Oh, die Weihnachtszeit! Wenn ich an meine Kindheit denke, dann verbinde ich das mit dem Duft von echtem Zimt und eben diesen kleinen, knusprigen Wunderwerken. Es gibt so viele komplizierte Plätzchenrezepte da draußen, aber dieses hier für die Gebrannte-Mandel-Plätzchen ist mein absoluter Favorit. Ich erinnere mich noch genau, wie meine Tante immer sagte: „Wenn du nur ein Plätzchen dieses Jahr machst, dann dieses hier!“ Und wissen Sie was? Sie hatte Recht. Der Trick ist, dass diese Kekse super einfach sind, aber die karamellisierten Mandeln obenauf geben diesem Mandelgebäck diesen unglaublichen Biss und Geschmack, der einfach nach Urlaub schmeckt. Sie brauchen keine Stunden und das Ergebnis ist jedes Mal perfekt knusprig. Vertrauen Sie mir da einfach mal, das ist ein Rezept für die Ewigkeit!
Warum dieses Rezept für Gebrannte-Mandel-Plätzchen perfekt ist
Es ist die Mischung aus Einfachheit und dem besonderen Etwas, das dieses Rezept so unwiderstehlich macht. Viele denken, echtes Karamell sei kompliziert, aber hier ist es wirklich kinderleicht. Diese Gebrannte-Mandel-Plätzchen sind mein Go-to, wenn ich schnell etwas wirklich Festliches brauche. Ich habe es unzählige Male gebacken, und es klappt immer!
Hier sind die Gründe, warum ich dieses Rezept liebe:
- Sie sind unglaublich schnell vorbereitet – der Teig ist in zehn Minuten fertig.
- Der Geschmack ist so authentisch. Es schmeckt wirklich nach den gebrannten Mandeln vom Weihnachtsmarkt, nur eben knuspriger.
- Die Textur ist fantastisch! Ein mürber Boden trifft auf knackiges Karamell. Für mehr Tipps rund um Mandelgebäck, schauen Sie mal hier: meine besten Tricks für Mandelgebäck.
Wichtige Details zu Gebrannte-Mandel-Plätzchen
Damit Sie wissen, wie schnell Sie diese Köstlichkeiten genießen können, hier die Eckdaten. Wirklich toll, oder? Man braucht fast gar keine Zeit!
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Backzeit: 12 Minuten
- Gesamtzeit: 62 Minuten (inklusive Kühlzeit)
- Ergibt: Gute 30 Stück
Zutaten für Ihre Gebrannte-Mandel-Plätzchen
Die Zutatenliste ist kurz und knackig, das mag ich am liebsten. So wird das Backen der Gebrannte-Mandel-Plätzchen nicht unnötig kompliziert. Sie sehen, es ist alles, was man normalerweise im Schrank hat, plus ein paar Mandeln für den besonderen Crunch!
Bevor Sie loslegen, holen Sie alles raus. Vor allem die Butter muss kalt sein, das ist wichtig für den Mürbeteig, glauben Sie mir.
- 200 g Weizenmehl
- 100 g eiskalte Butter, in kleinen Würfeln
- 75 g Zucker (für den Teig)
- 1 Ei (Größe M, falls Sie das nicht wussten)
- 1 Prise Salz
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g ganze Mandeln (die kommen später ins Karamell)
- 50 g Zucker (der für die Karamellschicht)
- 1 EL Wasser (nur ein ganz kleiner Schuss für das Karamell)
Tipps zu den Zutaten und möglichen Substitutionen
Die gemahlenen Mandeln lassen sich tatsächlich super ersetzen, falls Sie mal keine zur Hand haben oder einfach Abwechslung wollen. Meine Tante hat das früher oft mit gemahlenen Haselnüssen gemacht. Das gibt einen noch intensiveren, nussigeren Geschmack!
Ein wichtiger Punkt ist aber die Qualität der ganzen Mandeln für die Oberfläche. Versuchen Sie, wirklich frische Mandeln zu kaufen, die nicht schon seit Ewigkeiten im Regal stehen. Man schmeckt den Unterschied sofort, wenn das Karamell die ganzen Mandeln umschließt. Wenn die Mandeln alt sind, wird das Karamell zwar trotzdem gut, aber die Nussigkeit fehlt einfach beim ersten Bissen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für die besten Gebrannte-Mandel-Plätzchen
So, jetzt wird’s ernst im Ofen! Aber keine Sorge, das A und O bei diesen Gebrannte-Mandel-Plätzchen ist eigentlich nur, dass wir dem Teig etwas Ruhe gönnen. Wenn der Teig erst einmal geknetet ist, wickel ich ihn fest ein. Er muss für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das ist entscheidend, damit er beim Ausrollen nicht klebt wie verrückt. Während der Teig chillt, heizen wir schon mal den Ofen vor. Wir wollen 180°C Ober-/Unterhitze, nichts anderes! Ich lege mein Backblech direkt mit Papier aus, das erspart später das ganze Gefummel.
