Manchmal, wenn der Feierabend naht und der Magen knurrt, braucht man einfach etwas, das schnell geht, aber trotzdem so richtig wärmt, wisst ihr? Ich schwöre da auf meine absolute Standard-Nudelsuppe mit Gemüse. Ehrlich, das ist mein Go-to-Gericht, wenn alles schiefgelaufen ist oder ich einfach keine Lust habe, lange am Herd zu stehen. Mit nur 35 Minuten Gesamtzeit zaubert ihr eine richtig sättigende Mahlzeit. Ich erinnere mich an eine total verrückte Woche, da gab es diese Suppe dreimal, weil sie einfach immer perfekt war! Das Geheimnis liegt wirklich darin, wie knackig das Gemüse bleibt, wenn man es kurz anbrät.
Zutaten für Ihre Nudelsuppe mit Gemüse (4 Portionen)
Okay, das Tolle an diesem Rezept für Nudelsuppe mit Gemüse ist, dass es so flexibel ist. Aber für diese vier Portionen brauchen wir eine gute Basis. Die genauen Mengen findet ihr hier, aber vergesst nicht, dass ihr bei den Gemüsesorten kreativ werden könnt, wenn ihr mal was anderes im Kühlschrank habt. Ich empfehle euch, eine gute Brühe zu nutzen, denn die ist das Rückgrat der ganzen Suppe. Wenn ihr wissen wollt, wie man Brühe selbst macht, schaut mal in meinen Guide zur Lagerung von frischem Gemüse rein – das hilft, wenn ihr Reste verwerten müsst!
- 1 Liter kräftige Gemüsebrühe
- 150 g zarte Eiernudeln (achtet drauf, dass sie nicht zu dünn sind!)
- 1 mittelgroße Karotte, wirklich fein gewürfelt
- 100 g Brokkoli, in kleine, mundgerechte Röschen geteilt
- 1/2 knackige Zucchini, ebenfalls in mundgerechte Würfel geschnitten
- 100 g Champignons, schön in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel neutrales Öl, damit nichts anbrennt
- Eine gute Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
- Frische Petersilie, ein kleiner Bund, gehackt, nur für die Optik am Ende!
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur perfekten Nudelsuppe mit Gemüse
Wir wollen ja keine matschige Suppe, darum ist die Reihenfolge beim Gemüse superwichtig, glaubt mir! Das Anbraten ist der kleine Trick, der den Unterschied zwischen “okay” und “Wow, schmeckt ja richtig nach etwas” ausmacht für die ganze Nudelsuppe mit Gemüse. Wenn ihr das Öl erhitzt, sorgt das dafür, dass das Gemüse seinen Geschmack richtig entfalten kann, bevor es später in der Brühe schwimmt.
Vorbereitung und Gemüse anbraten
Also, nehmt euren größten Topf – wir brauchen Platz für die Aromen! Erhitzt das Öl darin auf mittlere Hitze. Ich sage immer, es muss schimmern, aber nicht rauchen! Jetzt kommt die Karotte rein, weil die am längsten braucht. Bratet die Würfelchen wirklich genau drei Minuten an, rührt dabei ab und zu um. Sobald die Karotten eine leichte Farbe bekommen haben – ihr riecht das gleich, es fängt an, nussig zu duften –, schmeißt ihr den Brokkoli, die Zucchini und die Champignons dazu. Lasst das jetzt weitere fünf Minuten brutzeln. Das ist eure Geschmacksbasis!
Kochen der Nudelsuppe mit Gemüse
Sobald das Gemüse schön Farbe angenommen hat und ihr euch schon freut, gießt ihr die gesamte Gemüsebrühe auf. Bringt das Ganze einmal kräftig zum Kochen, damit ihr diesen schönen Wuchseffekt bekommt! Wenn es sprudelt, kommen die Eiernudeln rein. Schaut unbedingt auf die Packung, aber meistens brauchen die 6 bis 8 Minuten. Rührt sie gut um, damit sie nicht am Boden festkleben, besonders wenn ihr meinen Tipp für die selbstgemachte Brühe von hier beachtet habt. Dann probiert ihr eine Nudel – sie soll weich, aber noch ein bisschen bissfest sein!
