Eigentlich bin ich ja eine richtige Verfechterin von deftigen, herzhaften Gerichten. Aber manchmal, da muss es einfach mal ohne Fleisch gehen, oder? Und genau dafür habe ich dieses fantastische Pilz und Seitan Stroganoff entwickelt. Es ist so unglaublich geschmacksintensiv und sättigend, dass man gar nicht merkt, dass kein Fleisch drin ist. Ich erinnere mich noch genau, wie ich beim ersten Testen dachte: Wow, das kommt Papas klassischem Stroganoff echt nahe! Diese cremige Sauce, die würzigen Pilze und der bissfeste Seitan – einfach ein Traum.

A bowl of delicious Mushroom and Seitan Stroganoff, garnished with parsley.

Warum Sie dieses Pilz und Seitan Stroganoff lieben werden

Dieses Stroganoff ist einfach ein Volltreffer! Hier sind ein paar Gründe, warum es schnell zu Ihrem neuen Lieblingsgericht werden wird:

Unglaublich schnell: Mit nur rund 45 Minuten Gesamtzeit ist es perfekt für einen geschäftigen Wochentag.

Einfach und unkompliziert: Mit klaren Anweisungen und gängigen Zutaten ist es auch für Anfänger super machbar.
Geschmacksexplosion: Die Kombination aus würzigen Pilzen, deftigem Seitan und cremiger Sauce ist einfach unschlagbar.
Herzhafte Fleischalternative: Es beweist eindrucksvoll, dass man für ein Wohlfühlessen kein Fleisch braucht!

Zutaten für Ihr Pilz und Seitan Stroganoff

Für dieses leckere Stroganoff brauchen Sie gar nicht so viel! Hier ist, was Sie sich besorgen sollten:

2 EL Olivenöl: Für das Anbraten.
1 große Zwiebel, gehackt: Am besten so fein wie möglich.
2 Knoblauchzehen, gehackt: Wer mag, kann auch mehr nehmen!
500 g gemischte Pilze, geschnitten: Ich nehme gerne eine Mischung aus Champignons, Kräuterseitlingen und vielleicht ein paar Champignons für den extra Pilzgeschmack. Einfach in mundgerechte Stücke schneiden.

250 g Seitan, gewürfelt: Den Seitan einfach in kleine Würfel schneiden, so ungefähr 1,5 cm groß.
1 TL Paprikapulver: Für die schöne Farbe und das Aroma.
1/2 TL getrockneter Thymian: Passt super zu Pilzen, finde ich!

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack: Wie immer, nach Belieben würzen.
2 EL Mehl: Das brauchen wir, um die Sauce schön sämig zu machen.
400 ml Gemüsebrühe: Eine gute Brühe ist das A und O für den Geschmack.

200 ml Sojasahne: Das macht das Ganze so schön cremig. Normale Sahne geht natürlich auch, wenn Sie nicht vegan kochen.
1 EL Dijon-Senf: Ein kleiner extra Kick, der alles abrundet!
Frische Petersilie zum Garnieren: Ein Muss für die Optik und den frischen Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für das beste Pilz und Seitan Stroganoff

So, jetzt wird’s ernst und wir zaubern diesen unwiderstehlichen Seitan-Stroganoff! Keine Sorge, das ist wirklich kein Hexenwerk und mit dieser Anleitung kriegen Sie das locker hin. Ich zeige Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie eine richtig leckere und cremige Sauce hinbekommen, die sogar Fleischesser überzeugen wird. Schnappen Sie sich Ihre größte Pfanne!

Vorbereitung der Pilz- und Seitan-Basis

Zuerst erhitzen wir das Olivenöl in einer wirklich großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel rein und lassen Sie sie so 5 Minuten lang schön weich und glasig braten. Dann kommt der Knoblauch dazu – nur eine Minute mitbraten, sonst wird er bitter! Jetzt ist die Hauptrolle dran: Die Pilze und der Seitan wandern in die Pfanne. Braten Sie das Ganze so 8-10 Minuten an. Die Pilze sollten gut gebräunt sein und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Würzen Sie jetzt schon mal mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer. Das gibt dem Ganzen eine tolle Basis! Wenn Sie Ihren Seitan noch nie selbst zubereitet haben, werfen Sie einen Blick auf meine Tipps zur Seitan-Zubereitung, das macht geschmacklich einen riesigen Unterschied!

Andicken und Verfeinern der Stroganoff-Sauce

Jetzt kommt das Mehl über die Pilz-Seitan-Mischung. Das müssen Sie richtig gut unterrühren und eine Minute mitrösten lassen, das bindet später die Sauce. Gießen Sie dann langsam aber stetig die Gemüsebrühe an und rühren Sie dabei unaufhörlich, damit sich keine Klumpen bilden. Das ist wichtig! Bringen Sie die ganze Chose zum Köcheln und lassen Sie sie etwa 5 Minuten Einkochen, bis die Sauce schön eindickt. Zum Schluss rühren Sie die Sojasahne und den Dijon-Senf ein. Das macht alles herrlich cremig! Erwärmen Sie das Ganze nur noch vorsichtig, das Wichtigste ist, dass es nicht mehr kocht, sonst kann die Sahne gerinnen. Kurz abschmecken – braucht es noch Salz oder Pfeffer? Fertig!

