Name: Samtweiche Zimtrollen
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 10 min
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 75 ml Wasser (Tangzhong); 30 g Weizenmehl Type 550 (Tangzhong); 80 ml Milch (Zimmertemperatur, Teig); 80 ml Sahne (Zimmertemperatur, Teig); 1 EL Weißweinessig (Teig); 440 g Weizenmehl Type 550 (Teig); 70 g feiner Zucker (Teig); 1½ EL Kakaopulver (Teig); 2 TL Trockenhefe (Teig); 1 TL feines Meersalz (Teig); 1 Ei (Zimmertemperatur, Teig); 1 TL Vanilleextrakt (Teig); ½-1 TL rote Lebensmittelfarbe (Gel, Teig); 85 g ungesalzene Butter (weich, Teig); 115 g weiche Butter (Füllung); 90 g brauner Zucker (gut gepresst, Füllung); 1 EL Zimt (gemahlen, Füllung); 2 TL Kakaopulver (Füllung); 1 TL Vanillepaste (Füllung); 115 g weiche Butter (Glasur); 115 g Frischkäse (Glasur); 100 g Puderzucker (Glasur); 2 EL Sahne (Glasur); 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt (Glasur)

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Oh Mann, ich weiß, ihr habt alle schon unzählige Zimtschnecken-Rezepte ausprobiert. Aber meine Version – ich schwöre, die ist anders! Wir reden hier nicht von einfach nur guten, sondern von den legendären, fast schon surreal weichen Samtweiche Zimtrollen. Jahrzehntelang habe ich getüftelt, weil ich wollte, dass sie am zweiten Tag genauso fluffig sind wie frisch aus dem Ofen. Ich glaube, ich hab’s jetzt endlich geschafft, und der Schlüssel dazu ist diese japanische Technik, die ich entdeckt habe: Tangzhong. Vertraut mir, diese hier sind die besten, die ihr je gebacken habt. Ich meine, schaut euch das mal an, so saftig! Das Foto spricht für sich.

Nahaufnahme von zwei Samtweiche Zimtrollen, die in der Mitte durchgebrochen sind und mit dickem weißen Zuckerguss bedeckt sind.

Warum dieses Rezept für Samtweiche Zimtrollen funktioniert

Ich verstehe, wenn ihr skeptisch seid. Noch ein Rezept, das die weichsten Zimtschnecken verspricht? Aber bei diesem hier ist es anders, weil wir ein bisschen Wissenschaft ins Spiel bringen. Das Geheimnis, warum meine Samtweiche Zimtrollen selbst am Weihnachtsmorgen noch so unglaublich zart sind, liegt in zwei Hauptfaktoren. Erstens, die Tangzhong-Methode sorgt dafür, dass der Teig unfassbar viel Feuchtigkeit speichern kann, ohne matschig zu werden. Zweitens, die Temperatur der Zutaten ist nicht verhandelbar. Wenn ihr diese beiden Dinge beachtet, dann kann eigentlich nichts mehr schiefgehen. Ich hab’s tausendmal probiert, und das ist der Durchbruch!

Die Rolle der Tangzhong-Methode für Samtweiche Zimtrollen

Okay, Tangzhong klingt kompliziert, ist es aber nicht. Man kocht einen kleinen Teil des Mehls mit Wasser zu einer Art Paste auf und lässt diese abkühlen. Diese gekochte Stärke bindet dann später im Hauptteig viel mehr Wasser, als sie normal könnte. Das ist der Game-Changer für die Textur! Genau diese Technik macht unsere Samtweiche Zimtrollen so unglaublich fluffig und hält sie frisch.

Wichtige Tipps für die Teigtemperatur

Der zweite Punkt, der oft ignoriert wird, ist die Temperatur der Milch, der Sahne und natürlich des Eis. Alles muss exakt Zimmertemperatur haben, wirklich. Wenn die Flüssigkeiten zu kalt sind, arbeiten die Hefepilze total langsam oder sterben sogar ab. Wenn es zu warm ist, übergeht euch der Teig in Windeseile, und die Glutenstruktur leidet darunter. Nehmt euch die Minute, diese Sachen vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Das ist der Unterschied zwischen einem guten Teig und einem perfekten.

