Name: Geschnetzeltes Zürcher Art
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Schweizerisch
Ingredients: 400 g Kalbfleisch, in feine Streifen geschnitten; 50 g Butter; 1 Zwiebel, fein gehackt; 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten; 150 ml trockener Weißwein; 200 ml Sahne; 50 ml Kalbsfond; 1 EL Mehl; Salz; Pfeffer; Petersilie, gehackt, zum Garnieren

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Ah, die Schweizer Küche! Man denkt sofort an Berge, Käse und vielleicht an etwas sehr, sehr Simples. Aber wisst ihr was? Eines der absolut besten Gerichte, wenn es um pure, herzhafte Gemütlichkeit geht, ist das Geschnetzeltes Zürcher Art. Ich habe so lange gebraucht, um diese ultimative cremige Rahmsauce hinzubekommen, die zartschmelzend ist und einfach süchtig macht. Es ist nämlich nicht nur ein Gericht; es ist ein Gefühl! Wenn ihr das perfekt hinbekommt, habt ihr wirklich den Dreh raus. Vertraut mir, dieses Rezept verwandelt einfaches Kalbfleisch in ein echtes Meisterwerk, und das in unter 40 Minuten!

Warum dieses Geschnetzeltes Zürcher Art ein Klassiker ist

Es gibt Gerichte, die kommen und gehen, aber dieses hier bleibt einfach immer auf dem Tisch. Das Geheimnis des Geschnetzeltes Zürcher Art liegt in seiner scheinbaren Einfachheit, die aber bei der Ausführung echte Liebe und Technik erfordert. Wir reden hier von hauchzartem Kalbfleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht, umhüllt von einer seidigen, tiefen Rahmsauce. Das ist Schweizer Gemütlichkeit pur, die Tradition und puren Geschmack vereint, ohne kompliziert zu sein.

Es ist der Inbegriff eines perfekten Sonntagsessens, aber schnell genug für einen Dienstagabend, wenn ihr euch was Besonderes gönnen wollt. Wenn ihr einmal diesen Geschmack erlebt habt, versteht ihr sofort, warum das Gericht in der Küche so einen hohen Stellenwert hat.

Die Perfekte Textur der Rahmsauce

Die Sauce ist das Herzstück, keine Frage. Sie darf auf keinen Fall wässrig sein oder später die Konsistenz von Tapetenkleister annehmen! Wir wollen eine Textur, die leicht am Löffel haftet, aber dennoch lockerflockig über dem Fleisch tanzt. Das erreichen wir durch das richtige Andicken mit einem Hauch Mehl und das vorsichtige Einkochen von Wein und Fond. Es ist diese Balance zwischen Würze und Sanftheit, die diesen Klassiker einfach unschlagbar macht. Ein Traum, ehrlich!

Zutaten für das authentische Geschnetzeltes Zürcher Art

Okay, Leute, die Zutatenliste für das Geschnetzeltes Zürcher Art ist kurz, was super ist! Aber das bedeutet auch, wir müssen bei jedem Einzelnen ehrlich sein und auf Qualität achten. Ein Gericht mit so wenigen Komponenten lebt davon, dass jeder Geschmack wirklich strahlt. Ich habe hier die Mengen für zwei hungrige Mäuler aufgeschrieben. Macht euch bereit, eure Einkaufstasche mit diesen Schätzen zu füllen!

Fleisch und Basis

400 g Kalbfleisch, ganz wichtig: in feine Streifen geschnitten, ungefähr 1 cm dick, damit es schnell gar wird. Wenn ihr richtig gute Qualität findet, lohnt sich das immer!

50 g Butter – ja, echte Butter, keine Marge! Teil davon zum Anbraten, Teil für die Sauce.
1 Zwiebel, die ich immer superfein hacke, damit sie fast in der Sauce verschwindet.
100 g Champignons, in feine Scheiben geschnitten (ca. 3 mm). Die geben so einen tollen erdigen Geschmack dazu!