Tipps für Ihre Nudelsuppe mit Gemüse
Diese schnelle Nudelsuppe mit Gemüse ist so fantastisch, weil sie fast immer funktioniert, egal was der Kühlschrank gerade so hergibt! Mein größter Tipp, der auch in den Notizen steht: Seid mutig beim Gemüse variieren! Habe ich mal keinen Brokkoli, nehme ich eben gefrorene Erbsen oder ein paar dünne Scheiben Lauch. Das Tolle ist, dass die Brühe die Aromen der anderen Sachen wunderbar aufnimmt. Ich versuche, immer ein bisschen Wurzelgemüse, etwas Grünes und Pilze dabei zu haben, das gibt Textur und Geschmack.
Gemüse variieren und würzen
Wenn ihr wirklich auf Nummer sicher gehen wollt mit dem Geschmack, dann probiert mal eine winzige Prise frisch geriebene Muskatnuss, kurz bevor ihr die Brühe aufgießt. Das ist optional, aber es hebt die erdigen Aromen von Pilzen und Karotten total hervor. Und ganz wichtig: Würzen! Salz und Pfeffer kommen erst ganz am Ende dazu. Wenn ihr ständig salzt, wisst ihr nie, wie salzig die Brühe nach dem Verkochen wird. Am besten eine kleine Kelle Suppe nehmen, abkühlen lassen, abschmecken und DANN erst den Rest würzen. So wird eure Nudelsuppe mit Gemüse jedes Mal perfekt ausbalanciert.
Häufige Fragen zur Nudelsuppe mit Gemüse
Ich weiß, bei Nudelsuppen kommen oft die gleichen Fragen auf, besonders wenn man sie schnell machen möchte und nicht den ganzen Tag Zeit hat. Hier habe ich mal die häufigsten Dinge gesammelt, die mich meine Freundinnen immer fragen, wenn es um die schnelle Nudelsuppe mit Gemüse geht. Ihr seht, es ist wirklich einfacher, als man denkt, dieses Gericht perfekt hinzubekommen!
Kann ich gefrorenes Gemüse statt frischem verwenden?
Absolut! Das ist einer der Gründe, warum dieses Gericht so ein toller Retter in der Not ist. Gefrorene Erbsen oder Tiefkühl-Brokkoli sind super, weil sie schon fertig geschnitten sind. Allerdings solltet ihr sie erst zusammen mit der Brühe in den Topf geben, nicht vorher anbraten. Wenn ihr sie anbratet, geben sie zu viel Wasser ab und die Suppe wird wässrig. Lieber später hinzufügen, damit sie nur kurz im kochenden Sud auftauen und gar ziehen.
Welche Nudeln halten sich am besten, wenn ich Reste habe?
Das ist ein super Punkt, denn Nudeln saugen Flüssigkeit auf wie kleine Schwämme! Wenn ihr wisst, dass ihr Reste der Nudelsuppe mit Gemüse aufbewahren wollt, müsst ihr die Nudeln separat vorkochen. Kocht sie ganz normal al dente und gebt sie erst in den Suppentopf, wenn ihr die Portion auf dem Teller anrichtet. Wenn ihr sie direkt in der Brühe lasst, quellen sie über Nacht komplett auf und die Suppe wird zu einer dicken Pampe. Niemand will das, oder?
Kann ich diese Suppe auch ohne Brühe kochen, nur mit Wasser und Würze?
Theoretisch ja, aber ich rate euch wirklich davon ab, wenn ihr ein tolles Ergebnis wollt. Die Gemüsebrühe ist der Geschmacksträger Nummer eins hier. Wenn ihr keine fertige Brühe habt, schaut euch mal meine Tipps für schnelle Abendessen-Ideen an, da zeige ich euch, wie ihr aus Gemüseschalen in 20 Minuten eine richtig gute Basisbrühe zaubert. Das macht den Unterschied aus, glaubt mir!
Muss ich die Karotten wirklich zuerst anbraten?
Ja, unbedingt! Wenn ihr die Karotten – und eigentlich jedes härtere Gemüse wie Sellerie – zuerst für ein paar Minuten im Öl anschwitzt, holt ihr das volle Aroma heraus. Das nennt man Dünsten und es ist ein kleiner Profi-Schritt, der kaum Zeit kostet, aber den Geschmack der ganzen Nudelsuppe mit Gemüse um Längen verbessert. Das ist das Geheimnis, das es von einer einfachen Wasser-Gemüse-Mischung unterscheidet!
Warum dieses Rezept für Nudelsuppe mit Gemüse überzeugt
Wenn ich ehrlich bin, ist der größte Vorteil an diesem Gericht, wie wenig Aufwand es ist, aber wie viel Freude es dann macht, wenn man es isst. Man sitzt da, die Schüssel dampft, und man denkt sich: Habe ich das gerade in unter 40 Minuten gemacht? Ja, das habt ihr! Es ist einfach ein verlässlicher Klassiker für einen normalen Dienstagabend.
