Gibt es etwas Besseres, als wenn das Essen fast von alleine kocht? Ich liebe diese Gerichte, bei denen man morgens einmal in den Ofen schaut, und am Abend wartet ein fantastisches Essen auf einen. Man muss kaum etwas tun, und das Ergebnis ist jedes Mal ein Hit auf dem Tisch. Genau das ist das Geheimnis dieses Rezepts! Mein absoluter Favorit, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem richtig deftig schmecken soll, ist der Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin !
Ich hab das früher oft gemacht, wenn ich wusste, dass ich einen langen Tag hatte. Man steht kurz in der Küche, brät das Fleisch an, werf knoblauch und Zwiebeln dazu, und dann ist Schluss. Ich lehne mich dann zurück und lass den Ofen die ganze Arbeit machen. Es ist so ein Gefühl von Freiheit, zu wissen, dass in ein paar Stunden ein superzarter Braten samt würziger Soße auf uns wartet. Vertrauen Sie mir, diese Methode rockt!
Warum Sie diesen Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! lieben werden
Ich schwöre, dieser Braten ist mein Ass im Ärmel für stressige Wochentage oder wenn spontan Gäste kommen. Es ist dieses Gefühl, wenn man weiß, dass man mit minimalem Aufwand maximale Wirkung erzielt. Hier sind die Gründe, warum dieser Braten bei uns immer wieder auf den Tisch kommt:
- Mega wenig aktive Zeit: Ernsthaft, Sie verbringen vielleicht 20 Minuten mit Vorbereiten, und dann? Dann ist der Herd für Stunden für Sie frei! Sie können sich um die Beilagen kümmern oder einfach mal auf der Couch sitzen.
- Tiefgang im Geschmack: Weil der Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! so langsam gart, saugt das Fleisch das ganze dunkle Bier und die Gewürze tief auf. Das Ergebnis ist ein unfassbar zartes, saftiges Fleisch.
- Die beste Soße überhaupt: Sie brauchen keine Roux oder komplizierte Reduktionen. Die Zwiebeln zerfallen, das Bier wird zur Basis der Soße – alles passiert einfach im Topf. Weniger Abwasch, mehr Geschmack!
- Fleisch, das von alleine zerfällt: Das ist kein Braten, den Sie mühsam schneiden müssen. Nach den 3 Stunden ziehe ich es fast schon mit der Gabel auseinander. Perfekt für alle, die keinen scharfen Bratenmesser schwingen wollen.
- Macht süchtig: Der Duft, der sich während des Schmorens durchs ganze Haus zieht? Unschlagbar! Man weiß genau, was es heute Abend Gutes gibt, lange bevor man den Ofen überhaupt aufmacht.
Zutaten für den perfekten Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin !
Okay, jetzt wird’s konkret! Das Schöne an diesem Rezept ist, dass wir keine komplizierten Sachen brauchen. Die Magie passiert durch die Langsamkeit und die Flüssigkeit. Aber die Basis muss stimmen, damit der Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! echt sein volles Potenzial entfaltet. Ich hab hier mal alles aufgeschrieben, was Sie brauchen. Es ist alles Standard-Kram, den man eh immer da hat – außer das dunkle Bier, das muss man besorgen!
Fleisch und Basis
Das Herzstück ist natürlich das Fleisch. Ich nehme am liebsten den Schweinenacken, weil der durch seinen Fettanteil einfach nicht trocken werden kann, selbst wenn man ihn mal eine halbe Stunde zu lange drin lässt.
- 1,5 kg Schweinenacken oder eben ein schöner dicker Schweinebraten.
- 2 Zwiebeln – die müssen groß sein, die sind später der Hauptgeschmacksträger der Soße!
- 3 Knoblauchzehen. Die knalle ich grob dazu, die sollen richtig zerfallen.
Flüssigkeit und Würzung für den Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin !
Hier kommt der Geschmack rein, der diesen Braten so deftig macht. Der Kümmel ist total wichtig, er gibt diesen urigen Charakter. Und das Bier, das ist der Schlüssel, damit der Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! richtig schön schmort.
