Gemüse-Curry mit Kokosmilch – Ein herzhaftes Genuss-Erlebnis!

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Gemüse-Curry mit Kokosmilch – Ein herzhaftes Genuss-Erlebnis!

Beschreibung

Dieses reichhaltige und aromatische Gemüse-Curry mit Kokosmilch ist ein wärmendes Gericht voller bunter Gemüsesorten, duftender Gewürze und cremiger Kokosmilch. Perfekt für eine gesunde, sättigende Mahlzeit! Das Curry ist vegan, glutenfrei und einfach zuzubereiten. Serviere es mit Reis oder Naan für ein vollständiges Geschmackserlebnis.

Zutaten

  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer, gerieben
  • 1 Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse Blumenkohlröschen
  • 1 Tasse Kichererbsen, gekocht
  • 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL Kurkumapulver
  • ½ TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Sojasauce oder Tamari
  • Saft einer ½ Zitrone
  • Frischer Koriander zum Garnieren
  • Gekochter Reis oder Naan zum Servieren

Zubereitung

  1. Aromaten anbraten – Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und glasig anschwitzen.
  2. Gewürze und Gemüse hinzufügen – Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprika einrühren. Eine Minute anbraten, bis es duftet. Paprika, Zucchini, Karotten und Blumenkohl dazugeben und mit den Gewürzen vermengen.
  3. Mit Flüssigkeit köcheln lassen – Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Kichererbsen, Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und aufkochen lassen.
  4. Garzeit – Das Curry 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, dabei gelegentlich umrühren.
  5. Fertigstellen & Servieren – Zitronensaft einrühren, abschmecken und ggf. nachwürzen. Heiß mit Reis oder Naan servieren und mit frischem Koriander garnieren.

Notizen

  • Du kannst zusätzlich Süßkartoffeln, Spinat oder Erbsen hinzufügen.
  • Für mehr Proteine: Tofu oder Tempeh untermischen.
  • Reste halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
  • Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.

Rezeptdetails

  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 30 Minuten
  • Portionen: 4
  • Kategorie: Hauptgericht
  • Methode: Schmoren
  • Küche: Indisch inspiriert
  • Ernährungsweise: Vegan, Glutenfrei

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