- Blitzschnell fertig: Von der Vorbereitung bis zum Löffel in der Hand vergehen kaum 35 Minuten. Perfekt, wenn der Hunger groß ist!
- Voller Vitamine: Wir stopfen hier eine ganze Wundertüte an Gemüse rein, und das schmeckt man auch. Super für die schnelle Dosis Grünzeug, wenn man mal wieder zu wenig Obst gegessen hat.
- Immer vegetarisch und leicht: Es ist ein wunderbar leichtes Hauptgericht, das nicht beschwert. Und es passt perfekt für alle, die mal eine fleischlose Mahlzeit suchen.
- Kein Stress beim Einkaufen: Die Basis-Zutaten hat man meistens sowieso im Haus. Wenn das Gemüse wechselt, ist das kein Problem, es funktioniert immer.
Aufbewahrung und Wiedererwärmen der Nudelsuppe mit Gemüse
Unsere schnelle Nudelsuppe mit Gemüse ist so gut, dass man sie eigentlich nicht übrig lassen will, aber oft ist sie es doch! Wenn ihr Reste habt – und das ist der wichtigste Punkt beim Wiederaufwärmen dieser Suppe – müsst ihr die Nudeln trennen. Ernsthaft, das ist das Beste, was ihr euren Nudeln antun könnt! Kocht ihr die Nudeln direkt mit und lasst sie über Nacht im Sud, werden sie morgen matschig und die ganze Suppe wird zu einer zähen Masse, egal wie toll die Brühe war.
Wenn ihr die Nudeln separat kocht, könnt ihr die fertige Gemüsesuppe locker drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schaut am besten auch mal bei den allgemeinen Hinweisen zur Lebensmittelsicherheit vorbei, falls ihr unsicher seid, wie lange Brühen generell halten, hier gibt’s gute Infos dazu.
Zum Wiederaufwärmen gebt ihr die Nudeln einfach frisch in den Topf mit der aufgetauten oder gekühlten Brühe und lasst alles zusammen kurz aufkochen, bis die Nudeln wieder schön locker sind. So schmeckt eure Nudelsuppe mit Gemüse fast wie frisch gekocht!
Nährwertangaben für Ihre Nudelsuppe mit Gemüse (Schätzung)
So, jetzt mal Tacheles: Auch wenn wir hier eine richtig leckere und schnelle Nudelsuppe mit Gemüse zubereiten, die das beste Comfort Food ist, wissen wir doch alle, dass wir uns keine wissenschaftliche Analyse gemacht haben, oder? Diese Zahlen sind also wirklich nur eine Schätzung, damit ihr ein ungefähres Gefühl bekommt, was da in der Schüssel landet. Vergesst nicht, wenn ihr riesige Karotten nehmt oder eine extra fette Brühe kocht, verschieben sich die Zahlen natürlich ein bisschen.
Aber seht mal her, für eine Portion dieser Suppe sind das echt solide Werte, gerade weil wir so viel Gemüse drin haben! Es ist kein superschweres Abendessen, aber es macht satt. Hier ist die ungefähre Aufschlüsselung:
- Kalorien: Ungefähr 350 kcal pro Portion. Ziemlich moderat für ein Hauptgericht!
- Protein: Circa 15 Gramm. Die Nudeln und die Brühe geben da ordentlich was dazu.
- Fett: Nur um die 8 Gramm. Das meiste davon ist gesundes Fett aus dem Öl, das wir zum Anbraten benutzt haben.
- Kohlenhydrate: Wir liegen bei etwa 55 Gramm. Das ist der Haupttreiber, natürlich durch die Nudeln, aber keine Sorge, das meiste davon ist gute Energie für den Abend.
- Ballaststoffe: Über 6 Gramm! Das Gemüse rockt, das ist wichtig für den Bauch.
Denkt dran: Wenn ihr fettärmere Brühe benutzt oder auf die Nudeln verzichtet, könnt ihr die Kalorien natürlich noch weiter drücken. Aber für eine sättigende und schnelle Mahlzeit ist das eine super Bilanz für unsere Nudelsuppe mit Gemüse, finde ich!
Garnitur und Servierempfehlungen für die Nudelsuppe
Die Petersilie ist nett, wirklich, aber kennt ihr das? Manchmal braucht eine einfache Suppe einfach noch den gewissen Pfiff, das gewisse Etwas, das sie von einer schnellen Mahlzeit zu einem echten kleinen Wohlfühlerlebnis macht. Ich probiere da gerne herum, denn diese warme Gemüsebrühe mit den Nudeln ist eine perfekte Bühne für kleine Extras.
