Oh Mann, wenn es eine Sache gibt, die mich sofort in die Schweiz versetzt, dann ist es ein richtig gutes Geschnetzeltes Zürcher Art. Dieses Gericht ist einfach pure Gemütlichkeit auf dem Teller! Stellt euch vor: zartes Kalbfleisch, das fast auf der Zunge zergeht, kombiniert mit erdigen Pilzen und einer seidig-cremigen Sauce, die einfach jedem schmeckt. Ich erinnere mich noch genau an den Geruch, als meine Oma das erste Mal für mich Geschnetzeltes Zürcher Art gemacht hat – ein Traum, der nie enden sollte! Es ist wirklich ein Klassiker, den man einfach lieben muss.

Geschnetzeltes Zürcher Art, ein cremiges Gericht mit Kalbfleischstreifen, Champignons und Petersilie.

Warum Sie dieses Geschnetzeltes Zürcher Art lieben werden

Dieses Rezept ist einfach ein Hit! Hier sind ein paar Gründe, warum Sie es lieben werden:

Super einfach zuzubereiten: Selbst wenn Sie wenig Zeit haben, zaubern Sie dieses klassische Gericht in unter einer Stunde.

Unglaublicher Geschmack: Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, frischen Pilzen und einer cremigen Rahmsauce ist einfach unwiderstehlich.
Echter Schweizer Genuss: Ein Stück Tradition auf Ihrem Teller, das die Herzen höherschlagen lässt.
Vielseitig! Passt perfekt zu Rösti oder Reis – ganz wie Sie es mögen.

Die Zutaten für authentisches Geschnetzeltes Zürcher Art

Damit Ihr Geschnetzeltes Zürcher Art so richtig authentisch schmeckt, brauchen Sie ein paar gute Basics. Keine Sorge, das ist kein Hexenwerk! Ich sage Ihnen ganz genau, was Sie brauchen:

500 Gramm Kalbfleisch: Am besten aus der Oberschale oder dem Fricandeau, das ist schön zart. Schneiden Sie es in feine Streifen, so etwa fingerdick.
250 Gramm frische Champignons: Am liebsten wirklich frisch, keine Konserven! Diese in schöne Scheiben schneiden.

1 Zwiebel: Eine mittelgroße, am besten eine gelbe, die wird dann ganz fein gehackt.
2 Esslöffel (EL) Butter: Fürs Anbraten und die Cremigkeit.
2 Esslöffel (EL) Mehl: Das ist unser Bindemittel für die Sauce.
200 Milliliter (ml) trockener Weisswein: Am besten ein Schweizer Wein, wenn Sie mögen, aber jeder trockene Weißwein tut es.

200 Milliliter (ml) Kalbsfond: Das gibt den tiefen Geschmack.
100 Milliliter (ml) Rahm: Hier nehme ich gerne einen Schlagsahne mit mindestens 30% Fett.
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Zum Abschmecken, da darf man ruhig großzügig sein.
Frische Petersilie: Eine Handvoll, fein gehackt, zum Schluss drüber. Das gibt Farbe und Frische!

Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfektes Geschnetzeltes Zürcher Art

Okay, jetzt wird’s lecker! Diese Anleitung ist so gemacht, dass wirklich jeder dieses fantastische Geschnetzeltes Zürcher Art hinbekommt. Nehmen Sie sich einfach die Zeit und folgen Sie mir Schritt für Schritt, dann wird das Ergebnis garantiert ein Hit!

Das Fleisch vorbereiten und anbraten: Zuerst das Kalbfleisch gut trockentupfen – das ist wichtig, damit es schön bräunt und nicht nur kocht! Dann in einer wirklich heißen Pfanne mit 1 Esslöffel Butter auf jeder Seite nur ganz kurz scharf anbraten. Haben Sie wirklich etwas Geduld beim Anbraten, damit das Fleisch eine schöne Kruste bekommt – schauen Sie mal hier, wie man Kalbfleisch richtig anbrät! Es soll innen noch schön zart und rosa sein. Danach nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und legen es auf einen Teller beiseite. Es zieht da noch ein bisschen nach, keine Sorge.
Zwiebeln und Pilze andünsten: In derselben Pfanne, wo jetzt noch das leckere Bratenaroma drin ist, geben Sie die fein gehackten Zwiebeln und die Pilzscheiben. Braten Sie das Ganze bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Pilze schön Farbe bekommen. Das dauert etwa 5-7 Minuten.

Geschnetzeltes Zürcher Art in cremiger Sauce mit Pilzen und Petersilie garniert.

Mehl und ablöschen: Jetzt kommt das Mehl dazu. Das lassen Sie jetzt kurz mit den Zwiebeln und Pilzen mitrösten, so 1 Minute lang, das bindet später schön. Dann ganz wichtig: Mit dem Weisswein ablöschen! Immer schön rühren, damit sich nichts am Pfannenboden ansetzt. Lassen Sie das Ganze ein bisschen einkochen, bis der Alkoholgeruch weg ist.
Fond und Rahm dazu: Gießen Sie jetzt den Kalbsfond und den Rahm hinein. Alles gut verrühren und aufkochen lassen. Die Sauce sollte jetzt langsam etwas dicker werden. Wenn Sie merken, dass sie noch zu dünn ist, lassen Sie sie einfach noch ein paar Minuten köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vertrauen Sie da auf Ihr Gefühl!
Fleisch wieder in die Sauce: Jetzt kommt das angebratene Kalbfleisch zurück in die Sauce. Nur kurz ziehen lassen, maximal 5 Minuten, damit das Fleisch nicht zäh wird. Es soll sich in der warmen Sauce nochmal richtig vollsaugen.

