Oh Mann, es gibt doch nichts Gemütlicheres, als an einem kalten Wintertag in der Küche zu stehen, oder? Sobald die Temperaturen sinken, muss bei mir sofort der Kakao in den Teig! Ich liebe die klassischen Engelsaugen, aber ehrlich gesagt, sie sind mir oft ein bisschen zu mild. Darum habe ich heute mein absolutes Lieblings-Schoko-Engelsaugen Rezept für euch. Das ist der Klassiker, aber mit einem tiefen, reichen Schokogeschmack, der einfach alles toppt.
Ich schwöre, sobald diese durch den Ofen sind, riecht es bei mir nach Weihnachten, selbst wenn wir erst Oktober haben! Das Geheimnis ist, dass wir Kakao direkt in den mürben Grundteig geben. Das macht sie so wunderbar saftig und intensiv. Vertraut mir, diese schokoladige Variante wird definitiv euer neues Standard-Keksrezept für die Feiertage!
Warum dieses Rezept für Schoko-Engelsaugen perfekt ist
Wenn ihr denkt, Engelsaugen wären zu kompliziert oder zu langweilig, dann müsst ihr diese Schoko-Version probieren! Sie sind einfach ideal für die schnelle Weihnachtsbäckerei. Schaut mal, warum ich sie so liebe – und ich hab euch hier ein paar tolle Tipps zu den allgemeinen Backtipps beigefügt.
- Unglaublich intensiver, tiefer Schokoladengeschmack.
- Der Teig ist robust und lässt sich super ausstechen.
- Perfekt für volle Keksdosen auf dem Tisch.
Schnelle Zubereitung der Schoko-Engelsaugen
Ihr werdet es kaum glauben, aber diese leckeren Schoko-Engelsaugen sind in nur 30 Minuten vorbereitet und 10 Minuten gebacken. Das ist fast schon ein Rekord für solch ein festliches Keksrezept. Super, wenn man spontan Gäste bekommt!
Zutaten für Ihre Schoko-Engelsaugen
So, jetzt mal Butter bei die Fische, was wir brauchen, damit diese Kekse so richtig gut werden. Das ist keine lange Liste, das ist das Schöne dran! Stellt sicher, dass ihr eure Zutaten alle gut abmesst, das macht einen riesigen Unterschied beim Backergebnis. Ich sags euch, gerade beim Mürbeteig muss man präzise sein.
Ihr braucht das normale Zeug wie Mehl, Zucker und ein Ei. Aber das Wichtige hier ist das Kakaopulver – nehmt wirklich ein gutes dunkles Pulver. Das holt das Beste aus den Schoko-Engelsaugen raus! Und natürlich die dunkle Schokolade für den Kleber und den Crunch am Rand. Ich nehme meistens 70 Prozent, damit es nicht zu süß wird.
Wichtige Hinweise zu den Zutaten
Ich hab da eine goldene Regel, die ich von meiner Tante gelernt hab: Die Butter muss wirklich weich sein, aber auf keinen Fall geschmolzen! Wenn ihr die Butter zu warm nehmt, dann verbindet sie sich nicht richtig mit dem Zucker. Dann wird euer Teig später eher ölig als cremig.
Und bei der Schokolade, die ihr später zum Kleben nehmt – keine Kompromisse bei der Qualität machen. Wenn ihr eine richtig gute Zartbitterschokolade nehmt, dann schmilzt sie gleichmäßiger und sieht viel schöner aus, wenn sie fest wird. Das macht das Finish der Engelsaugen aus, also nehmt euch die Zeit dafür!
Schritt-für-Schritt Anleitung zur Zubereitung der Schoko-Engelsaugen
Okay, jetzt wird’s praktisch! Das Schöne an diesem Keksrezept ist, dass es wirklich logisch aufgebaut ist. Wir machen erst den Teig, dann backen wir die Hälften und danach kommt das ganze Kleben und Verzieren. Wenn ihr euch an die Kühlzeit haltet, dann werdet ihr keine Probleme beim Ausstechen bekommen. Und keine Sorge, falls ihr mal ein Rezept nicht versteht, schaut euch mal meine allgemeine Seite zu Backfehlern und Lösungen an, da helfe ich immer gern weiter!
