Tomatennudelsalat Mediterraner Nudelsalat für heiße Sommertage

Wenn die Sonne lacht, das Thermometer steigt und man am liebsten draußen isst, ist dieser Tomatennudelsalat die perfekte Antwort auf die Frage: „Was bringe ich zum Picknick oder Grillabend mit?“ Er ist schnell gemacht, schmeckt auch bei Hitze hervorragend, lässt sich vorbereiten – und bringt mit seinen sonnengetrockneten Tomaten, aromatischem Olivenöl und frischen Kräutern ein Stück Mittelmeer auf den Teller.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal in einem kleinen Ferienhaus in der Provence gemacht. Es war Hochsommer, wir hatten nicht viel mehr als Pasta, Olivenöl, ein Glas getrocknete Tomaten und frisches Basilikum vom Garten – aber genau das war die Magie. Seither ist dieser Salat ein fixer Bestandteil meines Sommerküchen-Repertoires.

2. Warum Tomaten & Pasta das perfekte Sommerduo sind

Wenn es draußen warm ist und der Appetit auf leichte, frische Gerichte steigt, gibt es kaum eine bessere Kombination als Tomaten und Pasta. Besonders in mediterranen Regionen wie Italien, Südfrankreich oder Griechenland gehören sie zum kulinarischen Alltag – und das nicht ohne Grund. Diese beiden Zutaten vereinen sich im Sommer zu einem perfekten Gleichgewicht aus Geschmack, Textur und Wohlgefühl.

Hitzeverträglichkeit & Frische

Tomatennudelsalat ist ein echter Sommerheld. Während sahnige oder mayonnaiselastige Salate in der Hitze schnell verderben oder schwer im Magen liegen, ist dieser Salat leicht, säurebetont, aromatisch – und hält sich auch bei warmem Wetter gut. Die getrockneten Tomaten brauchen keine Kühlung, sind lange haltbar und verlieren durch Hitze nicht an Qualität, sondern gewinnen sogar an Aroma.

Struktur & Konsistenz – warum Pasta hier glänzt

Pasta bringt genau das, was ein sommerlicher Salat braucht:

• Sättigung ohne Schwere
• Al dente-Konsistenz, die auch nach Stunden noch Biss hat
• Neutraler Geschmack, der den Tomaten und dem Dressing Raum lässt
• Unkomplizierte Verarbeitung – keine empfindlichen Zutaten, keine lange Garzeiten

Gerade kurze, strukturierte Nudelsorten wie Fusilli oder Penne sind optimal: Sie nehmen das Dressing auf, halten gut zusammen und lassen sich leicht portionieren – ideal für Buffets oder Picknicks.

Getrocknete Tomaten – Aromawunder im Sommer

Sonnengetrocknete Tomaten sind nicht nur ein praktischer Vorrat, sondern ein echtes Highlight:

• Intensiv im Geschmack, süßlich und leicht salzig
• Konzentriertes Tomatenaroma – kein Vergleich zu frischen Supermarkt-Tomaten
• Optisch reizvoll – kräftiges Rot als Farbakzent im Salat
• Harmoniert mit mediterranen Kräutern, Käse, Oliven und Zitrusnoten

Durch ihre weiche, fleischige Struktur geben sie dem Salat eine zweite Texturschicht neben der Pasta und sorgen für Tiefe und Umami.

Mediterrane Verbindung

In Kombination mit Olivenöl, Basilikum, Zitronensaft, Rucola und ggf. Feta entsteht ein Geschmacksbild, das leicht, aromatisch und typisch südlich schmeckt – ohne Aufwand, aber mit viel Wirkung. Es ist dieses Gleichgewicht aus Frische, Sättigung und Klarheit, das Tomaten und Pasta im Sommer unschlagbar macht.

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3. Die besten Nudeln & getrockneten Tomaten – So gelingt der perfekte Tomatennudelsalat

Ein sommerlicher Nudelsalat lebt von der Kombination aus Biss, Aroma und Texturvielfalt. Besonders wichtig ist dabei, dass du die richtige Nudelsorte und hochwertige getrocknete Tomaten auswählst – denn sie bilden die Basis deines Salats.

