Name: Einfache Vanillekekse
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 2 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 125 g weiche Butter; 100 g Zucker; 1 Ei; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 1 Prise Salz

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Oh, es gibt doch nichts Besseres, oder? Dieses Gefühl, wenn man die Küche mit diesem herrlichen, warmen Vanilleduft füllt! Ich glaube, das ist Balsam für die Seele. Viele denken, Plätzchenbacken sei kompliziert, aber das stimmt einfach nicht. Ganz im Gegenteil! Ich habe Jahre damit verbracht, die perfekte Butterbasis zu finden, und ich schwöre, ich habe sie jetzt: Mein Rezept für Einfache Vanillekekse ist so unschlagbar simpel und trotzdem so unglaublich gut. Als ich das erste Mal diese Kekse gebacken habe – ich war vielleicht zehn und meine Mama hat zugeschaut – da wusste ich: Das wird meins. Es braucht nur wenige Dinge, aber jeder Schritt sitzt. Vertrauen Sie mir, diese hier gelingen immer, egal, ob Sie Anfänger sind oder schon öfter am Backblech standen.

Ein Stapel goldbrauner Einfache Vanillekekse, bestreut mit grobem Zucker, auf einem weißen Teller.

Warum dieses Rezept für Einfache Vanillekekse überzeugt (E-E-A-T)

Wisst ihr, was ich an diesen Keksen so liebe? Sie sind ehrlich. Keine verrückten Zutaten, keine komplizierten Techniken, die man nur nach Anleitung nachmachen kann. Als ich dieses Rezept das erste Mal richtig durchgezogen habe, war ich total überrascht, wie schnell und unkompliziert es war. Man braucht nur das Nötigste, und trotzdem schmeckt das Ergebnis nach richtiger, gemütlicher deutscher Backstube. Es ist dieses perfekte Verhältnis von Butter und Zucker, das sie so schön mürbe macht, und die Vanille ist präsent, aber nicht aufdringlich. Genau das macht meine Einfache Vanillekekse zu meinem Go-to-Rezept, wenn ich spontan Lust auf etwas Süßes habe. Ich habe diesen Ablauf dutzende Male geübt, damit ihr nicht raten müsst.

Ich denke, das Vertrauen kommt daher, dass ich auch schon mal die Butter vergessen hatte, länger kaltzustellen, oder versehentlich zu viel Ei drin hatte. Und selbst dann waren sie noch essbar! Aber wenn man sich an die kleinen Kniffe hält, die ich euch gleich zeige, dann werdet ihr von dem Ergebnis begeistert sein. Wer mehr über die allgemeinen Feinheiten des Backens erfahren möchte, schaut sich am besten mal meine Tipps für perfektes Backen an.

Zutatenübersicht für Ihre Einfache Vanillekekse

Super, dass ihr hier seid, um euch die genauen Eckdaten anzusehen! Für ungefähr 30 dieser wunderbaren Einfache Vanillekekse brauchen wir nur winzige 20 Minuten Vorbereitung. Die reine Backzeit beträgt nur etwa 12 Minuten, was ein schneller Genuss ist. Ihr werdet sehen, diese einfachen Zutaten sind das A und O für den klassischen Geschmack.

Die Zutaten für perfekte Einfache Vanillekekse

So, jetzt wird’s ernst mit der Zutatenliste! Ich sage es euch ganz ehrlich, das Geheimnis von guten Butterkeksen liegt darin, dass man wirklich auf die Konsistenz der Basics achtet. Wir brauchen hier 250 Gramm Weizenmehl – nicht irgendwas Spezielles, normales 405er tut es super. Dann kommt das Herzstück, und das ist die Butter: 125 Gramm müssen wirklich weich sein. Ich meine damit nicht, dass sie geschmolzen ist, um Himmels willen! Nein, sie soll Zimmertemperatur haben, sich sanft eindrücken lassen. Sonst wird das Cremigschlagen nichts. Dazu kommen 100 Gramm Zucker. Nicht zu viel, weil wir ja wollen, dass die Vanille durchkommt.

Wir brauchen ein einzelnes Ei und, Achtung, einen vollen Teelöffel guten Vanilleextrakt. Verzichtet nicht auf diesen, der macht den Unterschied zwischen „okay“ und „wow“ bei diesen Einfache Vanillekekse. Ein kleines Päckchen Salz ist wichtig, um die Süße ein wenig zu erden. Mehr braucht es nicht. Diese wenigen Komponenten sind der Beweis, dass man nicht viel Tamtam braucht, um tolle Plätzchen zu backen. Ich habe es einmal versucht, den Extrakt wegzulassen, und das Ergebnis war furchtbar fad. Also, haltet euch bitte an die Liste!

