Name: Klassisches Hühnerfrikassee nach Mamas Rezept
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 ganzes Huhn (ca. 1,5 kg); 2 Karotten; 1 Stange Lauch; 1 Stück Sellerie; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 5 Pfefferkörner; 1 TL Salz; 50 g Butter; 50 g Mehl; 300 ml Hühnerbrühe; 150 ml Sahne; 100 ml trockener Weißwein (optional); 100 g Champignons (frisch oder aus der Dose); 50 g Erbsen (TK); Zitronensaft; Salz und weißer Pfeffer zum Abschmecken; Frische Petersilie zum Garnieren

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Manche Gerichte sind einfach nur Essen, aber andere? Die sind wie eine warme Umarmung an einem kalten Tag! Und da gibt es für mich nichts Besseres als ein richtig cremiges, traditionelles Hühnerfrikassee. Ich habe so viel ausprobiert, aber dieses hier, das ist das einzig Wahre. Dieses Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama ist seit meiner Kindheit unverändert in meinem Notizbuch, und ich schwöre, es ist das beste, das Sie je probieren werden. Es geht um die Methode, die Mama mir gezeigt hat, und die sorgt dafür, dass die Sauce nicht nur gut schmeckt, sondern sich auch noch perfekt um das zarte Fleisch legt.

Nahaufnahme von Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama mit Pilzen, Erbsen und Petersilie in cremiger Sauce.

Warum dieses Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama überzeugt (E-E-A-T)

Ich weiß, es gibt tausend Frikassee-Rezepte da draußen. Aber Mama hatte da eine eiserne Regel: Wenn du keine ordentliche Brühe hast, wird das auch nichts mit dem perfekten Frikassee. Unser Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama steht und fällt mit der Basis. Viele nehmen nur Wasser und Würfel, aber wir nehmen das ganze Huhn und viel Gemüse und lassen es über eine Stunde ziehen. Das gibt so eine Tiefe, das kriegen Sie mit Instant-Brühe einfach nicht hin.

Und dann die Sauce! Ich habe ewig gebraucht, um die Mehlschwitze so hinzubekommen wie sie. Man muss das Mehl richtig anschwitzen, damit es nicht nach rohem Teig schmeckt. Wenn Sie die Grundlagen der Roux beherrschen, haben Sie schon gewonnen. Schauen Sie sich hier mal kurz an, wie wichtig das ist, um eine glatte Bindung zu bekommen: die Grundlagen der perfekten Mehlschwitze. Das macht den Unterschied zwischen Hausmannskost und echtem Seelenessen aus.

Die Geheimnisse der authentischen Hühnerbrühe

Die Brühe muss langsam und ehrlich arbeiten. Deshalb kommt das ganze Huhn mit Karotten, Lauch und Sellerie rein. Das Wurzelgemüse gibt eine leichte Süße und die richtige Farbe ab. Es darf auf keinen Fall wild sprudeln, das macht die Brühe trüb und wässrig. Es soll nur ganz sanft simmern, fast wie ein Flüstern, für mindestens eine Stunde. Das ist der wichtigste Schritt im gesamten Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama, denn diese aromatische Basis ist später das Rückgrat der ganzen Sahnesauce. Das Ergebnis ist eine tiefgoldene Flüssigkeit, die schon für sich allein schmeckt!

Zutaten für das Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama

Jetzt kommt der Teil, der mir immer ein bisschen Bauchweh bereitet, weil ich Angst habe, etwas zu vergessen! Beim klassischen Frikassee ist Präzision wirklich wichtig, gerade weil wir so viele Komponenten haben. Aber keine Sorge, keine komplizierten Sachen, die Sie nirgends bekommen.

Wir rechnen hier für etwa 4 hungrige Mäuler, also ist die Menge perfekt für ein gemütliches Familienessen. Planen Sie etwa 30 Minuten für die Vorbereitung ein und ungefähr 70 Minuten Kochzeit, vor allem fürs Huhn. Wenn Sie diese Mengen hier genau einhalten, dann klappt das mit der perfekten Sämigkeit garantiert!

