Wenn es draußen richtig kalt wird und der Wind pfeift, gibt es für mich nichts Besseres als einen richtig deftigen Eintopf. Wir reden hier nicht über irgendein schnelles Abendessen, sondern über etwas, das stundenlang köchelt und nach Zuhause schmeckt! Und genau da kommt mein liebstes Schmorgericht ins Spiel: Das ultimative Glühweingulasch. Ich habe Jahre damit verbracht, das perfekte Verhältnis von Zwiebeln, Paprika und dem Wein genau richtig hinzubekommen. Der Trick liegt darin, dass der Rotwein nicht nur Flüssigkeit ist, sondern wirklich in die Fleischfasern einzieht und alles auf ein neues Level hebt. Wenn Sie dachten, Sie kennen Gulasch, warten Sie, bis Sie diesen tiefen, würzigen Geschmack probiert haben!

Warum dieses Glühweingulasch ein Winterfavorit ist (E-E-A-T)

Hand aufs Herz: Ein normales Gulasch ist gut, aber dieses Glühweingulasch? Das ist Weltklasse, besonders wenn es draußen schneit! Was es so besonders macht, ist die Tiefe, die der trockene Rotwein ins Gericht bringt. Es ist dieses säuerlich-süße Aroma, das sich über Stunden ins Rindfleisch zieht. Damals, als ich die ersten paar Versuche machte, war die Soße oft entweder zu dünn oder zu säuerlich – der Wein hat dominiert. Doch nach viel Tüfteln mit der richtigen Brühe und der genauen Menge an Zwiebeln habe ich den Dreh raus. Es ist eine perfekte Balance, die Sie mit einem guten trockenen Wein aus dem Regal erreichen. Wenn Sie mehr über die Wahl des richtigen Weins wissen wollen, schauen Sie mal in meinen Guide für den perfekten Kochwein.

Die Magie der Gewürze im Glühweingulasch

Manche Leute zögern, Zimt und Nelken (die klassischen Glühwein-Aromen!) in herzhaften Gerichten zu verwenden. Aber glauben Sie mir, die leichte Süße und Wärme, die sie dem Rindfleisch geben, ist fantastisch. Der Zimt ergänzt das süße Paprikapulver perfekt, und zusammen mit dem Kreuzkümmel entsteht eine Komplexität, die Sie normalerweise nur in sehr teuren Schmorgerichten finden würden. Es hebt das ganze Gericht an, ohne dass es plötzlich nach Weihnachtspunsch schmeckt. Das ist das Geheimnis, das dieses Gulasch so unvergesslich macht.

Zutaten für Ihr perfektes Glühweingulasch

Okay, wir kommen zum wichtigsten Teil: den Zutaten! Bei einem Gericht, das so lange schmort und so viel Geschmack entwickeln soll wie unser Glühweingulasch, muss man beim Fleisch keine Kompromisse eingehen. Ich schwöre auf die Wade oder die Schulter, das sind tolle Stücke fürs Schmoren, weil sie durch die lange Zeit im Topf butterzart werden. Sie brauchen hier keine Feinabstimmung, nehmen Sie einfach gutes Fleisch und schneiden Sie es wirklich in gleichmäßige 3 cm große Würfel – das ist wichtig, damit alles gleichzeitig weich wird!

Fleisch und Basis

Das Fundament ist einfach, aber entscheidend. Wir brauchen:

1 kg Rindfleisch, und zwar wirklich in 3 cm große Würfel geschnitten, idealerweise aus Wade oder Schulter, wie gesagt!
2 große Zwiebeln, die hacken wir ruhig etwas gröber, die schmelzen sowieso weg.

3 Knoblauchzehen, fein gehackt, weil wir wollen, dass der Knoblauch seinen Duft verbreitet, aber nicht dominant ist.
2 EL Pflanzenöl, einfach nur zum scharf anbraten.
2 EL kräftiges Tomatenmark, das sorgt für die Farbe und die Tiefe der Soße.

