Manchmal hat man einfach keine Lust, stundenlang in der Küche zu stehen, oder? Aber das heißt noch lange nicht, dass man auf ein richtig gutes, gesundes Essen verzichten muss! Ich kenne das nur zu gut. Vor allem, wenn es schnell gehen soll und die Lust auf Kochen eher klein ist, greife ich total gerne zu meinem absoluten Lieblingsgericht: der veganen Brokkoli-Gemüse-Pfanne mit Erdnuss-Sauce. Dieses Gericht ist der absolute Hammer! Es ist super einfach zuzubereiten, steckt voller guter Sachen und diese cremige Erdnuss-Sauce… oh mein Gott, die ist einfach unwiderstehlich. Ich glaube, ich habe das Rezept vor ein paar Jahren entdeckt, als ich nach schnellen Feierabend-Gerichten gesucht habe und seitdem ist es ein fester Bestandteil in meiner Rotation.

Close-up of Vegane Brokkoli-Gemüse-Pfanne mit Erdnuss-Sauce, featuring broccoli, vegetables, and peanut sauce.

Warum Sie diese Vegane Brokkoli-Gemüse-Pfanne mit Erdnuss-Sauce lieben werden

Ganz ehrlich, warum ist dieses Gericht so ein Hit? Ganz einfach:

Schnell und unkompliziert: In nur 35 Minuten steht eine komplette, leckere Mahlzeit auf dem Tisch. Perfekt für vielbeschäftigte Tage!

Der Geschmack! Die Kombination aus knackigem Gemüse und dieser unglaublich cremigen, leicht süßlich-salzigen Erdnuss-Sauce ist einfach umwerfend. Man könnte fast sagen, sie macht süchtig.
Gesund und sättigend: Voller Vitamine durch Brokkoli und Gemüse, dazu noch gute Proteine und gesunde Fette aus der Erdnussbutter. Da fühlt man sich richtig gut danach!
Flexibel: Sie haben anderes Gemüse im Kühlschrank? Kein Problem! Dieses Gericht ist super anpassungsfähig.

Zutaten für die Vegane Brokkoli-Gemüse-Pfanne mit Erdnuss-Sauce

So, jetzt aber Butter bei die Fische – äh, Erdnussbutter bei die Sauce! Hier ist, was Sie brauchen, um dieses schnelle und fantastische Gericht auf den Tisch zu zaubern. Keine Panik, das kriegen wir locker hin!

Für die Pfanne:

400g Brokkoli, schön in Röschen geteilt.
200g gemischtes Gemüse – ich nehme da gerne Paprika, Möhren und Zuckerschoten, aber was Sie da haben, passt!
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt.
2 Knoblauchzehen, auch fein gehackt – für den extra Kick!

2 Esslöffel (EL) Erdnussöl zum Anbraten.

Für die Erdnuss-Sauce

Das ist das Herzstück, also hier nicht sparen:

4 Esslöffel (EL) cremige Erdnussbutter – die macht die Sauce so herrlich geschmeidig.
2 Esslöffel (EL) Sojasauce, für die Würze.
1 Esslöffel (EL) Reisessig, der gibt so eine feine Säure.
1 Teelöffel (TL) Ahornsirup für die leichte Süße.
100ml Wasser, um alles schön flüssig zu machen.
Wer es schärfer mag: Ein paar Chiliflocken, aber das ist optional.

Schritt-für-Schritt Zubereitung der Vegane Brokkoli-Gemüse-Pfanne

Okay, aufgepasst, jetzt wird’s ernst – und super lecker! Mit dieser veganen Brokkoli-Gemüse-Pfanne mit Erdnuss-Sauce zaubern wir im Handumdrehen ein echtes Highlight auf den Tisch. Keine Sorge, das ist wirklich kinderleicht. Also, ran an die Pfanne!

