Gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei: 1 Rezept

01/07/2026 by Emma Collins

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If it’s 6 PM and I’m staring into the fridge wondering how I’ll get a decent dinner on the table before anyone starts complaining, I reach straight for my wok. Seriously, this recipe for Gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei is my absolute weeknight superhero. It’s so fast and uses such standard pantry stuff — carrots, an onion, maybe some sad-looking broccoli. You get this huge, flavorful bowl of deliciousness on the table in about 30 minutes flat. I probably make this vegetarian staple at least twice a month when I’m completely out of energy for complicated cooking. Trust me, you need this in your rotation pronto!

Warum dieses Rezept für Gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei perfekt ist

Wenn ich ehrlich bin, liebe ich dieses Gericht, weil es so unglaublich ehrlich und unkompliziert ist. Es passt perfekt in meinen Alltag, wenn ich zwar Hunger habe, aber keine Lust auf großes Schnibbeln oder lange Garzeiten.

Gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei - Other 1

Es ist superschnell fertig – wir reden hier von 15 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Kochzeit. Zack, fertig!

Es ist komplett vegetarisch, aber so sättigend dank der Eier und Nudeln. Wer mag, kann natürlich immer noch Fleisch hinzufügen, aber so ist es genial.
Ich brauche wirklich nur Dinge, die ich fast immer zu Hause habe. Keine komplizierten Spezialzutaten, die ich extra einkaufen muss. Schauen Sie sich doch mal meine Lieblingsrezepte für schnelle vegetarische Gerichte an, dieses hier ist der absolute Star.

Zubereitungszeit und Portionen

Dieses Gericht ist wirklich ein Blitzgericht. Es ist super für zwei Personen ausgelegt, aber ich verdopple es oft, wenn mein Mann Hunger hat! Planen Sie ein: 15 Minuten Vorbereitung, genau 15 Minuten in der Pfanne, macht zusammen 30 Minuten Gesamtzeit. Das ist doch unschlagbar, oder?

Zutaten für Ihre Gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei

Okay, machen wir uns nichts vor. Die Zutatenliste für diese gebratenen Nudeln ist kurz und knackig, was ich absolut liebe! Das ist kein kompliziertes Menü; es ist herzhaftes, schnelles Essen, das einfach funktioniert. Wir brauchen unsere Basis – die Nudeln – und dann das ganze tolle Gemüse, das gerade verfügbar ist.

Hier ist alles, was Sie sich bereitstellen sollten, bevor Sie den Herd aufdrehen:

Ganz wichtig: 200 Gramm Eiernudeln. Kochen Sie die gut al dente, wir braten sie ja später noch!

2 Esslöffel Pflanzenöl. High Heat ist das Motto, deswegen nehmen wir etwas Öl, das das gut verträgt.
Eine normale Zwiebel, die wir schön würfeln. Das gibt die Basis für den Geschmack.
Ungefähr zwei Knoblauchzehen, ganz fein gehackt. Ich liebe Knoblauch in Wokgerichten, nehmen Sie ruhig großzügig.

Für das Gemüse nehme ich gerne eine Karotte, die ich in ganz dünne Scheiben schneide – das sieht schön aus und kocht schnell durch.
Dazu eine rote Paprika, die ich in ordentliche Streifen schneide.
Etwa 100 Gramm Brokkoliröschen. Wenn sie groß sind, vielleicht halbieren, damit alles gleichmäßig gar wird.

Zwei Eier. Das ist unser Protein-Booster!
Für den Geschmacksträger: 3 Esslöffel Sojasauce. Ich kann Ihnen meinen kleinen Guide zur richtigen Sojasauce empfehlen, falls Sie unsicher sind, welche die beste ist.
Ein Teelöffel Sesamöl – nur ein kleiner Spritzer am Ende für diesen tollen Nussgeschmack.
Und natürlich Pfeffer nach Geschmack. Salz braucht es durch die Sojasauce eigentlich kaum noch.

