Oh, die Schweiz! Kaum ein Land hat kulinarisch so viel zu bieten, und wenn ich an klassische Schweizer Gerichte denke, schlägt mein Herz sofort für ein richtiges Zürcher Geschnetzeltes. Wisst ihr, ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich es in einem kleinen Gasthaus in den Bergen gegessen habe – diese unglaublich zarte Kalbfleischstreifen in einer sämig-cremigen Pilzrahmsauce… ein Traum! Seitdem ist es eines meiner absoluten Lieblingsgerichte zum Nachkochen. Wenn man ein paar kleine Dinge beachtet, ist es gar nicht so schwer, dieses Stück Heimat auf den Teller zu zaubern.

Warum Sie dieses Züricher Geschnetzeltes Rezept lieben werden

Dieses Rezept für Zürcher Geschnetzeltes ist ein echter Gewinn, auch wenn Sie nicht jeden Tag am Herd stehen. Freuen Sie sich auf:

Blitzschnelle Zubereitung: In unter 40 Minuten steht ein fantastisches Hauptgericht auf dem Tisch!

Cremig, cremig, cremig: Die Pilzrahmsauce ist einfach unwiderstehlich und passt perfekt zum zarten Kalbfleisch.
Echter Klassiker: Holen Sie sich den Geschmack der Schweiz direkt nach Hause.
Vielseitig einsetzbar: Egal ob für ein gemütliches Abendessen oder Gäste – dieses Gericht kommt immer gut an.

Zutaten für authentisches Züricher Geschnetzeltes

Damit Ihr Zürcher Geschnetzeltes so richtig authentisch und köstlich wird, brauchen Sie ein paar gute Zutaten. Hier ist, was Sie sich besorgen sollten:

500 Gramm Kalbfleisch: Am besten aus der Oberschale oder der Nuss geschnitten, als feine Streifen vorbereitet.
2 Esslöffel Butter: Gute Qualität, damit die Sauce schön cremig wird.

1 Zwiebel: Eine mittelgroße, schön fein gehackt, damit sie in der Sauce verschwindet.
200 Gramm Champignons: Frische, am besten braune Champignons, in feine Scheiben geschnitten.
2 Esslöffel Mehl: Das ist unser Bindemittel für die Sauce, ganz klassisch.

200 Milliliter trockener Weißwein: Ein guter trockener Weißwein aus der Schweiz oder ein deutscher Riesling tun es auch.
200 Milliliter Kalbsfond: Für den vollen Geschmack, den Schatz aus dem Bratensatz!
100 Milliliter Rahm: Schlagsahne, damit die Sauce diese luxuriöse Cremigkeit bekommt.

Salz: Frisch gemahlen, versteht sich.
Frisch gemahlener Pfeffer: Am besten schwarzer Pfeffer.
Frische Petersilie: Gehackt, zum Garnieren und für die Frische.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ihr Züricher Geschnetzeltes

So, jetzt wird’s ernst! Dieses Zürcher Geschnetzeltes machen wir zusammen, Schritt für Schritt. Keine Sorge, das ist einfacher, als Sie vielleicht denken. Nehmen Sie sich die Zutaten und dann legen wir los! Das Wichtigste ist, nicht zu viel auf einmal in die Pfanne zu geben, das machen gerade die Italiener oft falsch, aber wir Schweizer machen das ja besser, gell? Hier kommt unser Weg zum perfekten Gericht. Wenn Sie noch mehr zur Fleischzubereitung wissen wollen, schauen Sie mal hier: Tipps für perfektes Kalbfleisch.

Vorbereitung des Fleisches für Züricher Geschnetzeltes

Fangen wir mit dem Herzstück an: dem Fleisch. Schnappen Sie sich Ihre feinsten Rinderlende-Streifen. Ganz wichtig: Nicht einfach alles auf einmal in die Pfanne kloppen! Das würde das Fleisch nur kochen statt braten. Machen Sie es lieber in zwei oder sogar drei Portionen. Nehmen Sie eine grosse Pfanne, gut heiss machen, einen Esslöffel Butter rein. Die Fleischstreifen kurz, wirklich nur ganz kurz (maximal 1-2 Minuten), von jeder Seite kräftig anbraten, bis sie schön Farbe haben. Heraus damit und erstmal beiseite stellen. So bleibt das Fleisch zart und saftig. Den gewonnenen Bratensatz lassen wir natürlich in der Pfanne, das ist pures Gold!

A close-up of Zürcher Geschnetzeltes, featuring tender veal strips in a creamy mushroom sauce, garnished with fresh parsley.

