Name: Hühnerfrikassee Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Hähnchenbrustfilet; 1 Zwiebel; 2 Karotten; 100 g Champignons; 50 g Sellerie; 50 g Butter; 50 g Mehl; 500 ml Hühnerbrühe; 200 ml Sahne; 1 Eigelb; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; Petersilie; Reis zum Servieren

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Oh, ich liebe diese Gerichte, die dich sofort in eine warme Umarmung hüllen, richtig? Wenn es um echtes Wohlfühlessen geht, gibt es für mich nichts Besseres als ein cremiges, sämiges Frikassee. Ich habe gefühlt hundert Jahre gebraucht, um mein ultimatives Hühnerfrikassee Rezept zu perfektionieren – es musste einfach die perfekte Balance aus Zartheit und Würze haben. Vergesst alle komplizierten Bücher, denn ich habe hier das einfachste und authentischste Hühnerfrikassee Rezept für euch, das in unter einer Stunde fertig ist. Glaubt mir, dieses Rezept ist mein Favorit seit Jahren!

Warum dieses Hühnerfrikassee Rezept immer gelingt (E-E-A-T)

Wenn ich dieses Hühnerfrikassee Rezept mache, weiß ich einfach, dass es gut wird. Es ist diese Mischung aus Tradition und ein bisschen cleverer Technik, die den Unterschied macht. Das Geheimnis, warum der ganze Topf so herrlich sämig wird und nicht gerinnt? Das liegt an dem Eigelb, aber nur, wenn du es richtig machst! Ich zeige euch gleich, wie man es temperiert, damit es nicht flockt. Das macht dieses Frikassee so besonders und sorgt für diese seidige Textur, die man kaum toppen kann. Mehr dazu, wie man Saucen bindet, findet ihr übrigens hier!

Vertraut mir, diese Methode für unser Hühnerfrikassee Rezept hat sich über viele Testläufe bewährt. Es ist ein echtes Familienrezept, das auf simple, hochwertige Schritte setzt.

Zutaten für das perfekte Hühnerfrikassee Rezept

Bevor wir loslegen, lass uns sicherstellen, dass du alles da hast. Die Qualität der Zutaten ist wirklich wichtig, grade weil es so wenige sind! Bitte bereite alles so vor, wie ich es hier notiere, das spart uns später Zeit.

500 g Hähnchenbrustfilet, fertig gekocht und in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Karotten, geschält und in super kleine Würfel geschnitten
100 g Champignons, geputzt und geviertelt oder in Scheiben, je nachdem, was du magst

50 g Sellerie, auch fein gewürfelt
50 g Butter, die brauchen wir für die Basis
50 g Mehl, das bindet uns später alles
500 ml Hühnerbrühe, am besten die vom Kochen des Huhns – die hat Aroma!
200 ml Sahne, weil wir es cremig mögen
1 Eigelb, das ist der heimliche Star!
1 EL Zitronensaft, damit es nicht zu schwer wird
Salz und Pfeffer, ordentlich würzen ist Pflicht
Eine Prise Muskatnuss, das gehört einfach dazu
Frische Petersilie, zum Schluss drüber!
Reis zum Servieren

Schritt-für-Schritt Anleitung für Ihr Hühnerfrikassee Rezept

Jetzt wird es praktisch! Das Tolle an diesem Hühnerfrikassee Rezept ist, dass die reine Küchenzeit wirklich kurz ist – wir brauchen insgesamt nur etwa 60 Minuten, davon sind 40 Minuten wirklich Kochzeit. Also schnell genug für einen schönen Mittwochabend!

Vorbereitung des Fleisches und Brühe

Der allererste Schritt ist eigentlich schon erledigt, bevor wir mit dem eigentlichen Frikassee anfangen. Du musst das Hähnchen kochen, bis es schön zart ist, und dann die Brühe unbedingt aufheben! Das ist das flüssige Gold für unser Gericht. Ich schneide die Hähnchenbrust dann in Stücke, die perfekt in deinen Löffel passen. Wenn du das Huhn selbst kochst, hast du diese wunderbare aromatische Brühe, die viel besser schmeckt als jede gekaufte. Für dieses Hühnerfrikassee Rezept ist die eigene Brühe wirklich der Schlüssel, also vergiss sie nicht! Wenn du wissen willst, wie ich das Huhn am besten koche, schau mal hier: Basics zum Geflügelkochen.

