Vielen Dank, dass du hier bist! Wenn du auf der Suche nach einem Gericht bist, das dich an kalten Tagen wärmt oder du einfach ein Stück deutscher Hausmannskost genießen möchtest, dann wirst du diese Rinderrouladen (Rinderroulade) lieben. Zartes Rindfleisch, gefüllt mit würzigem Senf, sauren Gurken und Speck, langsam geschmort in einer kräftigen Soße – dieses Gericht ist pure Gemütlichkeit auf dem Teller.
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Was sind Rinderrouladen?
Rinderrouladen sind ein traditionelles deutsches Gericht, das häufig an Sonntagen oder zu besonderen Anlässen serviert wird. Dabei handelt es sich um dünn geschnittenes Rindfleisch – meist aus der Oberschale oder der Rinderkeule –, das mit Senf bestrichen und mit Speck, Zwiebeln sowie Gewürzgurken belegt wird. Die Scheiben werden aufgerollt, angebraten und anschließend in einer aromatischen Soße langsam geschmort, bis sie wunderbar zart sind.
Kein Schnellgericht – aber die Mühe lohnt sich! Schon der Duft beim Schmoren ist ein Genuss, und die fertigen Rouladen bringen jedes Festessen auf ein neues Niveau.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Herzhafter Geschmack – Die Kombination aus Senf, Speck und Gurken ist einfach unschlagbar.
- Traditionell und anpassbar – Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren.
- Ideal für besondere Anlässe – Macht richtig was her auf dem Teller.
- Auch als Reste ein Genuss – Die Soße schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Wie schmecken Rinderrouladen?
Zartes Rindfleisch, das beim Schneiden fast zerfällt. Innen wartet die perfekte Mischung aus würzigem Senf, salzigem Speck und säuerlichen Gurken – alles durchzogen von einer dunklen, kräftigen Soße, die beim Schmoren all die Aromen aufgenommen hat. Herzhaft, deftig und unglaublich befriedigend – das ist echtes Soulfood.
Vorteile dieses Rezepts
- Eiweißreich und sättigend
- Kann gut vorbereitet werden
- Eignet sich zum Einfrieren
- Ein Stück deutsche Esskultur für zuhause
- Wunderbar wandelbar für persönliche Vorlieben
Zutaten für klassische Rinderrouladen
- 4 Rindfleischscheiben (aus der Oberschale oder Rouladenfleisch, ca. ¼ cm dick)
- 4 TL mittelscharfer Senf oder körniger Senf
- 4 Scheiben durchwachsener Speck
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 4 Gewürzgurken, längs geviertelt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein (alternativ mehr Brühe)
- 1 Möhre, grob gehackt
- 1 Stange Sellerie, grob gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl (optional, zum Andicken der Soße)
Benötigte Küchenutensilien
- Fleischklopfer oder Nudelholz zum Plattieren
- Große Pfanne oder Bräter
- Küchengarn oder Zahnstocher zum Fixieren
- Scharfes Messer und Schneidebrett
- Kochlöffel und Rührschüssel
Mögliche Variationen und Austausch-Zutaten
- Senf-Alternative: Dijon- oder grobkörniger Senf funktioniert genauso gut.
- Vegetarisch: Große Champignons oder Auberginenscheiben können als Fleischersatz dienen.
- Kein Rotwein zur Hand? Einfach mehr Brühe oder etwas Balsamico verwenden.
- Mehr Würze: Geräucherter Paprika oder Speck mit Raucharoma gibt ein Extra an Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Rinderrouladen
1. Fleisch vorbereiten
Die Rindfleischscheiben zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf ca. ¼ cm Dicke plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Füllen und rollen
Jede Scheibe mit einem Teelöffel Senf bestreichen. Eine Scheibe Speck, etwas Zwiebel und ein Stück Gewürzgurke am unteren Ende platzieren. Fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
3. Rouladen anbraten
In einem Bräter das Öl erhitzen und die Rouladen rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräune bekommen.
4. Gemüse und Tomatenmark hinzufügen
Zwiebelreste, Sellerie und Möhre mit in den Bräter geben und kurz anrösten. Das Tomatenmark einrühren.
5. Ablöschen und schmoren
Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Die Rinderbrühe hinzufügen, die Rouladen zurück in den Bräter legen, Deckel drauf und alles bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen.
6. Soße vollenden
Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren und nach Wunsch mit Mehl oder Speisestärke binden. Nochmals abschmecken.
7. Servieren
Die Rouladen im Ganzen oder in Scheiben geschnitten servieren – am besten mit viel Soße!
Was passt zu Rinderrouladen?
- Kartoffelklöße (Klöße) – Ideal, um die Soße aufzunehmen.
- Spätzle – Hausgemacht oder aus dem Kühlregal, immer lecker.
- Kartoffelpüree – Klassisch, cremig, immer beliebt.
- Rotkohl – Die süß-säuerliche Note ergänzt die Rouladen perfekt.
Tipps für perfekte Rouladen
- Fleisch gleichmäßig dünn klopfen – so lassen sich die Rouladen leichter rollen und garen gleichmäßig.
- Kräftig anbraten – Das gibt der Soße Tiefe und Aroma.
- Gut fixieren – Damit sich beim Garen nichts löst.
- Zeit lassen – Langsames Schmoren bringt den besten Geschmack.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank: Gekochte Rouladen halten sich mit Soße luftdicht verpackt 2–3 Tage.
Im Gefrierschrank: Eingefroren (mit Soße) bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und vorsichtig erwärmen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann man Rinderrouladen vorbereiten?
Ja, du kannst sie einen Tag vorher rollen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Das Schmoren machst du dann frisch.
Welches Fleisch ist am besten geeignet?
Rouladenfleisch aus der Oberschale, Keule oder auch dünn geschnittener Tafelspitz eignet sich gut.
Muss es Rotwein sein?
Nein, du kannst ihn durch mehr Brühe oder einen Schuss Balsamico ersetzen.
Ist das Rezept glutenfrei?
Wenn du zum Andicken glutenfreies Mehl oder Stärke verwendest und auf glutenfreie Brühe achtest, ja.
Fazit
Diese Rinderrouladen (Rinderroulade) sind ein echter Klassiker, der zeigt, warum die deutsche Küche so beliebt ist. Herzhaft, aromatisch und wunderbar wärmend – perfekt für Familienessen, Feiertage oder einfach, wenn du dir selbst etwas Gutes tun willst. Die Kombination aus zartem Fleisch, kräftiger Füllung und sämiger Soße ist einfach unschlagbar.
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Nährwertangaben (pro Roulade, ca.)
- Kalorien: 420
- Eiweiß: 35 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 6 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Zucker: 2 g