Oh, Leute, ich muss euch was erzählen! Wenn die Sonne anfängt, richtig zu brennen, gibt es für mich nichts Besseres als ein richtig gutes, selbstgemachtes Eis. Und ich meine nicht diese wässrigen Sachen aus der Tüte. Ich rede von echter, cremiger Perfektion, bei der man sich die Finger ableckt. Dieses Rezept für Gebrannte Mandel Eis ist mein absolutes Sommergeheimnis.
Wir machen das Eis komplett ohne Schnickschnack, aber mit viel Geschmack. Stellt euch vor, wie es in eurer Küche nach warmem Karamell und gerösteten Nüssen duftet – das ist die beste Werbung überhaupt! Die Mandeln werden von Hand karamellisiert und geben diesem Eis eine Textur, die man im Laden einfach nicht kriegt. Vertraut mir, einmal probiert, und ihr wollt nie wieder das gekaufte Mandeleis.
Warum dieses Gebrannte Mandel Eis perfekt für Sie ist
Mal ehrlich, habt ihr schon mal versucht, das perfekte Mandeleis im Laden zu finden? Entweder schmeckt es chemisch oder die Mandeln sind matschig. Das hier ist anders, ich verspreche es euch! Dieses Rezept ist der Beweis, dass Luxus zu Hause nicht kompliziert sein muss.
- Es ist so unfassbar cremig – durch die Eigelb-Basis kriegt ihr eine Textur, die fast schon samtig ist.
- Ihr wisst ganz genau, was drin ist: Nur gute Sahne, echte Vanille und knackige Mandeln. Kein Vergleich zum Industrieprodukt!
- Es ist das beste Sommerdessert, weil es so herrlich befriedigend ist, wenn man in diese süße, nussige Kälte beißt.
Schnelle Vorbereitung für Ihr Gebrannte Mandel Eis
Das Beste daran? Der aktive Teil ist echt ein Klacks. Ihr braucht nur etwa 20 Minuten für die Vorbereitung der Basis und 10 Minuten zum Karamellisieren der Mandeln. Danach übernimmt die Kühlung und die Eismaschine. Das ist echt wenig Aufwand für so ein tolles Sommerdessert!
Benötigte Zutaten für Ihr cremiges Gebrannte Mandel Eis
Okay, lasst uns über die guten Sachen reden! Wenn ihr wirklich dieses unglaublich cremige Gebrannte Mandel Eis wollt, dann nehmt bitte gute Qualität bei den Milchprodukten. Ich nehme immer mindestens 30%ige Schlagsahne, das macht einen riesigen Unterschied bei der Textur – vergesst diese dünne Wässerchen-Sahne!
Wir teilen die Zutaten in zwei Bereiche auf: Das, was knuspert, und das, was cremig wird. Es ist wirklich nicht viel, aber jedes Teil hat seine Aufgabe, um dieses Mandeleis perfekt zu machen.
Zutaten für die karamellisierten Mandeln
Hier geht’s um den Crunch und den Geschmackskick. Holt eure besten Mandeln raus!
- 100 g Mandeln, die ihr nach dem Karamellisieren grob hackt
- 50 g Zucker (nur für die Karamellschicht)
Zutaten für die Eismasse
Das ist die Basis, die nachher so schön weich wird. Achtet darauf, dass die Eier frisch sind, das ist wichtig für die Bindung.
- 500 ml Schlagsahne (wie gesagt, gut und fettig!)
- 250 ml Milch
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker (der Rest für die Basis)
- 1 TL Vanilleextrakt
Schritt-für-Schritt Anleitung zum Gebrannte Mandel Eis
Jetzt wird’s spannend! Auch wenn die Zutatenliste kurz ist, kommt es hier total auf die Technik an, damit wir dieses fantastische Gebrannte Mandel Eis am Ende auch wirklich cremig bekommen. Keine Sorge, ich führe euch durch jeden Schritt, damit das Eigelb nicht gerinnt und die Mandeln perfekt knuspern!
Karamellisieren der Mandeln
Wir fangen mit der besten Zutat an: den Mandeln! Nehmt eine Pfanne, keine Butter, gar nichts, und röstet die gehackten Mandeln kurz an, bis sie anfangen, ein bisschen Farbe anzunehmen. Sobald sie duften, kommen die 50 g Zucker dazu. Passt auf, das geht schnell! Der Zucker schmilzt und umhüllt die Nüsse schön. Wenn alles goldbraun ist, müsst ihr fix sein: Ab auf Backpapier damit und komplett auskühlen lassen. Sobald sie hart sind, könnt ihr sie noch grob hacken. Die knusprigen Stücke sind das Herzstück vom Eis!
