Name: Omas Leckerer Steckrübeneintopf
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Steckrüben; 500 g Kartoffeln; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 200 g geräucherter Bauchspeck; 1,5 Liter Gemüsebrühe; 1 EL Öl; Salz; Pfeffer; Muskatnuss

Jump to Recipe·Print Recipe

Ach, wenn es draußen grau und kalt ist, gibt es doch nichts Besseres als einen richtig deftigen Eintopf, oder? Ich meine, mir überkommt da immer so ein Gefühl von Zuhause und Geborgenheit, das man sonst nirgends findet. Ich habe in meiner Küche schon viel ausprobiert, aber wenn es um diesen rustikalen Seelentröster geht, komme ich immer wieder auf die Wurzeln zurück. Und genau deshalb muss ich euch heute verraten, wie ihr Omas leckerer Steckrüben Eintopf genauso hinbekommt wie bei uns zu Hause. Das ist kein fancy Zeug; das ist ehrliche deutsche Hausmannskost, die satt macht und wärmt. Ich habe dieses Rezept über Jahre perfektioniert und kann euch versprechen: Das ist der Eintopf, der in unserer Familie seit Generationen immer wieder nachgekocht wird. Er ist so authentisch, ihr schmeckt fast Omas Küchenschrank!

Warum Omas leckerer Steckrüben Eintopf immer gelingt (E-E-A-T)

Wissen Sie, der Grund, warum ich mir so sicher bin, dass dieser Eintopf gelingt? Weil er auf alten Prinzipien beruht, die einfach nicht scheitern können! Es ist diese Kombination aus dem leicht scharfen Geschmack der Steckrübe und dem rauchigen Speck, die diesen Eintopf so unschlagbar macht. Bei Omas leckerer Steckrüben Eintopf geht es um Balance und darum, den natürlichen Geschmack der Rübe herauszuholen. Ich habe mit vielen verschiedenen Sorten experimentiert. Vertrauen Sie mir, die beste Rübe hat eine feste Schale und eine leicht gelbliche Färbung an der Schnittfläche. Sie sollte sich schwer anfühlen für ihre Größe, das heißt, sie ist saftig und nicht schon muffig trocken. Wenn Sie darauf achten, können Sie eigentlich nichts falsch machen, denn der Rest der Zubereitung ist kinderleicht und typisch deutsch. Für mehr Infos zum Wurzelgemüse schauen Sie doch mal in meinen deutschen Gemüseleitfaden!

Die besten Zutaten für Omas leckerer Steckrüben Eintopf

Ehrliche Küche verzeiht keine schlechten Zutaten, das hat schon meine Großmutter gesagt. Deshalb legen wir hier den Grundstein für den Geschmack, bevor wir überhaupt das Messer ansetzen. Wir brauchen keine fancy Gewürzmischungen. Wir setzen auf das, was die Natur hier bei uns hergibt. Die Qualität der Steckrüben, Kartoffeln und Karotten ist das A und O. Beim Speck kommt es darauf an, dass er richtig gut geräuchert ist – je deftiger, desto besser, weil er später das Fett für die Zwiebeln abgibt. Ich habe euch eine Liste zusammengestellt, die ihr am besten direkt mit zum Markt nehmt. Denkt daran: Alles muss frisch geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten werden, damit es gleichmäßig gart. Das ist der Schlüssel, bevor wir dann gleich loslegen!

Zutaten für Omas leckerer Steckrüben Eintopf

So, das Wichtigste zuerst: Ihr braucht die richtigen Sachen im Haus! Ich hab’s euch oben schon gesagt, aber hier kommt die klare Liste, damit ihr nichts vergesst. Dieses Rezept basiert auf dem, was man früher im Keller oder im Garten hatte. Aber keine Sorge, die meisten Zutaten bekommt ihr super im Supermarkt.

1 kg Steckrüben – die müssen richtig schön fest und unversehrt sein, geschält und dann gewürfelt, so etwa 2 cm groß.
500 g Kartoffeln – mehligkochend ist super, die helfen beim Andicken später. Auch schön gewürfelt, etwa gleich groß wie die Steckrüben.

2 Zwiebeln – mittlere Größe, fein gewürfelt. Die sind die Basis für das Aroma!
2 Karotten – die geben eine schöne Farbe und süße Note, auch gewürfelt.
200 g geräucherter Bauchspeck – wirklich wichtig, dass er geräuchert ist! In kleine Würfel schneiden, damit er schön knusprig wird.