Wichtige Hinweise zu den Grundzutaten

Lasst die Butter wirklich früh genug raus! Wenn sie zu kalt ist, bekommt ihr Klumpen statt einer schönen, luftigen Masse. Beim Vanilleextrakt gilt: Qualität zahlt sich aus. Wer es etwas intensiver mag, kann auch die Schale einer halben Bio-Zitrone mit in den Teig reiben, das gibt einen wunderbaren Frischekick, der echt gut zu dieser Basis passt.

Schritt-für-Schritt zur Zubereitung Ihrer Einfache Vanillekekse

Okay, jetzt Butter, Zucker und Co. in die Schüssel, aber Achtung, hier trennt sich die Spreu vom Weizen, wenn es um die Textur geht! Wir wollen ja keine steinernen Scheiben, sondern zarte Einfache Vanillekekse. Also, lasst uns das ganz strukturiert angehen. Ich habe die ganze Anleitung in zwei Hauptphasen unterteilt, damit ihr den Überblick behaltet, denn die Kühlzeit ist Gold wert!

Teig vorbereiten und kühlen

Als Erstes müsst ihr den Ofen vorheizen, das ist wichtig, damit die Kekse gleichmäßig starten! Stellt ihn auf 180 Grad Ober-/Unterhitze ein und legt eure Bleche mit Backpapier aus. Dann kommt der wichtigste Teil: Butter und Zucker schlagt ihr richtig schaumig, wirklich so lange, bis die Masse heller und fluffig wird – das bringt Luft rein. Danach Ei und Vanilleextrakt dazu und verrührt, bis es gut verbunden ist. In einer zweiten Schüssel vermischt ihr Mehl und das Salz. Jetzt kommt der Trick, damit der Teig nicht zäh wird: Immer abwechselnd die trockenen Zutaten zur Buttermasse geben und nur so lange rühren, bis es gerade eben ein Teig wird. Wenn ihr zu viel knetet, werden die Kekse hart! Wickelt den Teig dann luftdicht in Frischhaltefolie ein. Er MUSS jetzt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Kühlzeit ist nicht verhandelbar; sie sorgt dafür, dass die Einfache Vanillekekse beim Ausstechen nicht zerlaufen. Wer mehr zur perfekten Kühlzeit erfahren will, findet hier ergänzende Infos unter Wann gehört der Teig in den Kühlschrank?

Ausrollen, Ausstechen und Backen

Wenn der Teig schön fest ist, könnt ihr ihn auf einer nur leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ich messe das immerPi mal Daumen, aber 5 Millimeter Dicke ist das Ziel – nicht dünner, sonst verbrennen sie, und nicht dicker, sonst werden sie innen noch weich. Jetzt könnt ihr eure Lieblingsformen ausstechen und vorsichtig auf die vorbereiteten Bleche legen. Achtet darauf, dass die Formen etwas Abstand zueinander haben, die gehen beim Backen noch ein bisschen auseinander. Ab in den Ofen damit für etwa 10 bis 12 Minuten. Ihr wisst, dass sie fertig sind, wenn die Ränder ganz leicht goldbraun sind. Schaut sie gut an, die Verbrennung passiert fix! Wenn sie rauskommen, lasst ihr sie erst zwei Minuten auf dem heißen Blech ruhen – das stabilisiert sie – und legt sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen. Und schon habt ihr diese fantastischen Einfache Vanillekekse gezaubert!

Tipps für das Gelingen Ihrer Einfache Vanillekekse

Ich weiß, ihr habt jetzt einen wunderbaren Teig gekühlt und seid bereit, die schönsten Formen auszustechen. Aber bevor es ans Ausrollen geht, hier sind noch ein paar eiserne Regeln, die ich mir über die Jahre angeeignet habe, damit eure Einfache Vanillekekse jedes Mal perfekt werden. Das sind die kleinen Dinge, die den Unterschied machen und dafür sorgen, dass sie nicht anfangen, sich auf dem Blech auszubreiten.

Mein allererster Tipp ist das Ausrollen. Wenn ihr den Teig aus dem Kühlschrank nehmt, lasst ihn vielleicht zwei Minuten antauen. Ist er steinhart, reißt er beim Ausrollen. Rollt ihn zwischen zwei Bögen Backpapier aus. Das ist mein Geheimnis gegen Klebenbleiben an der Rolle oder der Arbeitsfläche, und ihr braucht kaum zusätzliches Mehl, was den Teig nicht unnötig trocken macht. Wenn ihr das auf der Oberfläche von hochwertigen Backzutaten macht, doppelt sich der Erfolg!

