Leberknödelsuppe – klassisch, herzhaft & traditionell bayerisch

Beschreibung

Die Leberknödelsuppe ist ein echter Klassiker der süddeutschen und österreichischen Küche. Zarte Knödel aus Kalbs- oder Schweineleber werden in einer klaren Brühe serviert – deftig, sättigend und voller traditioneller Aromen. Ob als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht – diese Suppe ist besonders an kalten Tagen ein echter Seelenwärmer.


Zutaten

Für die Leberknödel (ca. 6 Stück):

  • 250 g Kalbs- oder Schweineleber, fein püriert
  • 1 altbackenes Brötchen (in Wasser eingeweicht und ausgedrückt)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 1 Ei
  • 1–2 EL Mehl oder Grieß (bei Bedarf)
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Suppe:

  • 1 Liter kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe
  • Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

  1. Zwiebeln anschwitzen – Die fein gewürfelten Zwiebeln in Butter glasig dünsten, dann abkühlen lassen.
  2. Knödelmasse vorbereiten – Die Leber mit Ei, Brötchen, den Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Falls die Masse zu weich ist, etwas Mehl oder Grieß hinzufügen.
  3. Knödel formen – Mit feuchten Händen 6 kleine Knödel formen.
  4. Garen – Einen großen Topf mit Salzwasser oder Brühe zum Simmern bringen (nicht kochen!). Knödel ca. 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  5. Suppe anrichten – Brühe erhitzen, Knödel hineingeben und mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Notizen

  • Leber sollte ganz frisch sein – am besten beim Metzger kaufen.
  • Leberknödel können roh eingefroren und bei Bedarf direkt gegart werden.
  • Dazu passt eine Scheibe Bauernbrot oder Breze.
  • Optional: Etwas Majoran in die Masse für mehr Würze.

Rezeptdetails

Ernährungsweise: Fleischhaltig, traditionell

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Portionen: 3–4

Kategorie: Suppe / Vorspeise

Methode: Kochen

Küche: Bayerisch / Österreichisch

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