Welche Nudeln eignen sich?

Nicht jede Pasta passt zu einem kalten Salat – entscheidend ist, dass sie:

• nicht zu weich wird (also al dente gegart werden kann),
• eine strukturierte Oberfläche hat, um das Dressing aufzunehmen,
• und nicht aneinander klebt.

✅ Ideal für Tomatennudelsalat:

• Fusilli (Spiralen): Fangen das Dressing in ihren Windungen perfekt ein.
• Penne Rigate: Ihre Rillen halten Gewürze und Öl wunderbar.
• Farfalle (Schmetterlingsnudeln): Optisch ansprechend, gut portionierbar.
• Orecchiette: Für elegante mediterrane Varianten.
• Vollkornpasta: Bringt mehr Ballaststoffe & nussige Tiefe ins Spiel.
• Glutenfreie Pasta: Für Gäste mit Unverträglichkeiten – z. B. aus Mais, Linsen oder Kichererbsen.

💡 Kochtipp: Nudeln mit etwas Salz, aber ohne Öl kochen, al dente abschrecken und dann mit 1–2 Löffeln vom Dressing vermengen – so bleibt der Geschmack intensiv und die Pasta klebt nicht.

Getrocknete Tomaten – Geschmack pur

Getrocknete Tomaten bringen ein konzentriertes Aroma, das durch Sonne, Salz und Reifezeit entsteht. Es gibt zwei Haupttypen im Handel:

🌞 In Öl eingelegte Tomaten

• Weich, sofort verzehrfertig
• Intensiv aromatisch
• Öl ist oft gewürzt – kann fürs Dressing genutzt werden
• Ideal für schnelle Zubereitung

🌞 Getrocknete Tomaten ohne Öl

• Müssen vor Verwendung ca. 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden
• Fester Biss, stärker konzentrierter Geschmack
• Lassen sich selbst in Olivenöl mit Kräutern einlegen (DIY)

💡 Qualitätsmerkmal: Achte auf Herkunft (z. B. Italien, Türkei, Griechenland), bio-zertifiziert oder aus Delikatessenläden. Je weniger Zusätze, desto natürlicher das Aroma.

Aromakombinationen

Getrocknete Tomaten harmonieren perfekt mit:

• Knoblauch
• Rucola oder Babyspinat
• Oliven (schwarz oder grün)
• Hartkäse (z. B. Pecorino, Parmesan)
• Frischem Basilikum
• Zitronenzeste oder -saft

Ein gut ausgewählter Mix aus Pasta und Tomaten bildet die Grundlage für deinen Sommersalat – ob klassisch mediterran oder modern interpretiert.

4. Olivenöl, Kräuter & Dressing – die mediterrane Aromabasis

In der mediterranen Küche ist das Dressing nicht einfach nur ein Nebendarsteller – es ist die Seele des Gerichts. Für einen Tomatennudelsalat braucht es keine schweren Saucen oder Mayonnaise. Stattdessen stehen hochwertiges Olivenöl, frische Kräuter und Zitrusaromen im Mittelpunkt – leicht, aromatisch und sommerlich.

Olivenöl – Qualität, Geschmack und Funktion

Warum Olivenöl?

Olivenöl ist mehr als nur Fettträger – es ist Geschmacksträger und Aromengeber. Für einen Salat, der kalt serviert wird, spielt das verwendete Öl eine zentrale Rolle: Es verbindet alle Zutaten, unterstreicht die Aromen der Tomaten und sorgt für ein weiches, rundes Mundgefühl.

Woran erkenne ich gutes Olivenöl?