1,5 Liter Gemüsebrühe – am besten eine kräftige Brühe, damit der Eintopf nicht so wässrig schmeckt.
1 EL Öl – nur damit der Speck nicht sofort anbrennt, bevor er sein Fett abgibt.
Salz, Pfeffer und Muskatnuss – nach Gefühl, aber die Muskatnuss am Ende ist einfach ein Muss, glaubt mir das!

Wenn ihr alles bereit habt, dann habt ihr schon die halbe Miete geschafft. Das Schneiden dauert am längsten, aber es lohnt sich, wenn alles ungefähr gleich groß ist. Dann gart es nämlich gleichmäßig schön weich.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Omas leckerer Steckrüben Eintopf

Jetzt wird’s gemütlich! Sobald ihr eure Zutaten alle schön gewürfelt und bereitgestellt habt, geht alles überraschend schnell. Ich sage ja immer, Eintopf ist das ideale Feierabendessen, weil die meiste Arbeit im Warten besteht, wenn es schön vor sich hin köchelt. Dieses Rezept ist so aufgebaut, dass wir zuerst den Geschmack aufbauen und dann einfach warten, bis die Aromen verschmelzen. Keine Sorge wegen der Brühe; wenn ihr eine gute Basis habt, wird der Eintopf sowieso fantastisch. Wenn ihr euren eigenen Sud machen wollt, könnt ihr euch übrigens mein Rezept für schnelle Gemüsebrühe ansehen, aber fertig gekaufte tut’s auch!

Vorbereitung und Anbraten

Als Erstes müsst ihr euch um den Speck kümmern, denn der bringt das ganze Aroma ins Spiel. Nehmt einen großen Topf – wirklich groß, wir wollen ja alles in Ruhe anbraten können – und erhitzt das eine Esslöffel Öl. Dann kommen die 200 Gramm Speckwürfel dazu. Wir wollen, dass der Speck bei mittlerer Hitze langsam sein Fett lässt und richtig knusprig wird. Das dauert vielleicht fünf Minuten. Sobald er diese goldbraune Farbe hat, nehme ich ihn mit einem Schaumlöffel heraus und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen. Der Speck kommt später wieder rein! Jetzt arbeitet ihr nur mit dem wunderbaren Speckfett weiter. Gebt die fein gewürfelten Zwiebeln rein und lasst sie glasig dünsten. Bloß nicht braun werden lassen, sie sollen nur süßlich werden. Direkt danach kommen die Kartoffeln, Karotten und natürlich die großen Steckrübenwürfel dazu. Alles gut durchschwenken, damit es das ganze Fett aufnimmt und kurz angebraten wird. Das sorgt später für eine tolle Tiefe!

Nahaufnahme von Omas leckerer Steckrüben Eintopf in einer weißen Schüssel, bedeckt mit knusprigem Speck.

Köcheln und Andicken für den perfekten Steckrüben Eintopf

Der Geschmack ist jetzt gut verankert, jetzt braucht das Gemüse Zeit, um weich zu werden. Gießt die 1,5 Liter Gemüsebrühe an, bis alles schön bedeckt ist. Dann einmal aufkochen lassen und sofort die Hitze reduzieren. Lasst den Eintopf jetzt zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Es ist wichtig, dass es nur leicht blubbert. Nach den 30 Minuten solltet ihr testen, ob die Rüben weich sind. Wenn sie sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen, ist es Zeit für den Trick bei Omas leckerer Steckrüben Eintopf: Die Konsistenz! Ihr nehmt jetzt einen Kartoffelstampfer und zerdrückt gezielt etwa ein Viertel bis ein Drittel des Gemüses direkt im Topf. Nicht alles pürieren, sonst wird es eine Babybrei-Suppe! Das Geheimnis ist, dass die gestampften Kartoffeln und Rüben die Brühe auf natürliche Weise sämig machen. Perfekt! Dann erst mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss den knusprigen Speck wieder einrühren und schon ist er fertig!

Tipps für die perfekte Konsistenz bei Omas leckerer Steckrüben Eintopf

Ach, die Konsistenz! Das ist oft der Punkt, wo der Eintopf von „ganz gut“ auf „himmlisch“ springt. Bei Omas leckerer Steckrüben Eintopf wollen wir ja keine dünne Brühe, aber auch keinen Brei essen. Die Lösung, die ich aus Erfahrung mitgebracht habe: Stampfen Sie nur so lange, bis Sie merken, dass die Brühe leicht bindet, aber noch deutlich Stückchen zu sehen sind. Ich stampfe meistens nur, wenn die Kartoffeln schon richtig zerfallen, die Steckrüben aber noch Biss haben.

