Ach, wenn es draußen kalt ist und man sich einfach nur einkuscheln möchte, dann gibt es doch nichts Besseres als richtig deftiges Soulfood, oder? Ich dachte mir, ich teile heute endlich mein Lieblingsgericht, das immer bei uns auf dem Tisch steht, wenn die ganze Familie kommt: mein einfaches, aber superherzhaftes Wirsing-Rouladen Rezept. Das Tolle daran ist, es ist keine komplizierte Angelegenheit, aber der Geschmack ist einfach unvergleichlich – dieser weiche Wirsing, die würzige Füllung und die tolle Soße!
Vergesst mal die klassischen Krautwickel, diese Wirsing-Version ist lockerer und hat diesen tollen, leicht nussigen Geschmack, der perfekt zur Hackfleischfüllung passt. Ich habe diese Rouladen schon für Geburtstage und erste Schneefälle gemacht und sie sind jedes Mal wieder ein Hit. Trust me, wenn ihr dieses Rezept einmal probiert habt, landet es fest in eurem Standardprogramm!
Warum dieses Wirsing-Rouladen Rezept immer gelingt (E-E-A-T)
Ihr fragt euch vielleicht, was dieses Wirsing-Rouladen Rezept von anderen unterscheidet? Ganz ehrlich, es ist die Technik, nicht die Zutatenliste. Viele lassen das Blanchieren weg oder machen es zu kurz, aber das ist mein absoluter Geheimtipp, damit die Blätter schön biegsam werden und nicht brechen, wenn ihr sie rollt.
Wenn man den Strunk vorher flach schneidet, sorgt das dafür, dass das Blatt gleichmäßig weich wird. Das ist der Unterschied zwischen einer perfekten Roulade und einem Riesen und den losen Resten vom Fleisch. Deshalb achte ich auch bei der Fleischwahl darauf, dass ich gute Qualität nehme. Wenn ihr euch unsicher seid, schaut euch mal an, wie man das Hackfleisch richtig vorbereitet, das hilft ungemein! Das ist eine tolle Anleitung dafür.
Außerdem halte ich mich strikt daran, die Hackmasse nicht zu fest zu drücken. Das gibt der Füllung Raum, beim Schmoren etwas aufzugehen und saftig zu bleiben. Mein Mann meint immer, das ist reine Wissenschaft, aber ich sage, das ist einfach Liebe zum Detail.
Die perfekten Wirsingblätter vorbereiten
Das Blanchieren müsst ihr wirklich ernst nehmen! Die großen äußeren Blätter brauchen locker fünf Minuten in gut gesalzenem Wasser. Nur so werden sie butterweich, ohne dass die Struktur verloren geht. Sobald sie diese schöne, leicht glänzende Optik haben, sofort ab ins Eiswasser! Das stoppt den Garprozess sofort.
Und ganz wichtig: Schneidet den dicken Mittelstrunk mit einem kleinen Messer flach (beinahe bis zur Blattoberfläche). So lässt sich die Roulade am Ende enger und gleichmäßiger rollen. Das ist echter Profi-Move beim Vorbereiten.
Zutaten für Ihr Wirsing-Rouladen Rezept (4 Portionen)
Okay, schauen wir uns an, was wir brauchen, damit dieses Wirsing-Rouladen Rezept so richtig gut wird. Die Liste ist gar nicht lang, was ich total liebe! Wir brauchen 8 große, schöne Wirsingblätter – die großen äußeren sind oft am besten zum Wickeln.
Für die Füllung selbst nehmen wir 500 Gramm gemischtes Hackfleisch. Zwiebeln müssen superfein gewürfelt sein, damit sie nachher nicht stückig sind. Ein Ei und 50 Gramm Semmelbrösel binden das Ganze schön zusammen.
Gewürzt wird klassisch: Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss, die gibt dem Ganzen diesen heimeligen Touch. Und für die Soße, die ist mein persönlicher Favorit am Ende, brauchen wir 500 ml Gemüsebrühe, einen Esslöffel Mehl und einen kleinen Löffel Senf. Nicht vergessen, das Öl zum Anbraten der Rouladen brauchen wir auch!
Schritt-für-Schritt Anleitung für das Wirsing-Rouladen Rezept
So, jetzt wird’s praktisch! Die Vorbereitung ist erledigt, jetzt geht’s ans Zusammenbauen und Schmoren. Dieses Wirsing-Rouladen Rezept lebt davon, dass man die Schritte nacheinander macht und nicht hetzt. Wir brauchen später etwa 45 Minuten Schmorzeit, also planen wir das Ganze entspannt ein.
Zuerst wärme ich mir einen großen Topf vor, in dem die Rouladen später Platz finden. Ich nehme immer einen, der einen dicken Boden hat, damit beim Anbraten nichts anbrennt. Eine gute Grundlage ist bei Schmorgerichten alles, wirklich!