Das ist alles! Sehen Sie? Kein Hexenwerk, nur frische Komponenten, die sich im Wok lieben lernen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei

Jetzt kommt der spannende Teil! Wir bringen die Hitze ins Spiel. Denken Sie daran: Beim Braten von Nudeln in der Pfanne (oder besser noch im Wok!) brauchen wir ordentlich Dampf, damit das Gemüse knackig bleibt und nicht matschig wird. Es ist fast wie eine kleine Tanzchoreographie mit dem Wok. Ich verrate Ihnen gleich, wie ich das mit den Eiern mache, das ist ein kleiner Trick, der den Geschmack total verbessert.

Nudeln vorbereiten und Gemüse anbraten

Zuerst müssen die Eiernudeln dran glauben: Kochen Sie sie ganz normal nach Packungsanweisung. Ich koche sie immer etwa eine Minute kürzer, gerade so, dass sie noch Biss haben. Dann abgießen und beiseitestellen – sie warten geduldig auf ihren großen Auftritt. Parallel dazu erhitzen Sie Ihr Pflanzenöl in einem richtig großen Wok oder einer tiefen Pfanne auf hohe Hitze. Es muss richtig heiß sein!

Zuerst kommen Zwiebel und Knoblauch rein. Braten Sie die nur eine Minute an, bis es herrlich duftet. Vorsicht, der Knoblauch verbrennt schnell! Dann folgt das Gemüse: Karotten, Paprika und Brokkoli. Das muss nun etwa fünf Minuten braten. Ich mag mein Gemüse gerne noch mit etwas Biss, also nicht zu lange kochen, sondern nur leicht weich.

Eier stocken und alles vermischen

Das ist der Moment, den ich liebe! Schieben Sie Ihr angebratenes Gemüse komplett an eine Seite des Woks. In die jetzt freie Fläche schlagen Sie Ihre zwei Eier. Rühren Sie nur leicht mit dem Pfannenheber, bis die Eier gestockt sind und wie Rührei aussehen. Dadurch bekommt das Gericht eine tolle Textur, die man sonst verloren hätte, wenn man die Eier einfach in die ganze Pfanne wirft!

Sobald das Ei fest ist, holen Sie die gekochten Nudeln dazu und werfen alles einmal kurz durcheinander. Jetzt kommt der Geschmacksträger: Sojasauce und das Sesamöl darüber gießen. Alles muss jetzt wirklich gut vermischt werden. Wir braten das Ganze jetzt noch mal 2-3 Minuten weiter, nur damit die Nudeln die Aromen aufsaugen und richtig heiß werden. Dann nur noch mit Pfeffer abschmecken, maybe werfen Sie einen Blick auf meine Tipps zum richtigen Wok-Braten, und fertig ist das Abendessen!

Tipps für die besten Gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei

Wenn Sie dieses Gericht immer wieder machen wollen, müssen Sie ein paar Kleinigkeiten beachten. Der Schlüssel liegt wirklich in der Hitze! Wenn Ihr Wok nicht heiß genug ist, kühlt das Öl ab und das Gemüse beginnt zu dünsten, anstatt zu braten. Das wäre schade um die tolle Textur.

Außerdem: Die Nudeln sollten nicht zu weich sein. Gekochte Nudeln saugen sonst die Sauce auf wie ein Schwamm und werden matschig – das wollen wir bei Gebratenen Nudeln nicht! Erst ganz am Schluss mit Sojasauce und Sesamöl ablöschen, damit sie nicht anfangen zu kleben.

Und vergessen Sie nicht die Flexibilität! Sie können wirklich jedes Gemüse verwenden, das Sie noch da haben. Ich habe hier Brokkoli und Paprika verwendet, aber Zucchini oder Pilze funktionieren auch wunderbar. Schauen Sie sich ruhig mal die Hinweise in den Notizen an, wenn Sie etwas austauschen möchten, zum Beispiel für mehr Schärfe!

Häufige Fragen zu Gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei

Kann ich das Gemüse für die Gebratenen Nudeln variieren?

Absolut! Ich sage immer, dieses Rezept ist eine Art „Resteverwertung mit Stil“. Sie können fast alles nehmen, was Sie im Kühlschrank finden. Neben Karotten und Paprika passen zum Beispiel auch Pilze fantastisch rein. Wenn Sie etwas Grünes wie Chinakohl oder Bok Choy haben, geben Sie das vielleicht ganz am Ende dazu, weil es schneller weich wird als der Brokkoli. Wenn Sie wissen wollen, wie man andere Dinge leicht vegan umwandeln kann, schauen Sie mal in meine Anleitung für vegane Anpassungen an!

