Name: Saftige Himbeer Schoko Kekse
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Cuisine: Amerikanisch/Europäisch
Ingredients: 225g ungesalzene Butter, zimmerwarm; 200g brauner Zucker, fest gepackt; 100g Kristallzucker; 2 große Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 300g Mehl, Type 405; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; 200g Zartbitterschokolade, gehackt (oder Schokoladenchips); 200g frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut und gut abgetropft); 2 EL Zucker (für die Füllung); 1 EL Zitronensaft (für die Füllung); 1 EL Speisestärke (für die Füllung); Puderzucker (optional zur Dekoration); Zusätzliche gehackte Schokolade (optional zur Dekoration); Gefriergetrocknete Himbeeren, zerbröselt (optional zur Dekoration)

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Oh Mensch, wenn ich Dir sage, was für ein Glücksgefühl es ist, in einen Keks zu beißen, der außen die perfekte Saftigkeit hat, innen eine Welle von dunkler Schokolade freigibt und dann – Überraschung! – dieser leichte, säuerliche Kuss von Himbeere kommt. Das ist kein gewöhnlicher Keks, das sind meine Schoko Himbeer Kekse, und sie sind der Grund, warum ich meine Küche manchmal gar nicht mehr verlassen will. Viele Rezepte klingen gut, aber diese hier kriegen jedes Mal diesen unglaublich weichen Biss, den man einfach haben muss. Ich habe so oft daran gefeilt, um sicherzustellen, dass die Himbeerfüllung genau richtig sitzt und nicht beim Backen ausläuft. Vertrau mir, dieses Rezept ist mein absoluter Favorit für gemütliche Abende.

Ich habe hier ein Bild von meiner letzten fertigen Ladung, schau nur, wie schön diese glänzenden Schokostückchen herausgucken! Schau mal hier, wie sie aussehen, bevor sie in den Ofen kommen.

Stapel von leckeren Schoko Himbeer Kekse, einer davon zerbrochen, um die Himbeerfüllung zu zeigen.

Warum dieses Rezept für Schoko Himbeer Kekse perfekt ist (Warum Sie diese Schoko Himbeer Kekse lieben werden)

Ich weiß, Du hast wahrscheinlich schon tausend Keksrezepte ausprobiert, aber diese hier sind anders, versprochen! Sie sind weich, sie sind fudgy und sie sind super einfach zu machen – weniger Stress, mehr Genuss. Wenn Du gerade Lust auf saftige Kekse hast, die nicht steinhart werden, dann bist Du hier genau richtig. Diese Schoko Himbeer Kekse sind mein Go-to, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem Eindruck gemacht werden soll.

Saftigkeit, die bleibt: Durch die richtige Menge an braunem Zucker und Eiern bleiben diese Kekse tagelang so weich, als wären sie gerade erst aus dem Ofen gekommen.
Geschmacksexplosion: Wir reden hier nicht von langweiliger Schokolade. Wir sprechen von tiefdunkler Schokolade, die perfekt mit der Fruchtigkeit harmoniert.
Ruckzuck fertig: Die Zubereitung ist wirklich schnell erledigt, wenn die Füllung einmal kalt ist. Du brauchst keine Stunden in der Küche zu stehen.

Die ideale Balance aus Süße und Säure

Das Geheimnis liegt wirklich in dieser Spannung zwischen den Komponenten. Die Zartbitterschokolade bringt diese satte, leicht herbe Tiefe mit, die ich so liebe. Und genau da kommt die Himbeere ins Spiel! Sie kontert die Süße mit dieser wunderbaren, kleinen Säurenote. Das verhindert, dass der Keks einfach nur süß wird. Es ist dieser kleine Kick, der Dich nach dem nächsten Bissen greifen lässt. Das macht die Schoko Himbeer Kekse so fesselnd!