Die aromatischen Komponenten des Glühweingulasch

Jetzt kommt das, was aus gutem Fleisch ein traumhaftes Glühweingulasch macht. Es ist die Würzmischung, die den Ton angibt. Bitte achten Sie darauf, dass der Wein trocken ist – halbtrocken oder lieblich bringt nur Matsch und Süße, die wir hier nicht wollen, wir wollen Tiefe!

2 EL Paprikapulver (edelsüß, sonst wird’s zu scharf).
1 TL Majoran, getrocknet und leicht zerrieben.
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen, weil er diese erdige Note bringt.
1/4 TL Zimt, genau das ist der Glühwein-Touch!
1 Lorbeerblatt, kommt ganz rein.
500 ml trockener Rotwein (Merlot ist immer gut!)
250 ml Rinderbrühe, damit nicht alles purer Wein ist.
Salz und Pfeffer, das kommt am Ende, damit das Salz das Fleisch nicht austrocknet, bevor es schmort.
Zum Abrunden, falls nötig: 1 EL Speisestärke.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum besten Glühweingulasch

Jetzt kommt der spaßige Teil, aber hören Sie mir gut zu, denn die Technik ist bei diesem Gericht alles! Wir wollen eine tiefe, dunkle Basis schaffen, bevor der ganze Wein reinkommt. Das bedeutet, wir müssen das Fleisch richtig anbraten. Wenn Sie versuchen, alles auf einmal in den Topf zu werfen, dann dämpft das Fleisch nur, und wir bekommen nicht diese köstliche, braune Kruste, die sich später in der Soße auflöst. Das ist mein wichtigster Tipp, den ich von meiner Tante gelernt habe: Geduld beim Anbraten lohnt sich immer!

Vorbereitung und Anbraten des Fleisches

Zuerst würzen Sie Ihr Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer. Wirklich großzügig, denn das Fleisch muss jetzt schon Geschmack speichern! Dann, und das ist wichtig, erhitzen Sie Ihr Öl in einem wirklich großen Schmortopf auf mittlere bis hohe Hitze. Es muss richtig heiß sein, fast rauchen! Dann geben Sie das Fleisch portionsweise hinein. Ich weiß, es dauert ewig, aber wenn Sie zu viel Fleisch auf einmal reinwerfen, fällt die Temperatur, und es fängt an zu kochen statt zu braten. Brauchen Sie drei oder vier Anläufe dafür! Wenn Sie mehr darüber wissen wollen, welche Schnitte sich am besten eignen, schauen Sie sich meinen Guide zu besten Rindfleischschnitten an. Nehmen Sie das schön gebräunte Fleisch jedes Mal heraus und stellen Sie es beiseite.

Aromen entwickeln: Zwiebeln und Gewürze

Wenn das gesamte Fleisch gebräunt ist, reduzieren Sie die Hitze ein bisschen. Die Zwiebeln kommen jetzt in den Topf und werden sanft gedünstet, ungefähr 5 Minuten, bis sie weich werden. Dann fix Knoblauch dazu und das Tomatenmark. Das Tomatenmark muss eine Minute mitrösten, damit die Säure ein bisschen verfliegt und es tiefer wird. Jetzt kommt der Gewürz-Tanz: Paprikapulver, Majoran, Kreuzkümmel und Zimt. Rühren Sie die Gewürze schnell ein und lassen Sie sie nur 30 Sekunden anbraten – wenn sie verbrennen, wird Ihr Gulasch bitter, also Achtung!

Schmoren des Glühweingulasch

Das Fleisch kommt zurück in den Topf. Gießen Sie den Rotwein und die Brühe darüber, und das Lorbeerblatt darf auch rein. Bringen Sie das Ganze einmal kurz zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, legen den Deckel drauf und lassen die Magie beginnen. Ich lasse mein Glühweingulasch mindestens 2,5 Stunden, oft sogar 3 Stunden schmoren. Das Fleisch ist perfekt, wenn Sie es fast mit der Gabel zerteilen können. Ab und zu rühren, damit nichts am Boden festklebt. Das ist die Zeit, in der der Wein seine Arbeit macht und alles wunderbar zart wird!