Zuerst schnappen wir uns unser Gemüse. Den Brokkoli teilen wir in mundgerechte Röschen. Wenn Sie Möhren mitverwenden, schneiden Sie die ruhig in dünne Scheiben oder Stifte. Paprika und Zuckerschoten dürfen auch schon mal geschnippelt werden. Am besten alles griffbereit haben!
Jetzt kommt das Öl in eine richtig große Pfanne oder, falls Sie einen haben, in einen Wok. Machen Sie das Öl heiß – so auf mittlerer Stufe. Dann geben Sie die gehackten Zwiebeln dazu und braten sie kurz an, bis sie schön glasig sind. Der Duft allein ist schon toll! Danach kommt der Knoblauch dazu und brät kurz mit. Aber Achtung, der soll nicht braun werden, sonst schmeckt er bitter!

Jetzt packen wir den Brokkoli und das härtere Gemüse, wie die Karotten, in die heiße Pfanne. Das darf jetzt ein paar Minuten brutzeln, damit es schon mal ein bisschen weich wird. Rühren Sie zwischendurch immer mal um, damit nichts anbrennt.
Sind die ersten Gemüsesorten schon ein bisschen weicher? Super! Dann geben wir jetzt das Paprika und die Zuckerschoten (oder was Sie sonst noch an “weicherem” Gemüse genommen haben) dazu. Das brät dann nur noch kurz mit, denn wir wollen ja, dass das Gemüse noch schön knackig ist. Niemand mag matschiges Gemüse, oder? Eine Empfehlung zur optimalen Brokkoli-Zubereitung finden Sie übrigens hier.
Während das Gemüse sein finales Braten-Finish bekommt, mischen wir schnell die Sauce. In einer kleinen Schüssel rühren Sie die Erdnussbutter mit Sojasauce, Reisessig und Ahornsirup glatt. Das Wasser geben Sie nach und nach hinzu, bis die Sauce schön cremig und flüssig ist. Wenn Sie es scharf mögen, werfen Sie jetzt die Chiliflocken rein.

Die fertige Erdnuss-Sauce kippen wir jetzt über das Gemüse in der Pfanne. Alles gut vermischen, damit jeder Bissen von dieser genialen Sauce abbekommt.
Das Ganze lassen wir jetzt noch mal kurz aufköcheln. Die Sauce wird dabei schön sämig und dickt wunderbar an. Das dauert nur ein, zwei Minuten.
Und voilà! Fertig ist Ihre vegane Brokkoli-Gemüse-Pfanne mit Erdnuss-Sauce – ein Traum in der Pfanne! Wenn Sie mögen, streuen Sie jetzt noch ein paar Chiliflocken drüber und dann sofort servieren. Guten Appetit!

Tipps für die Perfekte Vegane Brokkoli-Gemüse-Pfanne

So, meine Lieben, damit Ihre vegane Brokkoli-Gemüse-Pfanne mit Erdnuss-Sauce jedes Mal ein voller Erfolg wird, habe ich hier noch ein paar kleine Geheimtipps für Sie. Ich habe das Rezept ja schon zigmal gemacht, und mit den Jahren lernt man so ein paar Kniffe, die den Unterschied machen!

Gemüse, Gemüse, Gemüse: Nehmen Sie wirklich das Gemüse, das Sie mögen! Aber achten Sie auf die Garzeiten. Karotten brauchen länger als Paprika oder Zuckerschoten. Wenn Sie mal ganz hartes Gemüse wie Brokkolistiele verwenden, schneiden Sie die ruhig kleiner oder geben Sie sie früher in die Pfanne. So wird alles perfekt bissfest, nichts zu weich und nichts zu hart.

Die Sauce – cremiger geht’s nicht: Haben Sie das Gefühl, Ihre Erdnuss-Sauce ist zu dick? Kein Problem! Einfach noch einen kleinen Schuss Wasser oder Kokosmilch (wenn Sie es exotischer mögen!) unterrühren, bis die Konsistenz stimmt. Wenn Sie sie lieber dicker haben, lassen Sie sie einfach noch ein bisschen einköcheln oder nehmen Sie etwas mehr Erdnussbutter. Und Achtung bei der Erdnussbutter selbst: Ich mag am liebsten die cremige, aber crunchy geht natürlich auch, dann haben Sie kleine Nussstückchen dabei – auch lecker! Probieren Sie ruhig mal verschiedene Sorten aus.