- 500 ml dunkles Bier. Nehmen Sie kein Pils, wirklich dunkles Malzbier oder ein Stout, das gibt Farbe und Tiefe.
- 2 EL Senf, ganz normaler mittelscharfer.
- 1 EL Kümmel. Ganz lassen, nicht mahlen!
- Salz und Pfeffer, da sparen Sie nicht.
- Ein bisschen Öl zum scharfen Anbraten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt der Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin !
So, jetzt kommt der Teil, bei dem wir das Ding in den Ofen schmeißen. Keine Sorge, das ist die einfachste Phase, wenn Sie die Vorarbeit geleistet haben. Das A und O beim Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! ist das langsame Garen. Das Fleisch muss wirklich Zeit bekommen, um butterweich zu werden, also planen Sie den Nachmittag ein! Ich mach das immer so, weil ich die Zeit lieber mit den Beilagen verbringe, statt ständig am Herd zu stehen.
Vorbereitung und Anbraten
Zuerst schalten wir den Ofen ein – 160 Grad Ober-/Unterhitze ist perfekt für dieses sanfte Schmoren. Dann kümmern wir uns ums Fleisch. Viel Salz und Pfeffer drauf, das darf großzügig sein. Jetzt kommt der Profi-Tipp, den ich erst lernen musste: Nehmen Sie eine schwere Pfanne und richtig heißes Öl! Sie wollen eine dunkle Kruste, sehen Sie? Wenn das Öl flimmert und das Fleisch zischt, wenn es in die Pfanne kommt, dann haben Sie die richtige Temperatur, um eine tolle Grundlage für die Soße zu legen – das ist wichtig für den Geschmack. Wenn Sie mehr darüber wissen wollen, schauen Sie sich mal mein Guide zum perfekten Anbraten an. Braten Sie es wirklich von allen Seiten goldbraun an. Danach schnippeln wir die Zwiebeln in Hälften und grob den Knoblauch und geben alles in einen Bräter. Das Fleisch kommt dann obendrauf.
Aromatisieren und Schmorvorgang starten
Jetzt ist der Braten dran, sich fein zu machen. Bestreichen Sie die angebratene Oberseite komplett mit dem Senf. Senf ist hier nicht nur Geschmack, er hilft auch, dass der Kümmel gut hält. Dann kommt der Kümmel großzügig darüber. Danach gießen Sie das dunkle Bier um das Fleisch herum in den Bräter. Nicht drüber, sondern drumherum, damit die Aromen schön aufsteigen können. Ich hab mal ein bisschen rumprobiert, welches Bier am besten passt – schauen Sie sich meine Empfehlungen an, wenn Sie mehr über die Auswahl des richtigen Bieres wissen möchten. Deckel drauf, und ab in den Ofen für etwa 3 bis 3,5 Stunden. Der Deckel muss dicht sein, damit die gesamte Feuchtigkeit im Topf bleibt, damit der Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! so schön saftig wird.
Sauce fertigstellen und Servieren
Nach der langen Schmorzeit holen wir den Bräter vorsichtig heraus. Das Fleisch ist jetzt so weich, das geht fast von alleine auseinander – nehmen Sie es kurz raus und halten Sie es unter Alufolie warm. Die Zwiebeln und der Knoblauch haben sich schon halb aufgelöst. Jetzt nehmen Sie die ganze Flüssigkeit, passieren die Soße durch ein feines Sieb, damit keine großen Stückchen drin sind. Wenn sie Ihnen noch zu dünn ist, kochen Sie sie kurz auf dem Herd ein bisschen ein, das konzentriert den Biergeschmack. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und dann: Dicke Scheiben schneiden und die herrliche Soße drüberlöffeln. Fertig ist der Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin !
Tipps für den besten Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin !
Ich koche ja gerne mit Gefühl, aber bei diesem Braten machen ein paar Kleinigkeiten den Unterschied zwischen gut und absolut fantastisch. Wenn Sie wirklich sicherstellen wollen, dass Ihr Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! saftig wird und die Soße perfekt ist, habe ich ein paar meiner wichtigsten Learnings für Sie zusammengefasst.