Zubereitung der cremigen Pilzrahmsauce

Nachdem das Fleisch sein Sonnenbad in der Pfanne genossen hat, geben wir einen weiteren Esslöffel Butter in denselben Bratensatz. Ran an die Zwiebeln – die kommen jetzt rein und werden bei mittlerer Hitze schön glasig gedünstet. Kaum sind sie weich, dürfen die Pilzscheiben dazu. Die braten wir auch ein paar Minuten mit an, bis sie ein bisschen Farbe kriegen und ihr Wasser lassen. Dann kommt das Mehl drüber und wir schwitzen das Ganze kurz mit an, aber aufpassen, dass es nicht braun wird – nur leicht goldgelb. Das ist wichtig, damit die Sauce keine Mehlnote bekommt. Jetzt legen wir mit dem Weisswein ab. Vorsichtig, es dampft kurz auf! Lassen Sie den Wein schön einkochen, das gibt einen tollen Geschmack. Dann kommt der Kalbsfond dazu, und wir rühren alles gut auf, damit sich keine Klümpchen bilden. Das Ganze lassen wir kurz köcheln, bis es die gewünschte Sämigkeit hat. Zum Schluss kommt der Rahm rein und wird vorsichtig untergerührt. Nicht mehr sprudelnd kochen lassen, sonst gerinnt es uns vielleicht! Nur noch sanft erwärmen, bis die Sauce schön cremig ist.

Fertigstellung Ihres Züricher Geschnetzeltes

Jetzt kommt der grosse Moment! Geben Sie das bereits angebratene Kalbfleisch zurück in die traumhaft cremige Pilzrahmsauce. Einmal kurz unterrühren und dann nur noch ganz kurz ziehen lassen, so etwa 2-3 Minuten. Das Fleisch soll ja nicht weitergaren, sondern nur noch die Aromen der Sauce aufnehmen. Schmecken Sie alles kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Seien Sie nicht zu zaghaft, das Geschnzelte darf ruhig gut gewürzt sein!

Tipps für das beste Züricher Geschnetzeltes

Also, wenn Sie wollen, dass Ihr Zürcher Geschnetzeltes wirklich vom Feinsten wird, gibt es ein paar kleine Geheimnisse, die meine Oma schon kannte und die ich Ihnen unbedingt verraten muss. Es geht nicht nur darum, die Zutaten zusammenzuwerfen, sondern wie man sie behandelt. Machen Sie sich das zunutze, dann wird Ihr Gericht der absolute Hit! Hier sind meine Tricks:

Qualität beim Fleisch zählt: Nehmen Sie wirklich nur gutes Kalbfleisch, am besten aus der Oberschale. Das ist super zart und zerfällt nicht so leicht. Wenn Sie das Fleisch zuhause schneiden, darauf achten, dass die Streifen wirklich gleichmäßig sind und nicht zu dick werden.

Die Hitze ist entscheidend: Beim Anbraten des Fleisches – und hier wirklich die Portionen beachten, nicht alles in eine Pfanne quetschen! – braucht die Pfanne volle Power. Das Fleisch soll zischen und Farbe kriegen, nicht traurig vor sich hin köcheln.
Pilze: Nicht zu nass! Wenn Sie Ihre Pilze vorbereiten, waschen Sie sie nur ganz kurz, wenn überhaupt. Am besten ist es, sie mit einem Pinsel oder einem Küchentuch abzubürsten. Nasse Pilze weichen die Sauce nur unnötig auf.
Säure für die Frische: Ein Schuss guter Weisswein ist hier kein Muss, sondern ein Muss-Muss! Die Säure vom Wein macht die Sauce leichter und hebt die Aromen wunderbar an. Wenn Sie ganz experimentierfreudig sind, probieren Sie mal einen spritzigen Schweizer Fendant.

Abschmecken, abschmecken, abschmecken: Am Ende zählt, dass es Ihnen schmeckt. Salzen und pfeffern Sie lieber noch mal nach, bevor Sie es servieren. Und denken Sie an die Petersilie, die gibt dem Ganzen noch den letzten Frischekick! Wenn Sie mehr über Pilzgerichte wissen wollen, schauen Sie doch mal hier: Tipps für perfekte Pilzgerichte.

Häufig gestellte Fragen zum Züricher Geschnetzeltes

Kann ich auch ein anderes Fleisch als Kalbfleisch für Zürcher Geschnetzeltes verwenden?

Ganz ehrlich? Das klassische Zürcher Geschnetzeltes lebt vom Kalbfleisch. Aber wenn Sie mal eine Alternative suchen, dann würde ich Ihnen ein gutes Schweinefilet empfehlen. Schneiden Sie es ebenfalls in feine Streifen und braten Sie es ganz kurz scharf an. Rindfleisch geht auch, aber das muss dann vielleicht noch kürzer in der Sauce ziehen, damit es nicht zäh wird. Aber für das Originalgefühl greifen Sie am besten zum Kalb!

Was mache ich, wenn meine Pilzrahmsauce zu dünn geworden ist?

