Name: Klassisches Hühnerfrikassee nach Mama-Art
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 ganzes Huhn (ca. 1,5 kg); 2 Karotten; 1 Stange Lauch; 1 Stück Sellerie; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 5 Pfefferkörner; 1 TL Salz; 2 EL Butter; 2 EL Mehl; 200 ml Sahne; 100 ml trockener Weißwein (optional); Zitronensaft; frische Petersilie

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Oh, wenn ich an echtes Soulfood denke, dann muss es cremig sein, es muss warm sein, und es muss nach Zuhause schmecken! Ganz ehrlich, es gibt doch nichts Besseres als ein perfektes Frikassee. Und wisst ihr was? Ich habe dieses Jahr endlich das **Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama** perfektioniert. Die Version, die sie immer gemacht hat, bevor ich überhaupt wusste, was eine Mehlschwitze ist.

Nahaufnahme von klassischem Hühnerfrikassee Rezept von Mama mit Hähnchenstücken, Karotten und Pilzen in cremiger Sauce.

Vergesst alles, was ihr über blasse, wässrige Saucen gehört habt. Mamas Rezept lebt von seiner satten Cremigkeit und der Tiefe der selbstgekochten Brühe. Wenn ihr wirklich das authentische, traditionelle Gericht erleben wollt, das einfach in der Konsistenz und im Geschmack unschlagbar ist, dann seid ihr hier goldrichtig. Familienrezepte sind einfach die besten Lehrer, da steckt so viel Liebe und Erfahrung drin!

Für wen ist dieses Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama geeignet?

Dieses Gericht ist perfekt für alle, die sich nach echter deutscher Hausmannskost sehnen. Wenn Du Tradition liebst und wissen willst, wie man dieses Gericht wirklich *cremig* macht, dann ist das Dein Rezept. Es ist ideal für alle, die sich an Omas oder Mamas Küche erinnern. Aber keine Sorge, selbst wenn Du neu in der Küche bist und ein zuverlässiges, schnelles Gericht für den Abend suchst – dieses klassische Rezept ist erstaunlich unkompliziert. Es ist das ultimative Wohlfühlessen, das immer funktioniert.

Der Ton und Stil für Ihr Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama

Ich schreibe hier, als wäre ich Deine beste Freundin, die Dir die besten Küchentricks verrät! Mein Ziel ist es, Dir Sicherheit zu geben. Wir halten es herzlich und ehrlich. Klar, das ist Mamas klassisches Rezept, aber ich habe die alten Schritte modernisiert, damit Du keine stundenlangen Rätselraten hast. Wir machen das so einfach, dass die Soße garantiert klumpenfrei wird. Vertrau mir, mit meinem Wissen über die richtigen Techniken beim Soßentechniken wird das ein Riesenerfolg!

Meine persönliche Verbindung zum Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama

Wisst ihr, als ich angefangen habe, mich bewusster zu ernähren und mich kritisch mit all den Diät-Trends auseinanderzusetzen, war Mama total irritiert. Sie meinte immer: „Emilia, Frikassee ist doch kein Fast Food, das ist ein Festessen!“ Und sie hatte recht. Dieses Gericht war bei uns immer ein Zeichen, dass wir uns Zeit füreinander nahmen.

Ich erinnere mich an Sonntage, meine Nase fast am Topf klebend, um den Duft der kochenden Brühe mit Petersilie und Lorbeerblatt einzuatmen. Dieses Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama stand oft als perfekter Genuss auf dem Tisch, lange bevor ich überhaupt über Kalorien nachdachte. Es ist pure, unverfälschte Ernährung, die Freude macht und satt macht – ohne dabei kompliziert zu sein. Genau diese Balance, die Kraft der alten Küche, möchte ich heute mit Euch teilen.