Wenn ihr wirklich Pfiff wollt, empfehle ich immer einen kleinen Schuss Chiliöl. Nur ein winziger Tropfen, aber die leichte Schärfe, die durch die Zucchini und Karotten tanzt, ist einfach genial! Wenn ihr kein gekauftes Öl mögt, ist das nächste Mal, wenn ihr mein Rezept für das frische Brot von Grund auf backt, vielleicht eine gute Gelegenheit, euch auch ein Chiliöl anzusetzen. Das hält ewig und passt zu allem!
Was gehört zu einer guten, deftigen Suppe? Richtig, etwas zum Dippen! Weil diese Suppe ja vegetarisch ist und nicht super schwer, passt ein echtes Bauernbrot perfekt dazu. Stellt euch vor: Ihr nehmt eine dicke Scheibe, toastet sie kurz, bestreicht sie mit etwas gutem Olivenöl und reibt sie mit einer halben Knoblauchzehe ab. Dann tunkt ihr das in die heiße Brühe – Perfektion, versprochen! Das macht die Mahlzeit erst richtig rund, ohne dass sie kompliziert wird.
Und wenn es wirklich schnell gehen muss, aber ihr etwas mehr Biss wollt: Ein paar geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne, die ihr kurz in einer trockenen Pfanne anröstet, geben einen tollen Crunch, der super zum weichen Gemüse passt. Das liebe ich besonders, wenn ich versuche, die Suppe für die Kinder etwas spannender zu machen!
Teilen Sie Ihr Ergebnis der Nudelsuppe mit Gemüse
So, jetzt seid ihr dran! Ich habe euch mein absolutes Lieblingsrezept für die schnelle und seelenwärmende Nudelsuppe mit Gemüse verraten. Aber das Beste ist doch, wenn man sieht, wie eure Kreationen aussehen, oder? Ich liebe es, wenn ihr mir schreibt, was ihr aus dem Rezept gemacht habt, welche Gemüse ihr stattdessen verwendet habt oder ob ihr den Muskatnuss-Trick ausprobiert habt.
Habt ihr die Suppe gekocht? Super! Dann lasst mir doch unbedingt eine kleine Bewertung da. Ein paar Sterne sagen mir sofort, ob ihr genauso begeistert wart wie ich, als ihr die dampfende Schüssel vor euch hattet. Und wenn ihr ein Foto gemacht habt – teilt es doch auf Social Media und markiert mich! Ich schaue mir das wirklich wahnsinnig gerne an. Das schafft so eine tolle Gemeinschaft, in der wir alle voneinander lernen können, wie man selbst aus einfachen Zutaten etwas Besonderes macht.
Habt ihr noch eine geheime Zutat, die ihr immer in eure Nudelsuppe mit Gemüse werft? Oder braucht ihr noch schnelle Tipps für die nächste Koch-Aktion? Dann lasst mir einen Kommentar da! Ich freue mich auf eure Nachrichten und bin schon gespannt, welche Variationen ihr beim nächsten Mal zaubert. Ran an die Löffel und viel Spaß beim Genießen!
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Einfache Nudelsuppe mit Gemüse
Eine schnelle und nahrhafte Suppe mit Nudeln und frischem Gemüse.
- Total Time: 35 min
- Yield: 4 Portionen 1x
Ingredients
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 150 g Eiernudeln
- 1 Karotte, gewürfelt
- 100 g Brokkoli, in Röschen geteilt
- 1/2 Zucchini, gewürfelt
- 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Erhitze das Öl in einem großen Topf.
- Gib die gewürfelte Karotte hinzu und brate sie 3 Minuten an.
- Füge Brokkoli, Zucchini und Champignons hinzu und brate alles weitere 5 Minuten an.
- Gieße die Gemüsebrühe hinzu und bringe die Suppe zum Kochen.
- Gib die Eiernudeln hinzu und koche sie nach Packungsanweisung gar.
- Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere die Suppe und garniere sie mit frischer Petersilie.
Notes
- Du kannst anderes Gemüse verwenden, das du zur Hand hast.
- Für mehr Geschmack kannst du eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5
- Sodium: 800
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 6
- Protein: 15
- Cholesterol: 50
Keywords: Nudelsuppe, Gemüse, leicht, schnell, vegetarisch