Wenn der Teigmürbchen kalt genug ist, rolle ich ihn vorsichtig aus. Ich bin da nicht so perfekt, ich nehme einfach einen normalen Ausstecher, Herzen oder Kreise. Aber denken Sie daran, die ausgestochenen Plätzchen dürfen nicht zu dicht beieinander liegen, die brauchen Platz zum Atmen und werden beim Backen noch etwas aufgehen. Dann geht’s ab ins heiße Rohr für etwa 10 bis 12 Minuten. Schauen Sie gut hin, sie sollen wirklich nur leicht goldbraun unten werden.
Die Karamellschicht richtig zubereiten
Das ist der spannendste Teil, das ist die Krönung für unsere Plätzchen! Sie brauchen eine kleine Pfanne. Zucker und den einen Esslöffel Wasser da rein. Jetzt ist Geduld gefragt, aber wirklich nur kurz warten. Sie dürfen nicht umrühren, das ruiniert das Karamell! Schwenken Sie die Pfanne nur leicht, wenn der Zucker anfängt an den Rändern zu schmelzen. Sie müssen zusehen, wie der Zucker langsam braun wird. Ich sage immer, es ist fertig, wenn es eine wunderschöne, tief goldbraune Farbe hat – nicht zu dunkel, sonst wird es bitter, aber Gold muss es sein.
Sobald es die perfekte Farbe hat, nehme ich die Pfanne sofort vom Herd. Jetzt schnell die ganzen Mandeln dazuwerfen und alles ordentlich vermischen, damit jede Nuss eine glänzende Schicht bekommt. Das geht ruckzuck! Und dann müssen Sie fix sein: Verteilen Sie diese heiße Mischung zügig auf den vorgebackenen Plätzchen. Wenn der Karamell zu hart wird, schwenken Sie die Pfanne einfach noch mal kurz über eine ganz, ganz kleine Flamme, um es wieder flüssig zu bekommen. Und dann heißt es: abkühlen und staunen, wie knusprig das geworden ist! Wenn Sie unsicher sind mit der Ofentemperatur, werfen Sie einen Blick in meine Übersicht zur richtigen Backtemperatur.
Tipps für das Gelingen Ihrer Gebrannte-Mandel-Plätzchen
Auch wenn das Rezept für die Gebrannte-Mandel-Plätzchen eigentlich narrensicher ist, gibt es ein paar kleine Tricks, die den Unterschied zwischen „gut“ und „himmlisch“ ausmachen. Ich habe durch Probieren und manchmal auch durch kleine Missgeschicke gelernt, wie man diese Kekse perfekt hinbekommt. Diese Dinge mache ich immer, um sicherzugehen, dass sie halten, was sie versprechen!
Der Teig ist Ihr Fundament. Wenn er zu klebrig ist, weil Ihr Ei vielleicht ein bisschen größer war, oder die Luftfeuchtigkeit hoch ist, dann gebe ich immer einen kleinen Löffel Mehl hinzu. Lieber einen Tick zu fest als zu weich. Und denken Sie daran, das Kühlen ist nicht verhandelbar! Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie man Teig am besten kühlt, habe ich hier einen ausführlichen Tipp gesammelt: So kühlen Sie Plätzchenteig optimal.
Ein weiteres großes Thema ist das Karamell, wie wir ja schon kurz angeschnitten haben. Es neigt dazu, wahnsinnig schnell hart zu werden, sobald es von der Hitze kommt. Wenn Sie merken, dass es beim Verteilen zu dick wird, nehmen Sie die Pfanne kurz vom Herd und halten Sie sie an den Rand, damit sie ein wenig abkühlt, aber nicht fest wird. Oder, noch besser: Wenn Sie die ganzen Mandeln einrühren und die Masse merklich dicker wird, geben Sie quasi eine halbe Messerspitze Butter dazu, bevor Sie sie auf die Plätzchen geben. Das hält das Karamell geschmeidiger und verhindert diese superharte, fast steinige Konsistenz.
Manche Leute tun auch die Butter für den Teig nicht nur in den Kühlschrank, sondern kühlen sogar ihre Ausstechformen kurz vor. Das ist zwar etwas verrückt, aber es hilft enorm, wenn man sehr filigrane Formen hat und die Ränder beim Abheben nicht beschädigen will. Für diese einfachen Gebrannte-Mandel-Plätzchen reicht aber meistens der einfache Teig-Chill aus.