Zutaten für die Basis und das Fleisch

Das ist das Herzstück, das wir am Anfang kochen. Ich schreibe es immer genau so auf, damit ich nichts vergesse:

1 ganzes Huhn (so um die 1,5 Kilo sollte es wiegen, damit es satt macht!)
2 Karotten, die kommen ungeschält rein
1 Stange Lauch, einfach nur grob gewaschen und geschnitten
1 Stück Sellerie (etwa eine Handvoll)
1 Zwiebel, halbieren reicht völlig
1 Lorbeerblatt – das darf nicht fehlen!
5 Pfefferkörner
1 TL Salz für die Brühe

Zutaten für die cremige Sauce und Einlagen

Und hier kommt alles, was die Sauce so herrlich weiß und cremig macht. Die Pilze und Erbsen gebe ich wirklich erst ganz zum Schluss dazu, damit sie nicht zerfallen:

50 g Butter
50 g Mehl (das wird unsere helle Mehlschwitze)
300 ml der selbstgemachten Hühnerbrühe
150 ml Sahne (die macht’s richtig sämig!)
100 g Champignons, frisch oder aus der Dose – je nachdem, was der Kühlschrank hergibt
50 g TK-Erbsen – ich nehme immer die Tiefkühlware, die hat mehr Biss
Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss
Salz und weißer Pfeffer (bitte wirklich weißen Pfeffer nehmen, damit keine dunklen Punkte in der hellen Sauce sind!)

Frische Petersilie zum Garnieren, das Auge isst ja mit!

Schritt-für-Schritt Anleitung für das Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama

So, jetzt wird’s ernst! Das ist der Moment, in dem wir aus den tollen Zutaten unser Meisterwerk zaubern. Wir folgen genau dem, was Mama immer gemacht hat, um dieses unwiderstehliche Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama hinzubekommen. Vertrauen Sie mir, wenn Sie einmal die selbstgemachte Brühe probiert haben, wollen Sie nie wieder anders!

Brühe kochen und Fleisch vorbereiten

Der erste Schritt erfordert etwas Geduld, aber das ist das Fundament für alles, was danach kommt. Das ganze Huhn kommt sauber in einen großen Topf. Dann geben wir das grob geschnittene Wurzelgemüse dazu – Karotten, Lauch, Sellerie und die Zwiebel. Nicht vergessen: Lorbeerblatt und Pfefferkörner rein! Alles mit Wasser bedecken und einmal gut Salz hinzufügen. Das Ganze darf jetzt ungefähr eine Stunde gemütlich vor sich hin köcheln, bis das Fleisch richtig schön zart ist und fast vom Knochen fällt. Sobald das Huhn fertig ist, nehmen wir es vorsichtig heraus und lassen es erst mal ruhen, damit wir es anfassen können. Das Fleisch lösen wir dann von den Knochen – meistens schneide ich es zu mundgerechten Stücken, so wie es sich für ein klassisches Frikassee gehört. Und ganz wichtig: Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und aufbewahren. Das ist flüssiges Gold!

Weil wir mit Geflügel hantieren, ist Hygiene alles. Schauen Sie sich hier an, wie man sicher mit dem rohen Huhn umgeht, damit wir später keine bösen Überraschungen erleben: Tipps zur sicheren Zubereitung von Geflügel.

Zubereitung der hellen Mehlschwitze und Sauce

Jetzt machen wir die berühmte Sauce. In einem separaten Topf die 50 g Butter schmelzen lassen. Wenn sie schön schäumt, das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Schneebesen richtig gut verrühren. Das ist die Mehlschwitze, und wir lassen die jetzt zwei Minuten anschwitzen – aber Achtung, sie darf keine Farbe annehmen, sie soll wirklich blond bleiben! Das ist die helle Variante.

Sobald es gut riecht, fangen wir an, die beiseite gestellte, warme Hühnerbrühe ganz langsam und unter ständigem Rühren einzuschütten. Nur so kriegen wir eine glatte, klumpenfreie Masse. Wenn die Sauce schön sämig ist, dann kommt optional ein Schuss trockener Weißwein dazu, den lassen wir dann einmal kurz aufkochen und einköcheln. Danach nehmen wir den Topf kurz vom Herd und rühren die Sahne ein. Fertig ist die Basis für die Sahnesauce!