Zutaten für Ihre saftigen Schoko Himbeer Kekse

Okay, jetzt wird’s praktisch! Um diese fantastischen Schoko Himbeer Kekse zu backen, brauchen wir eigentlich gar nicht viel, aber die Qualität der Sachen, die wir nehmen, ist wichtig. Ich versuche immer, die beste Butter zu bekommen, die ich finden kann. Das macht einen riesigen Unterschied, glaub mir. Geh am besten zu den Zutaten, die ich mal in meinen Backbasics zusammengefasst habe, falls Du Dir da unsicher bist. Hier geht’s zu meinen Tipps!

Wir teilen das Ganze in zwei Teile auf: Erst die Füllung, weil die muss kalt sein, und dann der tolle Keks-Teig, der alles zusammenhält.

Für die Himbeer-Füllung

Das ist der Schlüssel, damit Dir beim Backen nichts rausläuft. Die Füllung muss wirklich komplett abgekühlt und fast schon ein bisschen dick sein, sonst wird der Keks matschig. Darum immer zuerst machen!

200g frische Himbeeren (oder gefrorene, die Du vorher wirklich gut abtropfen lässt)
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft – der bringt diesen nötigen Frischekick!
1 EL Speisestärke

Für den Hauptteig der Schoko Himbeer Kekse

Hier kommt die Basis für diese wunderbare Weichheit in unseren Schoko Himbeer Kekse. Denk dran: Die Butter muss zimmerwarm sein, richtig weich, aber nicht matschig geschmolzen!

225g ungesalzene Butter, zimmerwarm
200g brauner Zucker, fest gepackt – gib ihm richtig Druck in den Messbecher!
100g Kristallzucker
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
300g Mehl, Type 405
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
200g Zartbitterschokolade, gehackt (ich nehme gerne eine mit mindestens 60% Kakao)
Optional zur Deko: Puderzucker oder gefriergetrocknete Himbeeren.

Schritt-für-Schritt Anleitung zur Zubereitung der Schoko Himbeer Kekse

So, jetzt wird’s ernst! Wir krempeln die Ärmel hoch und verwandeln die Zutaten, die wir gerade besprochen haben, in die tollsten Schoko Himbeer Kekse, die Du je gebacken hast. Der Schlüssel hier ist Timing, besonders, was die Füllung angeht. Ich habe meine gesamte Küche schon mit rosa Himbeerkaffee gesprenkelt, weil ich zu ungeduldig war, also pass auf die Abkühlphasen auf!

Vorbereitung der fruchtigen Himbeerfüllung

Das ist der wichtigste Schritt, bevor wir uns dem Teig widmen. Wir wollen ja nicht, dass die Himbeerträume beim Backen aus dem Teig schwimmen, oder? Zuerst die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf schmeissen und sanft erhitzen, bis die Beeren zerfallen. Währenddessen rühre ich die Speisestärke mit einem winzigen Löffel kaltem Wasser glatt – das ist wichtig, damit keine Klümpchen entstehen!

Wenn die Himbeer-Mischung leicht köchelt, gibst Du die angerührte Stärke dazu und rührst, bis es merklich eindickt. Nimm das Ganze sofort vom Herd. Stell den Topf jetzt wirklich beiseite oder, wenn Du ungeduldig bist wie ich manchmal, ab in den Kühlschrank. Das MUSS vollständig kalt sein, sonst haben wir ein Chaos im Backofen.

Zubereitung des Keks-Grundteigs

Während die Füllung abkühlt, kümmern wir uns um den Teig. Stell Deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze ein – Du kannst hier nochmal nachschauen, falls Du Dir bei den Temperaturen unsicher bist. Jetzt nehmen wir die zimmerwarme Butter und beide Zuckersorten und schlagen sie richtig schaumig, bis die Masse richtig hell und luftig ist. Das ist das sogenannte Aufschlagen, und das ist super wichtig für die Textur später!

Danach kommen die Eier nacheinander dazu. Wirklich jedes Ei einzeln unterrühren, bevor das nächste dran ist, sonst trennt sich die Masse. Vanille rein und fertig mit den flüssigen Sachen. Dann die trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, Natron und Salz – in drei Portionen abwechselnd unter den Teig heben. Und Achtung: Sobald das Mehl drin ist, hör sofort auf, wenn es gerade eben vermischt ist. Zu langes Rühren macht die Kekse zäh, und das wollen wir bei diesen saftigen Schoko Himbeer Kekse vermeiden!

