Oh Mann, es gibt einfach nichts Besseres als diese Zeit des Jahres, wenn es einfach überall nach Zimt und gebackenen Nüssen duftet, oder? Ich liebe ja kompliziertes Gebäck, aber ehrlich gesagt brauche ich immer ein paar wirklich einfache Rezepte in der Hinterhand. Und ich glaube, ich hab’s endlich geschafft: Meine ultimativen, super einfachen Haselnussplätzchen sind fertig!
Dieses Rezept hier ist der absolute Hammer, weil es fast schon zu gut ist, um wahr zu sein. Kein kompliziertes Trennen von Eiern, keine stundenlange Kühlzeit – nur etwa 20 Minuten Arbeit, dann geht’s ab in den Ofen. Ich habe diese kleinen Dinger vor etwa drei Jahren das erste Mal zufällig kombiniert, weil mir die gemahlenen Nüsse fast abgelaufen wären. Seitdem sind sie ein Muss auf jedem Weihnachtsteller. Sie sind so wunderbar mürbe und das Haselnussaroma ist einfach intensiv.
Warum Sie dieses Rezept für Haselnussplätzchen lieben werden
Ich weiß, jeder Bäcker verspricht dies und das, aber meine Haselnussplätzchen sind wirklich die Rettung für alle, die wenig Zeit haben. Sie sind unschlagbar, und zwar aus diesen Gründen:
- Blitzschnelle Vorbereitung: Ernsthaft, Sie brauchen nur etwa 20 Minuten aktive Zeit. Bevor der Tee durchgelaufen ist, ist der Teig fertig und kann in den Kühlschrank.
- Der Geschmack ist der Wahnsinn: Der intensive Geschmack der gerösteten, gemahlenen Nüsse kommt richtig gut durch. Wenn Sie sie dann noch leicht pudern, sind sie perfekt.
- Perfekt für Anfänger: Da es kaum komplizierte Techniken gibt, ist die Fehlerquote quasi null. Hier funktioniert es, versprochen! Schauen Sie sich mal meine allgemeinen Backtipps an, falls Sie unsicher wegen der Butterkonsistenz sind.
Die Zutaten für perfekte Haselnussplätzchen
Okay, das ist das Schöne an diesem Rezept: Was Sie brauchen, haben Sie wahrscheinlich meistens schon da. Wir reden hier nicht von exotischen Sachen, sondern von den besten Grundlagen für ein tolles Nussgebäck. Aber hören Sie mir gut zu, bei den Nüssen und der Butter gibt’s ein paar Dinge, die Sie beachten müssen, damit die Haselnussplätzchen später wirklich zergehen.
Hier ist die genaue Liste für etwa 30 traumhafte Stück. Schauen Sie sich die Vorbereitung an, das ist der Schlüssel!
- 200 g gemahlene Haselnüsse: Kaufen Sie die am besten schon sehr fein gemahlen, fast pudrig, sonst wird der Teig zu grob.
- 150 g Butter, weich: Das ist wichtig, sie MUSS wirklich Raumtemperatur haben. Sie soll sich kalt anfühlen, aber leicht eindrückbar sein. Bloß nicht in die Mikrowelle werfen!
- 100 g Zucker: Normaler weißer Zucker tut’s hier super.
- 1 Ei, Größe M: Das Ei sollte auch nicht eiskalt direkt aus dem Kühlschrank kommen.
- 1 Prise Salz: Nur eine winzige Prise, aber die hebt den Geschmack der Nüsse unheimlich an.
- 150 g Mehl: Typ 405 ist hierfür perfekt.
- Puderzucker zum Bestäuben: Ganz wichtig am Ende – das macht den klassischen Look. Nehmen Sie ruhig reichlich!
Wenn Sie die Butter richtig cremig bekommen, ist die halbe Miete schon drin, das sage ich Ihnen!