Zutaten für das Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama (4 Portionen)

Okay, lasst uns die Zutatenliste durchgehen. Das Tolle an Mamas Rezept ist, dass es auf ehrlichen, einfachen Dingen basiert, die man meistens eh zu Hause hat. Wir brauchen das ganze Huhn, damit wir eine ordentliche Brühe bekommen – das ist das A und O für den Geschmack!

Für die Brühe und das Gemüse brauchen wir:

1 ganzes Huhn (etwa 1,5 kg – ja, das ganze Ding macht den besten Geschmack!)
2 Karotten, geschält und grob geschnitten
1 Stange Lauch, ebenfalls grob geschnitten
1 Stück Sellerie
1 ganze Zwiebel
1 Lorbeerblatt und 5 Pfefferkörner
1 Teelöffel Salz

Und jetzt für die fantastische, cremige Soße:

2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl (für die helle Mehlschwitze)
200 ml Sahne
Vielleicht 100 ml trockener Weißwein, wenn Du es etwas eleganter magst (optional, aber meine Mama nimmt ihn fast immer!)

Zitronensaft und eine große Handvoll frische Petersilie zum Schluss.

Wir verwenden hier wirklich das Fleisch und das Gemüse, das wir ausgekocht haben, das ist wichtig für die Authentizität!

Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama

Das Coole an diesem traditionellen Gericht ist, dass der Großteil der Arbeit vom Huhn selbst erledigt wird, während es in der Brühe vor sich hin köchelt. Du musst nur ein paar Mal aktiv werden, aber die meiste Zeit kannst Du Dich zurücklehnen und den Duft genießen! Hier zeige ich Dir bitte genau, wie Mama es gemacht hat, damit Dein Frikassee so perfekt wird, wie Du es Dir wünschst.

Hühnchen kochen und Brühe vorbereiten

Zuerst gibst Du das ganze Huhn zusammen mit dem grob geschnittenen Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebel), Salz, Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf. Mit Wasser bedecken und dann aufkochen lassen. Es muss jetzt etwa eine Stunde lang bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis das Fleisch gar ist. Danach nimmst Du das Huhn vorsichtig heraus und lässt es etwas abkühlen. Ganz wichtig für diesen Klassiker: Die Brühe NICHT wegschütten! Sie muss durch ein feines Sieb passieren, damit Du eine glasklare Basis für Deine Soße hast. Das ist der Schlüssel zur Eleganz! Achte beim Hantieren mit dem heißen Topf immer auf die Sicherheit, das ist mir bei Fleisch wie bei Chicken safety wichtig.

Die cremige Soße für Ihr Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama

Jetzt kümmern wir uns um das Herzstück: die Soße! In einem zweiten Topf schmilzt Du die Butter schön langsam. Dann rührst Du das Mehl zügig ein und lässt es kurz anschwitzen – das wird unsere helle Mehlschwitze. Jetzt kommt der Trick: Gieß nach und nach etwa 400 ml der aufgefangenen Hühnerbrühe hinzu, aber wirklich nur Schluck für Schluck, während Du ununterbrochen rührst. So vermeidest Du garantiert jeden einzelnen Klumpen! Wenn es glatt ist, gibst Du optional den Weißwein für die Frische dazu und lässt das Ganze kurz aufkochen, bis es leicht eindickt. Für eine glatte Soße sind gute Roux-Techniken echt Gold wert. Zum Schluss kommt die Sahne rein – einfach unterziehen, aber nicht mehr kochen lassen, sonst Gefahr der Gerinnung!

Fertigstellung und Abschmecken

Während die Soße sich vorbereitet, ist Dein Huhn hoffentlich kühl genug. Löse das Fleisch von den Knochen und schneide es in mundgerechte Stücke. Schneide auch das bereits gekochte Gemüse klein. Gib beides zusammen in die warme Soße. Hier gilt: Nur noch vorsichtig erwärmen, nicht mehr kochen! Zum Schluss schmeckt Mama ihr Frikassee immer mit einem ordentlichen Spritzer frischem Zitronensaft ab – das gibt den nötigen Kick gegen die Schwere der Sahne. Denk dran, das Fleisch nur erwärmen, nicht nochmal durchkochen, sonst wird es zäh. Zum Servieren streust Du großzügig frische, gehackte Petersilie darüber.