Zubereitung der Basiscreme
Während die Mandeln abkühlen, machen wir die Custard-Basis. Erwärmt Sahne und Milch in einem Topf, aber wirklich nur kurz, es soll dampfen, aber auf keinen Fall kochen! In einer separaten Schüssel schlagt ihr das Eigelb mit den restlichen 100 g Zucker schaumig, bis es fast weiß wird. Jetzt kommt der heikle Teil: Temperieren! Gießt die heiße Milch-Sahne-Mischung ganz langsam in die Eigelbmasse, während ihr ununterbrochen rührt. Damit verhindern wir, dass das Ei gerinnt! Dann kommt die ganze Masse zurück in den Topf. Bei niedriger Hitze rühren, bis die Masse leicht andickt – wenn sie den Löffelrücken bedeckt, seid ihr perfekt. Achtung, niemals kochen! Vanille rein, einmal umrühren und dann muss die ganze Sache abkühlen. Wirklich komplett abkühlen, ich lasse die Masse auch gerne über Nacht im Kühlschrank durchziehen, das macht das Eis später noch besser. Wenn ihr mehr Tipps dazu wollt, schaut euch mein Guide zur Eismaschine an!
Kühlen und Gefrieren des Gebrannte Mandel Eis
Nach dem Kühlen in den Kühlschrank stellen – mindestens vier Stunden, aber wirklich, über Nacht ist ideal! Wenn die Basis eiskalt ist, kommt sie in die Eismaschine.lasst sie churnen, bis sie die Konsistenz von Softeis hat. Etwa eine Minute bevor die Maschine fertig ist, gebt ihr die gehackten, gebrannten Mandeln dazu und lasst sie kurz unterrühren, damit sie sich schön verteilen. Dann ab in einen luftdichten Behälter und für mindestens zwei Stunden ins Gefrierfach, damit das Gebrannte Mandel Eis richtig fest wird.
Tipps für das beste Gebrannte Mandel Eis ohne Eismaschine
Jetzt kommt die Frage, die immer kommt: Was, wenn ich keine Eismaschine habe? Kein Problem, Leute, ich hab das früher auch immer so gemacht, bevor ich mir endlich eine geleistet hab! Man muss nur ein bisschen mehr mitkämpfen, um diese tolle Cremigkeit vom Gebrannte Mandel Eis hinzukriegen.
Nehmt einfach einen flachen, gefriersicheren Behälter – je flacher, desto besser, weil es schneller durchfriert. Stellt die kalte Eismasse rein und ab in die Tiefkühltruhe. Aber jetzt kommt der Trick, der den Unterschied macht: Alle 30 Minuten müsst ihr ran!
Holt den Behälter raus und schlagt die Masse richtig kräftig durch, am besten mit einem Schneebesen oder einem Handmixer. Ihr müsst die kleinen Eiskristalle zerstören, bevor sie zu groß werden. Das wiederholt ihr ungefähr vier bis sechs Mal, bis das Eis schön cremig ist und die karamellisierten Mandeln gut verteilt sind. Es ist ein bisschen Arbeit, aber das Endergebnis ist es wert. Ihr kriegt trotzdem tolles selbstgemachtes Eis!
Häufige Fragen zum perfekten Gebrannte Mandel Eis
Ich weiß, Eis selber machen klingt manchmal kompliziert, aber meistens sind es nur ein paar Kleinigkeiten, die man wissen muss, um das beste Ergebnis zu erzielen. Gerade wenn man dieses tolle Gebrannte Mandel Eis zu Hause macht, tauchen oft dieselben Fragen auf. Hier hab ich mal die häufigsten für euch gesammelt, damit euer selbstgemachtes Eis perfekt wird.
Wie lagere ich das selbstgemachte Mandeleis richtig?
Das ist super wichtig, wenn ihr wollt, dass euer Mandeleis nicht nach zwei Tagen hart wie Stein wird und voller Eiskristalle. Der Schlüssel ist Luftdichtheit! Ich benutze immer einen flachen, gefriersicheren Behälter – das ist besser als eine hohe Dose. Wenn das Eis fertig ist, drücke ich direkt auf die Oberfläche Frischhaltefolie, bevor ich den Deckel draufmache. Das verhindert, dass sich diese fiesen Kristallschichten oben bilden.
Und wenn ihr es länger lagern wollt, stellt sicher, dass euer Gefrierschrank wirklich kalt ist. Ich versuche, das Eis so schnell wie möglich wieder in die tiefste Ecke zu stellen, nachdem ich mir eine Portion genommen hab. Wenn ihr euch bei den Zutatenqualität unsicher seid, schaut euch mal meinen Beitrag zur Qualität der Eiszutaten an!
Kann ich die Mandeln ersetzen oder variieren?
Total! Das ist das Schöne am selber machen – ihr seid der Chef. Die originalen gebrannten Mandeln sind natürlich unschlagbar im Geschmack, aber ihr könnt genauso gut Pekannüsse oder Walnüsse nehmen und die Karamell-Technik anwenden. Das wird dann ein “Gebrannte Nuss Eis”, ist aber genauso lecker.
Was die Form angeht: In der Anleitung steht, dass ihr sie hacken sollt, aber das ist kein Muss. Wenn ihr Lust auf diesen richtig großen Crunch habt, lasst die Mandeln ganz! Sie karamellisieren genauso gut, und ihr kriegt beim Essen ein richtiges Stück Überraschung im Mund. Einfach ausprobieren, was euch am besten schmeckt!