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So backen Sie die Haselnussplätzchen
Ich weiß, Anleitungen können manchmal trocken sein, aber bei diesen Haselnussplätzchen ist es wirklich wichtig, dass Sie die Reihenfolge einhalten. Seien Sie nicht zu streng mit sich selbst, wenn es nicht sofort perfekt aussieht. Es geht ums Gefühl!
Wenn Sie sich Sorgen wegen der genauen Temperatur Ihres Ofens machen, werfen Sie doch mal einen Blick in meinen kleinen Guide dazu, das hilft immer.
Vorbereitung und Teigherstellung für Ihre Haselnussplätzchen
Starten Sie damit, die weiche Butter wirklich lange mit dem Zucker aufzuschlagen. Ich meine, schlagen Sie es richtig schaumig, bis es fast weiß ist – das bringt Luft rein! Dann kommt das Ei und das Salz dazu. Das Verrühren muss zackig gehen. Jetzt erst die trockenen Dinge rein: Mehl und die leckeren gemahlenen Haselnüsse. Alles kurz unterheben, bis gerade ein Teig entsteht. Wickeln Sie den Teig danach sofort fest in Frischhaltefolie ein, das hält die Feuchtigkeit zusammen.
Kühlen und Ausrollen des Teigs
Jetzt kommt der Teil, der Geduld erfordert, aber es lohnt sich. Der Teig muss mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Wenn er zu weich ist, zerläuft er beim Ausstechen, und das wollen wir nicht! Während der Teig ruht, heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Wenn der Teig kühl ist, rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 mm dünn aus. Das ist die ideale Dicke für diesen knusprigen Biss.
Backen und Fertigstellen der Haselnussplätzchen
Stechen Sie Ihre Formen aus – ich nehme am liebsten klassische Sterne oder Herzen. Legen Sie die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech, achten Sie darauf, dass sie nicht zu eng liegen. Ab in den Ofen für ungefähr 10 bis 12 Minuten. Wenn die Ränder ganz leicht goldbraun sind, sind Ihre Haselnussplätzchen fertig. Raus damit und vollständig auf einem Rost abkühlen lassen. Erst wenn sie wirklich kalt sind, bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker. Das gibt diesen tollen, matschigen ersten Eindruck!
Tipps vom Profi für die besten Haselnussplätzchen
Wenn Sie möchten, dass Ihre Haselnussplätzchen nicht nur gut, sondern wirklich FANTASTISCH schmecken und die perfekte Textur haben, habe ich ein paar Tricks, die ich im Laufe der Jahre gelernt habe. Keine Sorge, das sind keine geheimen Kochkunststücke, nur simple Dinge, die man leicht vergisst.
Mein absoluter Favorit, und das steht auch in den Notizen, ist der Tausch von ein paar Nüssen. Wenn Sie möchten, dass Ihre Plätzchen nicht nur mürbe sind, sondern auch mal einen schönen Crunch haben, ersetzen Sie ruhig 50 Gramm der gemahlenen Haselnüsse durch grob gehackte Haselnüsse. Das gibt einen tollen Biss!
Ein kleiner Hinweis noch zum Teig selbst: Wenn es draußen sehr schwül ist, kann der Teig etwas klebriger werden. Dann gebe ich gern noch einen halben Löffel Mehl dazu, damit er sich gut ausrollen lässt. Wenn Sie wissen wollen, wie man Nüsse allgemein frisch hält, schauen Sie mal in meinen Guide zur richtigen Lagerung. Und falls Sie sich mal über Lebensmittelthemen informieren wollen, die Verbraucherzentrale ist immer eine gute Anlaufstelle: Hier geht’s zu den Ernährungsinfos.
Häufige Fragen zu Ihren Haselnussplätzchen
Klar, ich verstehe, dass beim Backen immer Fragen aufkommen, gerade wenn man etwas Neues probiert. Ich habe hier mal die häufigsten Dinge gesammelt, die mir Leute zu diesen tollen Haselnussplätzchen nachfragen. Vielleicht ist Ihre Frage ja auch dabei!
Kann ich Nuss-Nougat-Creme statt gemahlener Haselnüsse verwenden?