Füllung zubereiten und Rouladen formen
Jetzt zur leckeren Masse: Alle Zutaten für die Füllung – Hackfleisch, die fein gewürfelte Zwiebel, Ei, Semmelbrösel und Gewürze – kommen in eine Schüssel. Ganz wichtig: Nicht zu lange kneten! Sobald alles gerade eben verbunden ist, hört auf. Zu viel Kneten macht die Füllung später fest und trocken. Das ist ein Fehler, den ich früher oft gemacht habe!
Die Masse teile ich dann in acht Portionen. Die legt ihr auf die trockenen Wirsingblätter und streicht sie gleichmäßig darauf. Dann klappe ich die Seiten ein, fast wie bei einem Päckchen, und rolle sie dann von unten nach oben ganz fest auf. Nutzt am besten Küchengarn, damit die Dinger im Topf auch wirklich zusammenhalten!
Schmoren und die Soße zum Wirsing-Rouladen Rezept fertigstellen
In unserem heißen Topf erhitze ich das Öl – richtig heiß, das ist wichtig! Dann brate ich die Rouladen von allen Seiten an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Das ist der Geschmacksträger, also ruhig ein paar Minuten in Kauf nehmen. Danach nehme ich sie kurz raus.
Jetzt kommt die Brühe dazu, damit sich der ganze leckere Bratensatz löst, und die Rouladen kommen zurück in den Topf. Etwa 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Wenn sie fertig sind, nehme ich die Rouladen raus und kümmere mich um die Soße für dieses Wirsing-Rouladen Rezept. Ich rühre den Senf in den Bratensatz, streue das Mehl darüber und lasse es kurz anschwitzen. Nach und nach die Brühe einfüllen und aufkochen – wenn ihr wollt, dass es richtig sämig wird, habe ich hier ein paar Tricks gezeigt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, und fertig ist das Wunder!
Tipps für das beste Wirsing-Rouladen Rezept
Ich weiß, mein Grundrezept für das Wirsing-Rouladen Rezept ist schon super, aber man kann ja immer noch ein bisschen fröhneln und es anpassen, oder? Meine Oma hat das auch immer ein bisschen anders gemacht, je nachdem, was der Metzger gerade Besseres hatte. Hier sind noch ein paar kleine Kniffe, die ich gerne anwende, um den Geschmack noch runder zu machen, gerade wenn es ein besonders gemütlicher Abend werden soll.
Der größte Unterschied, den ihr machen könnt, ist die Fleischwahl. Das Grundrezept ist mit gemischtem Hackfleisch super saftig, aber wenn ich etwas mehr Zeit habe, tausche ich die Hälfte gegen Rind- oder Kalbsfleisch aus. Das macht die ganze Sache etwas eleganter!
Mögliche Fleischalternativen
Wenn ihr Rind oder Kalb hinzufügt, bekommt die Füllung einen viel intensiveren, fleischigeren Geschmack, der wunderbar mit der leichten Süße des Wirsings harmoniert. Ich nehme am liebsten eine Mischung aus gemischtem Hack und grob gehacktem, magerem Rindfleisch. Das gibt der Füllung noch mehr Biss, ohne dass sie trocken wird. Das ist mein Go-to für Sonntage!
Häufige Fragen zum Wirsing-Rouladen Rezept
Ich habe gemerkt, dass beim Wirsing-Rouladen Rezept oft ähnliche Fragen auftauchen, gerade wenn man es zum ersten Mal macht. Deswegen habe ich hier mal die häufigsten Dinge zusammengeschrieben, die euch garantiert unter den Nägeln brennen!
Zum Beispiel, muss ich die Rouladen wirklich mit Küchengarn festbinden? Ja, total! Sonst gehen die beim Schmoren wieder auf, und wir wollen ja, dass die leckere Füllung drin bleibt, wo sie hingehört. Wenn ihr kein Garn habt, notfalls geht auch ein Zahnstocher, aber macht ihn blau, damit ihr ihn später nicht im Essen vergesst!
Und was mache ich mit den Restblättern, die zu klein sind? Wenn ihr nicht genug große Blätter habt, nehmt einfach die kleinen für die Soße! Zerkleinert sie und gebt sie zusammen mit der Brühe in den Topf. Dann landet nichts auf dem Kompost, und die Soße wird noch würziger. Wenn ihr wissen wollt, wie ich mein Gemüse allgemein aufbewahre, damit es frisch bleibt, dann schaut mal hier: Das ist mein Gemüse-Aufbewahrungs-Guide.
Kann ich die Rouladen auch schon am Vortag vorbereiten? Absolut! Ich bereite sie oft morgens vor und lasse sie einfach im Kühlschrank stehen, bis ich sie am Abend anbraten und schmoren kann. Das verkürzt die Kochzeit am Abend, weil die Aromen schon richtig schön durchziehen können. Ein tolles Zeitmanagement-Tool, das mir hilft, wenn ich weiß, dass viel los ist!