• Kaltgepresst, nativ extra: Die höchste Güteklasse
• Fruchtig bis leicht bitter im Abgang – das ist kein Mangel, sondern ein Qualitätsmerkmal
• Nicht zu alt: Frisches Öl (max. 12 Monate nach Pressung) schmeckt intensiver
• Herkunft: Italien, Griechenland, Spanien – mit geschützter Ursprungsbezeichnung

💡 Tipp: Nutze das Öl aus dem Glas eingelegter getrockneter Tomaten – es ist bereits aromatisiert mit Kräutern und Knoblauch.

Kräuter – Frische, Vielfalt & mediterraner Charakter

Die besten Kräuter für deinen Tomatennudelsalat:

• Basilikum – süßlich, frisch, klassisch zu Tomaten
• Thymian – herzhaft, erdig, fein gehackt verwenden
• Oregano – intensiv und kräftig, besonders gut getrocknet
• Petersilie (glatt) – bringt Frische & Helligkeit ins Dressing
• Minze – für sommerliche Leichtigkeit (sparsam verwenden)

💡 Tipp: Kräuter immer erst kurz vor dem Servieren untermischen – so behalten sie Farbe & Aroma.

Mediterranes Basis-Dressing – leicht, frisch, ausgewogen

Grundrezept für 6 Portionen:

• 5 EL Olivenöl (nativ extra)
• 2 EL Zitronensaft oder heller Balsamico
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft
• 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Dijon-Senf (optional, für leichte Bindung)
• Frische Kräuter nach Wahl

Zubereitung:

1. Alles in einem Glas oder Schälchen gründlich verrühren oder schütteln.
2. Mit den noch lauwarmen Nudeln vermengen – so nehmen sie die Aromen optimal auf.
3. Abschmecken und ggf. mit mehr Zitronensaft oder Salz feinjustieren.

Dressing-Varianten nach Anlass

Ein gutes Dressing ist nicht dominant, sondern unterstützt die einzelnen Zutaten. Es vereint Pasta, Tomaten, Kräuter, Gemüse und Käse zu einem Ganzen – und macht aus einem einfachen Nudelsalat ein echtes mediterranes Sommergericht.

5. Schritt-für-Schritt-Zubereitung – So gelingt dein mediterraner Tomatennudelsalat

Ein sommerlicher Tomatennudelsalat lebt von einfachen, aber präzisen Schritten. Mit der richtigen Zubereitungsreihenfolge kannst du ihn in unter 40 Minuten fertigstellen, und durch ein wenig Ziehzeit im Kühlschrank entwickelt er ein noch volleres Aroma.

Zutaten (für 6 Portionen)

• 300 g Fusilli oder Penne Rigate
• 120 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt oder eingeweicht)
• 100 g frische Kirschtomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 50–100 g Rucola oder Babyspinat
• 50 g schwarze Oliven (optional)
• 80 g Feta oder Hirtenkäse (optional)
• Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Thymian)
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft oder heller Balsamico
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, ggf. 1 TL Dijon-Senf

Schritt 1: Pasta kochen

• Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Pasta nach Packungsangabe al dente garen (z. B. 10–11 Minuten).
• Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken (besonders bei Hitze!)
• 1 EL Olivenöl oder etwas Dressing unterheben, damit sie nicht klebt.
• Zur Seite stellen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2: Zutaten vorbereiten

• Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
  • Wenn nicht in Öl eingelegt: vorher in warmem Wasser 10 Minuten einweichen.
• Frische Kirschtomaten halbieren oder vierteln.
• Zwiebel schälen und sehr fein würfeln (oder in feine Streifen schneiden).
• Rucola/Spinat waschen und gut trockenschleudern.
• Oliven halbieren oder in Scheiben schneiden.
• Feta vorsichtig in Würfel schneiden.

💡 Tipp: Schneide die Zutaten möglichst gleichmäßig – das sorgt für ein ausgewogenes Mundgefühl.

Schritt 3: Dressing anrühren

• In einer kleinen Schüssel:
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft oder Balsamico
  • 1 TL Honig
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • Salz, Pfeffer, ggf. 1 TL Senf
  • Frisch gehackte Kräuter (z. B. 1 EL Basilikum)
• Alles kräftig verrühren oder in einem Glas schütteln.