Wie lagere ich Reste von Gebratenen Nudeln?

Das ist das Schöne an Nudelgerichten: Sie schmecken am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil die Aromen richtig schön durchziehen konnten. Füllen Sie die übrigen gebratenen Nudeln in einen luftdichten Behälter um. Im Kühlschrank halten sie sich locker drei, manchmal sogar vier Tage. Wichtig ist nur, dass sie nicht zu lange offen in der Pfanne stehen bleiben, bevor sie in den Kühlschrank wandern.

Aufbewahrung und Wiedererwärmen der Gebratenen Nudeln

Wie ich schon sagte, die Reste sind Gold wert! Bewahren Sie die Gebratenen Nudeln mit Gemüse und Ei luftdicht im Kühlschrank auf. So sind sie locker 3 bis 4 Tage haltbar. Wenn Sie sie wieder essen möchten, am besten nicht in die Mikrowelle werfen, es sei denn, Sie haben es eilig.

Die Mikrowelle macht sie oft etwas gummiartig. Versuchen Sie stattdessen, die Nudeln in einer heißen Pfanne oder dem Wok bei mittlerer Hitze kurz aufzuwärmen. Geben Sie vielleicht einen winzigen Spritzer Wasser oder Brühe hinzu, das hilft, den Dampf zu erzeugen, damit sie wieder locker werden und nicht hart werden. Das dauert nur zwei Minuten und schmeckt fast wie frisch gemacht.

Geschätzte Nährwertangaben für Gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei

Ich bin keine strenge Kalorienzählerin, aber es ist immer gut zu wissen, was ungefähr in so einer Portion steckt, gerade weil wir hier mit etwas Öl arbeiten. Diese Angaben sind natürlich Schätzungen, je nachdem wie sparsam Sie mit der Sojasauce umgehen, aber als Richtschnur hilft’s:

Kalorien: Ungefähr 450 pro Portion.
Fett: Etwa 18 Gramm.
Kohlenhydrate: Rund 55 Gramm.
Protein: Sehr solide mit ungefähr 20 Gramm.

Das ist ein richtig ausgewogenes Mahl, finde ich!

Teilen Sie Ihre Erfahrung mit Gebratenen Nudeln mit Gemüse und Ei

So, jetzt sind Sie an der Reihe! Ich bin unendlich gespannt, wie Ihnen meine Blitz-Gebratenen Nudeln mit Gemüse und Ei gefallen haben. War es genauso schnell und lecker, wie ich es versprochen habe? Oder haben Sie vielleicht eine geniale Gemüsekombination ausprobiert, die ich unbedingt testen muss?

Lassen Sie mir unbedingt einen Kommentar da und verraten Sie mir Ihre Sternebewertung – wären es 5 von 5 Sternen?

Wenn Sie ein Foto machen, teilen Sie es gerne auf Social Media! Markieren Sie mich, ich schaue mir alle Variationen an und freue mich riesig, wenn meine Rezepte bei Ihnen zu Hause Anklang finden. Sie finden die direkten Links zum Teilen hier.

Tipps für die besten Gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei

Wenn Sie dieses Gericht immer wieder machen wollen, müssen Sie ein paar Kleinigkeiten beachten. Der Schlüssel liegt wirklich in der Hitze! Wenn Ihr Wok nicht heiß genug ist, kühlt das Öl ab und das Gemüse beginnt zu dünsten, anstatt zu braten. Das wäre schade um die tolle Textur.

Außerdem: Die Nudeln sollten nicht zu weich sein. Gekochte Nudeln saugen sonst die Sauce auf wie ein Schwamm und werden matschig – das wollen wir bei Gebratenen Nudeln nicht! Erst ganz am Schluss mit Sojasauce und Sesamöl ablöschen, damit sie nicht anfangen zu kleben.

