Name: Jägerschnitzel mit Jägersoße und Pommes
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 Schweineschnitzel (ca. 150g pro Stück); 100g Mehl; 2 Eier; 150g Semmelbrösel; Salz und Pfeffer; Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten; 500g frische Champignons; 1 große Zwiebel; 2 EL Butter; 2 EL Mehl; 300ml Gemüsebrühe; 200ml Sahne; 1 TL Senf; Worcestersauce nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren; 500g Kartoffeln für Pommes Frites

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Ach, wenn ich an deutsches Komfortessen denke, dann klingelt bei mir sofort eine Glocke: es muss knusprig, cremig und sattmachend sein! Vergesst alle trockenen Versuche von früher. Heute zeige ich euch, wie ihr das beste Jägerschnitzel mit Jägersoße mit Pommes & Champignons zaubert – und zwar in unter einer Stunde. Ich hab Monate damit verbracht, die Soße so richtig perfekt hinzubekommen, damit sie genau diese seidige Textur hat, die man sonst nur im besten Gasthaus findet. Glaubt mir, diese Kombination ist einfach unschlagbar.

Jägerschnitzel mit Jägersoße mit Pommes & Champignons - Other 1

Warum dieses Jägerschnitzel mit Jägersoße mit Pommes & Champignons ein Klassiker ist

Dieses Gericht ist einfach die Definition von Seelentröster, oder? Es funktioniert einfach immer. Warum? Weil es drei perfekte Komponenten vereint! Wir haben das Schnitzel, dessen Panade beim Zusammenprall mit der Zunge laut knackt, bevor man überhaupt die Pilzrahmsoße schmeckt. Die richtige Kombination macht den Unterschied, nicht nur die einzelnen Teile allein.

Die Jägersoße ist hier der Star. Sie ist tief, würzig und die Champignons bringen diese erdige Note rein, die so gut gegen das frittierte Fleisch arbeitet. Und klar, dazu gehören natürlich die Pommes Frites.

Wenn man diese drei Elemente – knusprig, cremig und salzig-kartoffelig – kombiniert, hat man das ultimative Jägerschnitzel mit Jägersoße mit Pommes & Champignons auf dem Teller. Ich habe unzählige Male versucht, die Soße mit nur Brühe zu machen, aber erst die Sahne und der kleine Schuss Senf geben ihr diesen unvergleichlichen Geschmackskick. Wenn du mehr über die Wurzeln dieser fantastischen Küche erfahren willst, schau dir doch mal meine Gedanken zur allgemeinen deutschen Hausmannskost an!

Zutaten für das perfekte Jägerschnitzel mit Jägersoße mit Pommes & Champignons

Okay, Leute, die Zutatenliste ist euer Bauplan! Wer hier schlampt, ärgert sich später über eine wässrige Soße oder eine labbrige Panade. Ich bestehe darauf, dass ihr diese Mengen genau abmesst, besonders wenn es um die Flüssigkeiten für die Jägersoße geht. Das ist wichtig, damit wir am Ende dieses fantastische Jägerschnitzel mit Jägersoße mit Pommes & Champignons erhalten, das wir uns vorstellen.

Hier ist alles, was ihr für vier wunderbare Portionen braucht. Schreibt es am besten auf, damit ihr beim Großeinkauf nichts vergesst!

Für die knusprigen Pommes Frites

500g Kartoffeln, damit wir frische Pommes machen können
Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Frittieren (es muss reichlich sein!)

Das ist nur der Anfang, denn die Kartoffeln brauchen Platz und viel heißes Fett, um diese goldbraune Perfektion zu erreichen. Vergesst nicht, sie gut abzutrocknen, sonst habt ihr einen Ölunfall!

Für das Jägerschnitzel

4 Schweineschnitzel, ungefähr 150g pro Stück
100g Mehl für die erste Schicht
2 Eier, gut verquirlt
150g Semmelbrösel für die Panade
Salz und Pfeffer, streng nach Geschmack

Denkt daran: Die Schnitzel müssen vor dem Panieren schön flach geklopft werden! Das gibt euch diese wunderbare, dünne Oberfläche, die schön knusprig wird.

Für die cremige Jägersoße mit Champignons

500g frische Champignons, die müssen wirklich frisch sein!
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Butter
2 EL Mehl, um die Soße anzubinden
300ml Gemüsebrühe, heiß
200ml Sahne, für die Cremigkeit
1 TL Senf, der Geheimtipp, versprochen!
Worcestersauce, nur ein paar Spritzer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Schluss

Die richtige Menge an Brühe und Sahne ist hier entscheidend. Zu viel Sahne macht’s pappig, zu wenig Brühe macht’s sauer. Wir wollen genau diesen perfekten Mittelweg!

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Jägerschnitzel mit Jägersoße mit Pommes & Champignons

Jetzt kommt der spannende Teil! Wenn wir alle unsere Komponenten sauber vorbereitet haben, geht es überraschend schnell. Der Trick für das beste Jägerschnitzel mit Jägersoße mit Pommes & Champignons ist das Timing. Wir fangen mit den Pommes an, da die länger brauchen, dann braten wir das Schnitzel und machen nebenbei die Soße fertig. Das ist pure Kücheneffizienz – versprochen!