Schritt 4: Salat zusammensetzen

1. Pasta in eine große Schüssel geben.
2. Getrocknete Tomaten, Kirschtomaten, Zwiebeln, Oliven, ¾ des Dressings hinzufügen.
3. Vorsichtig durchmischen, ohne die Nudeln zu zerdrücken.
4. Rucola und Feta ganz zum Schluss unterheben.
5. Mit restlichem Dressing abschmecken.
6. Ggf. noch Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren.

💡 Tipp: Je länger der Salat zieht, desto intensiver wird der Geschmack. Am besten 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor dem Servieren

• Bei Bedarf auf Zimmertemperatur bringen.
• Mit frischen Kräutern oder ein paar gerösteten Kernen (z. B. Pinienkerne) garnieren.
• Optional: mit Zitronenzesten oder gehobeltem Parmesan verfeinern.

Zubereitungszeit

🧾 Nährwerte pro Portion (ca.)

6. Serviervorschläge & Eventtipps

• Perfekt fürs Picknick – hält sich gut, kein Verderben
• Als Grillbeilage – passt zu Fisch, Fleisch oder Halloumi
• Sommerbuffet – in Glasschalen mit Kräuter-Deko servieren
• Lunch to Go – in Schraubglas oder Lunchbox

💡 Tipp: Mit gerösteten Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen toppen!

7. Häufige Fehler vermeiden

8. FAQ

Wie lange hält sich der Salat?
Gut gekühlt 2–3 Tage – Rucola ggf. frisch hinzufügen.

Kann man ihn vorbereiten?
Ja! Am besten 1 Tag vorher machen – ohne Blattgrün lagern.

Wie mache ich ihn vegan?
Einfach Feta weglassen oder durch pflanzlichen Hirtenkäse ersetzen.

Passt Mozzarella auch?
Ja – Mini-Mozzarella-Kugeln funktionieren super!

Alternative Kräuter?
Minze für Frische, Petersilie für Erdigkeit, Basilikum für klassische Note.

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Wenn die Sonne lacht, das Thermometer steigt und man am liebsten draußen isst, ist dieser Tomatennudelsalat die perfekte Antwort auf die Frage: „Was bringe ich zum Picknick oder Grillabend mit?“ Er ist schnell gemacht, schmeckt auch bei Hitze hervorragend, lässt sich vorbereiten – und bringt mit seinen sonnengetrockneten Tomaten, aromatischem Olivenöl und frischen Kräutern ein Stück Mittelmeer auf den Teller.

• Total Time: 30 Minuten
• Yield: 6 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

300 g Fusilli oder Penne Rigate

120 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt oder eingeweicht)

100 g frische Kirschtomaten

1 kleine rote Zwiebel

50–100 g Rucola oder Babyspinat

50 g schwarze Oliven (optional)

80 g Feta oder Hirtenkäse (optional)

Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Thymian)

5 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft oder heller Balsamico

1 TL Honig oder Agavendicksaft

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, ggf. 1 TL Dijon-Senf

Instructions

• Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abschrecken, gut abtropfen lassen.

  Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Kirschtomaten halbieren.

  Rucola waschen, Zwiebel fein hacken, Oliven halbieren.

  Dressing anrühren: Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Knoblauch, Salz, Pfeffer mischen.

  Nudeln noch lauwarm mit Dressing vermengen.

  Alle Zutaten vorsichtig unterheben, zum Schluss Feta & Rucola zugeben.

  30–60 Minuten ziehen lassen.

• Author: Emilia Kochen
• Prep Time: 10–12 Minuten
• Cook Time: 10 Minuten
• Category: germany
• Cuisine: germany

Nutrition

• Serving Size: 6
• Calories: 330–370 kcal
• Sugar: 6 g
• Fat: 18 g
• Saturated Fat: 3 g
• Carbohydrates: 32 g
• Fiber: 3-4 g
• Protein: 7-9 g

Keywords: Tomatennudelsalat