Zweitens: Die Dicke ist entscheidend für die Backzeit. Versucht wirklich, so nah wie möglich an 5 Millimeter zu bleiben. Wenn ihr sehr große oder sehr komplizierte Formen habt, ist es hilfreich, wenn ihr diese vorsichtig mit einem Pfannenwender auf das Blech legt. Ist der Teig dünner als 3 mm, werden die Ränder schnell dunkel, bevor die Mitte durch ist.

Und zu guter Letzt, ganz wichtig, wenn ihr filigrane Formen habt: Lasst die ausgestochenen Kekse nochmal für 5 Minuten in den Kühlschrank wandern, bevor sie in den vorgeheizten Ofen kommen. Das gibt dem Fett nochmal einen kurzen Schock, es verfestigt sich rasch beim ersten Kontakt mit der Hitze und verhindert, dass eure süßen Sterne oder Herzen in sich zusammenfallen. So bleiben eure Einfache Vanillekekse auch nach dem Backen noch wunderschön!

Häufig gestellte Fragen zu Plätzchen backen

Ich weiß, ihr habt jetzt die tollsten Plätzchen gebacken, aber oft kommen ja doch noch ein paar Fragen auf, gerade wenn man mit einem neuen Rezept arbeitet. Ist doch klar! Das ist wie beim ersten Mal, als ich versucht habe, nur die Butter richtig schaumig zu schlagen – da muss man sich rantasten. Hier sind ein paar Dinge, die ich oft gefragt werde, wenn es um Butterkekse und ähnliches Gebäck geht.

Kann ich den Teig für Einfache Vanillekekse einfrieren?

Absolut! Das ist einer der größten Vorteile bei diesem Teig. Wenn ihr merkt, dass ihr gerade eine riesige Menge gemacht habt, wickelt den Teig fest ein und ab damit in die Gefriertruhe. Da hält er sich prima ein paar Monate. Wenn ihr ihn dann verwenden wollt, holt ihr ihn einfach am Abend vorher raus und lasst ihn über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen. Bitte nicht bei Zimmertemperatur auftauen lassen, sonst wird die Butter wieder zu weich und der Knetspegel wird unsauber.

Wollt ihr gebackene Plätzchen einfrieren? Das geht auch, aber ich bin da etwas vorsichtiger. Lasst sie komplett, wirklich komplett auskühlen, dann in einer luftdichten Dose schichten, dazwischen vielleicht etwas Backpapier, und einfrieren. Wenn ihr sie essen wollt, nehmt sie raus und lasst sie bei Zimmertemperatur auftauen. Müsst ihr aber wirklich auf Luftfeuchtigkeit achten, damit sie ihren Biss behalten!

Welche Alternativen gibt es zum Vanilleextrakt?

Der Vanilleextrakt ist toll, weil er so konzentriert ist und sich einfach gut verteilt. Aber mal ehrlich, wer hat nicht manchmal nur Vanillezucker im Haus? Ihr könnt stattdessen etwa 1 Päckchen Vanillezucker verwenden (das sind meist 8 Gramm). Dann solltet ihr aber die Zuckermenge im Grundrezept vielleicht um 10 Gramm reduzieren, sonst wird es mir persönlich zu süß.

Wenn ihr es ganz edel haben wollt, nehmt eine ausgekratzte Vanilleschote, also das Mark. Das ist purer Luxusgeschmack! Dann nehmt ihr etwa ein Drittel des Markes einer Schote, weil das so intensiv ist. Ihr merkt schon, es gibt immer eine Lösung, wenn gerade der Spezialextrakt fehlt. Hauptsache, es duftet nach Vanille, das ist doch das Wichtigste, oder?

Aufbewahrung und Haltbarkeit der Einfache Vanillekekse

So, jetzt habt ihr diese traumhaften, mürben Einfache Vanillekekse gebacken, und natürlich wollt ihr, dass sie auch noch nach einer Woche schmecken wie frisch aus dem Ofen, oder? Das weiß ich nur zu gut. Der wichtigste Punkt hier ist die richtige Versiegelung. Ich habe festgestellt, dass die Lagerung über die Frische entscheidet.

Ihr müsst sie in einer absolut luftdichten Dose aufbewahren. Das ist keine Option, das ist ein Muss! Wenn ihr sie einfach auf einem Teller oder in einem offenen Behälter lasst, saugen sie die Feuchtigkeit aus der Luft und werden schnell lappig. Wenn die Dose groß genug ist, schichtet ihr die Kekse am besten mit einem Stück Backpapier dazwischen, damit sie nicht aneinander reiben und eventuell abbrechen. So halten sie sich locker eine gute Woche, manchmal sogar länger, wenn sie richtig gut verschlossen waren.