Lagerung und Wiedererwärmen der Rouladen
Das Beste an diesem deftigen Essen ist ja, dass es am nächsten Tag oft noch besser schmeckt, oder? Wenn ihr Rouladen übrig habt – was bei uns selten vorkommt, aber theoretisch möglich ist! – dann ist die Lagerung super einfach.
Wenn sie ganz abgekühlt sind, bewahre ich sie zusammen mit der Soße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Das hält locker drei Tage frisch. Zum Wiederaufwärmen ist der Topf der Königsweg. Die Rouladen in der Soße langsam bei mittlerer Hitze erhitzen, damit sie wieder schön saftig werden und die Soße nicht anbrennt.
Einfach in die Mikrowelle ist okay, aber ihr müsst gut umrühren, damit sie gleichmäßig warm werden. Einfrieren geht auch super, falls ihr mal eine große Portion gemacht habt. Erst abkühlen lassen, dann in Gefrierbeutel und ab in die Truhe. Perfekt für einen Notfall-Abend!
Was passt gut zu diesem Wirsing-Rouladen Rezept?
Dieses herzhafte Wirsing-Rouladen Rezept schreit förmlich nach Sättigungsbeilagen, die die fantastische Soße aufsagen können! Ihr könnt natürlich ganz klassisch Kartoffeln dazu machen – Salzkartoffeln sind immer gut, aber ich persönlich schwöre ja auf Kartoffelklöße!
Die sind perfekt, um jeden Tropfen der dunklen Soße aufzutunken. Wenn ihr das Ganze vielleicht etwas leichter mögt, würde auch ein cremiges Selleriepüree super passen. Für alle, die tief in die deutsche Küche eintauchen wollen, schaut euch mal diesen Guide zur deutschen Küche an!
Und wenn es schnell gehen muss, dann tut es auch frisches Brot, um jeden Rest aufzutunken. Aber ehrlich gesagt, Kartoffelklöße sind unschlagbar mit diesem Rezept. Hier gibt’s übrigens mein schnelles Rezept für lockere Klöße!
Geschätzte Nährwerte für das Wirsing-Rouladen Rezept
Ich weiß, beim deftigen Essen wie diesem Wirsing-Rouladen Rezept mag man nicht unbedingt auf die Kalorien schauen, aber es ist trotzdem gut zu wissen, was drinsteckt, oder? Ich hab mal die ungefähren Werte für eine Portion (also eine Roulade mit Soße) zusammengetragen.
Wir landen hier bei ungefähr 450 Kalorien und etwa 40 Gramm Protein, was nach einem langen Schmortag echt nahrhaft ist. Der Fettgehalt liegt bei geschätzten 25 Gramm. Denkt aber bitte dran, das sind alles nur Schätzwerte, je nachdem, wie fettarm euer Hackfleisch ist oder ob ihr Sahne in die Soße gebt, kann das natürlich variieren.
- Kalorien: ca. 450
- Fett: ca. 25g
- Eiweiß: ca. 40g
- Kohlenhydrate: ca. 15g
Teilen Sie Ihre Erfahrung mit diesem Gericht
So, meine Lieben, jetzt seid ihr dran! Ich bin total gespannt, wie euch dieses Wirsing-Gericht geschmeckt hat. Habt ihr es ausprobiert? Lasst es mich unbedingt wissen!
Bewertet mir das Rezept doch direkt unten mit Sternchen – ich hoffe natürlich auf eine volle 5! Und wenn ihr etwas anders gemacht habt, sei es mit einer anderen Fleischsorte oder einem Schuss Sahne, dann schreibt mir das in die Kommentare. Ich lese alles und freue mich riesig über eure Ideen!
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Wirsing-Rouladen Rezept
Ein einfaches Rezept für herzhafte Rouladen gefüllt mit Wirsing und Hackfleisch.
- Total Time: 75 min
- Yield: 4 Portionen 1x
Ingredients
- 8 große Wirsingblätter
- 500g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Ei
- 50g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 EL Öl
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 EL Mehl
- 1 TL Senf
Instructions
- Wirsingblätter waschen und den Strunk flach schneiden. Blätter in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann abschrecken und trocknen.
- Hackfleisch mit Zwiebel, Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
- Die Hackmasse gleichmäßig auf die Wirsingblätter verteilen und die Seiten einschlagen. Die Blätter fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen.
- Rouladen herausnehmen. Bratensatz mit Senf verrühren. Mehl einstreuen und anschwitzen. Nach und nach Brühe zugeben und aufkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rouladen mit der Soße servieren.
Notes
- Sie können die Rouladen auch mit einer Mischung aus Rind- und Kalbfleisch zubereiten.
- Die Soße können Sie nach Wunsch mit etwas Sahne verfeinern.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 50 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 Roulade mit Soße
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 650
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 40
- Cholesterol: 110
Keywords: Wirsing, Rouladen, Hackfleisch, Schmoren, deftig, Hauptgericht