Fangen wir mit der Temperatur an. Wenn nach 3 Stunden das Fleisch noch einen leichten Widerstand bietet, lassen Sie ihm 30 Minuten extra. Dieses langsame Garen ist sein größter Freund. Niemals die Hitze hochdrehen, sonst wird das Fleisch zäh und Sie verpassen den Punkt, wo der Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! von selbst zerfällt.
Wegen der Soße: Wenn Sie merken, dass das Bier beim Schmoren zu stark reduziert oder die Soße einfach nicht die nötige Bindung bekommt, habe ich einen kleinen Trick. Ich rühre immer einen Esslöffel Speisestärke in zwei Esslöffeln kaltem Wasser glatt. Kurz bevor ich die Soße abschmecke, nehme ich den Bräter aus dem Ofen und rühre diese Stärke langsam in die heiße Flüssigkeit ein, bis sie schön sämig wird. Das ist der Turbo-Trick, falls die Natursauce etwas zu dünn gerät. So wird Ihr Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! immer perfekt!
Serviervorschläge für Ihren deftigen Braten
Ein so königlicher Braten braucht natürlich eine würdige Begleitung. Ehrlich gesagt, einmal der Duft dieses Schmorbratens durchs Haus gezogen ist, ist das Essen eigentlich schon perfekt, aber ein paar Beilagen machen das Mahl komplett. Wir haben über die Jahre ein paar Favoriten entwickelt, die einfach immer passen und das deftige Gericht abrunden.
Als allererstes – meine absolute Empfehlung – sind natürlich Kartoffelknödel. Die sind weich und saugen die leckere Biersoße auf wie ein Schwamm. Wenn Sie nach einem einfachen, aber tollen Rezept suchen, schauen Sie sich doch mal mein einfaches Rezept für Kartoffelknödel an. Die gehen schnell und sind der Klassiker schlechthin.
Aber ich bin auch ein Fan von Brot! Da braucht man fast gar nichts mehr zu machen. Einfach ein gutes, rustikales Bauernbrot oder ein kräftiges Roggenbrot. Damit tunken Sie die Reste der Soße auf, die Sie am Rand des Tellers lassen. Das ist so ein bisschen die Kindheitserinnerung, wenn man den Teller quasi sauber essen will.
Wenn ich etwas Frisches dazu brauche, um die Schwere etwas auszugleichen, mache ich meistens einen einfachen Krautsalat. Wenig Dressing, viel Biss! Aber meistens reicht es, wenn wir den Braten einfach so genießen. Wenn Sie ihn mal mit einer leichten Beilage servieren wollen, probieren Sie mal gedünsteten Wirsing, der verträgt die kräftige Soße gut.
Häufig gestellte Fragen zum Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin !
Ich verstehe total, wenn Sie noch ein paar Fragen haben, bevor Sie den Braten in den Ofen schieben! Beim Schmorbraten gibt es oft Details, die den Unterschied zwischen gut und perfekt machen. Immerhin wollen wir ja, dass der Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! auch wirklich so zart wird, wie ich versprochen habe. Hier sind die Dinge, die die meisten Leute wissen wollen.
Kann ich den Braten auch ohne Bier zubereiten?
Das ist eine super Frage, weil nicht jeder Lust auf Bier im Essen hat, auch wenn es dem Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! diesen tollen, leicht herben Geschmack gibt. Klar geht das! Sie können das dunkle Bier einfach durch eine gute Fleischbrühe ersetzen. Das wird fantastisch, aber es wird etwas heller und weniger tief im Geschmack. Wenn Sie es etwas süßlicher mögen, nehme ich manchmal eine Mischung aus Brühe und dunklem Apfelsaft. Das ist ein kleiner Trick, den ich mir abgeschaut habe. Hauptsache, es ist genug Flüssigkeit im Topf, damit der Schweinebraten nicht austrocknet!
Wie lange kann ich den fertigen Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! warmhalten?