Zum Schluss hebst Du einfach die gehackte Schokolade mit einem Spatel unter. Sie soll noch schöne Stücke haben. Jetzt ist die Füllung sicher kalt, oder? Los geht’s mit dem Füllen!

Formen und Backen Ihrer Schoko Himbeer Kekse

Nimm eine kleine Menge Teig (etwa Tischtennisballgröße), drücke sie in Deiner Hand leicht flach und forme vorsichtig eine kleine Mulde mit dem Daumen. Gib einen kleinen Klecks der kalten Himbeerfüllung hinein – wirklich nur einen kleinen Löffel voll! Jetzt kommt die Filigranarbeit: Forme den Teig so, dass die Füllung komplett umschlossen ist. Drücke die Nähte gut zusammen, damit nichts entweicht. Das ist die beste Tarnung!

Lege die Kugeln mit gutem Abstand auf Dein Backblech mit Backpapier. Wenn Du sie in den Ofen schiebst, bleiben sie etwa 10 bis 12 Minuten drin. Du weißt, sie sind fertig, wenn die Ränder ganz leicht goldbraun aussehen, aber die Mitte immer noch weich und fast ein bisschen unterbacken wirkt. Das sorgt für diesen tollen Soft-Biss. Lass sie dann auf dem Blech ein paar Minuten ruhen, damit sie sich setzen, bevor Du sie vorsichtig auf ein Gitter zum Abkühlen hebst.

Tipps für perfekte Schoko Himbeer Kekse jedes Mal

Ich habe diese Kekse so oft gebacken, dass mir ehrlich gesagt jeder Fehler unterläuft ist, den man machen kann! Darum kann ich Dir jetzt ganz genau sagen, worauf Du achten musst, damit Deine Schoko Himbeer Kekse absolut makellos werden. Die meisten Probleme entstehen, weil man beim Abkühlen oder bei der Temperatur der Füllung nicht geduldig genug war. Aber keine Sorge, ich helfe Dir dabei, die Falle zu umgehen.

Wenn die Butter für den Teig schon leicht ölig wird, bevor Du den Zucker dazugibst, wird der Keks flacher und breiter beim Backen. Wir wollen aber diese schöne, dicke Kugelform behalten, die die Füllung gut umschließt. Also, nimm Dir lieber fünf Minuten extra Zeit, um sicherzustellen, dass Deine Butter wirklich nur “zimmerwarm” und nicht “lauwarm” ist. Das ist mein persönlicher Leitsatz für jeden weichen Keks!

Umgang mit gefrorenen Früchten

Manchmal hat man einfach keine frischen Himbeeren parat, das kenne ich nur zu gut. Wenn Du gefrorene Himbeeren nimmst, ist das absolut okay für die Füllung, aber Du musst einen entscheidenden Schritt machen: Sie müssen nach dem Auftauen wirklich, wirklich trocken sein. Ich lege die aufgetauten Beeren immer erst auf ein paar Lagen Küchenpapier und tupfe sie vorsichtig trocken. Wenn die Früchte zu viel Wasser verlieren, während sie backen, sickert dieses Wasser in den Teig und macht ihn matschig und blass an der Stelle.

Wenn Du die ganze Koch-Prozedur für die Füllung machst, ist das Wasserproblem zwar gelöst, aber auch hier gilt: Erst abkühlen lassen! Wenn die abgekühlte Füllung noch nicht fest genug ist, um sie gut zu portionieren und zu versiegeln, wird sie beim Backen einfach durch den Teig gedrückt und kann auslaufen. Also lieber einmal zu viel kalt stellen, als einmal einen Schokoladen-Himbeer-Unfall im Ofen haben!