Für die cremige Sauce

Hier kommt die Magie rein, die aus den Zutaten eine samtige Umarmung macht. Ihr seht, es ist alles recht unkompliziert, aber die richtige Wahl der Flüssigkeiten ist entscheidend für den Geschmack.

150 ml trockener Weißwein – nehmt keinen Kochwein, nehmt einen, den ihr auch trinken würdet. Das macht einen Unterschied!
200 ml Sahne (Vollrahm, wenn ihr könnt).
50 ml Kalbsfond – das ist der Tiefegeber schlechthin. Wenn ihr keinen habt, tut es notfalls auch eine gute Gemüsebrühe, aber der Fond ist besser.

1 EL Mehl, das hilft uns, die Sauce schön zu binden.
Salz und Pfeffer, ganz frisch gemahlen, versteht sich von selbst.
Ein bisschen frische Petersilie, die kommt erst ganz am Ende frisch gehackt drüber.

Schritt-für-Schritt Anleitung zum Geschnetzeltes Zürcher Art

Jetzt wird’s heiß! Wir arbeiten hier mit zartem Kalb, das keine Sekunde zu lang braten darf, sonst wird’s zäh. Aber keine Sorge, wenn ihr dem Rhythmus folgt, wird euer Geschnetzeltes Zürcher Art perfekt. Ich sage immer, es ist wie ein kleiner Tanz in der Pfanne: kurz, intensiv und dann entspannt es sich in der Sauce.

Vorbereitung und scharfes Anbraten des Fleisches

Zuerst müsst ihr das Fleisch wirklich trocken tupfen. Ich nehme immer Küchenpapier und tupfe jede einzelne Streifen so gut es geht ab. Feuchtigkeit ist der Feind der schönen braunen Kruste! Dann würzt ihr nur mit Salz und Pfeffer – mehr braucht das Kalb nicht. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Erhitzt die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne richtig heiß, wirklich rauchend heiß! Braten Sie das Fleisch dann unbedingt portionsweise an. Ja, das dauert länger, aber wenn ihr alles auf einmal reinwerft, sinkt die Temperatur und das Fleisch kocht nur. Jede Ladung soll nur ganz kurz, bis sie goldbraun ist, angebraten werden. Raus mit dem Fleisch und beiseite stellen, es wartet im Grunde auf seinen Bademantel in der Sauce.

Gemüse anbraten und Mehlschwitze erstellen

Pfanne wieder auf mittlere Hitze (sonst verbrennt die Zwiebel ja!). Die restliche Butter kommt dazu, und dann die fein gehackten Zwiebeln. Lasst die schön glasig werden, das dauert vielleicht drei Minuten. Nun kommen die Champignonscheiben rein. Die dürfen ruhig etwas Farbe nehmen und ihr Wasser abgeben. Sobald das erledigt ist und alles leicht brutzelt, nehmt ihr den EL Mehl. Bestäubt das Gemüse damit und rührt alles zügig durch, damit keine Klümpchen entstehen. Das Mehl muss kurz mitrösten, damit es seinen rohen Geschmack verliert, das ist unsere Basis für die Dicke der Sauce!

Ablöschen und Fertigstellen der Sauce für Ihr Geschnetzeltes Zürcher Art

Jetzt kommt der Spritzer Wein, und zwar zügig! Lasst den Weißwein fast komplett einkochen, ihr wollt nur noch diesen tollen säuerlichen Geschmack, aber nicht mehr den Alkohol. Dann gießt ihr den Kalbsfond und die gesamte Sahne dazu. Alles gut verrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze sofort runterdrehen! Das ist mega wichtig: Die Sahne darf danach nur noch sanft simmern, sie darf auf keinen Fall mehr sprudelnd kochen, sonst gerinnt sie euch unschön. Wenn die Sauce leicht eindickt, gebt ihr das angebratene Fleisch und den ganzen Fleischsaft, der sich in der Schüssel gesammelt hat, zurück in die Pfanne. Alles zusammen lasse ich dann bei wirklich niedriger Hitze ca. 5 Minuten ziehen. Das Fleisch wird dadurch schonend gar und nimmt den Geschmack auf. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, und servieren, bevor es zu lange darin liegt!