Tipps für das perfekte Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama

Ich verrate Euch jetzt noch ein paar kleine Kniffe, damit Euer Frikassee nicht nur gut, sondern absolut authentisch wird. Diese Dinge hat Mama immer beachtet, und ich habe gemerkt, dass der Unterschied wirklich im Detail liegt, gerade wenn man sich an ein klassisches Rezept hält.

Erstens: Die Brühe ist Dein Gold! Nimm wirklich das ganze Huhn. Das Knochenfleisch gibt die Tiefe, die man mit fertiger Brühe einfach nicht hinbekommt. Wenn Du die Brühe passiert hast, probier mal einen winzigen Hauch Kurkuma zugeben. Mama hat das nur gemacht, wenn der erste Sud etwas blass war. Es ist kein Geschmacksträger, aber die Farbe wird wunderbar warm und satt – genau wie bei ihr!

Zweitens: Keine Angst vor Gemüse-Tausch. Mama hatte immer nur frische Sachen da, aber wenn es schnell gehen muss, funktionieren 200g TK-Mischgemüse für den Sud auch. Du musst es nur genauso lange mitkochen, damit die Aromen in die Brühe übergehen. Aber Achtung: Wenn Du das Gemüse für die Soße verwendest, würfle es wirklich sehr fein, damit es sich gut in die cremige Textur einfügt, anstatt herauszustechen.

Drittens: Die Säure ist entscheidend. Nach dem Abschmecken mit Salz und Pfeffer wird das Frikassee mit Zitronensaft perfekt ausbalanciert. Sei nicht zu sparsam damit! Die Säure nimmt der Sahne die Schwere und macht das ganze Gericht leicht und frisch. Das ist der letzte Zaubergriff!

Häufige Fragen zum Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama

Ich weiß ja, dass Ihr beim Ausprobieren dieses **Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama** viele Fragen habt. Das ist völlig normal, denn es geht ja um Technik und Geschmackstiefe! Hier beantworte ich Euch die wichtigsten Dinge, die mir auch immer wieder auffallen, wenn ich es zubereite.

Was sind die besten Beilagen zum klassischen Frikassee?

Mama serviert es am liebsten blitzsauber mit Salzkartoffeln. Die Kartoffeln saugen die cremige Soße so wunderbar auf, das ist einfach unschlagbar. Aber ehrlich gesagt, geht es auch super mit lockerem Reis. Wir haben es auch mal mit kleinen Croûtons versucht, aber das ist eher eine moderne Spielerei. Bleib für das klassische Erlebnis bei Kartoffeln oder Reis!

Kann ich statt Huhn auch Putenbrust oder fertig gekauftes Fleisch nehmen?

Technisch gesehen, ja, Du könntest Putenbrust nehmen, aber dann verlierst Du diesen tiefen, reichen Geschmack, den nur das Kochen des ganzen Huhns mit Knochen und Haut liefert. Das ist der Hauptunterschied zwischen dem schnellen Abendessen und Mamas Frikassee! Fertig gekauftes Fleisch funktioniert nicht, weil es keinen Geschmack an die Brühe abgibt.

Wie lange hält sich das Frikassee im Kühlschrank?

Das ist der Vorteil von traditionellen Gerichten: Sie sind haltbar! Im Kühlschrank, gut zugedeckt, hält sich das Frikassee locker 3 bis 4 Tage. Wenn Du es aufwärmst, mach das bitte sanft in einem Topf und rühre einen ganz kleinen Schluck frische Milch oder Brühe ein, falls es zu fest geworden ist. Mehr dazu findest Du auch in meinen Aufbewahrungstipps.