Häufige Fragen zu diesen Schoko Himbeer Keksen

Manchmal tauchen ja doch noch kleine Unsicherheiten auf, wenn man ein neues Keks-Rezept ausprobiert. Das ist völlig normal! Ich hab hier mal die Fragen gesammelt, die mir meine Freunde immer stellen, wenn sie nach diesem Prinzip backen. Falls Du eine Frage zur Lagerung hast, die hier nicht beantwortet wird, schau doch mal in meinen allgemeinen Guide, den ich für alle meine Gebäckstücke erstellt habe. Hier geht’s zur Lageranleitung.

Was tun, wenn die Himbeerfüllung beim Backen ausläuft?

Das ist so ärgerlich! Meistens passiert das, weil die Füllung nicht kalt genug war, als Du sie in den Teig gegeben hast. Wie ich schon sagte, muss sie wirklich fest sein. Ein anderer Grund kann sein, dass Du die Teigkugel um die Füllung herum nicht gut genug verschlossen hast. Mach die Nahtstelle so fest wie möglich. Wenn Du merkst, dass der Teig sehr weich wird, stell die geformten Kugeln ruhig für 15 Minuten ins Gefrierfach, bevor sie in den heißen Ofen kommen. Das gibt dem Ganzen einen kleinen Schock und hilft, dass die Form hält.

Kann ich statt dunkler Schokolade auch Milchschokolade verwenden?

Ja, das kannst Du machen, aber das Ergebnis ändert sich ein bisschen. Bei Milchschokolade werden die Kekse entsprechend süßer und Du verlierst diesen leicht bitteren Kontrast zur Himbeere. Wenn Du Milchschokolade nutzt, würde ich Dir raten, vorher die Menge an Kristallzucker im Teig um etwa 20 Gramm zu reduzieren. Aber ganz ehrlich, für diesen Keks-Typ ist Zartbitter einfach das Beste, weil die Himbeere so richtig zur Geltung kommt.

Wie lange halten sich die saftigen Kekse frisch?

Das Gute an diesen weichen Cookies ist, dass sie ihre Saftigkeit wirklich lange halten, wenn Du sie richtig lagerst. Du solltest sie luftdicht verpacken. Bei Raumtemperatur bleiben sie locker eine Woche lang super weich. Wenn Du sie stapelst, leg am besten ein Stück Backpapier zwischen die Lagen, damit sie nicht aneinanderkleben, weil die Schokolade ja schön schmilzt. Mehr als eine Woche musst Du sie aber nicht testen, so lange halten die bei mir nie!

Kann ich auch andere Beeren nehmen, zum Beispiel Brombeeren?

Du kannst experimentieren, klar! Brombeeren sind eine tolle Wahl, sie sind oft etwas größer und haben eine ähnliche Säure. Du musst sie dann eventuell ein bisschen kleiner schneiden, bevor Du die Füllung kochst, damit sie besser in die Keksform passen. Erdbeeren sind schwieriger, weil sie vom Wassergehalt her ganz anders sind und beim Kochen schnell matschig werden. Bleib am besten bei Himbeeren oder Brombeeren für den besten Erfolg mit dieser Fülltechnik.

Lagerung und Haltbarkeit Ihrer Schoko Himbeer Kekse

Ich bin mir ziemlich sicher, dass Du diese fantastischen Schoko Himbeer Kekse nicht lange lagern wirst, aber falls doch mal welche übrig bleiben – was bei uns selten vorkommt –, hier mein Tipp, wie sie ihre himmlische Saftigkeit bewahren. Der größte Feind von weichen Keksen ist die Luft, die sie austrocknet, also müssen wir sie gut verpacken.

Du solltest die komplett ausgekühlten Kekse immer in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Ein schöner Metall-Keksdose ist ideal, oder Du nimmst einfach eine normale Tupperdose mit einem fest schließenden Deckel. So bleiben sie bei Raumtemperatur locker eine gute Woche lang genauso weich und schokoladig wie am ersten Tag. Das liegt am hohen Zucker- und Fettgehalt, der wirkt da wie ein natürliches Konservierungsmittel.