Schärfe nach Lust und Laune: Die Chiliflocken sind wirklich optional, aber ein paar davon geben dem Ganzen einen tollen Kick! Fangen Sie mit wenig an und tasten Sie sich ran. Wenn Sie es richtig feurig mögen, können Sie auch einen kleinen Teelöffel Sambal Oelek oder Sriracha in die Sauce mischen. Aber seien Sie vorsichtig, das Zeug hat es in sich!

Häufig gestellte Fragen zur Vegane Brokkoli-Gemüse-Pfanne

Hier beantworte ich mal schnell ein paar Sachen, die Sie sich vielleicht gerade fragen, wenn Sie diese leckere vegane Brokkoli-Gemüse-Pfanne mit Erdnuss-Sauce machen wollen.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Absolut! Das ist ja das Tolle an dieser Gemüsepfanne. Nehmen Sie ruhig, was Sie gerade da haben. Paprika, Karotten, Zuckerschoten, Zucchini, Pilze, frische grüne Bohnen – alles passt. Achten Sie nur darauf, das Gemüse, das länger braucht (wie Karotten oder fester Brokkoli), etwas früher in die Pfanne zu geben als zum Beispiel Paprika oder Zuckerschoten. So wird alles schön bissfest.

Wie mache ich die Erdnuss-Sauce cremiger?

Wenn Ihre Erdnuss-Sauce zu dick geworden ist, mixen Sie einfach noch ein bisschen Wasser, pflanzliche Milch oder Kokosmilch unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn sie Ihnen zu dünn ist, lassen Sie sie einfach noch einen Moment länger auf dem Herd einköcheln oder geben Sie noch einen kleinen Löffel Erdnussbutter dazu.

Ist die Vegane Brokkoli-Gemüse-Pfanne mit Erdnuss-Sauce gut für Meal Prep geeignet?

Ja, das ist sie sogar richtig gut! Lassen Sie die Pfanne nach dem Kochen einfach etwas abkühlen und füllen Sie sie dann in luftdichte Behälter. Im Kühlschrank hält sie sich so gut 2-3 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Mikrowelle oder in einer Pfanne erwärmen. Vielleicht müssen Sie dann noch einen kleinen Schluck Wasser zur Sauce geben, damit sie wieder schön cremig wird.

Aufbewahrung und Wiederaufwärmen

Was ist das Beste nach einem so leckeren Essen? Richtig, die Reste! Wenn Ihnen doch mal etwas von dieser fantastischen veganen Brokkoli-Gemüse-Pfanne mit Erdnuss-Sauce übrig bleibt, ist das gar kein Problem. Bewahren Sie sie einfach in einem gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank auf. So hält sich die Pfanne locker 2 bis 3 Tage und schmeckt fast noch besser, weil die Aromen noch durchgezogen sind. Zum Aufwärmen nehmen Sie die Pfanne einfach aus dem Kühlschrank und erwärmen sie entweder kurz in der Mikrowelle oder nochmal in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Sauce etwas eingedickt ist, einfach einen kleinen Schluck Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben, kurz umrühren – und fertig ist das nächste Genuss-Erlebnis!

Ernährungsinformationen (Schätzung)

Meine Schätzungen für die Nährwerte dieser leckeren veganen Brokkoli-Gemüse-Pfanne mit Erdnuss-Sauce sind natürlich nur grobe Richtwerte. Je nachdem, wie viel Sie von der Sauce erwischen oder welches Gemüse Sie genau verwenden, kann das natürlich variieren. Aber im Großen und Ganzen können Sie für eine Portion mit diesen schönen Daten rechnen: ca. 450 Kalorien, 25g Fett (davon 5g gesättigt), 40g Kohlenhydrate, 10g Ballaststoffe und 20g Protein. Guten Appetit!

Teilen Sie Ihre Kreation!

So, meine Lieben, das war sie – meine geliebte vegane Brokkoli-Gemüse-Pfanne mit Erdnuss-Sauce! Haben Sie sie schon ausprobiert? Ich würde mich riesig freuen, wenn Sie mir unten in den Kommentaren erzählen, wie sie Ihnen geschmeckt hat oder welche Gemüsesorten Sie verwendet haben. Zeigen Sie mir doch auch Ihre Kreationen auf Social Media und markieren Sie mich – ich liebe es, Ihre Kochkünste zu sehen!