Abschmecken und Binden

Nach den drei Stunden nehmen Sie das Lorbeerblatt raus, das hat seinen Job gemacht. Probieren Sie jetzt und würzen Sie erst jetzt mit Salz und Pfeffer nach, denn der Wein war schon salzig und die Brühe auch. Wenn die Soße für Ihren Geschmack noch nicht dick genug ist – manche mögen es eben lieber sämig – nehmen Sie einen kleinen Trick. Lösen Sie die Speisestärke in zwei Esslöffeln kaltem Wasser auf. Rühren Sie diese Mischung langsam in die kochende Soße ein und lassen Sie es nur noch zwei Minuten köcheln. Boom, perfekt gebunden!

Tipps für ein gelungenes Glühweingulasch

Okay, jetzt kommt der Profi-Tipp, der allen Köchen, die wenig Zeit haben, das Leben leichter macht: Dieses Gulasch ist am zweiten Tag einfach noch besser! Wirklich! Das ist keine Übertreibung. Wenn Sie es am Vortag zubereiten, hat der Wein und die ganzen Gewürze Zeit, sich richtig zu setzen und noch tiefer ins Fleisch zu ziehen. Ich koche es oft am Sonntag vor, lasse es im Kühlschrank komplett abkühlen und erwärme es dann am Montagabend ganz langsam wieder. Der Geschmack ist dann viel harmonischer.

Außerdem, wenn Sie Gewürze lagern, stellen Sie sicher, dass sie nicht direkt über dem Topf sind, sonst verlieren sie schneller an Kraft. Das gilt besonders für den Majoran. Wenn Sie mehr über die Lagerung Ihrer Lieblingsgewürze erfahren wollen, habe ich da einen guten Artikel zu Gewürzaufbewahrung. Wenn Sie merken, dass das Glühweingulasch beim Aufwärmen etwas zu dick wird, geben Sie einfach einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser dazu, um die Konsistenz wiederherzustellen!

Serviervorschläge für das deftige Gericht

Nach drei Stunden harter Arbeit an diesem wunderbaren Schmorgericht ist es Zeit für die Belohnung! Mein persönlicher Favorit, wenn ich wirklich Hunger habe, ist einfaches, fluffiges Kartoffelpüree. Die sämige Soße vom Gulasch zieht da so perfekt ein, das ist ein Traum.

Aber natürlich geht das auch klassisch. Frische Spätzle oder breite Eiernudeln sind immer eine gute Wahl, weil sie die tolle Soße wunderbar aufnehmen können. Oder, wenn Sie es ganz bodenständig mögen und noch ein bisschen von der Soße aufsaugen wollen: Nehmen Sie ein richtig gutes, frisches Bauernbrot. Ein paar Scheiben davon direkt in den Teller getunkt – das muss sein!

Häufige Fragen zum Glühweingulasch

Ich weiß, bei solchen langen Schmorgerichten tauchen immer tausend Fragen auf! Das ist völlig normal. Wenn Sie das erste Mal versuchen, diesen tiefen Geschmack in Ihr Glühweingulasch zu bekommen, brauchen Sie vielleicht ein paar Extra-Tipps. Ich hab hier die häufigsten Dinge gesammelt, die Leute mich immer fragen, wenn sie selbst dieses Gericht im Winter kochen wollen.

Welchen Rotwein verwende ich am besten für das Glühweingulasch?

Ganz wichtig: Nehmen Sie keinen Wein, den Sie nicht trinken würden! Aber es muss auch kein teurer Jahrgang sein. Sie brauchen einen trockenen, vollmundigen Rotwein. Denken Sie an Merlot, Cabernet Sauvignon oder einen guten Zweigelt. Wenn der Wein zu wenig Tannine oder zu viel Restzucker hat, wird die Soße später unangenehm süß oder säuerlich. Also, suchen Sie sich eine solide Flasche aus, die gut zu Ihrem Fleisch passt. Ich empfehle immer, dass Sie sich über die Säure im Wein informieren, da das die Balance des Gulaschs stark beeinflusst, lesen Sie dazu gerne mehr hier.