Close-up of Geschnetzeltes Zürcher Art, featuring tender strips of meat and sliced mushrooms in a rich, creamy sauce, garnished with parsley.

Abschmecken und verfeinern: Jetzt kommt der wichtigste Moment, das Abschmecken! Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen. Seien Sie nicht zu sparsam, das macht den Geschmack aus. Probieren Sie die Sosse – braucht sie noch mehr Pfiff? Manchmal hilft ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder ein Hauch Muskatnuss.
Servieren: Das Geschnetzeltes Zürcher Art ist nun fertig! Sofort auf einem Teller anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Der Frischekick ist einfach unerlässlich!

Tipps für das beste Geschnetzeltes Zürcher Art

Okay, Hand aufs Herz: Ein bisschen Liebe und ein paar Tricks machen aus einem guten Geschnetzeltes Zürcher Art ein absolut himmlisches Gericht! Ich hab da so ein paar Geheimnisse, die ich gerne mit Ihnen teile:

Pilzauswahl ist King! Die klassischen Champignons sind super, aber warum nicht mal experimentieren? Andere Pilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze (wenn gerade Saison ist!) geben dem Ganzen eine noch tiefere, erdige Note. Das macht einen riesen Unterschied im Geschmack! Wenn Sie mehr über Pilze wissen wollen, schauen Sie mal hier vorbei.
Fleischqualität zählt! Nehmen Sie wirklich gutes Kalbfleisch. Wenn Sie unsicher sind, fragen Sie Ihren Metzger. Billigeres Fleisch kann schnell zäh werden, und das wollen wir ja nicht. Bei Kalbfleisch lieber nicht über die Zeit braten – es soll innen noch leicht rosa sein, wenn es aus der Pfanne kommt.
Nicht zu viel auf einmal braten! Ich weiß, manchmal drängeln sich die Sachen in der Pfanne. Aber wenn Sie zu viel Fleisch auf einmal reinwerfen, kühlt die Pfanne zu schnell ab und das Fleisch kocht nur noch. Lieber in zwei Durchgängen anbraten.

Sauce lieber abschmecken als blind würzen. Jeder Kalbsfond ist anders, jede Sahne etwas dicker. Probieren Sie lieber zwischendurch und würzen Sie dann lieber nach. Ein bisschen Salz, eine Prise Pfeffer – das macht den Unterschied!
Denken Sie an die Beilage! Ob klassische Rösti, ein einfacher Reis oder selbstgemachte Spätzle – die Beilage ist fast genauso wichtig wie das Geschnetzelte selbst. Sie darf die Sauce gerne ein bisschen auffangen!

Häufig gestellte Fragen zu Geschnetzeltes Zürcher Art

Klar, bei so einem Klassiker kommen immer mal wieder Fragen auf. Kein Problem, ich beantworte sie Ihnen gerne!

Kann ich ein anderes Fleisch als Kalbfleisch für Geschnetzeltes Zürcher Art verwenden?

Ja, das geht! Schweinefilet oder Hähnchenbrust sind gute Alternativen. Bedenken Sie aber, dass Kalbfleisch seine eigene, ganz feine Note mitbringt. Bei Schweinefleisch müssen Sie vielleicht etwas kürzer braten, damit es nicht trocken wird.

Wie kann ich die Sauce für mein Geschnetzeltes Zürcher Art dicker machen?

Keine Sorge, wenn die Sauce mal zu dünn ist! Einfach einen Teelöffel Speisestärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser glattrühren und langsam unter Rühren in die köchelnde Sauce geben, bis sie eindickt. Oder Sie lassen sie einfach nochmal ein paar Minuten ohne Deckel etwas reduzieren.

Ist Geschnetzeltes Zürcher Art vegetarisch?

Das klassische Geschnetzeltes Zürcher Art ist normalerweise mit Kalbfleisch, also nicht vegetarisch. Aber keine Sorge, Sie können es ganz einfach vegetarisch machen! Tauschen Sie das Kalbfleisch gegen mehr Pilze (vielleicht auch Austernpilze für eine etwas festere Konsistenz) und verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Kalbsfond. So wird’s auch super lecker!

Nährwertangaben für Geschnetzeltes Zürcher Art

Gern geschehen! Hier mal eine kleine Übersicht, was so in einer Portion Geschnetzeltes Zürcher Art drinsteckt. Denken Sie aber dran, das sind Schätzwerte und können je nach Kochweise und genauen Zutaten leicht variieren. Aber so ungefähr haben wir etwa 450 Kalorien pro Portion, mit rund 25g Fett (davon ca. 15g gesättigt), ungefähr 10g Kohlenhydrate und stolze 30g Protein. Ein super Gericht, um satt und glücklich zu werden!

Teilen Sie Ihre Kreation von Geschnetzeltem Zürcher Art

So, jetzt bin ich aber gespannt! Haben Sie dieses wunderbare Geschnetzeltes Zürcher Art nachgekocht? Ich würde mich riesig freuen, wenn Sie mir in den Kommentaren erzählen, wie es Ihnen geschmeckt hat, oder vielleicht sogar ein Foto teilen! Haben Sie vielleicht noch eigene kleine Geheimtipps? Nur her damit!