Oh, das ist eine verlockende Idee, weil es so schnell gehen würde! Aber lassen Sie die Finger davon. Nuss-Nougat-Creme ist ja flüssig und voller Öl. Wenn Sie das einfach zu den anderen Fetten hinzufügen, kippen Sie das Verhältnis komplett. Ihr Teig wird dann nicht fest und Ihre Haselnussplätzchen laufen beim Backen zu flachen Scheiben auseinander. Wir brauchen ja die Struktur der gemahlenen Nüsse!
Warum verlaufen meine Plätzchen beim Backen immer?
Das ist das größte Ärgernis, nicht wahr? Meistens liegt das an zwei Dingen. Erstens: Die Butter war zu weich, als Sie sie mit dem Zucker geschlagen haben. Das Ei darf nur dazu, um die Emulsion stabil zu machen. Zweitens und das ist oft der Grund: Der Teig wurde nicht lange genug gekühlt. Wenn der Teig Zimmertemperatur hat, schmilzt die Butter viel zu schnell im Ofen, bevor das Mehl und die Nüsse Zeit haben, sich zu setzen. Also, mindestens 30 Minuten kühlen, wenn nicht sogar lieber 45 Minuten!
Wie lagere ich diese Haselnussplätzchen am besten, damit sie knusprig bleiben?
Das ist wirklich einfach, aber wichtig für die Haltbarkeit. Diese Haselnussplätzchen lieben es trocken. Packen Sie sie auf keinen Fall in Plastikbeutel, da zieht sich Feuchtigkeit rein und sie werden weich. Nehmen Sie immer eine schöne, luftdichte Dose. Wenn Sie wollen, legen Sie ein kleines Stück Küchenpapier auf den Boden der Dose, das saugt eventuelle Restfeuchtigkeit auf. So halten sie sich wochenlang knusprig – wenn sie denn so lange überleben!
Kann ich auch andere Nüsse wie Mandeln verwenden?
Absolut! Wenn Sie mal Lust auf Zimt-Mandel-Plätzchen haben, ist das eine super Abwandlung. Sie können die 200 Gramm gemahlene Haselnüsse komplett durch Mandeln ersetzen. Wenn Sie denken, es fehlt Ihnen ein bisschen Fett, nehmen Sie einfach 10 Gramm mehr Butter dazu. Dieses Grundrezept ist da wirklich sehr flexibel für Ihre Lieblingsnuss.
Lagerung und Haltbarkeit von Haselnussplätzchen
Diese kleinen Wunderwerke sind zu gut, um sie schon am nächsten Tag nicht mehr essen zu können! Glücklicherweise sind Haselnussplätzchen von Natur aus eher robust, weil ja kaum Flüssigkeit drin ist. Das Wichtigste ist, dass Sie sie nicht offen liegen lassen.
Ich nehme immer eine schöne, stabile Keksdose mit gut schließendem Deckel. Das ist der Geheimtipp schlechthin. Wenn Sie die Plätzchen einfach auf ein Teller legen, werden sie hart und nehmen Gerüche an – das wollen wir vermeiden. Bei guter Lagerung, also in dieser luftdichten Dose bei kühler Raumtemperatur, halten die locker zwei bis drei Wochen. Wirklich, aber ehrlich gesagt sind die bei uns meistens schon nach einer Woche weg. Wieder aufwärmen müssen Sie die gar nicht, die schmecken am besten, wenn sie ganz frisch und abgekühlt sind!
Variationen für Ihre Haselnussplätzchen
Wenn die Basis für Ihre Haselnussplätzchen sitzt und Sie das Rezept beherrschen, dann ist es Zeit für ein bisschen Spielerei! Ich liebe es, kleine Dinge zu ändern, damit das Gebäck nicht jedes Jahr gleich schmeckt. Das ist das Tolle an diesem einfachen Grundteig.