Zutaten für Ihre Samtweiche Zimtrollen

So, jetzt wird’s praktisch! Diese Liste sieht vielleicht erstmal lang aus, aber keine Sorge, wir haben sie clever aufgeteilt. Wenn ihr das alles vorbereitet habt, geht der eigentliche Zusammenbau super fix. Denkt daran, die Butter muss wirklich weich sein, aber nicht geschmolzen, das ist bei den Füllungs- und GlasZutaten super wichtig. Und das Ei und die Milch sollten wie besprochen Raumtemperatur haben, damit die Hefe nicht beleidigt ist.

Für die Tangzhong-Vorbereitung

75 ml Wasser
30 g Weizenmehl Type 550

Für den Zimtrollen-Teig

80 ml Milch (Zimmertemperatur)
80 ml Sahne (Zimmertemperatur)
1 EL Weißweinessig
440 g Weizenmehl Type 550
70 g feiner Zucker
1½ EL Kakaopulver
2 TL Trockenhefe
1 TL feines Meersalz
1 Ei (Zimmertemperatur)
1 TL Vanilleextrakt
½-1 TL rote Lebensmittelfarbe (Gel – das ist optional, aber wenn ihr die tiefe amerikanische Farbe wollt, nehmt es!)

85 g ungesalzene Butter (weich für den Teig)

Für die Füllung und die Frischkäseglasur

Hier trennen wir in die süße Mitte und das himmlische Topping:

Füllung:

115 g weiche Butter
90 g brauner Zucker (gut gepresst, wirklich fest andrücken!)
1 EL Zimt (gemahlen, natürlich!)
2 TL Kakaopulver
1 TL Vanillepaste

Glasur:

115 g weiche Butter
115 g Frischkäse
100 g Puderzucker
2 EL Sahne
1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Samtweiche Zimtrollen

Jetzt kommt der Teil, der ein bisschen Liebe und Geduld erfordert, aber glaubt mir, es lohnt sich für diese traumhaften Samtweiche Zimtrollen! Ich weiß, es sind viele Schritte, aber jeder einzelne sorgt dafür, dass eure Schnecken am Ende perfekt werden. Wenn ihr euch bei den Grundlagen des Backens nicht ganz sicher seid, schaut euch ruhig mal meine Grundlagentipps an, bevor ihr startet. Aber keine Sorge, wir gehen das ganz entspannt durch.

Tangzhong zubereiten und Teig kneten

Als Erstes müsst ihr die Tangzhong-Paste machen. Das ist wirklich easy: Mehl und Wasser in einen Topf, auf mittlere Hitze und rühren, rühren, rühren, bis es wie eine dicke Puddingmasse wird. Dann vom Herd und abkühlen lassen – das ist wichtig, damit es nicht die Hefe killt! Währenddessen die Milch, Sahne und den Essig mischen und kurz stehen lassen, damit es ein bisschen gerinnt. Dann kommt alles in die Schüssel: Trockene Zutaten, die aufgequollene Flüssigkeit, Ei, Vanille und Farbe. Erst kurz alles vermischen, dann kommt die weiche Butter stückchenweise dazu. Jetzt müsst ihr kNETEN! Wirklich 8 bis 10 Minuten lang, bis der Teig glatt ist und sich wie ein Babyhaut anfühlt. Das baut das Gluten auf, was wir für die Dehnbarkeit brauchen.

Gehzeit und Vorbereitung der Füllung

Den glatten Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einen warmen Ort stellen. Er braucht jetzt richtig Zeit, mindestens 1 bis 2 Stunden, bis er sich verdoppelt hat. Während der Teig döst, rührt ihr die Füllung zusammen. Ihr müsst die weiche Butter, den braunen Zucker, Zimt, Kakao und Vanille einfach nur cremig schlagen, bis es eine streichfähige, dunkle Masse ist. Wenn der Teig aufgegangen ist, rollt ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem schönen Rechteck aus, so um die 30 mal 40 Zentimeter. Dann die Füllung drauf verteilen, aber lasst einen kleinen Rand frei, sonst klebt alles beim Einrollen fest. Jetzt ganz fest von der langen Seite her einrollen und die Rolle in 12 gleich dicke Stücke schneiden. Diese legt ihr dann in eure gefettete Backform.