Aufbewahrung und Haltbarkeit der Gebrannte-Mandel-Plätzchen
So, die Plätzchen sind fertig und Sie haben sicher ein paar wunderschöne Exemplare probiert – ich hoffe, Sie genießen sie! Jetzt kommt die große Frage: Wie bewahre ich diesen wunderbaren Geschmack am besten auf?
Die Regel hierzu ist tatsächlich sehr einfach und steht auch in meinen Notizen. Das Wichtigste ist, dass diese luftfeuchtigkeitsempfindlichen Köstlichkeiten eine Luftdicht verschlossene Dose brauchen. Das ist kein Scherz. Wenn die Luft dran kommt, weicht das Mürbeteigunterteil vom Karamell auf der Oberseite auf, und dann ist der tolle Knack-Effekt leider dahin.
Ich verwende am liebsten die alten Metall-Keksdosen mit einem fest schließenden Deckel. Stapeln Sie die Plätzchen vorsichtig! Wir wollen ja nicht, dass beim Lagern das Karamell abplatzt. Zwischen die Schichten können Sie dünnes Backpapier legen, das verhindert, dass sie aneinanderkleben, besonders wenn es draußen vielleicht etwas wärmer wird.
Und das Beste daran: Diese Kekse sind erstaunlich haltbar! Sie schmecken auch nach einer Woche noch super frisch, solange sie wirklich gut verschlossen aufbewahrt werden. Die Zimmertemperatur ist ideal. Bitte nicht in den Kühlschrank stellen! Die Kälte zieht die Feuchtigkeit an und das kann den Teig schneller weich machen, als uns lieb ist.
Häufige Fragen zu Gebrannte-Mandel-Plätzchen
Ich weiß, beim Backen kommen immer die tollsten Fragen auf, und das ist auch gut so! Hier habe ich versucht, die Dinge aufzufangen, die mich am häufigsten gefragt werden, wenn es um diese tollen Gebrannte-Mandel-Plätzchen geht. Manchmal sind es die kleinen Details, die den Unterschied machen, oder?
Kann ich das Karamell weicher machen?
Das ist eine super Frage, denn niemand mag es, wenn einem das Gebäck im Mund fast die Zähne ausfällt! Wie ich schon kurz erwähnt habe, wird das Karamell beim Abkühlen fest, das gehört dazu. Wenn Sie es aber wirklich etwas weicher mögen, habe ich einen Trick für Sie: Fügen Sie dem schmelzenden Zucker kurz bevor er die goldbraune Farbe erreicht, einen minimalen Spritzer neutrales Öl (wie Rapsöl) oder eben einen halben Teelöffel Butter hinzu. Das stört die Karamellstruktur nur minimal, aber es verhindert, dass es steinhart wird. Das macht die ganze Angelegenheit beim Knabbern dann ein wenig zahmer.
Sind Gebrannte-Mandel-Plätzchen glutenfrei?
Nein, diese spezifische Version der Gebrannte-Mandel-Plätzchen ist leider nicht glutenfrei, da wir ganz klassisches Weizenmehl verwenden. Das ist wichtig für die Mürbteigbasis, damit sie schön zart wird. Wenn Sie jemanden haben, der Gluten meiden muss, können Sie das Weizenmehl 1:1 durch eine fertige glutenfreie Mehlmischung ersetzen, die für Gebäck geeignet ist. Die gemahlenen Mandeln helfen dabei, die Struktur zu halten. Aber Achtung: Bei glutenfreien Teigen muss man oft etwas schneller arbeiten, weil sie manchmal schneller bröseln, also wirklich gut kühlen!
Warum kleben die gebrannten Mandeln am Backblech fest, wenn sie abkühlen?
Das ist das Naturgesetz von Karamell! Wenn Sie die Mandelmischung auf das Backpapier geben, wird sie dort hart und ist dort fest damit verbunden. Das ist auch okay, denn so bekommen wir die schönen, perfekten Röstzucker-Stücke. Wenn Sie die Mandeln lieber direkt auf das Plätzchen verteilen möchten (was in der Anleitung steht), dann müssen Sie schnell sein und wirklich nur die Menge Karamell verwenden, die Sie gerade brauchen. Wenn Sie sich Sorgen machen, dass das ganze Karamell beim Abkühlen zu einem einzigen harten Block wird, bevor Sie es verteilt haben, dann machen Sie die Karamell-Portion lieber nur für vier oder fünf Plätzchen auf einmal fertig. Für dieses wunderbare Mandelgebäck ist das oft der beste Weg.
Muss ich die ganzen Mandeln vorher rösten?
