Ach, der Sonntagsbraten! Da gibt es doch nichts Besseres, oder? Wenn dieses Aroma durchs Haus zieht, wissen alle: Es gibt was Besonderes. Ich hab früher immer gedacht, so ein perfekter Braten ist kompliziert, aber das stimmt einfach nicht. Dieses Knoblauch Butter Kräuterbraten Rindfleisch Rezept ist mein absolutes Geheimnis für einen unglaublich saftigen und aromatischen Braten, der jedes Mal klappt. Ich mache diesen Braten schon seit Jahren für alle Familienfeste. Er ist ehrlich, er ist tief im Geschmack und er braucht zum Glück keine halbe Welt an exotischen Zutaten. Es sind die Basics, die hier den Unterschied machen, und ich zeige Ihnen genau, wie Sie diesen Klassiker ganz einfach hinbekommen.
Warum dieses Knoblauch Butter Kräuterbraten Rindfleisch Rezept überzeugt (E-E-A-T)
Ich schwöre Ihnen, dieses Rezept ist so zuverlässig, da brauchen Sie fast keinen Stress mehr zu haben, wenn der große Hunger kommt. Der Trick liegt darin, wie die Butter mit dem Knoblauch und den Kräutern tief ins Fleisch sickert. Wir schmoren es nicht lange, sondern braten es kurz scharf an, damit die Aromen richtig eingeschlossen werden. Das macht den Unterschied zwischen einem trockenen Braten und dem saftigen Traum, den Sie sich wünschen.
- Super schnelle Vorbereitung, meist nur 20 Minuten!
- Intensiver Geschmack durch die Kräuterkruste.
- Gelingt fast immer, perfekt für alle, die keinen Stress wollen.
Die perfekte Fleischwahl für Ihren Braten
Wenn Sie einen richtig guten Braten wollen, vergessen Sie bitte das dünnste Stück, das Sie finden können. Ich benutze am liebsten Tafelspitz oder Oberschale für dieses Gericht. Das hat einfach die perfekte Struktur und auch ein bisschen Bindegewebe, was beim Garen wichtig ist. Das Fett im Fleisch schmilzt langsam und hält den Braten schön saftig von innen. Wenn Sie sich unsicher sind, schauen Sie mal in meinem kleinen Guide zu den besten Fleischstücken nach hier. Da finden Sie die besten Tipps, welches Stück Sie wählen sollten!
Zutatenliste für das Knoblauch Butter Kräuterbraten Rindfleisch Rezept
So, jetzt wird’s konkret! Wenn wir schon von dem besten Braten reden, brauchen wir natürlich auch die richtige Basis. Und das Schöne an diesem Rezept ist: Es ist wirklich übersichtlich. Wir rechnen hier für ungefähr 6 hungrige Mäuler, also 6 Portionen, das passt gut bei einem 1,5 Kilo Stück Fleisch. Achten Sie bitte darauf, dass Sie wirklich alles griffbereit haben, bevor Sie anfangen zu schneiden und zu rühren. Das spart Zeit und Nerven, glauben Sie mir.
- 1,5 kg Rinderbraten (Ich nehme gerne Tafelspitz, oder wenn ich keine Luft zum Parieren habe, die Oberschale, beides top!)
- 4 Esslöffel Butter, die wirklich gut weich sein muss – Zimmertemperatur, nicht geschmolzen!
- 6 Zehen Knoblauch, die müssen wir fein hacken, wirklich klein.
- 2 Esslöffel frischer Rosmarin, schön gehackt.
- 2 Esslöffel frischer Thymian, auch gehackt (der Duft ist schon himmlisch!).
- 1 Esslöffel frische Petersilie, fertig gehackt.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, da sparen wir nicht.
- 2 Esslöffel Olivenöl, zum scharfen Anbraten.
Kräuterbutter-Mischung vorbereiten
Der wichtigste Schritt, bevor wir überhaupt das Fleisch anfassen, ist diese fantastische Kräuterbutter. Sie nehmen einfach die weiche Butter in eine Schüssel. Und jetzt kommt der Knoblauch dazu – ich meine wirklich fein gehackt, damit sich der Geschmack gut verteilt und keine riesigen Stücke im Mund landen. Dann mischen wir den Rosmarin, den Thymian und die Petersilie darunter. Rühren Sie das Ganze nur so lange, bis es eine gleichmäßige, duftende Masse ist. Warum weiche Butter? Weil Sie die Masse dann super gleichmäßig und dünn auf das ganze Fleisch auftragen können, dann zieht das Ganze besser ein!