Kann ich das Glühweingulasch einfrieren?

Ja, absolut! Das ist einer der besten Vorteile von Gulasch überhaupt. Es lässt sich fantastisch einfrieren. Wenn ich merke, dass ich zu viel gekocht habe, fülle ich die Reste in luftdichte Behälter. Wenn Sie es wieder auftauen, machen Sie das am besten langsam über Nacht im Kühlschrank. Dann wärmen Sie es auf dem Herd bei sehr niedriger Hitze auf und geben eventuell einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe dazu, falls es beim Einfrieren sehr dick geworden ist. Es schmeckt dann oft noch besser!

Wie lange muss das Gulasch mindestens schmoren?

Das Fleisch muss wirklich zart sein, sonst wird es zäh und Sie sind frustriert. Ich sage immer, mindestens 2,5 Stunden bei niedrigster Hitze. Wenn Sie nach dieser Zeit mit der Gabel das Fleisch nicht ohne Widerstand zerteilen können, dann geben Sie ihm noch mal 30 Minuten. Geduld ist der Schlüssel für dieses Glühweingulasch, denn nur dann löst sich das Bindegewebe im Fleisch und wird zu dieser wunderbaren, cremigen Konsistenz.

Lagerung und Aufwärmen Ihres Glühweingulasch

Wie ich schon einmal gesagt habe: Dieses Gericht ist am nächsten Tag einfach himmlisch! Wenn Sie Reste haben (was ich bezweifle, wenn Sie es zum ersten Mal kochen!), bewahren Sie es am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dort hält es sich problemlos drei bis vier Tage. Es ist wirklich ein Segen, weil es das perfekte Essen für die schnelle Küche unter der Woche ist!

Zum Aufwärmen nehme ich den Topf raus und erwärme es ganz langsam bei niedriger Hitze auf dem Herd. Das ist sanfter als die Mikrowelle und das Aroma kommt besser zurück. Falls die Soße beim Abkühlen doch zu stark eingedickt ist, trauen Sie sich einfach und geben Sie einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe dazu, um die Konsistenz wieder aufzulockern. Das macht nichts, es wird trotzdem fantastisch schmecken!

Nährwertangaben für das Glühweingulasch (Schätzung)

Nun, ich bin ja keine Ernährungsberaterin, das muss ich gleich vorweg sagen! Das Fleisch ist reichhaltig, der Wein bringt ein bisschen Zucker mit, aber es ist trotzdem ein echtes Wohlfühlessen. Ich habe mal die Werte aus der Anleitung genommen und überschlagen, was da so ungefähr pro Portion drinsteckt. Denken Sie bitte daran, das ist eine reine Schätzung für das Glühweingulasch selbst, ohne Beilage wie Klöße oder Nudeln!

Wenn Sie es mit weniger Öl machen oder magereres Fleisch nehmen, können Sie das natürlich anpassen, aber das sind die groben Richtwerte:

Bestandteil	Menge pro Portion
Kalorien	450 kcal
Protein	45 g
Fett gesamt	18 g
Kohlenhydrate	25 g
Zucker	8 g

Wie Sie sehen, ist es ein echtes Power-Gericht, vor allem wegen des Proteins aus dem Rindfleisch. Aber hey, das ist deftige Hausmannskost, da muss man nicht auf jede Kalorie schauen, oder? Hauptsache, es schmeckt!

Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit dem Glühweingulasch

So, jetzt sind Sie dran! Ich hoffe wirklich, Sie hatten genauso viel Spaß beim Kochen, wie ich beim Perfektionieren dieses Rezepts. Dieses Glühweingulasch ist ein echtes Herzensgericht bei mir.

Haben Sie es ausprobiert? Hat es Ihnen geschmeckt oder haben Sie vielleicht eine tolle Abwandlung gefunden? Lassen Sie es mich unbedingt in den Kommentaren unten wissen! Ich freu mich riesig, wenn ich höre, dass es auch bei Ihnen zu Hause für wohlige Wärme sorgt.

Glühweingulasch: 3 Stunden himmlisch zart