Das ist der Vorteil dieser deftigen Gerichte – die halten sich oft besser als ein schnelles Steak. Wenn Sie den Braten erst später servieren wollen, habe ich zwei Methoden. Mein Favorit ist, das Fleisch nach dem Ruhen einfach wieder in die gesiebte und gut gewürzte Soße zu legen und den Bräter nur mit Alufolie abzudecken. Er kommt dann für 15 Minuten bei 100 Grad zurück in den Ofen, bevor Sie ihn anschneiden. Das hält ihn saftig.
Wenn Sie es wirklich lange warmhalten müssen, ist das Warmhalten auf dem Herd bei niedrigster Stufe besser, aber nur, wenn die Soße dick genug ist, sonst kocht es über. Auf keinen Fall sollte das Fleisch alleine im Ofen liegen, denn es trocknet sonst schnell aus, selbst wenn der Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! schon fertig ist. Die Soße ist sein Schutzschild!
Lagerung und Wiedererwärmen des Schmorbratens
Was soll ich sagen? Dieser Braten ist so lecker, dass es fast immer Reste gibt. Und das ist wunderbar, denn ehrlich gesagt schmeckt der Braten am nächsten Tag oft noch besser, weil die Gewürze richtig schön durchziehen konnten. Aber wie lagert man ihn am besten, damit er nicht hart wird?
Ganz wichtig ist: Schneiden Sie den Braten nicht sofort in Scheiben, wenn Sie Reste haben. Ich lasse ihn lieber im Ganzen oder in großen Stücken und lege ihn erst kurz vor dem Warmmachen in Scheiben. Das hält die Feuchtigkeit drinnen. Die Reste kommen zusammen mit der restlichen Soße in einen luftdichten Behälter. Ja, wirklich, die Soße ist wie ein Schutzfilm für das Fleisch! So hält sich der Braten gut verschlossen im Kühlschrank für drei bis maximal vier Tage. Länger würde ich es bei so viel Fleisch nicht riskieren.
Das Wiederaufwärmen ist kinderleicht, solange Sie die Soße nicht wegschütten. Wenn Sie nur eine kleine Portion möchten, geben Sie die Scheiben einfach in einen kleinen Topf. Geben Sie ein bisschen von der kalten Soße dazu – vielleicht einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe, falls es zu wenig ist. Dann bei mittlerer Hitze erwärmen und den Topf dabei halb zugedeckt lassen. So dämpft das Fleisch quasi in seiner eigenen Flüssigkeit und wird wieder richtig zart, ohne auszutrocknen.
Wenn Sie den ganzen Braten aufwärmen wollen, ist der Ofen die bessere Wahl. Legen Sie die Scheiben in eine Auflaufform, übergießen Sie sie großzügig mit der kalten Soße und decken Sie die Form fest mit Alufolie ab. Dann bei etwa 150 Grad für 20 bis 25 Minuten in den Ofen. Das hält den Braten saftig und gleichmäßig warm. Keine trockenen Ränder mehr, wenn Sie das so machen!
Ernährungsfakten für Ihren Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! (Geschätzt)
Okay, ich bin hier echt keine Ernährungsberaterin, das muss ich vorweg sagen! Dieser Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! ist ein deftiges, deutsches Gericht. Das soll satt machen und schmecken, nicht unbedingt Kalorien zählen. Aber ich weiß, dass viele von euch genau wissen wollen, was da ungefähr drinsteckt. Ich hab mir mal die Mühe gemacht, die Zahlen zu recherchieren, die ich so in den Rezeptbüchern finde.
Bitte denkt daran, das sind grobe Schätzungen für eine Portion Fleisch mit Soße (ca. 150 g). Da wir hier mit viel Bier und Fett arbeiten, ist das natürlich kein Leichtgericht, aber wenn man es mit Kartoffelknödeln isst, wird die Bilanz schon wieder anders aussehen. Das Wichtigste ist: Es ist hausgemacht und man weiß, was drin ist – vor allem, wenn man den Fettanteil beim Abschöpfen der Soße reduziert!
Hier ist eine Übersicht, wie ich die Nährwerte für eine Portion meines Räuberbratens, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! ungefähr einschätze:
- Portionsgröße: 150 g Fleisch mit Sauce
- Kalorien: Etwa 450 kcal – das ist schon ordentlich, aber das hält auch lange vor!