Kein Problem! Das passiert mir auch manchmal, besonders wenn die Pilze viel Wasser lassen. Es gibt da ein paar Tricks: Sie könnten einen Teelöffel Speisestärke mit einem winzigen Schuss kaltem Wasser glattrühren und das dann unter Rühren zur köchelnden Sauce geben. Alternativ können Sie auch ein Stückchen gekühlte Butter unterrühren, das macht die Sauce sämiger und glänzender. Aber ganz ehrlich, oft reicht es schon, wenn man die Sauce einfach noch einen Moment sanft köcheln lässt, bis sie von selbst etwas eindickt.

Benötige ich wirklich Weisswein für die Sauce?

Oh ja, der Weisswein gehört absolut dazu! Er gibt der Sauce eine tolle Frische und Tiefe, die man mit Kalbsfond allein nicht erreicht. Die Säure schneidet wunderbar durch die Cremigkeit und macht das Ganze viel interessanter. Wenn Sie aber partout keinen Wein verwenden möchten oder können, können Sie ihn durch die gleiche Menge Kalbsfond ersetzen und vielleicht einen kleinen Spritzer Zitronensaft ganz am Ende dazugeben, um etwas Säure reinzubringen. Aber meiner Meinung nach verliert das Gericht dann ein bisschen seinen typischen Charakter. Probieren Sie es ruhig mal aus!

Serviervorschläge für Ihr Züricher Geschnetzeltes

Also, ein richtig gutes Zürcher Geschnetzeltes braucht natürlich auch das passende Drumherum, finden Sie nicht? Traditionell ist ja die Rösti das absolute Muss – so schön knusprig und goldbraun, dazu diese cremige Sauce… ein Traum! Aber das ist nicht die einzige Option. Auch einfach nur ein frisch gekochtes Reisgericht oder cremige Tagliatelle passen wunderbar dazu. Manchmal serviere ich es auch einfach mit einem grünen Salat, der die Fülle der Sauce etwas ausgleicht. Hauptsache, es schmeckt Ihnen!

Aufbewahrung und Aufwärmen von Züricher Geschnetzeltem

Wenn mal was von diesem fantastischen Zürcher Geschnetzeltem übrig bleibt – was selten vorkommt, ich weiß! – ist das gar kein Problem. Lassen Sie es einfach komplett abkühlen. Dann packen Sie es in eine luftdichte Dose und ab damit in den Kühlschrank. Dort hält es sich locker 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen nehme ich eine kleine Pfanne, gebe die Reste hinein und erwärme sie bei sanfter Hitze. Manchmal rühre ich noch einen kleinen Schuss Rahm oder etwas Milch ein, damit die Sauce wieder schön cremig wird und nicht zu dick ist. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht nochmal richtig durchkocht, es soll nur warm werden, damit es schön zart bleibt. Einfach immer mal wieder umrühren, bis es durchgewärmt ist.

Ernährungsinformationen für Züricher Geschnetzeltes

So, jetzt noch kurz zu den Zahlen. Die Nährwertangaben für dieses Zürcher Geschnetzeltes sind natürlich nur Schätzungen und können je nach den genauen Zutaten, die Sie verwenden, und der Zubereitung etwas variieren. Aber für eine Portion (ca. 450 Kcal, 25g Fett, 35g Protein, 10g Kohlenhydrate) haben wir hier eine gute Richtlinie. Es ist ein herzhaftes Gericht, das bei richtiger Zubereitung aber auch gut in eine ausgewogene Ernährung passt.

Teilen Sie Ihre kulinarische Kreation!

So, da haben wir’s – ein wunderbares Zürcher Geschnetzeltes! Ich hoffe wirklich, Sie hatten genauso viel Spaß beim Nachkochen wie ich beim Erzählen. Haben Sie es ausprobiert? Wie ist es geworden? Erzählen Sie mir doch in den Kommentaren, wie es Ihnen geschmeckt hat, oder teilen Sie Ihre Fotos auf Social Media und taggen Sie mich! Ich freue mich riesig darauf!

Zürcher Geschnetzeltes

Print Recipe

Ein klassisches Schweizer Gericht aus Kalbfleisch in cremiger Pilzrahmsauce.

Total Time: 35 min
Yield: 4 Portionen 1x

Instructions

Fleisch in heisser Butter anbraten und beiseite stellen.
Zwiebeln und Pilze im Bratfett dünsten.
Mehl zugeben und anschwitzen.
Mit Weisswein und Kalbsfond ablöschen und aufkochen lassen.
Rahm einrühren und Sauce eindicken lassen.
Fleisch wieder in die Sauce geben und kurz ziehen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Notes

Traditionell wird Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti serviert.
Sie können auch andere Pilzsorten verwenden.

Author: Emma
Prep Time: 15 min
Cook Time: 20 min
Category: Hauptgericht
Method: Braten
Cuisine: Schweizerisch
Diet: Vegetarian

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 5g
Sodium: 300mg
Fat: 25g
Saturated Fat: 12g
Unsaturated Fat: 13g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 10g
Fiber: 2g
Protein: 35g
Cholesterol: 120mg

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Perfektes Zürcher Geschnetzeltes in 40 Min