Probieren Sie mal das hier aus. Ich habe zwei meiner liebsten Abwandlungen für Sie:
- Ein bisschen Zitrone oder Orange: Glauben Sie mir, die leichte Säure von Zitrusfrüchten ist der perfekte Kontrast zur Süße der Nüsse! Reiben Sie einfach die Schale einer Bio-Zitrone oder Orange fein und mischen Sie sie zusammen mit dem Mehl unter den Teig. Eine kleine Menge reicht schon aus, um den Geschmack aufzufrischen. Mehr dazu, wie man Schalen am besten verwendet, finden Sie in meinem Zesten-Guide!
- Der Mandel-Twist: Wenn Sie es noch etwas zarter mögen oder die Haselnüsse gerade aufgebraucht haben, ersetzen Sie etwa 50 Gramm des Mehls durch gemahlene Mandeln. Das macht die Haselnussplätzchen noch ein Ticken mürber. Achtung: Wenn Sie das tun, wird der Teig eventuell ein bisschen weicher.
Genießen Sie das Experimentieren, aber denken Sie daran: Die ursprüngliche Version ist schon perfekt!
Geschätzte Nährwertangaben pro Portion
Jetzt mal Butter bei die Fische: Wer backt, möchte auch wissen, was drin ist, auch wenn wir bei Weihnachtsgebäck nicht jeden Krümel zählen. Diese Werte sind natürlich nur Schätzungen, weil es ja immer darauf ankommt, welche Marke Sie für Butter oder Zucker verwenden.
Aber als grobe Richtlinie für ein einzelnes dieser leckeren Haselnussplätzchen sieht es ungefähr so aus:
- Kalorien: Ungefähr 120 kcal
- Fett: Gut 8 Gramm Fett
- Kohlenhydrate: Etwa 11 Gramm
- Eiweiß: Rund 2 Gramm
Das ist ehrlich gesagt ganz okay für ein Stück Gebäck mit Nüssen! Aber denken Sie daran, diese Werte sind nur eine Schätzung und ersetzen keine professionelle Analyse.
Teilen Sie Ihr Ergebnis der Haselnussplätzchen
So, das war’s! Jetzt sind Sie dran. Ich hoffe, Ihre Küche duftet genauso wunderbar nach diesen einfachen Haselnussplätzchen wie meine gerade. Ich würde mich riesig freuen, wenn Sie kurz hier eine Bewertung da lassen könnten – fünf Sterne wären natürlich super!
Erzählen Sie mir doch in den Kommentaren, welche Form Sie ausgestochen haben oder ob Sie eine meiner Variationen ausprobiert haben. Und wenn Sie ein Foto gemacht haben, markieren Sie mich bitte in den sozialen Medien. Ich liebe es zu sehen, was Sie alles backen!
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Einfache Haselnussplätzchen
Ein einfaches Rezept für knusprige Plätzchen mit Haselnussgeschmack.
- Total Time: 62 min
- Yield: ca. 30 Stück
Ingredients
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 150 g Butter, weich
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 150 g Mehl
- Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker schaumig.
- Geben Sie das Ei und das Salz hinzu und verrühren Sie alles gut.
- Mischen Sie die gemahlenen Haselnüsse und das Mehl unter.
- Formen Sie einen Teig und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie.
- Kühlen Sie den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
- Heizen Sie den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
- Rollen Sie den Teig etwa 5 mm dick aus und stechen Sie Formen aus.
- Legen Sie die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Backen Sie die Plätzchen für 10 bis 12 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Lassen Sie die Plätzchen auf einem Rost abkühlen.
- Bestäuben Sie die abgekühlten Plätzchen mit Puderzucker.
Notes
- Sie können einen Teil der gemahlenen Haselnüsse durch gehackte Nüsse für mehr Textur ersetzen.
- Lagern Sie die Plätzchen in einer luftdichten Dose.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 12 min
- Category: Gebäck
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 Plätzchen
- Calories: 120
- Sugar: 7
- Sodium: 15
- Fat: 8
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 1
- Protein: 2
- Cholesterol: 25
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