Erstmal ein riesiges Dankeschön, dass du hier bist – denn dieses Rezept wird deine Keks-Welt für immer verändern! Diese Karamell-Knusper-Cookies mit Cheesecake-Kern sind nicht einfach nur Cookies. Sie sind ein kleines Dessert-Wunder, das außen goldbraun-knusprig, innen zart schmelzend und in der Mitte mit einem cremigen Cheesecake-Herz überrascht.
Du hast Lust auf etwas Besonderes? Etwas, das sich anfühlt wie ein Dessert-Café-Erlebnis – nur eben zuhause, aus deinem Ofen? Dann wirst du dieses Rezept lieben.
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Was sind Karamell-Knusper-Cookies mit Cheesecake-Kern?
Diese Cookies sind echte Gourmet-Kekse: Eine knusprige Keksbasis mit braunem Zucker, Karamellstückchen und Schokoladenstücken – und das Beste? Versteckt im Inneren wartet eine cremige Cheesecake-Füllung. Außen Crunch, innen Cheesecake – eine Kombination, die süchtig macht.
Perfekt für besondere Anlässe, als Mitbringsel, zum Kaffee oder als süßer Abschluss eines Dinners. Und ja, auch als Snack auf dem Sofa – weil du es dir verdient hast.
Warum du diese Cookies lieben wirst
- Eine unwiderstehliche Kombination aus Cookie, Karamell & Cheesecake
- Weicher Kern & knuspriger Rand – der perfekte Biss
- In unter 40 Minuten fertig
- Großartig zum Vorbereiten & Einfrieren
- Ein Hingucker auf jedem Buffet oder Brunch-Tisch
So schmecken die Cookies
Zuerst kommt der Duft – gebräunte Butter, Zucker, Vanille, Karamell. Dann der erste Biss: außen leicht knusprig, innen weich, warm und buttrig. Und mittendrin diese Cheesecake-Creme, die leicht säuerlich-süß die perfekte Balance schafft. Jeder Cookie ist ein kleiner Desserttraum, der einfach glücklich macht.
Vorteile auf einen Blick
- Gelingt ohne besondere Backkenntnisse
- Auch mit anderen Füllungen oder Schokosorten variierbar
- Ideal für Kinder, Gäste oder als Geschenk aus der Küche
- Lässt sich gut vorbereiten & einfrieren
- Passt zu jeder Jahreszeit – besonders im Herbst und Winter ein Hit!
Zutaten für ca. 12 Cookies
Für den Cookie-Teig:
- 150 g weiche Butter
- 150 g brauner Zucker
- 100 g weißer Zucker
- 1 großes Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
- 150 g Schokoladenstückchen (z. B. Zartbitter oder Vollmilch)
- 100 g Karamellstückchen (z. B. Karamellbonbons gehackt oder Karamellchips)
Für die Cheesecake-Füllung:
- 200 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Ei
Küchenzubehör
- Rührschüsseln
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Löffel oder Cookie-Portionierer
- Backblech & Backpapier
- Kühlzeit: ca. 15 Min. für die Füllung (empfohlen)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Cheesecake-Füllung vorbereiten
Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt und das Ei in einer Schüssel cremig rühren, bis die Masse glatt ist. In den Kühlschrank stellen – so lässt sie sich später besser in den Teig einfüllen.
2. Cookie-Teig zubereiten
Butter, braunen Zucker und weißen Zucker cremig schlagen. Ei und Vanilleextrakt dazugeben und gut verrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, in die Butter-Zucker-Mischung einrühren. Zum Schluss Schokoladen- und Karamellstückchen unterheben.
3. Cookies formen
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Jeweils einen gut gehäuften Esslöffel Teig zu einer kleinen Mulde formen. 1 TL Cheesecake-Füllung hineingeben, dann mit etwas Cookie-Teig bedecken und verschließen. Etwas Abstand lassen – die Cookies laufen beim Backen auseinander.
4. Backen
Cookies 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. In der Mitte dürfen sie noch weich sein – sie festigen beim Abkühlen. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
5. Genießen
Die Cookies am besten frisch genießen – lauwarm sind sie ein absoluter Traum. Wer mag, bestäubt sie noch mit Puderzucker oder serviert sie mit einer Kugel Vanilleeis.
Was passt dazu?
- Frisch gebrühter Kaffee oder ein Glas Milch
- Heiße Schokolade mit Sahne – für das volle Wohlfühlprogramm
- Ein Kugel Vanilleeis & Fruchtkompott für ein Dessert im Glas
- Als Dessertplatte mit frischen Beeren und Karamellsoße
Tipps für die besten Cheesecake-Cookies
- Frischkäse vor dem Mischen auf Zimmertemperatur bringen – das verhindert Klümpchen
- Teig & Füllung vor dem Formen kurz kühlen – so behalten die Cookies besser ihre Form
- Die Cookies nicht zu lange backen – der weiche Kern ist gewollt
- Mit Meersalz bestreuen für einen süß-salzigen Kick
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Cookies halten sich luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur ca. 3–4 Tage – falls sie so lange überleben. Du kannst sie auch einfrieren: einfach abgekühlt in einen Gefrierbeutel legen und bei Bedarf kurz aufbacken.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich die Cookies einfrieren?
Ja! Sowohl fertig gebacken als auch roh (ungefüllt) einfrierbar. Vor dem Backen die Füllung zugeben und wie gewohnt backen.
Funktioniert das Rezept auch mit Frischkäse light?
Grundsätzlich ja – aber für die beste Konsistenz empfehle ich normalen Frischkäse.
Kann ich die Karamellstückchen weglassen?
Natürlich – du kannst auch nur Schokolade verwenden oder z. B. weiße Schokodrops hinzufügen.
Was tun, wenn die Füllung ausläuft?
Achte darauf, die Füllung gut mit Teig zu umschließen und den Teig leicht zu kühlen – so bleibt alles da, wo es hingehört.
Fazit
Diese Karamell-Knusper-Cookies mit Cheesecake-Kern sind der Inbegriff von Cookie-Perfektion. Außen goldbraun, innen zart schmelzend, mit einem süßen Überraschungskern, der beim Reinbeißen einfach glücklich macht. Ein Rezept zum Verlieben – für dich, deine Liebsten und alle, die Kekse so sehr lieben wie ich.
Wenn du sie ausprobierst, schreib mir unbedingt, wie sie dir gelungen sind – oder teile dein Cookie-Foto auf Pinterest oder Instagram!
Weitere Cookie-Träume für deine Sammlung
- Schoko-Cookies mit Salzkaramell & Pekannüssen
- Vanillekipferl mit weißer Schokolade
- Double Chocolate Cookies mit Espresso-Kick
Nährwerte pro Cookie (ca.)
- Kalorien: 320 kcal
- Eiweiß: 4 g
- Fett: 17 g
- Kohlenhydrate: 35 g