Pommes Frites vorbereiten und frittieren

Zuerst die Kartoffeln in schöne, gleichmäßige Stifte schneiden. Wichtig: Wascht sie kalt ab, bis das Wasser klar bleibt, und trocknet sie danach wirklich, wirklich gut! Nasse Kartoffeln bringen das Öl zum Explodieren. Dann erhitzt ihr das Öl auf etwa 175°C. Frittiert die Stifte in zwei Durchgängen – das ist mein Geheimnis für fluffig innen und supersknusprig außen. Die erste Frittierrunde dauert nur ein paar Minuten, dann lasst ihr sie abkühlen. Die zweite Runde, kurz bevor alles serviert wird, macht sie goldbraun. Sofort und großzügig salzen, dann sind die Pommes schon fast fertig!

Das perfekte Schnitzel panieren und braten

Richtet eure Panierstraße ein: Mehl, dann die verquirlten Eier und zum Schluss die Semmelbrösel. Würzt das plattgeklopfte Fleisch vorher gut mit Salz und Pfeffer, bevor ihr es durch die Stationen schickt. Jede Schicht muss gleichmäßig sein, aber lasst die Panade nicht zu fest andrücken – sie soll locker bleiben, damit sie beim Braten schön aufgeht. Hier folgt ein Tipp aus meiner Küche: Wenn ihr es richtig saftig wollt, nehmt ganz viel Butterschmalz oder Öl, sodass die Schnitzel darin fast schwimmen. Stellt die Hitze auf mittlere Stufe ein (nicht zu heiß!) und bratet jedes Stück etwa drei bis vier Minuten pro Seite, bis es eine wunderschöne goldbraune Farbe hat. Hier könnt ihr mehr über die besten Techniken zum Schnitzelbraten lesen.

Zubereitung der reichhaltigen Jägersoße

Während die Schnitzel braten, kümmern wir uns um die Soße. Zwiebeln glasig anbraten, dann die gut geputzten Champignons dazugeben und braten, bis sie ihr ganzes Wasser rausgeschwitzt haben. Dann kommt das Mehl dazu, kurz mitrösten – das ist unser Puder für die Bindung. Jetzt kommt das A und O: Gießt die Gemüsebrühe ganz langsam ein, während ihr kräftig rührt, damit nichts klumpt. Lasst es kurz aufkochen.

Sobald es leicht eindickt, kommen die Sahne und – nicht vergessen! – der Esslöffel Senf rein. Das hebt den Geschmack so unglaublich! Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Lasst die Soße bei minimaler Hitze noch ein bisschen ziehen, bis sie schön sämig ist. Wenn ihr eine dunklere, kräftigere Soße mögt, könnt ihr vorsichtig einen Schuss dunklen Soßenbinder oder den Bratensatz vom Schnitzel verwenden, das gibt ihr Tiefe. Sucht ihr mehr Infos zu Pilzen? Schaut mal, wo ihr tolle frische Pilze bekommt!

Tipps für Ihr Jägerschnitzel mit Jägersoße mit Pommes & Champignons

Ich hab’s euch gesagt, ich hab stundenlang an dieser perfekten Konsistenz gefeilt! Wenn ihr wollt, dass euer Jägerschnitzel mit Jägersoße mit Pommes & Champignons wirklich von null auf hundert geht, müsst ihr auf ein paar Kleinigkeiten achten. Mein wichtigster Tipp für die Panade: Drückt die Semmelbrösel nicht platt! Lasst sie locker. Die kleinen Luftpolster zwischen Fleisch und Panade sorgen für das perfekte Knuspern, anstatt einer festen Hülle.

Was die Soße angeht, wenn sie doch mal zu dünn sein sollte, kein Weltuntergang! Nehmt einfach einen kleinen Klecks mehr Mehl oder Stärke, löst ihn vorher in etwas kaltem Wasser auf – das nennt man eine Stärke-/Mehlschwitze. Rührt das dazugegeben langsam unter, bis es andickt. Wenn ihr mehr zu Bindemitteln wissen wollt, hab ich hier ein paar Anleitungen zum Soßen binden gesammelt. So wird eure Jägersoße immer sämig!

Häufig gestellte Fragen zur Zubereitung

Ihr habt Fragen? Gott sei Dank! Beim ersten Mal kochen habe ich auch tausend Sachen falsch gemacht. Lasst uns die häufigsten Stolpersteine ausräumen, damit euer Jägerschnitzel mit Jägersoße mit Pommes & Champignons perfekt wird!

Kann ich das Jägerschnitzel auch im Ofen zubereiten?

Klar, das geht, aber ich muss ehrlich sein: Es wird einfach nicht dasselbe! Beim Braten in Butter- oder Pflanzenöl entwickelt die Panade die Luftigkeit und diesen typischen Goldton, den wir so lieben. Im Ofen wird es eher gebacken als gebraten. Wenn ihr es versuchen wollt, könnt ihr das panierte Schnitzel auf einem Rost im Ofen bei 200°C backen, aber es wird definitiv weniger knusprig sein und ihr müsst es öfter wenden. Für mich ist das Original in der Pfanne einfach unschlagbar.

