Schön, dass du da bist! Wenn du auf der Suche nach einem Salat bist, der nicht nur gesund, sondern auch richtig erfrischend und super schnell gemacht ist – dann bist du hier genau richtig. Dieser Kohlrabi-Apfel-Salat mit Joghurtdressing ist leicht, ballaststoffreich, sättigend und so aromatisch, dass man gar nicht genug davon bekommen kann.
Ob als Beilage zum Grillen, als schneller Lunch im Homeoffice oder als leichte Mahlzeit an heißen Tagen – dieser Salat passt immer. Und das Beste: Du brauchst gerade mal 15 Minuten, eine Handvoll Zutaten und keine Vorkenntnisse.
Wenn du ihn dir für später merken willst, trag dich gerne in meinen Newsletter ein – ich schicke dir das Rezept direkt per E-Mail, zusammen mit vielen weiteren schnellen Lieblingsideen aus meiner Küche!
Was ist der Kohlrabi-Apfel-Salat mit Joghurtdressing?
Der Kohlrabi-Apfel-Salat mit Joghurtdressing kombiniert zwei Zutaten, die perfekt miteinander harmonieren: herzhafter, leicht nussiger Kohlrabi trifft auf säuerlich-frischen grünen Apfel. Das Ganze wird in ein leichtes Joghurtdressing gehüllt, das durch Zitronensaft und einen Hauch Honig perfekt abgerundet wird. Ein Spritzer Frische, ein bisschen Süße, dazu Knack und Cremigkeit – so geht leichter Genuss!
Warum du diesen Salat lieben wirst
- In 15 Minuten servierfertig
- Kalorienarm, aber sättigend – ideal für die schlanke Linie
- Viel Vitamin C, Ballaststoffe & wertvolle Nährstoffe
- Super erfrischend – besonders an heißen Tagen
- Lässt sich gut vorbereiten und mitnehmen (Meal Prep)
So schmeckt der Kohlrabi-Apfel-Salat
Knackig-frisch mit einer feinen Säure und leichter Süße – der Apfel bringt Fruchtigkeit, der Kohlrabi den Crunch, das Dressing die cremige Verbindung. Ein bisschen wie ein Sommer auf dem Teller! Die frischen Kräuter geben dem Ganzen eine herzhafte Note, die wunderbar zu leichten Gerichten passt.
Vorteile im Überblick
- Wenig Kalorien, viel Geschmack
- Natürlich glutenfrei
- Mit pflanzlichem Joghurt auch vegan möglich
- Ideal als leichtes Mittagessen, Vorspeise oder Grillbeilage
- Erfrischend, sättigend und super vielseitig
Zutaten (für 2–3 Portionen)
- 1 großer Kohlrabi, geschält und in feine Stifte geschnitten
- 1 grüner Apfel (z. B. Granny Smith), ungeschält, entkernt und in dünne Streifen gehobelt
- 100 g Naturjoghurt (alternativ: Skyr oder pflanzlicher Joghurt)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Bestreuen
Küchenzubehör
- Gemüseschäler und Messer
- Reibe oder Gemüsehobel
- Schüssel zum Mischen
- Kleine Schale für das Dressing
- Löffel zum Umrühren
Optionale Zutaten & Varianten
- Walnüsse oder geröstete Mandeln: für Crunch und gesunde Fette
- Rosinen oder Cranberries: für eine fruchtige Note
- Geraspelte Möhre: für mehr Farbe und Süße
- Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebeln: für extra Würze
- Vegane Variante: einfach pflanzlichen Joghurt und Agavendicksaft verwenden
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Gemüse vorbereiten
Den Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden – entweder mit dem Messer oder einer groben Reibe. Apfel ebenfalls in dünne Streifen hobeln oder schneiden. Beides in eine große Schüssel geben.
2. Dressing anrühren
In einer kleinen Schale Joghurt, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Wer’s würziger mag, kann noch etwas Senf oder frischen Meerrettich hinzufügen.
3. Vermengen
Das Dressing über Kohlrabi und Apfel geben, alles gut miteinander vermengen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen – dadurch verbinden sich die Aromen besser.
4. Anrichten & garnieren
Den fertigen Salat auf Teller oder in Schüsseln verteilen, mit frischen Kräutern bestreuen und – wenn gewünscht – mit ein paar Nüssen oder Kernen toppen.
5. Gekühlt servieren
Am besten schmeckt der Salat gut gekühlt – also ruhig 15–20 Minuten vorher in den Kühlschrank stellen.
Was passt dazu?
Dieser Salat ist wunderbar solo – aber auch die perfekte Begleitung zu:
- Gegrilltem Hähnchen oder Fisch
- Kartoffelgerichten wie Ofenkartoffeln oder Bratlingen
- Brotzeit mit Käse, Dips & frischem Brot
- Quiche oder herzhafter Tarte
Tipps für den besten Geschmack
- Apfel mit Zitronensaft benetzen, damit er nicht braun wird
- Das Dressing ruhig etwas kräftiger würzen – der Kohlrabi verträgt es gut
- Der Salat lässt sich prima vorbereiten, sollte aber frisch am selben Tag gegessen werden
- Wenn du es besonders cremig magst, kombiniere Joghurt mit 1 EL Sauerrahm
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Der Salat bleibt im Kühlschrank gut 24 Stunden frisch. Wichtig: erst kurz vor dem Servieren garnieren, damit er nicht wässrig wird. Für Meal Prep kannst du Dressing und Salat auch getrennt aufbewahren und erst vor dem Essen mischen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich den Salat auch vegan machen?
Ja, einfach pflanzlichen Joghurt (z. B. auf Soja- oder Mandelbasis) und Agavendicksaft statt Honig verwenden.
Welche Apfelsorte ist die beste?
Grüne, leicht säuerliche Sorten wie Granny Smith oder Boskoop harmonieren am besten mit dem Kohlrabi.
Wie verhindere ich, dass der Salat wässrig wird?
Den Kohlrabi nach dem Schneiden leicht salzen und 5 Minuten stehen lassen, dann abtropfen – so verliert er Wasser vor dem Mischen.
Kann ich den Salat als Hauptgericht essen?
Ja! Ergänze ihn mit Kichererbsen, Hüttenkäse, Avocado oder einem gekochten Ei – so wird er noch sättigender.
Fazit
Der Kohlrabi-Apfel-Salat mit Joghurtdressing ist die perfekte Mischung aus Frische, Leichtigkeit und Geschmack. Er macht satt, ohne zu beschweren, ist schnell gemacht und ein echter Allrounder – ob als Beilage, Lunch oder gesunde Zwischenmahlzeit. Ein Salat, der einfach immer passt!
Wenn du ihn ausprobiert hast, freue ich mich riesig über dein Feedback – oder teile gern ein Foto auf Pinterest und zeig mir deine Version!
Weitere leichte Lieblingsrezepte für den Sommer
- Zucchini-Salat mit Feta & Minze
- Karotten-Apfel-Rohkost mit Joghurtdressing
- Gurken-Dill-Salat mit Skyr & Zitrone
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 130 kcal
- Eiweiß: 5 g
- Fett: 5 g
- Kohlenhydrate: 14 g
- Ballaststoffe: 3 g
Bleib hungrig auf frische Ideen – denn gesund genießen darf leicht und richtig lecker sein!