Tipps für ein perfektes Pilz und Seitan Stroganoff

Ach, ein bisschen Pepp und ein paar Tricks aus meiner liebsten Küche können dieses Pilz und Seitan Stroganoff wirklich auf das nächste Level heben! Glauben Sie mir, es sind oft die kleinen Dinge, die den Unterschied machen. Wenn Sie zum Beispiel die Pilze richtig schön goldbraun anbraten, entfalten sie ihr volles Aroma. Verhudeln Sie das nicht, Geduld ist hier Gold wert! Und warum nicht mal verschiedene Pilzsorten mischen? Kräuterseitlinge geben eine tolle fleischige Konsistenz und Champions sind einfach Klassiker. Für eine tiefere Sauce, die so richtig nach “Wow!” schmeckt, können Sie die Zwiebeln und Pilze auch mit einem kleinen Schuss trockenen Weißwein ablöschen, bevor die Brühe rein kommt – das gibt eine herrliche Tiefe. Und denken Sie daran, die Sojasahne erst ganz am Ende dazuzugeben und nicht mehr stark kochen zu lassen, das schont die Cremigkeit. Wenn Sie neugierig auf alle möglichen veganen Saucen sind, dann schauen Sie doch mal bei meinen Grundlagen für vegetarische Saucen vorbei, da gibt’s noch mehr Inspiration!

Häufig gestellte Fragen zum Pilz und Seitan Stroganoff

Manchmal tauchen bei so einem leckeren Gericht wie unserem Pilz und Seitan Stroganoff ein paar Fragen auf. Keine Sorge, hier beantworte ich die wichtigsten:

Kann ich Seitan in diesem Stroganoff ersetzen?

Klar kann man das! Wenn Sie keinen Seitan zur Hand haben oder ihn nicht mögen, kein Problem. Geräucherten Tofu in Würfel geschnitten oder auch Jackfruit (gut abgetropft und angebraten) sind tolle Alternativen. Auch extra feste Tempeh-Würfel machen sich gut. Das Wichtigste ist, dass die Alternative auch ein bisschen Biss hat und ordentlich Geschmack aufnehmen kann. Probieren Sie einfach aus, was Ihnen am besten schmeckt!

Welche Pilze eignen sich am besten für dieses Gericht?

Das Schöne ist, dass Sie hier wirklich kreativ werden können! Ich liebe ja eine Mischung aus frischen Champignons für die klassische Note und Kräuterseitlingen wegen ihrer festen Textur. Aber auch Shiitake-Pilze geben einen tollen Umami-Geschmack, und Pfifferlinge sind natürlich immer ein Highlight, wenn sie gerade Saison haben. Egal welche Pilze Sie verwenden, das Wichtigste ist, dass sie schön braun angebraten werden, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Mehr Pilze bedeuten mehr Geschmack, so einfach ist das!

Wie bekomme ich die Stroganoff-Sauce noch cremiger?

Oh, die Cremigkeit ist ja das A und O bei einem guten Stroganoff! Wenn Sie die Sauce noch eine Nummer cremiger haben möchten, können Sie statt normaler Sojasahne auch eine pflanzliche Kochcreme mit höherem Fettanteil verwenden. Ein kleiner Klecks vegane saure Sahne oder ein Löffel Cashewmus, das gut untergerührt wird, macht die Sauce auch wunderbar samtig. Manchmal hilft es auch, die Sojasahne erst ganz am Schluss dazuzugeben und die Sauce danach nicht mehr kochen zu lassen, sondern nur noch vorsichtig zu erwärmen. Das erhält die Cremigkeit!

Haltbarkeit und Aufbewahrung Ihres Pilz und Seitan Stroganoffs

Wenn bei Ihnen mal was vom köstlichen Pilz und Seitan Stroganoff übrig bleibt – was ich irgendwie nie ganz schaffe! – dann ist das kein Problem. Lassen Sie das Gericht einfach komplett abkühlen und füllen Sie es dann in einen luftdichten Behälter. So im Kühlschrank hält es sich locker 2 bis 3 Tage. Wenn Sie es dann wieder aufwärmen wollen, geben Sie es am besten in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze, vielleicht mit einem winzigen Schuss Wasser oder Brühe, falls es etwas eingedickt ist. So wird es wieder richtig schön cremig und schmeckt fast wie frisch gekocht. So einfach ist das!

Ernährungsinformationen für Pilz und Seitan Stroganoff

Hier noch eine kleine Übersicht, damit Sie wissen, was in diesem köstlichen Pilz und Seitan Stroganoff steckt! Bitte denken Sie daran, dass dies Schätzwerte sind, denn die genauen Mengen können natürlich je nach Zutaten und Zubereitung ein bisschen variieren. Aber so ungefähr kommen wir auf:

Pro Portion (ca.):
Kalorien: 350 kcal
Fett: 15g (davon 2g gesättigt)
Kohlenhydrate: 25g (davon 8g Zucker)
Ballaststoffe: 5g
Protein: 20g
Natrium: 600mg