Wenn Du sie stapelst, achte darauf, dass sie sich nicht direkt berühren, besonders wenn es warm ist. Die Schokolade schmilzt ja doch ein bisschen und dann kleben sie fest. Ich lege immer ein kleines Stück Backpapier oder Wachspapier zwischen die Lagen. Das verhindert das Zusammenkleben perfekt.

Was, wenn sie doch mal etwas fester geworden sind? Kein Problem! Die richtige Temperatur kann Wunder wirken. Du kannst die Schoko Himbeer Kekse kurz, aber wirklich nur ganz kurz, in die Mikrowelle legen. Ich nehme meistens 8 bis 10 Sekunden auf niedriger Stufe. Dadurch wird die Butter im Keks wieder weich und die Schokolade innen ganz leicht schmilzt. Vorsicht, das geht schnell, dann hast Du fast einen frisch gebackenen Keks!

Wenn Du sie noch länger aufbewahren möchtest, kannst Du sie theoretisch einfrieren. Wenn Du das machst, dann bitte ungebacken! Die ungebackenen Teigkugeln halten sich eingefroren super und Du hast immer eine Ladung fertiger Kekse parat, wenn Besuch kommt. Dann brauchst Du nur etwas mehr Backzeit, wenn Du sie direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen schiebst.

Geschätzte Nährwertangaben pro Keks

So, mal ehrlich, wir backen diese Schmuckstücke ja nicht gerade für die Salat-Diät, oder? Aber es ist trotzdem gut zu wissen, was da ungefähr drinsteckt. Ich habe hier mal die ungefähren Nährwertangaben für einen einzelnen unserer himmlisch saftigen Schoko Himbeer Kekse zusammengefasst. Das ist so mein bester Schätzwert, basierend auf den Zutaten, die ich verwende, besonders wenn ich Zartbitterschokolade nehme.

Bitte denk daran, das sind nur grobe Schätzungen! Wenn Du eine andere Schokolade nimmst oder die Größe der Eier variiert, dann ändern sich die Zahlen natürlich ein bisschen. Aber es gibt Dir eine gute Vorstellung von dem Genuss, den Du Dir da gönnst!

Kalorien: Ungefähr 250 pro Keks
Zucker: Rund 25 Gramm – na ja, ist ja auch Schokolade und brauner Zucker mit drin!

Fett gesamt: Etwa 14 Gramm
Kohlenhydrate: Ungefähr 30 Gramm
Eiweiß: So um die 3 Gramm

Sie liefern zwar Energie, aber sie sind eben auch ein echter Seelentröster. Und hey, die frischen Himbeeren geben uns wenigstens ein paar Vitamine mit auf den Weg! Genieß sie einfach!

Teilen Sie Ihr Backergebnis

So, jetzt sind wir am Ende angekommen! Ich hoffe wirklich sehr, dass Dich der Duft von Schokolade und Himbeere schon in Deiner Küche erfüllt hat. Diese Schoko Himbeer Kekse sind so ein Herzensprojekt von mir, und es würde mich riesig freuen, Dein Ergebnis zu sehen!

Wenn Du das Rezept ausprobiert hast, lass mir unbedingt eine Bewertung da. Fünf Sterne, wenn sie perfekt waren und Du den saftigen Biss hattest, oder vier Sterne, wenn Du noch ein bisschen üben musst, um die Füllung perfekt zu versiegeln – jeder Kommentar hilft mir, das Rezept noch besser zu machen!

Poste doch ein Foto auf Social Media und markiere mich, damit ich sehen kann, wie Deine saftigen Kekse aussehen. Ich liebe es, die Variationen der Leute zu sehen – vielleicht hast Du ja sogar eine coole Deko-Idee gehabt, die ich noch nicht kannte. Lass uns wissen, wie Dir diese himmlische Kombination aus dunkler Schokolade und säuerlicher Himbeere geschmeckt hat!

Vielen Dank, dass Du heute mit mir gebacken hast. Viel Spaß beim Genießen dieser perfekten, weichen Kekse!

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