Warum ist meine Soße manchmal zu dünn?

Das liegt fast immer daran, dass die Mehlschwitze nicht lange genug angeschwitzt wurde oder Du nicht genug gerührt hast, als Du die Brühe hinzugefügt hast. Wenn die Soße zu dünn ist, lass sie ohne Fleisch und Sahne noch 2-3 Minuten sanft köcheln. Aber Vorsicht: Wenn die Sahne einmal drin ist, sollte es nicht mehr stark kochen, sonst kann es gerinnen!

Lagerung und Aufwärmen des Hühnerfrikassees

Das Wunderbare an diesem klassischen Gericht ist, dass es am nächsten Tag oft noch besser schmeckt! Das ist so praktisch, weil man nicht alles auf einmal essen muss. Du kannst das fertige Frikassee, wenn es komplett abgekühlt ist, luftdicht in einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahren. Ich würde sagen, es hält sich dort ohne Probleme 3 Tage frisch.

Wenn Du es dann wieder aufwärmen möchtest – und bitte merke Dir das gut! – darf es auf keinen Fall sprudelnd kochen. Die Soße wird sonst gerne mal hart oder die Sahne trennt sich. Lass es stattdessen bei mittlerer Hitze langsam warm werden. Wenn es Dir zu dick vorkommt, gib einfach einen kleinen Schluss frische Milch oder etwas von Deiner aufgefangenen Hühnerbrühe dazu. Es wird dadurch wieder wunderbar geschmeidig und Du hast fast frisch gekocht! So einfach ist das, und es fühlt sich immer noch nach Soulfood an.

Nährwertangaben für dieses Gericht

Ich weiß, bei so einem Festessen fragt man sich vielleicht, was da alles drinsteckt. Mama hat ehrlich gesagt nie Waage benutzt, aber wir haben mal eine Schätzung vorgenommen, die auf vier Portionen basiert. Dieses Gericht liefert ordentlich Protein, was ich toll finde!

Grob geschätzt hat eine Portion unserer klassischen Version folgende Werte:

Kalorien: ca. 450 kcal
Protein: ca. 40 g
Fett: ca. 25 g
Kohlenhydrate: ca. 15 g

Aber bitte denk daran, das sind nur Schätzungen! Je nachdem, wie viel Sahne oder Butter Du am Ende doch noch nachlegst – und das verstehe ich total! – können die Werte leicht variieren. Aber es ist ein vollwertiges, herzhaftes Essen, das Dir Energie gibt!

Teilen Sie Ihr Ergebnis des Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama

So, jetzt seid Ihr dran! Ich hoffe, Ihr hattet genauso viel Spaß beim Kochen dieses echten Schmuckstücks wie ich beim Schreiben. Wie ist Euer authentisches **Hühnerfrikassee Rezept klassisch von Mama** geworden? Lasst mich unbedingt wissen, wie es Euch geschmeckt hat! Bewertet das Rezept fleißig und teilt Eure Fotos mit mir, ich liebe es, Eure Kreationen zu sehen. Hat es Euch auch so sehr nach Zuhause geschmeckt?

By EMILIA, the founder of MeltItClean.com – your digital space for natural weight loss, real wellness habits, and clean-living inspiration that actually fits your life.

For years, I struggled with the ups and downs of dieting. I tried everything — juice cleanses, low-carb crazes, fitness challenges — but I always ended up back where I started: tired, bloated, and frustrated. I didn’t just want to “lose weight” — I wanted energy, mental clarity, glowing skin, and confidence without sacrificing my joy or sanity.

After years of experimenting, learning, and unlearning, I discovered a simple truth: your body is already powerful — it just needs support, not restriction. That’s when I created Melt It Clean — a site dedicated to real transformation through clean, intentional, and nourishing daily habits that anyone can follow.

My goal was simple: build a place where people could feel informed, supported, and empowered without being overwhelmed by wellness fads.

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