Gemüse andünsten und Mehlschwitze erstellen

Okay, jetzt der Spaßteil. Wir schmelzen die Butter in dem Topf, wo später alles reinkommt. Gib dann Zwiebeln, Karotten, Sellerie und die Champignons dazu. Lass das Gemüse bei mittlerer Hitze wirklich schön andünsten – es soll weich werden, aber keine Farbe annehmen, das ist wichtig für die helle Farbe des Frikassee. Wenn das Gemüse fast durch ist, streust du das Mehl drüber und rührst es gut unter. Das muss kurz mit anschwitzen, damit es nicht mehr mehlig schmeckt. Das ist unsere klassische Mehlschwitze, die Basis für die ganze Cremigkeit!

Die Sauce binden und das Hühnerfrikassee Rezept vollenden

Jetzt wird die Brühe vorsichtig eingerührt. Erst ein bisschen Brühe rein, alles glatt rühren, und dann den Rest nach und nach. Es wird schnell andicken, das merkst du sofort. Lass das Ganze einmal kurz aufkochen, aber wirklich nur kurz! Dann kommt die Sahne dazu, einmal kurz umrühren. Nun kommt der wichtigste Teil: das Eigelb. Nimm eine kleine Kelle von der heißen Sauce und verrühr sie langsam mit dem Eigelb in einer separaten Schüssel. Das nennt man Temperieren. Dann gibst du diese Eigelbmischung zurück in den Topf und rührst alles gut durch. **Aber Achtung:** Ab jetzt darf die Sauce auf keinen Fall mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb und dein schönes Hühnerfrikassee Rezept ist ruiniert! Nur noch leicht erwärmen. Dann packst du die Hähnchenstücke dazu. Zum Schluss schmecken wir ab: Salz, Pfeffer, ein bisschen Muskatnuss – und jetzt der Trick: ein guter Schuss Zitronensaft. Das gibt dieser schweren Sauce die nötige Frische. Mit frischer Petersilie bestreuen – fertig zum Servieren mit Reis!

Tipps für die beste Konsistenz beim Hühnerfrikassee Rezept

Ich kenne ja eure Küchensofas, und ich weiß, dass man spontan improvisieren muss, wenn das Gemüsefach leer ist. Keine Sorge, dieses Hühnerfrikassee Rezept ist da erstaunlich flexibel. Wenn dir die Textur der Sauce zu dünn ist, obwohl du das Eigelb drin hast – was selten passiert, wenn du es richtig temperiert hast – dann tupf einfach einen Teelöffel Speisestärke mit kaltem Wasser glatt und rühr das in die warme (aber nicht kochende!) Sauce. Das gibt sofort mehr Halt.

Außerdem habe ich schon oft gehört, dass Leute mein Hühnerfrikassee Rezept für die Zubereitung mit anderem Fleisch lieben. Klar, nimm ruhig Pute oder sogar ein übrig gebliebenes Brathähnchen, solange du wieder eine gute Basisbrühe hast. Das ist alles erlaubt, solange der Geschmack stimmt!

Alternative Geflügel und Gemüseoptionen

Wenn du gerade keine frischen Möhren oder Sellerie im Haus hast, ist das kein Weltuntergang für dein Frikassee! Tiefkühl-Erbsen und Blumenkohlröschen funktionieren super als Ersatz für die Wurzelgemüse. Die einfach kurz mitkochen, bis sie weich sind. Wenn du wirklich nur Hähnchenbrust hattest, kannst du natürlich auch nur das verwenden, aber das Gericht wird dann weniger “strukturiert”, weil es keine anderen Gemüsewürfel gibt.

Ein kleiner Tipp für den Geschmack: Wenn du magst, kannst du die Gemüsebasis mit einer Prise etwas mehr frisch geriebener Muskatnuss aufpeppen, oder ein bisschen trockenen Weißwein hinzufügen, bevor die Brühe reinkommt. Das schmeckt man am Ende kaum heraus, aber es gibt der Sauce eine unglaubliche Tiefe. Willst du mehr über das perfekte Würzen erfahren? Schau mal bei meinen Gewürztipps vorbei!

Häufige Fragen zum Hühnerfrikassee Rezept (FAQ)

Es gibt immer ein paar Dinge, die man wissen möchte, bevor man ein neues klassisches Gericht wie dieses Hühnerfrikassee Rezept ausprobiert. Frag ruhig alles, ich beantworte euch gerne die wichtigsten Punkte, damit euer Frikassee perfekt wird!

Kann ich die Sauce ohne Eigelb binden?

Klar, das geht, aber dann ist es nicht mehr ganz das klassische, seidige Hühnerfrikassee, das wir hier machen. Wenn du kein Eigelb verwenden willst oder darfst, dann nimm am besten Speisestärke oder Kartoffelmehl. Aber Achtung: Du musst das Mehl/die Stärke erst in ganz wenig kaltem Wasser glatt rühren – wirklich klumpenfrei! Dann rührst du diese Mischung unter die warme Sauce und lässt sie einmal kurz aufkochen, bis sie andickt. Das Ergebnis ist ein bisschen transkparenter und nicht so reichhaltig im Geschmack wie mit dem Eigelb. Für die beste Sicherheit beim Thema Essen, schau doch mal hier für allgemeine Küchentipps.