Tipps vom Küchenprofi für perfektes Geschnetzeltes Zürcher Art

Auch wenn das Grundrezept für das Geschnetzeltes Zürcher Art einfach ist, gibt es kleine Kniffe, die den Unterschied machen. Also, hört mal gut zu, wenn es um die Feinheiten geht! Mein wichtigster Tipp ist wirklich, das Fleisch nicht zu überfüllen. Die Pfanne muss Platz haben, damit das Kalb bräunt und nicht schwitzt. Wenn ihr merkt, eure Sauce ist wider Erwarten doch etwas zu dünn geworden – passiert den Besten! Nehmt einen Esslöffel Speisestärke, rührt ihn mit ganz wenig kaltem Wasser glatt und lasst ihn vorsichtig in die köchelnde Sauce fließen.

Und wegen der Fleischwahl: Klar, Kalb ist der Standard, weil ihr diese unglaubliche Zartheit bekommt. Aber ich habe auch schon tolle Ergebnisse erzielt, wenn ich eine Mischung aus Kalb und Schwein genommen habe. Beim Schwein nehmt ihr am besten Filet oder Lende, was eben schön mager ist. Aber egal was ihr nehmt, haltet euch ans scharfe Anbraten in kleinen Portionen. Nur so wird euer Geschnetzeltes Zürcher Art wirklich so, wie es sich gehört: zart und mit einer Sauce, die perfekt haftet. Probiert’s aus, ihr werdet den Dreh schnell raushaben!

Beilagenempfehlungen für Ihr Gericht

Man kann dieses wunderbar cremige Gericht nicht einfach so essen, oder? Nein, es braucht einen tollen Partner, der die ganze köstliche Sauce aufsaugen kann. Traditionell ist der absolute König hier natürlich die Rösti – dieses knusprige Glück aus geriebenen Kartoffeln schmeckt einfach himmlisch neben der zarten Sauce. Habt ihr keine Lust auf Kartoffeln? Kein Problem!

Ich liebe es auch, feine Nudeln dazu zu machen, am besten Bandnudeln oder Spätzle, die die Sauce wunderbar ummanteln. Wenn ihr etwas Frisches wollt, passt auch ein einfacher grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette dazu, um einen Kontrast zu dieser reichen Creme zu schaffen. Wichtig ist nur: Es muss etwas geben, das die Sauce aufnimmt, sonst wäre die ganze Mühe umsonst!

Häufige Fragen zum Geschnetzeltes Zürcher Art

Ich weiß, wie das ist, wenn man ein neues Rezept ausprobiert: Man hat immer ein paar Details im Hinterkopf, die man lieber vorher klären möchte, gerade bei so einem Klassiker wie dem Geschnetzeltes Zürcher Art. Ich hab hier mal die Fragen gesammelt, die mir meine Freunde am häufigsten stellen, wenn sie das Gericht mal nachkochen wollen. Keine Sorge, es ist wirklich einfacher, als ihr denkt!

Kann ich das Fleisch ersetzen, wenn ich kein Kalb verwende?

Absolut! Kalbfleisch ist zwar das traditionelle Herzstück, weil es so schön zart ist und schnell gart, aber es ist kein Weltuntergang, wenn ihr es ersetzen müsst. Ich habe beste Erfahrungen damit gemacht, eine Mischung aus Kalb und Schwein zu verwenden, zum Beispiel Filet oder ein gutes mageres Stück Lende vom Schwein. Hauptsache, ihr schneidet das Fleisch auch schön in feine Streifen und bräunt es wirklich scharf an, damit es nicht verkocht, wenn es in die Sauce kommt!