Backen und Glasieren der Samtweiche Zimtrollen

Nachdem ihr die Rollen in der Form habt, deckt ihr sie noch mal ab und lasst sie ein zweites Mal gehen, etwa 30 bis 45 Minuten. Sie sollen noch mal richtig schön aufgehen, bevor sie in den Ofen kommen. Heißt: Ofen auf 175°C vorheizen! Ab in den Ofen für 20 bis 25 Minuten. Sie sollen goldbraun sein, aber nicht zu dunkel werden, sonst sind sie nicht mehr so samtig. Während die Schnecken noch warm sind – und ich meine wirklich noch warm! – rührt ihr die Glasur glatt. Das ist ein einfacher Mix aus weicher Butter, Frischkäse, Puderzucker und Sahne. Wenn die Glasur schön zähflüssig ist, verteilt ihr sie großzügig über die warmen Zimtschnecken, damit sie schön reinschmilzt. Und voilà, die perfekten Samtweiche Zimtrollen sind fertig!

Tipps für perfekte Samtweiche Zimtrollen

Ihr habt jetzt das komplette Wissen, um die absolut weichsten Samtweiche Zimtrollen zu backen, die eure Familie je probiert hat. Aber ich gebe euch noch zwei kleine Profi-Tricks mit auf den Weg, damit nichts schiefgeht. Wenn ihr unsicher seid, wann genau der beste Zeitpunkt ist, um die Hefe einzusetzen, schaut mal in meinen Hefeguide, da wird’s super erklärt.

Der wichtigste Rat ist wirklich: Lasst dem Teig Zeit beim ersten Gehen. Wenn es draußen kalt ist, sucht euch ein wirklich warmes Plätzchen. Und beim Ausrollen gilt: Drückt nicht zu fest, wenn ihr die Füllung verteilt. Wenn ihr zu stark drückt, quetscht ihr die Luft heraus, die wir mit der Tangzhong-Methode so mühsam aufgebaut haben. Ein sanfter, aber bestimmter Druck reicht völlig aus, damit eure Zimtrollen nach dem Backen butterzart bleiben!

Häufige Fragen zu diesen Zimtschnecken

Ich weiß, dass bei so einem speziellen Rezept wie diesem immer ein paar Fragen offen bleiben. Das ist völlig normal! Ich hab hier mal die Sachen gesammelt, die mich am häufigsten erreichen, damit ihr direkt loslegen könnt, ohne erst recherchieren zu müssen. Keine Sorge, die Antworten sind meistens ganz einfach.

Kann ich die rote Lebensmittelfarbe weglassen?

Absolut, kein Problem! Die rote Lebensmittelfarbe, die ich im Teig benutze, ist nur dafür da, um diese wunderschöne, tiefrote Farbe zu bekommen, die man oft bei amerikanischen Zimtschnecken sieht. Sie beeinflusst den Geschmack überhaupt nicht. Aber wenn ihr es eher natürlich mögt oder keine Farbe im Haus habt, lasst sie einfach weg. Eure Schnecken werden dann einfach etwas heller, aber genauso lecker bleiben sie!

Wie lange halten sich die Zimtschnecken frisch?

Das ist der Knackpunkt, oder? Dank der Tangzhong-Technik halten sie sich wunderbar frisch. Wenn ihr sie bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleiben sie locker 2 bis 3 Tage lang wirklich weich. Ich würde sie aber nicht länger als vier Tage stehen lassen, auch wenn sie dann noch essbar sind. Wenn sie mal etwas trockener werden, hilft ein Trick, dazu schreibe ich unten noch ausführlich, aber am besten schmecken sie wirklich am ersten Tag!

Lagerung und Wiedererwärmen der Samtweiche Zimtrollen

So, ihr habt die beste Charge Samtweiche Zimtrollen gebacken, die ihr je gemacht habt. Jetzt kommt die wichtigste Frage: Wie halten wir dieses Wunder am Leben, damit sie morgen genauso gut schmecken wie heute? Das ist einfacher, als ihr denkt, aber es gibt einen kleinen Trick, um die Textur zu bewahren.