Fertigstellung und Abschmecken des Hühnerfrikassees

Für die Einlagen putzen wir die Champignons und schneiden sie in Scheiben. Die kommen zusammen mit den Erbsen direkt in die Sauce. Das lassen wir jetzt etwa 5 Minuten leicht vor sich hin köcheln, damit die Pilze weich werden und die Erbsen durch sind. Und jetzt kommt das tolle Fleisch wieder rein. Wir geben die Fleischstücke vorsichtig in die Sauce und lassen alles einmal kurz durchwärmen. Aber Achtung, bitte nicht mehr kochen lassen, sonst wird die schöne Sahnesauce wieder wässrig!

Zum Schluss wird abgeschmeckt, und das ist der finale Touch, der das Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama so frisch macht: Ein guter Spritzer Zitronensaft, Salz und weißer Pfeffer nach Gefühl. Das rundet die Sämigkeit perfekt ab. Wenn alles heiß ist, sofort raus vom Herd und mit ordentlich frischer Petersilie bestreut servieren. Wunderbar!

Tipps für das perfekte Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama

Mama sagte immer: Ein Rezept ist nur so gut wie die Tricks, die man drumherum anwendet. Wenn Sie unser Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama nachkochen, können Ihnen diese kleinen Helferlein den letzten Feinschliff geben. Das Wichtigste ist, dass Sie der Brühe die Ehre geben, die sie verdient. Wenn Sie frische Pilze nehmen, ist das toll, aber falls Sie welche aus der Dose nehmen – bitte werfen Sie den Dosen-Sud nicht weg!

Nehmen Sie einfach einen Teil der Pilzflüssigkeit und ersetzen Sie damit die gleiche Menge an Brühe im Saucenansatz. Das gibt einen tiefen, erdigen Geschmack, den manche Leute gar nicht zuordnen können. Und bitte, wenn Sie Fleisch und Gemüse in die Sauce geben, ist Schluss mit Kochen! Es soll nur schön warm werden, sonst trennt sich die Sahne wieder, und dann haben wir das ganze Theater mit der Bindung umsonst gemacht. Ein bisschen Liebe und Vorsicht, das ist die halbe Miete.

Variationen und Servierempfehlungen für Ihr Hühnerfrikassee

So, jetzt ist das Frikassee fertig und duftet fantastisch, aber womit servieren wir das Ganze? Mama bestand immer auf Salzkartoffeln, weil die die wunderbare Sahnesauce so schön aufsaugen können. Das ist der Klassiker, aber wenn du mal was anderes willst, schmeckt auch locker Reis fantastisch dazu.

Wenn du deinem Frikassee einen kleinen Twist geben möchtest, versuch mal, die Petersilie durch frischen Estragon zu ersetzen. Das gibt eine feine, leicht anisartige Note, die super mit dem Huhn harmoniert. Und falls du noch ein paar Reste von anderem Wurzelgemüse hast – ein paar gewürfelte, kurz blanchierte Sellerieknollen oder sogar ein paar Champignons, die du extra anbrätst, machen sich auch gut als farbiger Kontrast. Hier findest du übrigens eine tolle Anleitung, falls Salzkartoffeln mal wieder dran sind: Einfache Salzkartoffel Beilage. Ehrlich, es ist so vielseitig, dieses Gericht!

Häufige Fragen zum Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama (FAQ)

Ich verstehe, dass beim Nachkochen von so einem Rezept, das eigentlich jeder in der Familie anders macht, immer Fragen auftauchen. Ich gebe mein Bestes, alle Unsicherheiten aus dem Weg zu räumen. Das **Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama** ist zwar traditionell, aber wir können es ja heute etwas einfacher gestalten, ohne den Geschmack zu opfern.

Kann ich die Brühe ersetzen, wenn ich keine Zeit habe?

Das ist die häufigste Frage, und die Antwort ist ein klares: Ja, natürlich kannst du das. Aber ich muss ehrlich sein: Die Tiefe, die das Fleisch und das Gemüse in der Brühe entwickeln, die kriegst du mit fertiger Brühe nur schwer hin. Wenn es schnell gehen muss, nimm eine richtig gute fertige Hühnerbrühe oder sogar hochwertige Gemüsebrühe. Was du aber unbedingt beachten musst: Mach die Brühe generell etwas weniger salzig, als auf dem Glas steht. Wir salzen ja später die fertige Sahnesauce nochmal extra ab, und wenn die Basis schon versalzen ist, dann wird das nix mehr mit der leckeren Sahnesauce!