Schritt-für-Schritt Anleitung zum perfekten Knoblauch Butter Kräuterbraten Rindfleisch Rezept
Das ist der Teil, wo die Magie passiert! Aber keine Sorge, wenn Sie sich an die Reihenfolge halten, kriegen Sie das mühelos hin. Erst heizen wir den Ofen vor, damit er wirklich heiß ist, wenn es drauf ankommt. Wir stellen ihn auf 160°C Ober-/Unterhitze ein. Das ist eine relativ moderate Temperatur, die hilft, das Fleisch langsam zart zu bekommen, ohne dass die Kräuterbutter verbrennt.
Mein Top-Tipp, den ich von meiner Tante gelernt habe: tupfen Sie das Fleisch GANZ GRÜNDLICH trocken. Wirklich jede Stelle mit Küchenpapier abtupfen. Ist das Fleisch feucht, dampft es nur im Ofen, statt eine Kruste zu bilden. Danach wird gesalzen und gepfeffert, aber wirklich großzügig von allen Seiten. Ich nehme da keinen halben Krampf, wenn es um Salz geht, das gibt Geschmack!
Vorbereitung und Würzen des Rindfleischs
Jetzt nehmen wir diese herrliche Kräuter-Knoblauch-Butter, die wir vorher zusammengerührt haben. Nehmen Sie einfach einen Löffel und verteilen Sie diese Paste so gleichmäßig wie möglich auf der gesamten Oberfläche des Rindfleischs. Sie wollen eine schöne, dicke Schicht haben, denn die schützt das Fleisch und gibt diesen unglaublichen Geschmack ab. Arbeiten Sie das ruhig etwas ein, aber reiben Sie nicht so fest, dass die Gewürze abfallen. Das ist alles, was Sie vor dem Herd machen müssen – herrlich einfach, oder?
Anbraten und Garen: Der Schlüssel zum saftigen Knoblauch Butter Kräuterbraten Rindfleisch Rezept
Jetzt kommt der wichtigste Schritt für die Kruste: Das Anbraten. Erhitzen Sie das Olivenöl in Ihrem Bräter auf mittlere bis hohe Hitze. Das Öl muss richtig heiß sein, fast zum Rauchen. Legen Sie das Fleisch vorsichtig hinein – Achtung, es wird spritzen, also seien Sie da umsichtig! Wir wenden das Fleisch, bis jede Seite eine dunkelbraune, fast schwarze Kruste hat. Das dauert vielleicht 2-3 Minuten pro Seite. Diese Kruste ist später der Geschmacksträger!
Wenn alles schön braun ist, kommt der Bräter mit dem Fleisch (ohne dass Sie es rausnehmen!) direkt in den vorgeheizten 160°C Ofen. Für medium rare brauchen Sie ungefähr 1 Stunde und 15 Minuten, für medium gehen Sie auf 1 Stunde 30 Minuten. Wenn Sie das wirklich perfekt machen wollen, schnappen Sie sich ein Thermometer, wie ich es Ihnen hier erklärt habe. Für medium rare streben wir eine Kerntemperatur von ganz genauen 55 bis 60 Grad an. Haben Sie das erreicht, holen Sie es raus. Und jetzt kommt die letzte, unumgängliche Regel: 15 Minuten ruhen lassen, zugedeckt mit Alufolie. Dieses Durchziehen macht das Fleisch erst so richtig saftig. Wenn Sie das verpassen, rennt der ganze Saft beim Anschneiden raus. Informationen zur korrekten Ofentemperatur finden Sie übrigens auch in diesem interessanten externen Ratgeber.
Tipps für den perfekten Garpunkt beim Knoblauch Butter Kräuterbraten Rindfleisch Rezept
Ehrlich gesagt, seit ich aufgehört habe, nur auf die Uhr zu schauen, ist mein Braten viel besser geworden. Ich weiß, Sie haben die Zeiten im Rezept bekommen, aber das hängt ja immer von Ihrem Ofen und dem Stück Fleisch ab, nicht wahr? Deswegen ist das Fleischthermometer wirklich mein bester Freund geworden. Ich benutze es jedes Mal, wenn ich diesen Braten mache. Sie stechen damit vorsichtig in die dickste Stelle des Fleisches. Aber Achtung: Fühlen Sie vorher, ob Sie auf einen Knochen stoßen. Wenn Sie den Knochen treffen, ist die Temperatur falsch, und das Fleisch wird außen schon trocken, bevor innen alles passt.