Teig vorbereiten und kühlen für beste Schoko-Engelsaugen
Zuerst mischen wir in einer großen Schüssel alle trockenen Sachen zusammen: Mehl, Kakao, eure Zucker und Salz. Dann kommt die weiche Butter und das Ei dazu. Hier müsst ihr jetzt richtig schön kneten, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht. Das ist der Moment, wo ihr merkt, dass der Kakao schon super Farbe gibt!
Sobald der Teig fertig ist, wickelt ihn fest in Frischhaltefolie ein. Keine Ausnahme! Dann muss er für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das ist echt wichtig, damit die Butter wieder fest wird und ihr die Schoko-Engelsaugen später sauber ausstechen könnt. Wenn er zu warm ist, klebt alles an eurem Ausstecher fest – das wollen wir vermeiden.
Ausstechen und Backen der Kekse
Heizt den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, das ist die Standardtemperatur. Dann rollt ihr den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 Millimeter dick aus. Ich nehme einen normalen 4 cm großen Kreis-Ausstecher. Dann kommt der Trick: Bei der Hälfte der Kreise stecht ihr mit einem viel kleineren Ausstecher (so 1,5 cm Durchmesser) ein Loch in die Mitte – das wird das „Auge“.
Legt die vollen Kreise und die Lochkreise auf das Backblech mit Backpapier. Achtung, sie gehen beim Backen kaum auseinander! Sie brauchen nur etwa 8 bis 10 Minuten. Sobald sie fest sind, nehmt ihr sie raus und lasst sie auf einem Rost komplett abkühlen. Echt komplett abkühlen, sonst schmilzt die spätere Schokolade zu schnell weg.
Die Schokoladenfüllung und Montage der Schoko-Engelsaugen
Jetzt kommt das Schmelzen, das ist der wichtigste Profi-Tipp für diese Schoko-Engelsaugen: Schmelzt die Schokolade nur über einem Wasserbad! Stellt eine kleine Schüssel über eine Pfanne mit leicht köchelndem Wasser, aber die Schüssel darf das Wasser auf keinen Fall berühren. So wird die Schokolade seidig glatt, ohne dass sie klumpt. Das ist der Unterschied zwischen einem Profi-Keks und einem Heimwerker-Keks!
Nehmt dann ein ganzes Plätzchen und bestreicht die Oberseite dünn mit der geschmolzenen Schokolade. Nicht zu viel! Setzt sofort den Lochkeks darauf, die Schokolade klebt sie fest zusammen. Wenn ihr das gemacht habt, tunkt ihr die Ränder noch kurz in die restliche Schokolade und lasst das Ganze trocknen. Zum Schluss noch schön mit Puderzucker bestäuben, fertig sind eure genialen Schoko-Engelsaugen!
Tipps für makellose Schoko-Engelsaugen
Auch wenn dieses Rezept echt einfach ist, gibt’s manchmal kleine Tücken, die einem den letzten Nerv rauben können. Gerade beim Ausstechen oder beim Schmelzen kann es zicken, aber ich hab da ein paar Tricks parat, die das Ganze Idiotensicher machen. Ich hab nämlich schon viel zu oft zugesehen, wie jemand verzweifelt versucht, den Teig vom Ausstecher zu pulen!
Wenn euer Teig beim Ausrollen klebt, dann ist er wahrscheinlich zu warm. Packt ihn kurz für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank. Das hilft immer. Wenn ihr noch mehr super Tipps zur Qualität von Backzutaten, wie zum Beispiel dem richtigen Kakaopulver, haben wollt, schaut euch mal diese interessante Quelle hier an: Worauf es bei Kakaopulver wirklich ankommt.
Und wegen der Schokolade: Wenn sie stockt, also hart und bröckelig wird, dann ist sie zu heiß geworden oder es ist auch nur ein winziger Tropfen Wasser reingekommen. Das ist ärgerlich, aber dann helfe ich schnell mit einem kleinen Löffel neutralem Pflanzenöl nach, um sie wieder glatt zu rühren. Dann wird sie zwar nicht ganz so fest wie erwartet, aber sie hält trotzdem als Kleber!
Variationen der klassischen Schoko-Engelsaugen
Die Basis für diese Schoko-Engelsaugen ist ja schon mega, aber ich liebe es, wenn man ein Grundrezept nimmt und es jedes Jahr ein bisschen anders macht, oder? Man kann diese dunklen Schokokekse total leicht pimpen, ohne dass sie ihren Charme verlieren. Am einfachsten ist es, wenn ihr schon beim Teig etwas anderes macht.