Wie lange hält sich das fertige Hühnerfrikassee?

Das ist das Schöne an Gerichten mit Sauce auf Sahnebasis: Das Hühnerfrikassee hält sich wirklich gut. Wenn du Reste hast, füll es einfach in einen luftdichten Behälter um. Im Kühlschrank hält es sich locker drei bis vier Tage. Es schmeckt am zweiten Tag oft sogar noch intensiver! Wenn du es aufwärmst, mach das bitte langsam und bei mittlerer Hitze, und rühre es regelmäßig um, damit die Sauce schön cremig bleibt. Aber bitte nicht mehr kochen lassen, nachdem es einmal gebunden ist!

Serviervorschläge für Ihr Hühnerfrikassee Rezept

Jetzt kommt der schönste Moment, wenn das wunderbar duftende Hühnerfrikassee Rezept endlich fertig ist! Natürlich ist der Klassiker – fluffiger, heißer Reis – immer eine Top-Wahl. Reis saugt diese tolle Sauce perfekt auf und ist einfach unschlagbar. Aber wenn du mal etwas anderes probieren möchtest, habe ich da ein paar Ideen für dich, die das Gericht noch aufwerten.

Klassisch wird Frikassee auch gerne mit Salzkartoffeln serviert, das ist vielleicht noch deutscher und erdiger als Reis. Und wenn gerade Spargelsaison ist? Oh Mann, dann nimm das Hühnerfrikassee Rezept und serviere es über frischem grünem oder weißem Spargel. Das ist mein absoluter Favorit im Frühling! Wenn du nach weiteren tollen Ideen für Beilagen suchst, die wirklich gut zu cremigen Saucen passen, schau mal hier: Tipps für Beilagen.

Nährwertangaben für dieses Hühnerfrikassee Rezept

So, ich weiß, dass viele von euch nicht nur auf den Geschmack schauen wollen, sondern auch wissen möchten, was genau in diesem wunderbaren Hühnerfrikassee Rezept steckt. Manchmal ist es ja ein leichtes Gericht, manchmal eher deftig. Ich habe mir das mal für eine Portion ausgerechnet, damit ihr einen Anhaltspunkt habt, falls ihr Kalorien zählt oder auf Makros achtet.

Bitte bedenkt immer, das sind wirklich nur grobe Schätzungen! Das hängt ja davon ab, wie viel Butter ihr genau nehmt oder welche Sahne ihr verwendet. Aber als Richtwert ist es super, um ein Gefühl für das Mittagessen zu bekommen. Für dieses Hühnerfrikassee Rezept sprechen wir hier von einer einzigen Portion, die wir für vier Leute ausgelegt haben.

Geschätzte Kalorien: circa 450 kcal
Protein ist ganz vorne mit dabei: ungefähr 40 Gramm
Fett insgesamt: rund 20 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 30 Gramm (dank des Reises und des Gemüses)

Ihr seht, es ist ein richtig sättigendes Gericht und liefert ordentlich Protein, weil wir ja einen guten Teil Hähnchen drinhaben. Und keine Sorge wegen des Fettes, das kommt hauptsächlich von der Butter und der Sahne, die wir für die Cremigkeit brauchen. Es ist halt ein Gericht, das von Herzen kommt, aber trotzdem ausgewogen genug für einen schönen Hauptgang ist!

Teilen Sie Ihr Erlebnis mit diesem Hühnerfrikassee Rezept

So, jetzt seid ihr dran! Wir haben zusammen dieses wunderbare und vertraute Hühnerfrikassee Rezept durchgekocht, und ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mir erzählt, wie es bei euch geschmeckt hat. Ich weiß, das ist vielleicht nicht das aufregendste oder modernste Gericht, aber es ist Seelenfutter pur, und ich lebe davon, wenn ich höre, dass es euch genauso gut geschmeckt hat wie meiner Familie.

Habt ihr es mit Reis oder lieber mit Kartoffeln probiert? Oder habt ihr vielleicht unsere kleinen Tipps für andere Gemüsesorten umgesetzt? Lasst einen Kommentar da und gebt dem Rezept eine Sternchenbewertung – das hilft mir total, zu sehen, ob meine Anweisungen klar waren.

Wenn ihr euer eigenes kleines Meisterwerk dieses klassischen Hühnerfrikassee auf Instagram teilt, taggt mich doch gerne! Ich liebe es, eure Kreationen zu sehen. Viel Spaß beim Genießen dieses tollen, cremigen Hauptgerichts!