Und was, wenn es doch mal schiefgeht? Keine Panik! Wenn die Suppe nach dem Stampfen zu dünn ist, nehme ich einfach zwei Esslöffel von den weichen Kartoffelstücken heraus, zerdrücke sie in einer kleinen Schüssel richtig fein und rühre die Paste zurück in den Topf. Das dickt sofort an. Ist es euch zu fest geworden? Schwupps, einfach einen Schuss heißes Wasser oder zusätzliche Brühe dazugeben, gut umrühren und kurz aufkochen lassen. So bekommt ihr die sämige, herzhafte Textur hin, die diesen Eintopf so besonders macht!

Variationen und Ergänzungen für Ihren Eintopf

So, der klassische Eintopf ist fantastisch, aber wisst ihr was? Es macht Spaß, ein bisschen zu experimentieren, wenn man das Grundrezept erst mal beherrscht. Oma hat immer gesagt, das Gemüsefach ist die beste Spielwiese. Die ursprüngliche Idee war ja schon super einfach, aber wenn ihr mal Lust auf mehr Tiefe habt, habe ich da ein paar Ideen für euch.

Ihr könntet zum Beispiel ohne Probleme etwas mehr Wurzelgemüse reinwerfen. Ein Stück Sellerie, fein gewürfelt, das gibt eine wunderbare, erdige Note. Wenn ihr das zusammen mit den Karotten anbratet, wird der Geschmack richtig intensiv. Oder ihr wollt es richtig deftig? Klar, nehmt einfach 200 Gramm Rindfleisch dazu! Das müsst ihr dann aber wirklich vor dem Speck anbraten, schön scharf, damit es Röstaromen bekommt. Wenn ihr tiefer in die deutsche Würzwelt eintauchen wollt, schaut euch mal meinen Guide zu typisch deutschen Gewürzen an. Aber Vorsicht, nicht überwürzen! Der Steckrübeneintopf lebt von seiner Einfachheit.

Häufige Fragen zu Omas leckerer Steckrüben Eintopf

Ich weiß doch, wenn man ein neues, altes Rezept ausprobiert, tauchen da immer tausend kleine Fragen auf. Bei einem so traditionellen Gericht wie Omas leckerer Steckrüben Eintopf gibt es ein paar Dinge, die mich die Leute immer wieder fragen. Ich versuche euch hier mal die wichtigsten Dinge zu beantworten, damit euer Kocherlebnis glatt läuft!

Kann ich den Steckrübeneintopf auch vegan machen?

Klar geht das, auch wenn das Original natürlich Speck drin hat! Der Speck ist primär fürs Aroma und die Fetteinlage. Ihr könntet den Speck einfach weglassen und anfangs stattdessen etwas mehr Öl nehmen, vielleicht sogar geräuchertes Paprikapulver dazu, um diese rauchige Note zu imitieren. Und für eine richtig gute Basis empfehle ich euch mein Rezept für vegane Fleischersatz-Brühe, wenn ihr es ganz tierleidfrei wollt. Es wird etwas leichter, aber immer noch super lecker und wärmend!

Wie lange hält sich Omas leckerer Steckrüben Eintopf im Kühlschrank?

Das ist das Schöne an Eintöpfen: Die schmecken am nächsten Tag oft noch besser! Gut abgedeckt und im Kühlschrank hält sich der Eintopf locker drei bis vier Tage. Er wird durch die Stärke der Kartoffeln dann noch dicker. Wenn ihr ihn wieder aufwärmt, gebt einfach einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe hinzu, damit er wieder die perfekte Konsistenz bekommt. Für längere Lagerung könnt ihr ihn auch super einfrieren, haltet euch da am besten an die Ratschläge zur Lagerung von Rüben, die ihr hier findet.

Muss ich die Steckrüben unbedingt frisch kaufen?

Im Idealfall ja, das habe ich euch ja schon oben erklärt, weil die frischen einfach Saft und Geschmack mitbringen. Wenn ihr aber mal absolut keine frischen Rüben bekommt oder es super schnell gehen muss, könnt ihr tiefgekühlte Würfel nehmen. Achtet nur darauf, dass ihr sie nicht auftaut, bevor ihr sie in den Topf gebt. Sie kommen gefroren in die kochende Brühe und brauchen dann vielleicht fünf bis zehn Minuten länger, um weich zu werden. Die Würfel von Oma sind aber immer frische Ware gewesen, das ist einfach kompromisslos besser!

Was mache ich, wenn der Eintopf zu fest wird?