Mein Favorit ist das Hinzufügen von etwas Frische. Wenn ihr beim Kneten des Teiges einen halben Teelöffel fein geriebene Bio-Orangenschale dazugebt, dann harmoniert das unfassbar gut mit dem Kakao. Das gibt so eine leichte, weihnachtliche Note. Ihr müsst aber wirklich drauf achten, nur die orangene Schale abzureiben, das Weiße ist bitter!
Und natürlich müsst ihr die Mitte nicht immer mit Schokolade füllen. Wenn ich mal keine dunkle Kuvertüre zur Hand habe oder einfach etwas mehr Farbe ins Spiel bringen will, nehme ich gerne fruchtige Marmeladen. Wichtig ist nur: Nehmt eine Marmelade, die auch stark genug ist, um nicht beim Backen komplett wegzulaufen. Dunkle Himbeere oder eine kräftige Kirschmarmelade passen toll zu diesen Schoko-Engelsaugen. Die Marmelade kommt dann natürlich erst rein, nachdem die Kekse abgekühlt sind, statt der Schokolade als Kleber!
Häufige Fragen zu Schoko-Engelsaugen
Ich weiß, wenn man fast fertig ist mit Backen, kommen immer die letzten kleinen Unsicherheiten auf. Das ist total normal! Gerade bei unseren geliebten Schoko-Engelsaugen tauchen da immer die gleichen Fragen auf, besonders wenn man sie für die Feiertage vorbereiten möchte. Hier habe ich euch die wichtigsten Punkte zusammengefasst, die ihr beim Lagern beachten solltet. Falls ihr mehr Infos zur Lagerung wollt, schaut mal bei meinen allgemeinen Lagerungstipps für Plätzchen vorbei!
Wie lange sind die Schoko-Engelsaugen haltbar?
Das Tolle an diesen festen Schokoladenkeksen ist, dass sie richtig gut halten. Wenn ihr eure fertigen Schoko-Engelsaugen in einer wirklich luftdichten Dose aufbewahrt – das ist das A und O! – dann halten die locker ein bis zwei Wochen, ohne dass die Konsistenz leidet. Sie werden nicht zu hart, weil die Schokolade sie versiegelt. Perfekt also, um schon lange vor Weihnachten mit unserem liebsten Weihnachtsplätzchen-Rezept zu starten!
Kann ich den Teig für die Schoko-Engelsaugen einfrieren?
Ja, das könnt ihr absolut machen! Der Teig lässt sich super vorbereiten. Sobald ihr ihn geknetet habt und bevor er in den Kühlschrank kommt, könnt ihr ihn in Portionen teilen, flach drücken und fest in Frischhaltefolie wickeln. So hält er bis zu drei Monate im Gefrierschrank. Lasst ihn dann einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und danach könnt ihr ihn wie gewohnt ausrollen und die Kekse ausstechen.
Die fertig gebackenen Kekse friere ich persönlich weniger gerne ein, weil die Schokoladenfüllung dann manchmal etwas „schwitzen“ kann beim Auftauen. Aber der rohe Teig geht jedes Mal perfekt!
Lagerung und Aufbewahrung Ihrer fertigen Schoko-Engelsaugen
Wenn ihr diese wunderbaren Schoko-Engelsaugen erst mal gebacken habt, wollt ihr sie natürlich so lange wie möglich frisch halten. Das ist aber zum Glück kein Problem, da sie relativ robust sind. Stellt einfach sicher, dass ihr sie in einer richtig fest verschließbaren, luftdichten Blechdose aufbewahrt. Vergesst die Plätzchendose mit losem Deckel!
Lagert die Dose kühl und trocken, am besten nicht direkt neben der Heizung. So halten sie sich locker gut eine Woche lang, und die Schokolade bleibt schön knackig. Sie brauchen definitiv keine Aufwärmung – sie schmecken kalt am besten!