Nein, das müssen Sie absolut nicht! Und das ist das Schöne an diesem Rezept für Gebrannte Mandeln, die wir hier oben auf den Plätzchen verwenden. Die Mandeln rösten quasi von selbst, wenn sie in das heiße Karamell kommen. Das nennt man den „Gefangen-im-Zucker-Effekt“. Wenn Sie sie vorher rösten würden, könnten sie im gebackenen Zustand leicht bitter werden, weil sie doppelt geröstet werden. Einfach die ganzen Mandeln direkt in die flüssige Zuckermasse geben, gut durchschwenken, und fertig ist der Lack! Falls Sie sich mehr über Lebensmittel allgemein informieren möchten, empfehle ich einen Blick auf die Seiten der Verbraucherzentrale, zum Beispiel hier: Verbraucherzentrale Lebensmittelinformationen.
Geschätzte Nährwerte für Gebrannte-Mandel-Plätzchen
Okay, ich weiß, beim Plätzchenbacken denkt man selten an Kalorien, aber ich finde es trotzdem gut, wenn man so ungefähr weiß, was auf dem Teller landet. Das ist ja kein Salat, klar, aber es ist wichtig zu wissen, dass diese süßen Sünden Energie liefern!
Ich hab hier die ungefähren Angaben ausgerechnet, die sich auf eine einzelne Portion beziehen – also ein einziges, kleines Plätzchen. Seien Sie bitte nachsichtig mit mir, denn Zahlen können je nachdem, wie viel Zucker Sie genau karamellisiert haben oder wie groß Ihr Ei war, immer ein bisschen schwanken. Das sind reine Schätzungen, aber sie geben Ihnen eine gute Orientierung für die gesamte Charge unserer leckeren Gebrannte-Mandel-Plätzchen.
Diese Werte basieren auf der Annahme, dass wir das Rezept für etwa 30 Stück gebacken haben:
- Kalorien: ca. 120 kcal pro Plätzchen
- Zucker: Etwa 8 Gramm
- Fett: Ungefähr 7 Gramm (davon etwa 3 Gramm gesättigte Fette)
- Kohlenhydrate: Sehr nah an 12 Gramm
- Eiweiß: Rund 3 Gramm
- Cholesterin: Ungefähr 30 Milligramm
Sehen Sie? Sie sind zwar süß und lecker, aber durch die Mandeln haben wir auch ein bisschen was Gutes drin, wie Eiweiß und Ballaststoffe. Jetzt genießen wir sie aber, ohne uns zu viele Gedanken zu machen! Das ist schließlich Weihnachtsgebäck und das soll eine Freude sein!
Teilen Sie Ihr Ergebnis der Gebrannte-Mandel-Plätzchen
So, das war’s! Jetzt sind Ihre eigenen Gebrannte-Mandel-Plätzchen fertig und ich hoffe, Ihr Zuhause riecht genauso wundervoll wie meins beim Backen. Das ist wirklich eines dieser Rezepte, das man mit jedem teilen möchte. Ich würde mich riesig freuen, wenn Sie mir sagen, wie sie Ihnen geschmeckt haben!
Haben Sie sie mit Freunden oder der Familie geteilt? Sind Sie dem Tipp mit den Haselnüssen gefolgt oder haben Sie das Karamell etwas dicker gelassen? Lassen Sie es mich in den Kommentaren unten wissen! Ihre Erfahrungen helfen mir und auch anderen Lesern, die diesen Klassiker vielleicht zum ersten Mal ausprobieren wollen.
Wenn Ihnen das Rezept geholfen hat, diese perfekten, knusprigen Plätzchen zu backen, geben Sie dem Ganzen doch eine kleine Bewertung mit Sternen. Das ist für mich das größte Kompliment. Viel Spaß beim Vernaschen dieser kleinen, karamelligen Meisterwerke!
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Gebrannte-Mandel-Plätzchen
Einfaches Rezept für knusprige Plätzchen mit karamellisierten Mandeln.
- Total Time: 62 min
- Yield: ca. 30 Stück
Ingredients
- 200 g Weizenmehl
- 100 g kalte Butter
- 75 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g ganze Mandeln
- 50 g Zucker (für die Karamellschicht)
- 1 EL Wasser
Instructions
- Mehl, kalte Butter, 75 g Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig ausrollen und Plätzchen in der gewünschten Form ausstechen.
- Die Plätzchen auf das vorbereitete Backblech legen.
- Für die Karamellschicht 50 g Zucker mit 1 EL Wasser in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und eine goldbraune Farbe annimmt.
- Die ganzen Mandeln in das Karamell geben und gut vermischen.
- Die Karamell-Mandel-Mischung auf die Plätzchen verteilen.
- Die Plätzchen etwa 10-12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Plätzchen auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
Notes
- Sie können die gemahlenen Mandeln auch durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.
- Lagern Sie die Plätzchen in einer luftdichten Dose.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 12 min
- Category: Gebäck
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 Plätzchen
- Calories: 120
- Sugar: 8
- Sodium: 20
- Fat: 7
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 1
- Protein: 3
- Cholesterol: 30
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