Wie lange dauert die Zubereitung des Geschnetzeltes Zürcher Art?

Das ist das Schöne an diesem Gericht, es ist perfekt für stressige Tage! Wenn ihr alles griffbereit habt, dann rechnet mit insgesamt nur ungefähr 35 Minuten. Die Vorbereitung dauert etwa 15 Minuten, und dann sind ungefähr 20 Minuten reiner Kochzeit nötig. Ihr könnt also wirklich in Windeseile ein fantastisches Essen auf den Tisch zaubern, das sich anfühlt, als hättet ihr den ganzen Nachmittag gekocht.

Lagerung und Aufwärmen des Geschnetzeltes Zürcher Art

Was übrig bleibt vom traumhaften Geschnetzeltes Zürcher Art? Hoffentlich nicht viel, aber falls doch, könnt ihr das super aufbewahren! Packt es luftdicht und stellt es in den Kühlschrank. Da hält sich die Rahmsauce bis zu zwei Tage. Aber Achtung beim Aufwärmen: Da Sahne drin ist, müsst ihr echt vorsichtig sein. Niemals auf voller Hitze aufkochen lassen!

Ich empfehle, es in einem kleinen Topf bei ganz niedriger Temperatur langsam zu erwärmen. Wenn die Sauce dabei etwas zu fest wird, nehmt einfach einen kleinen Schuss Milch oder Brühe dazu, um sie wieder geschmeidig zu machen. Dann das Fleisch kurz dazu geben, einmal durchschwenken und sofort servieren. So schmeckt euer restliches Geschnetzeltes Zürcher Art fast wie frisch gemacht!

Geschätzte Nährwertangaben

So, kommen wir noch kurz zu den harten Fakten! Ich weiß, beim Genuss von so einer reichen Rahmsauce denkt man ungern über Kalorien nach, aber es ist gut zu wissen, was da alles drinsteckt. Bitte beachtet, dass die folgenden Zahlen nur Schätzungen sind, weil es ja immer darauf ankommt, welchen Fettgehalt eure Sahne hat und wie viel Butter ihr am Ende vielleicht doch noch extra in die Pfanne gebt (ganz ehrlich, das passiert!).

Diese Werte beziehen sich auf eine Portion, basierend auf den Mengen in unserem Rezept. Es sind Richtwerte, keine streng wissenschaftlichen Daten!

Kalorien: Ungefähr 550 kcal pro Portion. Gehört definitiv in die Kategorie “Wohlfühlessen”!
Protein: Mit satten 40 g sind wir hier im oberen Bereich, das kommt vom leckeren Kalbfleisch.
Fett: Rund 38 g, wovon ein guter Teil Sättigungsfett aus der Sahne und Butter ist.

Kohlenhydrate: Nur etwa 10 g, was toll ist, wenn man es mit Beilagen wie Rösti kombiniert, die dann die Haupt-Kohlenhydratquelle sind.
Cholesterin: Ungefähr 180 mg.

Ich sage immer: Wenn man so fantastisch isst, muss man die Nährwerte nicht überdramatisieren. Genießt es, wenn ihr es kocht, und denkt daran, dass es eine Menge hochwertiges Protein enthält!

Teilen Sie Ihre Erfahrung mit diesem Geschnetzeltes Zürcher Art

So, jetzt seid ihr dran! Ich hoffe, ihr hattet genauso viel Spaß beim Kochen dieses wunderbaren Geschnetzeltes Zürcher Art wie ich beim Schreiben. Ich kann es kaum erwarten zu hören, wie es bei euch geschmeckt hat. Lasst mir doch einen Kommentar da, wie es euch gelungen ist und vor allem, was ihr als Beilage genommen habt! Und wenn ihr Fotos gemacht habt, teilt sie gerne. Ich freue mich riesig über euer Feedback!

Geschnetzeltes Zürcher Art: 1 Traumrezept