Welche Pilzsorten eignen sich neben Champignons für die Jägersoße?

Oh ja, bitte experimentiert hier! Champignons sind toll, weil sie neutral sind und die Sahne gut aufnehmen, aber wenn ihr es aromatischer wollt: Probiert mal eine Mischung! Ich liebe es, ein paar Steinpilze (getrocknet und eingeweicht, dann die Einweichflüssigkeit *vorsichtig* zur Brühe hinzufügen!) oder ein paar frische Pfifferlinge dazu zu werfen. Pfifferlinge geben einen tollen, pfeffrigen Geschmack. Oder ihr nehmt einfach ein paar Kräuterseitlinge für eine festere Textur. Die Jägersoße wird dadurch urwüchsiger!

Wie bekomme ich die Pommes Frites besonders knusprig?

Das ist wirklich keine Hexerei, sondern nur Fleißarbeit mit den Kartoffeln. Der absolute Schlüssel ist das Abtrocknen! Die Kartoffelstücke müssen nach dem Waschen staubtrocken sein, bevor sie ins Fett kommen. Und dann das doppelte Frittieren! Zuerst bei niedrigerer Temperatur ca. 150°C garen, bis sie innen weich sind, rausnehmen, abkühlen lassen. Und erst kurz vor dem Servieren bei hoher Hitze (etwa 180°C) goldbraun und knusprig ausbacken. Das macht den Unterschied zwischen “lauwarm und matschig” und “perfekte Pommes Frites”! Das ist das A und O für ein tolles Gericht wie unser Jägerschnitzel mit Jägersoße mit Pommes & Champignons.

Aufbewahrung und Wiedererwärmen des Gerichts

Keine Sorge, übrig gebliebenes Jägerschnitzel mit Jägersoße mit Pommes & Champignons hält sich prima ein oder zwei Tage! Aber Achtung, die Bauteile müssen getrennt behandelt werden, sonst wird es matschig. Am besten verpackt ihr die Pommes, das Schnitzel und die Jägersoße getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank. Das verhindert, dass die Panade durch die Feuchtigkeit der Soße aufweicht.

Wenn ihr es wieder aufwärmen wollt: Die Soße in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen – vielleicht einen kleinen Schuss Milch oder Brühe dazu. Die Schnitzel kommen kurz in die Pfanne mit etwas heißem Butterschmalz, damit die Panade wieder knuspert. Die Pommes sind am besten, wenn ihr sie in den Ofen schiebt, nicht in die Mikrowelle, damit sie ihre Knusprigkeit zurückbekommen!

Geschätzte Nährwertangaben für eine Portion

Ich weiß, wir kochen hier aus Liebe und nicht aus Tabellen, aber es ist immer gut zu wissen, was da alles drinsteckt, wenn man so ein sättigendes Gericht zaubert. Denkt daran, das sind nur Schätzwerte! Wenn ihr mehr oder weniger Öl zum Frittieren nehmt oder andere Sahne verwendet, ändert sich das natürlich leicht. Aber diese Zahlen geben euch eine grobe Vorstellung von dem tollen Jägerschnitzel mit Jägersoße mit Pommes & Champignons, das ihr da geschaffen habt.

Diese Werte beziehen sich auf eine Portion, basierend auf den Standardzutaten, die wir im Rezept verwendet haben:

Kalorien: ca. 750 kcal
Fett: ca. 45g (davon gesättigte Fettsäuren ca. 20g)
Kohlenhydrate: ca. 55g (davon Zucker ca. 6g)
Protein: ca. 35g
Ballaststoffe: ca. 5g
Natrium: ca. 650mg (Achtung, viel hängt vom Salz und der Brühe ab!)

Ein richtiges Power-Gericht, das euch lange satt hält und euch zeigt, wie gut die deutsche Küche sein kann!

Teilen Sie Ihr Erlebnis mit diesem Jägerschnitzel mit Jägersoße mit Pommes & Champignons

So, jetzt seid ihr dran! Ich habe euch mein Herz und meine besten Tipps für das ultimative Jägerschnitzel mit Jägersoße mit Pommes & Champignons gegeben. Aber das Wichtigste fehlt noch – euer Feedback!

Ich brauche wirklich eure Meinung! Lasst mir unbedingt eine Bewertung da – gebt dem Rezept 1 bis 5 Sterne, je nachdem, wie sehr ihr gefeiert habt. Habt ihr etwas anders gemacht? Vielleicht habt ihr meine Idee mit den Pfifferlingen ausprobiert oder eine verrückte Abwandlung der Jägersoße versucht? Erzählt mir davon in den Kommentaren!

Und wenn ihr schon dabei seid, macht doch ein Foto von eurem Meisterwerk, wenn es auf dem Teller liegt, und markiert mich auf Social Media. Ich liebe es total, eure Ergebnisse zu sehen und zu hören, wie dieses Stück deutsche Klassik bei euch angekommen ist!

Bestes Jägerschnitzel mit Jägersoße mit 1 Trick