- Fett gesamt: Rund 25 g
- Gesättigte Fettsäuren: Etwa 10 g (kommt vom Schweinefleisch)
- Protein: Unglaublich viel, um die 50 g – perfekt nach einem langen Tag.
- Kohlenhydrate: Nur etwa 5 g, da wir kaum Zucker verwendet haben (außer durch das dunkle Bier).
- Zucker: Nur ca. 3 g in der gesamten Portion.
Sehen Sie? Viel Protein und relativ wenig Kohlenhydrate, wenn man es alleine isst. Wenn Sie den Braten zubereiten, haben Sie die volle Kontrolle darüber, wie viel Fett Sie am Ende von der Soße abschöpfen. Das ist der einfachste Weg, wenn man beim Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! etwas Kalorien einsparen möchte!
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So, jetzt habe ich Ihnen alles verraten, was ich über diesen perfekten, fast magischen Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! weiß. Aber ehrlich gesagt, das beste Feedback bekomme ich von Ihnen! Ich liebe es, wenn Sie mir schreiben und erzählen, wie es bei Ihnen geklappt hat.
Haben Ihre Zwiebeln auch schon so schön zerfallen? War das dunkle Bier die richtige Wahl? Oder haben Sie einen Geheimtipp für die Beilage, den ich noch nicht kannte? Bitte lassen Sie es mich in den Kommentaren unten wissen!
Ich würde mich riesig freuen, wenn Sie dem Rezept eine Bewertung geben könnten. Nehmen Sie sich kurz Zeit und klicken Sie einfach die Sterne an, die der Braten verdient hat. Fünf Sterne, wenn er perfekt war und Sie ihn wieder machen, oder vielleicht vier, wenn Sie beim nächsten Mal noch etwas optimieren wollen. Ihre Erfahrung hilft anderen Hobbyköchen, die sich das erste Mal an den Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin ! wagen.
Und wenn Sie Fotos gemacht haben, als sich der Duft von Kümmel und Bier durch Ihre Küche gezogen hat, teilen Sie die unbedingt! Laden Sie Bilder hoch oder markieren Sie mich in sozialen Medien, wenn Sie diesen tollen Schmorbraten zubereitet haben. Es ist so schön zu sehen, wie unsere Rezepte in verschiedenen Küchen nachgekocht werden. Ich freu mich schon auf Ihr Feedback zu diesem fantastischen Räuberbraten, schmort im Ofen einfach vor sich hin !!
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Räuberbraten aus dem Ofen
Ein deftiger Braten, der langsam im Ofen schmort und wenig Aufwand erfordert.
- Total Time: 230 min
- Yield: 6 Portionen 1x
Ingredients
- 1,5 kg Schweinenacken oder -braten
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 500 ml dunkles Bier
- 2 EL Senf
- 1 EL Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
- Braten Sie das Fleisch von allen Seiten in etwas Öl scharf an und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
- Schälen und halbieren Sie die Zwiebeln und hacken Sie den Knoblauch grob.
- Geben Sie Zwiebeln und Knoblauch in einen Bräter. Legen Sie das Fleisch darauf.
- Bestreichen Sie das Fleisch mit Senf und bestreuen Sie es mit Kümmel.
- Gießen Sie das dunkle Bier um das Fleisch herum in den Bräter.
- Braten Sie den Braten zugedeckt für etwa 3 bis 3,5 Stunden.
- Nehmen Sie den Bräter nach der Garzeit aus dem Ofen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und halten Sie es warm.
- Passieren Sie die Bratensauce durch ein Sieb und kochen Sie sie bei Bedarf etwas ein. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- Schneiden Sie den Braten in Scheiben und servieren Sie ihn mit der Sauce.
Notes
- Als Beilage passen Kartoffelknödel oder deftiges Brot.
- Falls die Sauce zu dünn ist, können Sie diese mit etwas Speisestärke binden.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 210 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 150 g Fleisch mit Sauce
- Calories: 450
- Sugar: 3
- Sodium: 450
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 1
- Protein: 50
- Cholesterol: 100
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