Wie schön, dass du heute hier bist. Es gibt Kuchen, die bringen ein kleines Stück Himmel auf den Teller – leicht, luftig und mit genau der richtigen Balance zwischen süß und säuerlich. Der Rhabarber-Baiser-Kuchen ist so ein Traumstück! Mit zartem Mürbeteig, fruchtiger Rhabarberfüllung und einer wolkenweichen Baiserdecke ist dieser Klassiker einfach unwiderstehlich. Er schmeckt nach Frühling, nach Gartenzeit – und nach purer Kuchenliebe.
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Warum du diesen Rhabarber-Baiser-Kuchen lieben wirst
Ich verspreche dir: Dieser Kuchen sieht nicht nur toll aus – er schmeckt auch genauso. Die saftige Rhabarberfüllung bringt eine angenehme Säure mit, die vom süßen, leicht karamellisierten Baiser perfekt aufgefangen wird. Darunter liegt ein buttriger Mürbeteigboden, der den nötigen Halt gibt und dezent im Hintergrund glänzt. Ob zum Sonntagskaffee, zum Muttertag oder einfach so – dieser Kuchen kommt garantiert gut an.
Der Geschmack – süß-säuerlich, zart & locker
Die knackige Säure des Rhabarbers wird durch das Baiser wunderbar abgemildert, das mit seinem süßen, luftigen Schaum förmlich auf der Zunge zergeht. Der Boden ist mürbe, nicht zu süß – einfach die perfekte Bühne für dieses traumhafte Frühlingsensemble.
Die Vorteile dieses Rezepts
- Ein echter Klassiker – neu verliebt!
- Ideal für Frühling und Frühsommer
- Beeindruckt Gäste & Familie gleichermaßen
- Lässt sich gut vorbereiten & hält mehrere Tage frisch
Zutatenliste für Rhabarber-Baiser-Kuchen (für 1 Springform Ø 26 cm)
Für den Mürbeteig:
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter (in Stücke)
- 80 g Zucker
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 600 g Rhabarber, geschält & in Stücke geschnitten
- 100 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
Für das Baiser:
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
Notwendige Küchenutensilien
- Springform (Ø 26 cm)
- Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Schneebesen oder Löffel
- Teigrolle oder Hände zum Ausdrücken
Mögliche Zutaten-Variationen und Alternativen
- Für mehr Aroma: 1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Zitronenabrieb ins Baiser geben
- Statt Rhabarber: eine Mischung aus Rhabarber und Erdbeeren oder Äpfeln verwenden
- Für Crunch: Baiser mit Kokosraspeln oder gehackten Mandeln bestreuen
- Boden-Alternative: Aus Mürbeteig auch kleine Tartes oder Blechkuchen machen
Schritt-für-Schritt Anleitung: So gelingt dein Rhabarber-Baiser-Kuchen
1. Ofen vorheizen:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Mürbeteig zubereiten:
Mehl, Butter, Zucker und Ei zügig zu einem glatten Teig verkneten. In die Springform drücken und einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und kühl stellen.
3. Füllung vorbereiten:
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und Speisestärke vermengen. Auf dem vorbereiteten Teig verteilen.
4. Vorbacken:
Den Kuchen für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
5. Baiser schlagen:
Während der Kuchen vorbackt, das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Den Zucker dabei langsam einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen bildet.
6. Baiser auftragen & fertig backen:
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Die Baisermasse locker darüberstreichen oder mit einem Spritzbeutel auftragen. Nochmals 15–20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.
7. Abkühlen & genießen:
Kuchen vollständig abkühlen lassen, damit sich das Baiser setzt. Dann anschneiden und servieren!
Ich verspreche dir: Dieser Kuchen ist ein Genuss für alle Sinne – er duftet herrlich, sieht traumhaft aus und schmeckt noch besser.
Wozu passt dieser Rhabarber-Baiser-Kuchen besonders gut?
- Als Dessert zum Sonntagskaffee
- Für Frühlings- und Sommerfeste
- Als Highlight auf der Oster- oder Muttertagstafel
- Einfach als süße Pause im Alltag
Tipps für perfektes Baiser
- Schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel – so wird es schön steif.
- Verwende zimmerwarme Eier für gleichmäßigeres Volumen.
- Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest – das Baiser bleibt dann schön stabil.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
- Der Kuchen hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage frisch.
- Am besten mit einem sauberen Messer schneiden, um das Baiser nicht zu zerdrücken.
- Nicht abdecken, solange das Baiser noch warm ist – es könnte weich werden.
Allgemeine Infos zum Rezept
Rhabarber-Baiser-Kuchen gehört zu den Klassikern der Frühlingsküche – besonders beliebt in Deutschland und Österreich. Die Kombination aus Säure, Süße und Luftigkeit macht ihn so besonders – und gleichzeitig so zeitlos. Mit wenigen Zutaten entsteht ein Kuchen, der aussieht, als käme er direkt aus der Konditorei – dabei ist er erstaunlich einfach selbst gemacht.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich den Teig auch blind vorbacken?
Das ist nicht nötig – durch den vorgebackenen Belag bleibt er stabil und knusprig genug.
Wird das Baiser weich im Kühlschrank?
Etwas, ja – es bleibt aber stabil und verliert kaum an Volumen. Luftdicht aufbewahren vermeiden!
Kann ich das Eiweiß pasteurisieren?
Für empfindliche Personen: Eiweiß über dem Wasserbad aufschlagen (Schweizer Baiser).
Fazit: Rhabarber-Baiser-Kuchen – Ein luftiger Frühlingsklassiker mit Suchtpotenzial
Wenn du ein Kuchenrezept suchst, das Eindruck macht, dabei aber wunderbar unkompliziert ist, dann ist dieser Rhabarber-Baiser-Kuchen dein neuer Lieblingskandidat. Süß, säuerlich, luftig-leicht – und einfach zum Verlieben!
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Weitere fruchtige Frühlingskuchen findest du hier:
- Erdbeer-Vanillekuchen mit Biskuit
- Zitronen-Joghurt-Torte ohne Backen
- Himbeer-Streuselkuchen mit Quark
Nährwerte (pro Stück bei 12 Stück)
- Kalorien: ca. 220 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 28 g
- Eiweiß: ca. 4 g
- Fett: ca. 10 g