Nährwertangaben für dieses Keksrezept
Ich weiß, die meisten von uns backen Kekse, weil sie so unglaublich gut schmecken und nicht, weil wir eine Kalorienbombe für den Ernährungsplan suchen, oder?! Aber weil ich es immer spannend finde, zu wissen, was da eigentlich drinsteckt, habe ich mal die ungefähren Werte für euch aufgelistet. Das ist ein bisschen wie ein Detektivspiel, weil es immer davon abhängt, welche Butter oder wie viel dunkle Schokolade ihr genau benutzt habt.
Denkt bitte daran, das sind Schätzungen, basierend auf den Mengen, die wir hier verwendet haben (wenn das Rezept für etwa 30 Stück reicht). Aber es gibt euch zumindest eine grobe Vorstellung, wenn ihr mal auf die Waage schielt.
- Kalorien: Knapp 150 pro Keks (Puh!)
- Fett gesamt: Etwa 8 Gramm
- Kohlenhydrate: Rund 18 Gramm
- Protein: Ungefähr 2 Gramm
Ihr seht, viel Geschmack, aber auch reichlich Energie. Das gehört sich aber auch so für solch ein festliches Gebäck! Macht euch keinen Kopf darüber, die sind für Sonntag auf der Kaffeetafel gedacht, nicht für jeden Tag. Wenn ihr diesen Wert mit einem normalen Vanille-Engelsauge vergleicht, seht ihr, dass der Kakao und die Schokolade doch noch ein bisschen was draufpacken. Aber hey, es ist Weihnachtszeit (oder wann immer ihr backt!), da gönnen wir uns diese tollen Schokoladenkekse!
Teilen Sie Ihre Erfahrung mit diesen Schoko-Engelsaugen
So, meine lieben Backfeen und Schokofans! Jetzt seid ihr dran! Habt ihr die Schoko-Engelsaugen nachgebacken? Ich bin so gespannt auf eure Ergebnisse und wie sie euch geschmeckt haben. Bitte lasst mir unbedingt einen Kommentar da oder bewertet das Rezept, wenn ihr schon fertig seid. Und wenn ihr Fotos gemacht habt, schmeißt sie mir rüber – ich liebe es zu sehen, wie eure Plätzchen aussehen!
Euer Feedback ist Gold wert für mich, und ihr könnt anderen zeigen, dass dieses Keksrezept einfach immer funktioniert. Schaut auch mal in die Kommentare rein, da gibt es oft super Ergänzungen und kleine Tipps von anderen Lesern, die ihr vielleicht noch nicht kanntet. Ihr findet alle Infos zur Kommentarabgabe hier: So einfach hinterlasst ihr Feedback.
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Schoko-Engelsaugen
Einfaches Rezept für Schokoladenplätzchen mit einer Füllung in der Mitte.
- Total Time: 40 min
- Yield: ca. 30 Stück
Ingredients
- 250 g Weizenmehl
- 125 g Butter, weich
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Kakaopulver
- 100 g Zartbitterschokolade, gehackt
- Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Mischen Sie Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel.
- Fügen Sie die weiche Butter und das Ei hinzu. Kneten Sie alles zu einem glatten Teig.
- Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn für mindestens 30 Minuten.
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie Backbleche mit Backpapier aus.
- Rollen Sie den Teig etwa 5 mm dick aus. Stechen Sie Kreise aus, etwa 4 cm Durchmesser.
- Stechen Sie bei der Hälfte der Kreise mit einem kleineren Ausstecher (ca. 1,5 cm) ein Loch in die Mitte.
- Backen Sie die Plätzchen für 8 bis 10 Minuten. Lassen Sie sie auf einem Rost abkühlen.
- Schmelzen Sie die gehackte Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad.
- Bestreichen Sie die ganzen Plätzchen mit etwas geschmolzener Schokolade. Setzen Sie sofort ein Lochplätzchen darauf. Die Schokolade dient als Kleber.
- Tunkte die Ränder der Plätzchen leicht in die restliche Schokolade und lassen Sie diese fest werden.
- Bestäuben Sie die fertigen Engelsaugen vor dem Servieren mit Puderzucker.
Notes
- Sie können die Füllung auch durch Marmelade ersetzen, wenn Sie keine Schokolade verwenden möchten.
- Lagern Sie die Plätzchen in einer luftdichten Dose.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 10 min
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 Keks
- Calories: 150
- Sugar: 12
- Sodium: 30
- Fat: 8
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 1
- Protein: 2
- Cholesterol: 30
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