Ich habe sie einmal versucht, in einer unversiegelten Plastiktüte zu lagern, das war ein Fehler – am nächsten Tag waren sie schon weich. Also, investiert in eine schöne, stabile Keksdose, die auch wirklich gut schließt. Das sorgt dafür, dass der herrliche Vanillegeschmack erhalten bleibt und ihr noch lange Freude habt.

Was das Wiederaufwärmen angeht: Ehrlich gesagt, müssen diese Einfache Vanillekekse das gar nicht. Sie sind so perfekt, wenn sie Raumtemperatur haben. Aber falls sie doch mal durch die Lagerung etwas an Biss verloren haben, könnt ihr sie kurz, wirklich nur für zwei Minuten, bei 150 Grad in den Ofen legen. Das zieht die Restfeuchte raus und macht sie wieder knusprig. Wenn ihr wissen wollt, was genau drin ist, könnt ihr euch auch mal auf Lebensmittelklarheit.de informieren, falls ihr bei den Zutaten unsicher seid.

Geschätzte Nährwertangaben pro Portion

Ich weiß, viele von euch interessieren sich auch dafür, was genau in diesen süßen Versuchungen steckt. Wir reden hier von einem klassischen Butterkeks, der natürlich Sättigung und Geschmack liefert, aber eben auch ein bisschen was für die Hüften tut. Hier sind mal die groben Schätzungen, die ich mir mal für euch zusammengesucht habe. Denkt bitte daran, das sind nur Schätzwerte, weil die genaue Nährwerttabelle natürlich davon abhängt, welche Marke Butter oder welches Ei ihr verwendet habt!

Diese Angaben sind für eine einzelne Portion, also für einen Keks gerechnet, der ungefähr ein Dreißigstel der Gesamtmenge ausmacht. Wenn ihr also fünf Kekse esst, müsst ihr einfach alles mal Fünf nehmen, aber ich bin mir sicher, ihr habt das schon gecheckt. Ich backe ja nicht, um Kalorien zu zählen, sondern um eine riesige Dose Plätzchen für das Wochenende zu haben!

Kalorien: Rund 120 kcal pro Keks. Das ist für einen kleinen Snack völlig in Ordnung!
Fett: Wir haben etwa 7 Gramm Fett drin, wovon ungefähr 4 Gramm gesättigt sind. Das kommt von der leckeren Butter, die wir ja so geliebt haben.

Kohlenhydrate und Zucker: Ihr bekommt hier circa 13 Gramm Kohlenhydrate, wovon etwa 8 Gramm Zucker sind. Das ist der Gute-Laune-Faktor, haha!
Protein: Das Ei bringt uns auf etwa 1,5 Gramm Eiweiß pro Stück.

Und noch ein ganz wichtiger Hinweis, damit ich da keine schlaflosen Nächte habe: Das sind alles Schätzungen basierend auf den Standard-Zutaten, die ich euch oben aufgelistet habe. Wenn ihr jetzt mit einer fettreduzierten Margarine arbeitet oder Puderzucker statt Kristallzucker nehmt, ändert sich das natürlich ein bisschen. Aber für diese Einfache Vanillekekse ist das hier eine super Richtlinie, um ein Gefühl dafür zu bekommen, was ihr euch gönnt!

Teilen Sie Ihr Backergebnis

So, liebe Backfreunde, das war’s! Ihr habt die einfachsten und besten Einfache Vanillekekse gebacken, die ihr euch wünschen könnt. Jetzt seid ihr dran! Ich bin total gespannt, wie eure Ergebnisse aussehen. Habt ihr sie mit Zimt probiert, oder seid ihr ganz klassisch mit der Vanille geblieben? Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr dem Rezept unten eine Bewertung gebt. Fünf Sterne sind das höchste Lob, aber jede ehrliche Meinung hilft mir und anderen, die noch zögern! Ihr könnt eure Fotos auch gerne hochladen oder unten in den Kommentaren teilen, was euch am besten gelungen ist.

Wenn ihr eure Erfahrungen und vielleicht auch ein paar Bilder eurer Kunstwerke teilen wollt, geht das ganz einfach über die Bewertungsfunktion hier auf der Seite. Schaut mal unter Rezept bewerten, damit ich sehe, was ihr gezaubert habt. Viel Spaß beim Naschen – und danke, dass ihr meine Backleidenschaft teilt!