Das passiert, wenn ihr beim Stampfen zu viel erwischt habt, kein Problem! Der Eintopf soll ja nicht wie Pudding sein, sondern schön sämig. Neigt sich der Eintopf dem Ende zu und er ist dicker als gewünscht, nehmt einfach etwas aufgekochtes Wasser oder, noch besser, etwas heiße Gemüsebrühe und rührt es langsam unter, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Immer nur einen kleinen Schuss auf einmal dazu! So bleibt er schön herzhaft und wird nicht wässrig.

Lagerung und Haltbarkeit von Omas leckerer Steckrüben Eintopf

Das ist ja das Beste an selbstgemachten Eintöpfen: Die halten sich super! Wenn ihr Reste habt – und bei Omas leckerer Steckrüben Eintopf ist das oft der Fall, weil er so sättigend ist – könnt ihr ihn einfach im Kühlschrank lagern. Stellt ihn in einem luftdichten Behälter für drei bis vier Tage rein, das klappt prima. Er zieht dann noch etwas durch, was gar nicht schlecht ist!

Wenn ihr ihn einfrieren wollt, lasst ihn komplett abkühlen und füllt ihn nur bis drei Viertel voll in Gefrierdosen, weil er sich beim Gefrieren noch ausdehnt. Neulich habe ich ihn nach dem Auftauen in der Mikrowelle kurz warm gemacht, aber Achtung: Das macht ihn oft zu dick. Am besten ist es, ihn langsam im Topf bei niedriger Hitze aufzuwärmen und dabei einen kleinen Schuss Brühe nachzugießen, damit er wieder diese herrliche, sämige Textur bekommt. So schmeckt er fast wie frisch gekocht!

Ernährungsfakten im Überblick

So, ihr wisst jetzt, wie man diesen fantastischen Eintopf kocht, aber ich dachte, ich gebe euch noch schnell einen kleinen Überblick, was da eigentlich Gutes drin steckt. Ist ja immer spannend, wenn man deftig isst, oder? Man will ja wissen, dass man seinen Körper nicht nur verwöhnt, sondern auch gut versorgt!

Hier sind die ungefähren Werte für eine Portion von Omas Steckrübeneintopf. Ich muss euch aber ehrlich sagen: Das sind Schätzwerte! Kommt ja immer drauf an, wie viel Speckfett ihr wirklich drin lasst und welches Gemüse ihr vielleicht noch zusätzlich reingeworfen habt. Aber als grobe Richtlinie taugt das allemal!

Kalorien: Ungefähr 350 kcal
Fett insgesamt: Etwa 18 Gramm (Dank des schönen, geräucherten Specks!)

Gesättigte Fettsäuren: Etwa 7 Gramm
Kohlenhydrate: Rund 35 Gramm
Ballaststoffe: Super, da sind gute 8 Gramm drin, die halten lange satt!
Eiweiß: Nahezu 14 Gramm
Zucker: Nur etwa 12 Gramm, das meiste kommt natürlich aus den Rüben und Karotten.

Das ist doch gar nicht schlecht für so ein herzhaftes Gericht, oder? Man merkt einfach, dass es echte, unverarbeitete Lebensmittel sind, die satt machen, ohne dass man sich danach total vollgestopft fühlt. Wenn ihr alles genau abwiegt, könnt ihr diese Zahlen natürlich ganz exakt nehmen, aber ich bin da immer eher entspannt. Hauptsache, es schmeckt und wärmt von innen!

Teilen Sie Ihr Erlebnis mit Omas leckerer Steckrüben Eintopf

So, das war sie, die volle Ladung norddeutscher Gemütlichkeit! Jetzt seid ihr dran! Ich hoffe wirklich, ihr habt genauso viel Spaß beim Nachkochen von Omas leckerer Steckrüben Eintopf, wie ich beim Schreiben dieser Zeilen hatte. Das ist ein Rezept, das lebt von euren Erfahrungen.

Habt ihr ihn nachgekocht? Wie war er? War der Speck knusprig genug? Musstet ihr viel nachwürzen oder war er perfekt nach meiner Anleitung? Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr unten einen Kommentar da lasst und mir alles erzählt! Eine kleine Bewertung sagt mir auch, wie gut euch die ausführliche Erklärung gefallen hat.

Und wenn ihr ihn so richtig schön in Szene gesetzt habt – vielleicht mit Brot daneben, das in den letzten Tropfen Brühe getunkt wird – dann macht unbedingt ein Foto und markiert mich in den sozialen Medien! Eure Kochkünste seht ihr am liebsten! Bin schon gespannt, ob jeder bei euch zu Hause auch so geschwärmt hat wie meine Familie früher. Ran an die Töpfe und lasst es mich wissen!

Omas leckerer Steckrüben Eintopf: 1 wahres Glück