Und vergessen Sie nicht die Flexibilität! Sie können wirklich jedes Gemüse verwenden, das Sie noch da haben. Ich habe hier Brokkoli und Paprika verwendet, aber Zucchini oder Pilze funktionieren auch wunderbar. Schauen Sie sich ruhig mal die Hinweise in den Notizen an, wenn Sie etwas austauschen möchten, zum Beispiel für mehr Schärfe!

Häufige Fragen zu Gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei

Ich weiß, beim ersten Mal kochen eines neuen Rezepts tauchen immer ein paar Fragen auf. Damit Sie ohne Bauchmerzen direkt loslegen können, habe ich hier die wichtigsten Dinge zusammengefasst, die meine Leser oft wissen wollen, wenn sie sich an die besten gebratenen Nudeln mit Ei wagen.

Kann ich das Gemüse für die Gebratenen Nudeln variieren?

Aber natürlich! Das ist ja das Schöne an diesem Gericht. Sie können wirklich alles nehmen, was Sie gerade da haben. Die Karotte und Paprika sind zwar toll, aber wenn Sie gerade frische Champignons oder pak Choi im Kühlschrank haben, nur zu! Die Pilze braten wunderbar mit der Zwiebel an, und Chinakohl oder Bok Choy geben Sie einfach ganz am Ende dazu, weil die schneller weich werden. Wenn Sie überlegen, das Gericht komplett vegan zu gestalten, schauen Sie mal in meine Anleitung für vegane Anpassungen, da gibt’s Tipps für den Ei-Ersatz!

Wie lagere ich Reste von Gebratenen Nudeln?

Wenn Sie so großzügig kochen wie ich und noch Reste übrig sind – super! Das ist am nächsten Tag ein tolles Mittagessen. Füllen Sie die Reste von den gebratenen Nudeln unbedingt in einen luftdichten Behälter um. Im Kühlschrank halten die sich ohne Probleme drei bis vier Tage lang. Wichtig ist nur, dass sie nicht stundenlang bei Zimmertemperatur stehen, bevor Sie sie wegräumen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmen der Gebratenen Nudeln

Wie ich schon sagte, die Reste sind Gold wert! Bewahren Sie die Gebratenen Nudeln mit Gemüse und Ei luftdicht im Kühlschrank auf. So sind sie locker 3 bis 4 Tage haltbar. Wenn Sie sie wieder essen möchten, am besten nicht in die Mikrowelle werfen, es sei denn, Sie haben es eilig.

Die Mikrowelle macht sie oft etwas gummiartig. Versuchen Sie stattdessen, die Nudeln in einer heißen Pfanne oder dem Wok bei mittlerer Hitze kurz aufzuwärmen. Geben Sie vielleicht einen winzigen Spritzer Wasser oder Brühe hinzu, das hilft, den Dampf zu erzeugen, damit sie wieder locker werden und nicht hart werden. Das dauert nur zwei Minuten und schmeckt fast wie frisch gemacht.

Geschätzte Nährwertangaben für Gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei

Ich bin keine strenge Kalorienzählerin, aber es ist immer gut zu wissen, was ungefähr in so einer Portion steckt, gerade weil wir hier mit etwas Öl arbeiten. Diese Angaben sind natürlich Schätzungen, je nachdem wie sparsam Sie mit der Sojasauce umgehen, aber als Richtschnur hilft’s:

Kalorien: Ungefähr 450 pro Portion.
Fett: Etwa 18 Gramm.
Kohlenhydrate: Rund 55 Gramm.
Protein: Sehr solide mit ungefähr 20 Gramm.

Das ist ein richtig ausgewogenes Mahl, finde ich!

Teilen Sie Ihre Erfahrung mit Gebratenen Nudeln mit Gemüse und Ei

So, jetzt sind Sie an der Reihe! Ich bin unendlich gespannt, wie Ihnen meine Blitz-Gebratenen Nudeln mit Gemüse und Ei gefallen haben. War es genauso schnell und lecker, wie ich es versprochen habe? Oder haben Sie vielleicht eine geniale Gemüsekombination ausprobiert, die ich unbedingt testen muss?

Lassen Sie mir unbedingt einen Kommentar da und verraten Sie mir Ihre Sternebewertung – wären es 5 von 5 Sternen?

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