Ich ziele immer auf 58 Grad für diesen Braten, weil danach die Arbeit erst losgeht: das Ruhen! Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, legen Sie ihn auf ein Brett und wickeln Sie ihn locker in Alufolie ein. Lassen Sie ihn wirklich, wirklich diese 15 Minuten stehen. Das ist keine Zeitverschwendung, das ist der Schritt, der sicherstellt, dass die Säfte, die sich beim Braten in die Mitte zurückgezogen haben, sich wieder সুন্দর im ganzen Fleisch verteilen können.
Wenn Sie das überspringen, haben Sie zwar einen Braten, aber er verliert beim Anschneiden seine ganze Kraft. Vertrauen Sie mir da einfach. Dann schneiden Sie ihn an, und Sie werden sehen, wie saftig er wirklich ist!
Häufige Fragen zum Rinderbraten mit Kräuterbutter
Ich weiß, wenn man so einen tollen Braten macht, tauchen immer ein paar Details auf, wo man denkt: War das jetzt richtig? Das ist völlig normal! Ich habe hier mal die Fragen zusammengestellt, die ich selbst am häufigsten bekomme, wenn es um den perfekten Rinderbraten mit Knoblauchbutter geht. Dann können Sie ganz entspannt in die Küche gehen.
Wie mache ich eine schnelle Soße aus dem Bratensaft?
Das ist der einfachste Teil! Die Reste, die unten in Ihrem Bräter bleiben – das ist flüssiges Gold. Nehmen Sie den Bräter nach dem Ruhen des Fleisches vom Herd und stellen Sie ihn auf eine kühle Herdplatte. Gießen Sie einen guten Schuss Rotwein oder vielleicht einfache Brühe dazu und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle braunen Röststoffe vom Boden ab. Lassen Sie das kurz aufkochen, vielleicht ein TL Speisestärke rein, damit es etwas bindet, und fertig! Das ist Ihre Blitz-Bratensoße, die perfekt zum Knoblauch Butter Kräuterbraten Rindfleisch passt.
Können Reste vom Rinderbraten auch kalt gegessen werden?
Aber ja! Ich finde, aufgeschnittener Braten schmeckt am zweiten Tag fast noch besser, weil die Gewürze noch besser durchgezogen sind. Wenn Sie es kalt mögen, schneiden Sie es einfach hauchdünn auf. Wir essen das kalt gerne auf dunklem Roggenbrot mit etwas scharfem Senf. Das ist ein fantastisches Abendessen oder Mittagessen!
Welche Kräuter kann ich zusätzlich oder stattdessen verwenden?
Rosmarin und Thymian sind hier die Stars, keine Frage, aber seien Sie ruhig mutig! Wenn Sie es etwas pikanter mögen, passt auch eine kleine Prise Salbei hervorragend zu Rindfleisch. Oder wenn Sie auf Frische stehen, mischen Sie klein geschnittene Schnittlauchröllchen ganz am Ende unter die zerlassene Butter, kurz bevor Sie den Braten damit einreiben. Die Hauptsache ist, dass die Kräuter frisch sind – das macht den Geschmack so viel intensiver als getrocknete Ware!
Muss das Fleisch wirklich 15 Minuten ruhen?
Ja, ja, und nochmals ja! Das ist nicht verhandelbar. Das Fleisch ist heiß, die Fleischfasern sind gespannt. Wenn Sie es sofort anschneiden, läuft der ganze leckere Fleischsaft, den Sie mit der Kräuterbutter so mühsam eingeschlossen haben, einfach raus auf Ihr Schneidebrett. Die Ruhezeit gibt dem Fleisch Zeit, sich zu entspannen und die Säfte wieder gleichmäßig zu verteilen. Glauben Sie mir, es ist die Wartezeit wert!
