Wie schön, dass du hier bist! Heute habe ich ein Rezept für dich, das Leichtigkeit, Frische und Cremigkeit perfekt vereint: Zitronen-Parmesan-Spaghetti mit grünem Spargel. Eine frühlingshafte Pasta, die nicht nur schnell gemacht, sondern auch vollgepackt mit Geschmack ist – durch zitronige Frische, knackigen Spargel, herzhaften Parmesan und geröstete Pinienkerne.
Diese Pasta ist mein absoluter Frühlingsliebling: Sie kommt ohne schwere Sahnesoßen aus, schmeckt dank Zitrone herrlich leicht und bringt mit dem Spargel saisonale Frische direkt auf den Teller. Und das Beste? Du brauchst nur wenige Zutaten – aber das Ergebnis schmeckt wie im Lieblingsrestaurant.
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Was sind Zitronen-Parmesan-Spaghetti mit grünem Spargel?
Zitronen-Parmesan-Spaghetti mit grünem Spargel sind eine herrlich leichte Pasta, die mit einer Ei-Parmesan-Mischung gebunden wird – ähnlich wie eine Carbonara, aber mit frischer Zitrone und grünem Spargel für das gewisse Etwas. Pinienkerne sorgen für Crunch, frische Kräuter für das Aroma – und fertig ist ein unkompliziertes, aber raffiniertes Gericht, das perfekt zu Frühling und Sommer passt.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- In unter 30 Minuten zubereitet
- Wenige Zutaten, maximaler Geschmack
- Frisch, aromatisch & nicht zu schwer
- Vegetarisch & optional wandelbar mit Garnelen
- Perfekt für Gäste, den Feierabend oder den nächsten Pasta-Abend
So schmecken Zitronen-Parmesan-Spaghetti mit grünem Spargel
Cremig und doch leicht, mit der Frische der Zitrone, dem nussigen Aroma der gerösteten Pinienkerne und der feinen Würze des Parmesans – dieses Gericht ist eine echte Geschmacksexplosion. Der grüne Spargel bringt Biss und Farbe auf den Teller, während die Zitronenschale und frische Kräuter für den Frische-Kick sorgen. Ein wahrer Genuss für alle Sinne!
Vorteile auf einen Blick
- Saisonale Frühlingsküche mit einfachem Twist
- Gut vorzubereiten & vielseitig wandelbar
- Eiweißreich dank Ei & Parmesan
- Funktioniert auch als lauwarme Pastasalat-Variante
- Ideal für leichte Mittag- oder Abendessen
Zutaten (für 2–3 Portionen)
- 250 g Spaghetti
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Zitrone (Saft + ggf. etwas Abrieb)
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Ei
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne (geröstet)
- Frische Petersilie oder Koriander (zum Garnieren)
- Salz, Pfeffer
- Optional: 1 TL Speisestärke (für Variante ohne Ei)
Küchenzubehör
- Großer Topf für Pasta & Spargel
- Pfanne zum Rösten der Pinienkerne
- Schüssel zum Verrühren der Sauce
- Reibe für Parmesan & Zitrone
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Pasta & Spargel vorbereiten
Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. Etwa 3 Minuten vor Ende der Pasta-Kochzeit den Spargel mit ins Wasser geben.
2. Sauce anrühren
Während Pasta und Spargel kochen, das Ei mit Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und einer Prise Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Nach Wunsch etwas Zitronenabrieb hinzugeben – das intensiviert das Aroma.
3. Pinienkerne rösten
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten – Achtung, sie bräunen schnell! Beiseitestellen.
4. Pasta & Spargel abgießen
Nudeln und Spargel abgießen, dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen.
5. Sauce unterrühren
Die heiße Pasta und den Spargel sofort mit der Ei-Parmesan-Mischung vermengen, sodass das Ei durch die Resthitze leicht stockt und eine cremige Soße entsteht. Bei Bedarf etwas Kochwasser dazugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Verfeinern & servieren
Mit Olivenöl beträufeln, die gerösteten Pinienkerne unterheben und mit frisch gehackten Kräutern sowie weiterem Parmesan bestreuen. Sofort genießen!
Serviervorschläge
- Mit einem Glas Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio)
- Dazu ein frischer Rucola- oder Gurkensalat
- Als Beilage zu gebratenem Fisch oder Garnelen
- Auch lauwarm als Pasta-Salat für die Lunchbox geeignet
Tipps & Varianten
- Ohne Ei? Einfach weglassen und 1 TL Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen, unter die heiße Pasta rühren – ergibt ebenfalls eine schöne Bindung.
- Mit Garnelen: In etwas Öl anbraten und zusammen mit dem Spargel unterheben.
- Mit Ricotta statt Ei: Für eine extra cremige Textur ohne Ei.
- Nussfrei: Statt Pinienkerne einfach geröstete Sonnenblumenkerne verwenden.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Spaghetti lassen sich gut 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Am besten in der Mikrowelle oder in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Öl erwärmen. Ideal auch als Meal Prep für den nächsten Tag!
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich andere Nudeln verwenden?
Ja – Tagliatelle, Linguine oder Penne passen ebenfalls sehr gut.
Ist dieses Rezept auch vegan möglich?
Mit veganem Parmesan, pflanzlicher Pasta und ohne Ei kannst du es ganz leicht anpassen. Für Bindung z. B. Cashewcreme verwenden.
Funktioniert auch weißer Spargel?
Theoretisch ja – aber er braucht etwas länger Garzeit und schmeckt weniger frisch und grün.
Wie verhindere ich, dass das Ei stockt?
Wichtig: Die Pasta nur leicht abkühlen lassen, damit das Ei cremig wird, aber nicht zu Rührei gerinnt. Etwas Kochwasser hilft, die Temperatur auszugleichen.
Fazit
Diese Zitronen-Parmesan-Spaghetti mit grünem Spargel sind ein echtes Frühlings-Highlight – leicht, aromatisch, cremig und voller Geschmack. Ob als schnelles Abendessen oder als eleganter Pastateller für Gäste: Mit wenigen Zutaten zauberst du ein Gericht, das mediterrane Leichtigkeit und Wohlfühlküche perfekt verbindet.
Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich über dein Feedback – oder teile dein Tellerfoto auf Pinterest oder Instagram und verlinke mich. Ich bin gespannt auf deine Version!
Weitere frühlingshafte Pasta-Ideen
- Pasta mit grünem Spargel & Zitronen-Ricotta
- One-Pot-Pasta mit Spinat, Erbsen & Frischkäse
- Tagliatelle mit Räucherlachs & Zitronen-Dill-Sahne
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 460 kcal
- Eiweiß: 18 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 45 g
- Ballaststoffe: 6 g