Wie lange hält sich das fertige Frikassee im Kühlschrank?

Das ist das Tolle an diesem Gericht: Es schmeckt am zweiten Tag oft noch besser! Im Kühlschrank hält sich das fertige Frikassee, wenn du es luftdicht verpackst, locker 3 bis 4 Tage. Es wird natürlich im Kühlschrank richtig fest, fast wie eine Pastete, weil es durch die Mehlschwitze bindet. Wenn du es dann wieder aufwärmen willst, stell es auf mittlere Hitze in einen Topf und rühre dabei immer mal wieder einen kleinen Schluck Milch oder noch einen Schuss Brühe unter. Dann wird die cremige Konsistenz wieder perfekt und es ist wie frisch gekocht.

Lagerung und Aufwärmen des Hühnerfrikassees

Das Beste an Mamas Frikassee? Es ist ein absoluter Restetmeister! Wenn du was übrig lässt – und das passiert bei uns fast nie –, füllst du es am besten in einen luftdichten Behälter. Das hält es locker 3 bis 4 Tage frisch im Kühlschrank.

Wenn du es dann wieder essen willst, nimm dir Zeit. Stell den Topf auf den Herd und gib immer nur einen kleinen Schluss Milch oder eine dünne Brühe dazu, während du es sanft erwärmst. Sofort aufkochen lassen ist tabu, sonst gerinnt die Sahne! Langsam und vorsichtig, dann ist es wieder perfekt cremig und du hast fast ein neues Gericht auf dem Tisch.

Nährwertangaben für dieses Hühnerfrikassee

Ich weiß, bei Soul Food wie diesem Hühnerfrikassee denken wir ehrlich gesagt nicht an Kalorien, oder? Aber da ich Mama versprochen habe, dass ich dieses Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama so transparent wie möglich mache, habe ich mal die Zahlen zusammengetragen.

Denken Sie bitte daran: Diese Angaben sind Schätzungen, basierend auf der Zubereitung mit der ganzen Menge Huhn und der Sahne. Wenn Sie weniger Sahne nehmen oder die Haut vom Huhn weglassen, sieht das natürlich anders aus. Aber für eine Portion, wie wir sie hier machen, sieht es ungefähr so aus:

Kalorien: ca. 450 kcal pro Portion
Protein: Satte 40 Gramm! Da haben wir ordentlich was Gutes drin.
Fett: Etwa 25 Gramm (ja, die Sahne schlägt da zu, aber wir brauchen es für die Cremigkeit!)
Kohlenhydrate: Etwa 15 Gramm (hauptsächlich durch das Mehl und das Gemüse)

Das ist doch super, wenn man bedenkt, wie sättigend und reichhaltig dieses Gericht schmeckt! Und Protein pur, perfekt nach einem langen Tag im Garten.

Teilen Sie Ihre Erfahrung mit dem Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama

So, jetzt sind Sie dran! Ich habe Ihnen mein absolutes Lieblingsrezept verraten, das Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama, und ich bin so gespannt darauf, wie es bei Ihnen ankommt.

Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, wenn Sie fertig sind und das Frikassee probiert haben. Geben Sie dem Rezept doch gleich mal eine Bewertung, sagen wir mal fünf Sterne, wenn es genauso gut geschmeckt hat wie bei meiner Mama damals!

Und das Wichtigste: Erzählen Sie mir alles in den Kommentaren! Haben Sie eine tolle Abkürzung gefunden? Oder vielleicht eine Zutat ausprobiert, die Mama nie genommen hätte, die aber fantastisch funktioniert hat? Ich liebe es, von Ihren Küchenabenteuern zu hören. Ich lese wirklich jeden Kommentar!

Wenn das Gericht auf Ihrem Tisch stand und alle satt und glücklich waren, machen Sie doch bitte ein Foto! Ich würde es LIEBEN, Ihr fertiges, cremiges Hühnerfrikassee zu sehen. Posten Sie es auf Social Media und verlinken Sie uns, damit wir es sehen können – schauen Sie mal hier: Teilen Sie Ihr Gericht. Ich freue mich riesig, wenn dieses Stück Familientradition jetzt auch seinen Weg in Ihre Küche gefunden hat und bleibt!

Teilen Sie diesen Klassiker, und lassen Sie uns dieses tolle Gericht am Leben erhalten!

Bestes Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama 450