Soßen-Tipp: Bratensaft verwenden
Wie ich schon sagte, diese Reste im Topf sind ein Schatz. Wenn Sie es besonders reichhaltig mögen, können Sie am Ende noch einen kleinen Klecks Frischkäse oder einen Schuss Sahne in die fertige Bratensaftreduktion einrühren. Das macht die Soße schön sämig und gibt dem intensiven Knoblauchgeschmack einen wunderbar cremigen Gegenpol. Aber wie immer bei diesem Knoblauch Butter Kräuterbraten Rindfleisch Rezept gilt: Halten Sie es einfach, dann schmeckt das Fleisch am besten!
Serviervorschläge für Ihr Knoblauch Butter Kräuterbraten Rindfleisch Rezept
So ein fantastischer Braten verdient natürlich auch die richtige Begleitung, oder? Man will ja nicht den ganzen Geschmack des tollen Knauchs und der Kräuter mit einer langweiligen Beilage ruinieren. Für mich passt zu diesem herzhaften Rindfleisch einfach das, was man traditionell kennt. Es soll satt machen und die Aromen unterstützen.
Ganz oben auf meiner Liste steht immer ein cremiges Kartoffelgratin – das ist einfach himmlisch, wenn die Soße darüber läuft. Wenn Sie ein schnelles Gratin-Rezept suchen, schauen Sie doch mal hier, das ist ein schnelles Teil, das ich oft mache. Ansonsten geht auch klassisches Salzkartoffeln oder ein schönes Püree.
Für das Gemüse empfehle ich etwas Säuerliches, das dem Fett des Bratens entgegenwirkt. Rotkohl ist perfekt dafür. Oder, wenn es etwas grüner sein soll, einfach frische grüne Bohnen mit etwas Butter und Salz. Ein guter Braten ist ein Festmahl, und diese Beilagen machen es perfekt rund!
Haltbarkeit und Lagerung des Bratens
So, und was machen wir jetzt mit den Resten? Denn seien wir ehrlich, ein guter Braten macht immer mehr als nur eine Mahlzeit satt! Wir wollen ja, dass dieses tolle Aroma vom Knoblauch und den Kräutern auch am nächsten Tag noch super schmeckt, ohne dass das Fleisch trocken wird. Das ist echt wichtig bei Rindfleisch.
Sobald der Braten komplett abgekühlt ist, sollten Sie ihn luftdicht verpacken. Nicht einfach in die Frischhaltefolie wickeln und ab in den Kühlschrank damit. Ich nehme am liebsten gleich einen fest verschließbaren Behälter. So bleibt das Fleisch schön gepuffert und die Gewürze können sich nicht zu stark auf andere Lebensmittel im Kühlschrank übertragen. Im Kühlschrank hält sich der Braten so locker drei bis vier Tage, wenn er gut abgedeckt war.
Richtiges Aufwärmen für maximalen Saft
Das größte Problem beim Aufwärmen von Braten ist oft, dass er hart und trocken wird. Das vermeiden wir, indem wir das Fleisch nicht auf voller Leistung in die Mikrowelle werfen. Nein, wir machen das sanft!
Mein Tipp: Schneiden Sie die Reste in Scheiben – nicht zu dünn, sonst trocknen sie zu schnell aus. Geben Sie die Scheiben in eine Auflaufform und löffeln Sie etwas von der übrig gebliebenen Bratensauce oder einfach etwas Rinderbrühe darüber. Nicht ertränken, nur den Boden leicht bedecken.
Decken Sie die Form dann ganz fest mit Alufolie ab. Das ist quasi wie ein kleiner Dampfgarprozess. Dann ab in den Ofen bei vielleicht nur 130°C. So wird das Fleisch langsam wieder auf Temperatur gebracht, nimmt die Flüssigkeit auf und bleibt saftig. Das dauert vielleicht 15 bis 20 Minuten, je nachdem, wie dick die Scheiben sind. Wenn Sie keine Zeit haben, geht auch die Pfanne: Bei sehr niedriger Hitze in etwas Brühe ziehen lassen. Hauptsache, es wird nicht direkt trocken gebraten!
Nährwertangaben für eine Portion
Ich weiß, so ein herzhafter Braten ist kein Diätwunder, aber wen kümmert das schon, wenn der Bauch glücklich ist, oder? Trotzdem finde ich es immer gut zu wissen, was da ungefähr auf den Teller kommt, gerade wenn man ein bisschen aufpassen muss. Hier sind die ungefähren Werte für eine Portion, also basierend auf 150 Gramm Fleisch aus diesem tollen Knoblauch Butter Kräuterbraten Rindfleisch Rezept.