Aufbewahrung und Haltbarkeit von Gebrannte Mandel Eis
So, euer Gebrannte Mandel Eis ist fertig und es ist der Wahnsinn, oder? Jetzt müssen wir es nur noch gut wegschließen, damit es auch morgen noch so schmeckt. Das allerwichtigste ist, dass ihr es in einen luftdichten Behälter umfüllt. Bitte nicht einfach in der offenen Packung lassen, sonst zieht es Gerüche und bildet Kristalle.
Wenn ihr es wirklich gut lagert und der Gefrierschrank schön kalt ist – so um die -18 Grad sind ideal –, dann hält es locker zwei Wochen lang richtig cremig. Ich weiß, es hält eh nicht so lang, aber es ist schön zu wissen, dass es perfekt schmeckt, wenn man mal eine zweite Portion braucht!
Nährwertangaben für diese Eiskreation
Ich weiß, wenn es so gut schmeckt, will man vielleicht gar nicht wissen, was drin ist, aber hier sind die ungefähren Werte für unser traumhaftes Gebrannte Mandel Eis. Ich sag’s euch gleich: Das ist kein Diät-Eis, aber es ist jede einzelne Kalorie wert. Wir sprechen hier von Luxus in der Waffel!
Diese Zahlen basieren natürlich auf den Standardzutaten, die wir benutzt haben, also die Menge an Zucker und Sahne, die da reinkommt. Seid da nicht zu streng mit euch selbst, das ist ein Genussmittel, und es ist viel besser als das Zeug, das ihr im Supermarkt kauft, weil ihr wisst, dass es richtig gemacht ist!
- Brennwert pro 100 ml: Ungefähr 350 Kalorien
- Fett gesamt: Etwa 22 Gramm (Macht es so cremig!)
- Davon gesättigte Fettsäuren: Ca. 13 Gramm
- Kohlenhydrate: Rund 32 Gramm (Wegen des leckeren Zuckers und der Mandeln)
- Zucker: Geschätzt 30 Gramm
- Eiweiß: Etwa 5 Gramm
Seht ihr, die Mandeln und die Sahne schlagen sich nieder, aber die Menge an ungesättigten Fetten ist auch ganz okay, da sind ja die Nüsse beteiligt! Ihr könnt diese Angaben aber wirklich nur als Richtwert sehen. Habt Spaß, genießt diese süße Freude!
Teilen Sie Ihr selbstgemachtes Eis
So, da habt ihr es! Euer eigenes, super cremiges Gebrannte Mandel Eis ist fertig und ich bin mir sicher, es schmeckt besser als alles, was ihr je gekauft habt. Jetzt kommt der schönste Teil: Ihr müsst es teilen!
Ich bin wirklich neugierig, wie es bei euch geworden ist. Habt ihr die Mandeln grob gehackt oder ganz gelassen? Ist die Karamell-Masse schön goldbraun geworden? Lasst mir unbedingt einen Kommentar da, wenn ihr das Rezept ausprobiert habt. Ich lese jeden einzelnen Beitrag und freue mich riesig über euer Feedback.
Und wenn ihr ein Foto von eurem Eis gemacht habt – vielleicht auf einem schönen Waffelhörnchen oder in einer alten Glasschale –, dann teilt es unbedingt! Markiert mich auf euren Kanälen, ich liebe es, eure Kreationen zu sehen und zu bestaunen, wie gut euer selbstgemachtes Eis gelungen ist. Ihr könnt das gerne über diesen Link hier teilen.
Viel Spaß beim Schlemmen und bis zum nächsten Mal, wenn wir wieder zusammen in der Küche zaubern!
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Gebrannte Mandel Eis
Ein einfaches Rezept für hausgemachtes Eis mit karamellisierten Mandeln.
- Total Time: 4 Stunden 30 min
- Yield: ca. 1 Liter
Ingredients
- 500 ml Schlagsahne
- 250 ml Milch
- 150 g Zucker
- 4 Eigelb
- 100 g Mandeln, gehackt
- 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind. 50 g Zucker hinzufügen und schmelzen lassen, bis die Mandeln karamellisiert sind. Auf Backpapier abkühlen lassen und grob hacken.
- Sahne und Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
- Eigelb mit dem restlichen Zucker (100 g) in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Die heiße Sahne-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben.
- Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Masse leicht andickt (nicht kochen lassen).
- Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren und die Masse abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Masse abdecken und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
- Die kalte Masse in eine Eismaschine geben und nach Herstelleranweisung gefrieren lassen.
- Kurz vor Ende der Gefrierzeit die gehackten, gebrannten Mandeln hinzufügen und unterrühren.
- Das Eis in einen Behälter umfüllen und für mindestens 2 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
Notes
- Wenn Sie keine Eismaschine besitzen, frieren Sie die Masse in einem flachen Behälter ein und rühren Sie alle 30 Minuten kräftig um, bis das Eis cremig ist.
- Sie können die Mandeln auch ganz lassen, anstatt sie zu hacken.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 10 min
- Category: Dessert
- Method: Eismaschine
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 100 ml
- Calories: 350
- Sugar: 30
- Sodium: 40
- Fat: 22
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 1
- Protein: 5
- Cholesterol: 120
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