Bewahrt sie am besten im Kühlschrank auf, aber nur in einem wirklich luftdichten Behälter. Wenn ihr sie einfach nur auf einen Teller legt und mit Folie bedeckt, dann werden sie schnell hart und trocken. Im Kühlschrank hält sich dieser weiche Teig aber problemlos drei bis vier Tage lang. Die Glasur wird dann natürlich etwas fester, aber das macht gar nichts, denn die macht ihr beim Aufwärmen wieder zart!

Zum Wiedererwärmen nehmt ihr einfach eine oder zwei Samtweiche Zimtrollen aus dem Kühlschrank und gebt sie für etwa 15 Sekunden in die Mikrowelle. Achtung, nicht länger, sonst kochen die Zimtschnecken! Wenn ihr mehrere auf einmal wachrütteln wollt, ist der Ofen besser. Wickelt sie locker in Alufolie ein und gebt sie bei 150 Grad Celsius für etwa 10 Minuten rein. Die Folie hält die Feuchtigkeit fest und sie werden innen wieder so schön fluffig und weich, als wären sie gerade erst fertig geworden. Der kleine Schuss Feuchtigkeit ist alles, was diese Babys brauchen, um wieder perfekt zu sein!

Geschätzte Nährwertangaben pro Portion

Ich weiß, ihr seid hier, um gigantische, himmlische Zimtschnecken zu backen, und nicht, um Kalorien zu zählen! Aber ich finde es wichtig, transparent zu sein, damit ihr wisst, was da drin ist. Diese Auflistung hier ist natürlich nur eine Schätzung, denn je nachdem, wie großzügig ihr die Glasur verteilt, kann das natürlich variieren. Aber so ungefähr sieht es aus, wenn ihr diese herrliche Süßigkeit genießt.

Bitte denkt daran: Diese Angaben beziehen sich immer auf eine einzelne Rolle, und das ist schon eine ordentliche Portion, wenn ihr mich fragt!

Kalorien: Etwa 450 kcal
Zucker: Rund 40 Gramm (Ja, die Glasur schlägt da ordentlich rein!)
Fett gesamt: Etwa 28 Gramm
Gesättigte Fette: Leider um die 17 Gramm (Die Butter und der Frischkäse lieben es, sich zu verstecken!)
Kohlenhydrate: Ungefähr 45 Gramm
Protein: Etwa 6 Gramm
Ballaststoffe: Liegen bei 2 Gramm
Cholesterin: Circa 60 mg

Ich hoffe, diese Übersicht hilft euch ein bisschen weiter! Aber mal ehrlich: Bei diesen Schnecken lohnt sich jeder einzelne Bissen und jeder einzelne Krümel Glasur. Genießt es einfach!

Teilen Sie Ihr Ergebnis der Samtweiche Zimtrollen

So, jetzt seid ihr dran! Ich habe euch alles verraten, von der geheimnisvollen Tangzhong-Masse bis hin zu dem Trick, wie ihr eure Zimtschnecken wiederbelebt. Jetzt bin ich unglaublich gespannt auf eure Ergebnisse! Bitte lasst mich wissen, wie sie euch gelungen sind.

Habt ihr alle Tipps befolgt? Waren eure Samtweiche Zimtrollen wirklich so samtig, wie ihr es euch erhofft hattet? Das Schönste am Backen ist doch der Austausch, also haut eure Gedanken und eure Fotos unten in die Kommentare. Ich liebe es, eure Kreationen zu sehen und eure Backgeschichten zu lesen. Egal, ob ihr sie pur mit ganz viel Glasur esst oder vielleicht eine eigene verrückte Füllung ausprobiert habt – ich freue mich auf euer Feedback!

Wenn euch das Rezept überzeugt hat und ihr es weiterempfehlen würdet, lasst mir doch gerne eine Bewertung da. Das hilft mir ungemein, denn es bedeutet, dass diese wunderbaren, weichen Zimtschnecken auch bei anderen Familien Einzug halten! Viel Spaß beim Genießen!

Samtweiche Zimtrollen: 1 Geheimnis für himmlisch weich