- Kalorien: Etwa 350 kcal
- Protein: Wow, satte 40 Gramm! Rindfleisch liefert einfach Power.
- Fett gesamt: Rund 20 Gramm.
- Gesättigte Fette: Etwa 10 Gramm, das kommt von der Butter und dem Fleisch.
- Ungesättigte Fette: Auch etwa 10 Gramm.
- Kohlenhydrate: Nur ungefähr 2 Gramm, super für alle, die Low Carb mögen.
- Zucker: Praktisch nichts, nur der natürliche Kram.
- Ballaststoffe: Kaum vorhanden, das kommt ja eher von den Gewürzen.
Jetzt kommt der kleine, aber wichtige Hinweis (weil ich ja keine Ernährungsberaterin bin!): Diese Zahlen sind Schätzungen. Die Menge hängt ja immer davon ab, wie viel Butter Sie wirklich drauf schmieren und welche Marken Sie beim Öl oder Salz verwenden. Wenn Sie also die magerste Oberschale bekommen haben, sind die Werte vielleicht etwas niedriger. Aber als Richtwert für einen deftigen Sonntagsbraten, der uns glücklich macht, passt das doch super!
Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit diesem Braten
So, jetzt sind Sie dran! Ich hoffe, ich konnte Ihnen die Angst vor dem perfekten Sonntagsbraten nehmen. Dieses Knoblauch Butter Kräuterbraten Rindfleisch Rezept ist ein echtes Familien-Highlight und ich bin mir sicher, es wird auch bei Ihnen ein Hit. Probieren Sie es unbedingt mal aus, vielleicht schon am nächsten Sonntag!
Wenn Sie das Gericht nachgemacht haben, würde ich mich riesig freuen, wenn Sie mir einen kleinen Kommentar da lassen. Wie ist es Ihnen ergangen? Hat die Kräuterbutter gut gehalten? Funktioniert es bei Ihnen auch so gut mit der Kerntemperaturmessung? Erzählen Sie mir alles! Sie können das Rezept natürlich auch bewerten – ich freue mich über Sterne, egal ob drei, vier oder fünf!
Und hey, haben Sie eigene kleine Tricks oder Variationen ausprobiert? Vielleicht etwas mehr Zitrone in der Butter oder andere Kräuter? Solche Ideen sind Gold wert und helfen anderen Köchen, die vielleicht etwas mutiger sind als ich. Teilen Sie die Liebe zum Braten und lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie dieses Rezept noch besser werden kann!
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Knoblauch-Butter-Kräuterbraten vom Rindfleisch
Ein einfaches Rezept für einen Rinderbraten, gewürzt mit Knoblauch, Butter und frischen Kräutern.
- Total Time: 110 min
- Yield: 6 Portionen 1x
Ingredients
- 1.5 kg Rinderbraten (z.B. Tafelspitz oder Oberschale)
- 4 EL Butter
- 6 Knoblauchzehen
- 2 EL frischer Rosmarin, gehackt
- 2 EL frischer Thymian, gehackt
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
- Tupfen Sie das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken.
- In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Petersilie vermischen.
- Reiben Sie den Braten rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer ein.
- Verteilen Sie die Kräuter-Knoblauch-Butter gleichmäßig auf dem Fleisch.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie den Fleischbraten von allen Seiten scharf an, bis er eine schöne braune Kruste hat.
- Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Backofen.
- Braten Sie das Fleisch je nach gewünschtem Gargrad: Für medium rare etwa 1 Stunde und 15 Minuten, für medium etwa 1 Stunde und 30 Minuten. Messen Sie die Kerntemperatur (ca. 55-60°C für medium rare).
- Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn zugedeckt mit Alufolie 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.
Notes
- Sie können Bratensaft aus dem Bräter für eine einfache Soße verwenden.
- Verwenden Sie Fleischthermometer für genaue Ergebnisse.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 90 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 150g Fleisch
- Calories: 350
- Sugar: 1
- Sodium: 300
- Fat: 20
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 2
- Fiber: 0.5
- Protein: 40
- Cholesterol: 120
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