Ich freue mich sehr, heute ein echtes Wohlfühlgericht mit dir zu teilen: Gebackene Auberginen mit Kartoffeln, Gemüse und geschmolzenem Käse – ein bunter, aromatischer Gemüseauflauf, der nach Sonne, Wärme und mediterraner Küche schmeckt. Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch voller gesunder Zutaten und eignet sich perfekt für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen.
Wenn du Wert auf frische, alltagstaugliche Gerichte legst, die sowohl der Seele als auch dem Körper guttun – dann wirst du dieses Ofengericht lieben!
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Was ist Gebackene Auberginen mit Kartoffeln?
Dieser vegetarische Auflauf vereint in Schichten gegarte Auberginen, Kartoffeln, Karotten und buntes Gemüse wie Paprika und Tomaten. Darüber kommt eine cremige Mischung aus Joghurt und Eiern – getoppt mit einer dicken Schicht geschmolzenem Käse. Das Ergebnis: ein wunderbar aromatischer, sättigender Auflauf mit goldbrauner Kruste und einer cremig-weichen Mitte.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Einfach & gelingsicher – auch für Anfänger
- Gesund & vollwertig, dabei unglaublich lecker
- Mediterrane Aromen in einer harmonischen Kombination
- Ideal für die ganze Familie
- Gut vorzubereiten & aufwärmbar
So schmeckt der Auflauf
Die gebackenen Auberginen mit Kartoffeln schmecken herrlich herzhaft, durch den Joghurt leicht frisch und durch die Kräuter wunderbar würzig. Die geschmolzene Käsekruste sorgt für das gewisse Extra – und macht diesen Gemüseauflauf auch bei Kindern beliebt. Ob als Hauptgericht oder als Beilage zu Salat oder Brot: Jeder Bissen ist ein Stück Comfort Food!
Vorteile im Überblick
- Vegetarisch, nährstoffreich & ausgewogen
- Viel Gemüse, viel Geschmack
- Auch mit veganen Alternativen möglich
- Resteverwertung: lässt sich gut mit anderem Gemüse kombinieren
- In einer Form servierfertig – perfekt für Gäste oder Meal Prep
Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 Auberginen
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Tomate
- 1 Paprika
- 3 Eier
- 120 g griechischer Joghurt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 160 g geriebener Käse (Mozzarella oder ein anderer Schmelzkäse)
- Salz, Pfeffer, italienische Kräuter nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Anbraten
- Frühlingszwiebeln & frische Petersilie zum Garnieren
Küchenzubehör
- Auflaufform
- Koch- und Schneidutensilien
- Pfanne
- Große Schüssel zum Mischen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Gemüse vorbereiten
Kartoffeln und Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Auberginen ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebel, Tomate und Paprika in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
2. Kartoffeln und Karotten vorkochen
In einem Topf mit Wasser ca. 7 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Abgießen und zur Seite stellen.
3. Gemüse anbraten
In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten, dann Tomaten und Paprika zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten. Beiseitestellen.
4. Auflaufform schichten
Eine Auflaufform leicht einfetten. Nun abwechselnd Auberginen, Kartoffeln, Karotten und die angebratene Gemüsemischung schichten. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.
5. Topping zubereiten
Eier mit griechischem Joghurt in einer Schüssel verquirlen. Die Mischung gleichmäßig über das geschichtete Gemüse gießen.
6. Käse darüberstreuen
Den geriebenen Käse gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.
7. Backen
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eiermasse gestockt ist.
8. Servieren
Mit frisch gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren. Warm servieren – direkt aus der Form oder als einzelne Portionen angerichtet.
Serviervorschläge
- Mit grünem Salat und Zitronen-Olivenöl-Dressing
- Mit knusprigem Fladenbrot oder Baguette
- Als Beilage zu gegrilltem Halloumi oder Hühnchen
- Mit einem Klecks Joghurt oder Tsatsiki obendrauf
Tipps für den besten Gemüseauflauf
- Auberginen vorher leicht salzen & ziehen lassen – das entzieht Bitterstoffe
- Wer es würziger mag: etwas Chili oder Harissa zur Joghurtmasse geben
- Statt Mozzarella auch mal Feta oder Bergkäse ausprobieren
- Auflaufreste schmecken auch kalt oder am nächsten Tag aufgewärmt wunderbar
Aufbewahrung & Haltbarkeit
- Im Kühlschrank: gut verschlossen 2–3 Tage haltbar
- Aufwärmen: Bei 150 °C im Ofen oder in der Mikrowelle
- Zum Einfrieren geeignet – einfach vollständig abkühlen lassen und in luftdichten Behältern einfrieren
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Ja! Zucchini, Brokkoli, Spinat oder Champignons lassen sich wunderbar integrieren.
Ist der Auflauf auch vegan möglich?
Mit pflanzlichem Joghurt, veganem Käse und Eiersatz (z. B. Sojamehl oder Kichererbsenmehl) gelingt er ebenso gut.
Geht das auch ohne Vorkochen der Kartoffeln?
Dann verlängert sich die Backzeit auf ca. 60 Minuten – unbedingt mit Alufolie abdecken, damit der Käse nicht verbrennt.
Was passt als Proteinquelle dazu?
Feta, Linsen, Kichererbsen oder ein pochiertes Ei passen hervorragend!
Fazit
Dieser Auflauf mit gebackenen Auberginen und Kartoffeln ist ein Wohlfühlgericht, das mit einfachen Zutaten und großem Geschmack punktet. Gesund, sättigend, aromatisch – und so vielseitig, dass du ihn immer wieder neu abwandeln kannst. Perfekt für alle, die mediterrane Küche lieben und auf der Suche nach einem unkomplizierten Ofengericht sind.
Wenn du es ausprobierst, freue ich mich riesig über dein Feedback – oder teile dein Auflauffoto auf Pinterest oder Instagram und tagge mich!
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Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 290 kcal
- Eiweiß: 14 g
- Kohlenhydrate: 22 g
- Fett: 16 g
- Ballaststoffe: ca. 5 g