Name: Butterwölkchen
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 100 g kalte Butter; 50 g Zucker; 1 Ei; 1 Prise Salz; 1 Teelöffel Backpulver; 50 ml Milch

Jump to Recipe·Print Recipe

Oh, diese kleinen Dinger! Wenn Sie jemals dachten, Sie müssten komplizierte französische Techniken lernen, um wirklich luftiges Gebäck zu Hause zu machen, dann warten Sie mal, bis Sie meine **Butterwölkchen** probieren. Ich erinnere mich noch, als ich sie das erste Mal gebacken habe; es war Chaos in der Küche, aber als sie aus dem Ofen kamen, waren sie so unglaublich leicht – ja, wie kleine Wolken! Mein Mann und ich haben buchstäblich die Hälfte des Blechs vernichtet, bevor sie überhaupt richtig abkühlen konnten. Das ist der schönste Beweis dafür, dass dieses Rezept für Butterwölkchen einfach unschlagbar ist. Es ist so unkompliziert!

Warum dieses Rezept für Butterwölkchen Ihr Favorit wird

Es gibt so viele Rezepte da draußen, aber dieses hier für die **Butterwölkchen** ist einfach anders. Es rockt, weil es hält, was es verspricht. Sehen Sie selbst, warum meine Familie dieses einfache Buttergebäck so liebt:

Sie sind garantiert luftig und zart – kein trockenes oder hartes Zeug hier! Diese Textur ist der Wahnsinn.

Die Zubereitung ist ein Kinderspiel, wirklich.
Sie sind blitzschnell fertig, perfekt, wenn der Kuchenhunger zuschlägt.

Schnelle Zubereitung der Butterwölkchen

Das Beste daran? Sie brauchen nur etwa 20 Minuten für die Vorbereitung. Danach sind sie in schlappen 10 bis 12 Minuten im Ofen fertig. Das bedeutet, Sie können sich quasi innerhalb einer Stunde zurücklehnen und Ihre frisch gebackenen **Butterwölkchen** genießen. Wer hat da noch Zeit für komplizierte Sachen?

Perfekte Textur bei jedem Versuch

Der Trick, der diese Gebäckstücke so federleicht macht, liegt in der kalten Butter, die wir nur kurz mit dem Mehl verreiben. Das verhindert, dass Sie zu viel Gluten entwickeln. Es ist diese Technik, die garantiert, dass Ihre Wölkchen schön aufgehen und nicht wie Plätzchen zerbröseln. Es ist reine Wissenschaft, aber es fühlt sich an wie Magie.

Die Zutaten für Ihre perfekten Butterwölkchen

Okay, schauen Sie sich das an! Wir reden hier über wirklich einfache Sachen, die Sie wahrscheinlich schon in Ihrem Vorratsschrank haben. Das ist der Grund, warum dieses Rezept für **Butterwölkchen** so zuverlässig ist; es gibt keinen Platz für komplizierte Spezialitäten, nur gute, altmodische Zutaten. Wir brauchen Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, ein Ei, ein bisschen Milch und das Wichtigste: kalte Butter!

Stellen Sie sich diese Liste bereit, dann sind wir schon mittendrin. Es ist ein schnelles Zusammenrühren, das aber präzise sein muss, gerade was die Butter angeht. Aber keine Sorge, ich sage Ihnen genau, was Sie beachten müssen, damit es klappt!

Wichtige Hinweise zu den Grundzutaten

Wir müssen über die Butter reden, das ist alles entscheidend hier. Sie MÜSSEN wirklich kalte Butter verwenden, am besten aus dem Kühlschrank direkt in kleine Würfel geschnitten. Wenn die Butter zu weich ist, schmilzt sie direkt beim Vermischen und die **Butterwölkchen** werden hart statt fluffig. Das ist Regel Nummer eins!

Auch wenn es verlockend ist, würde ich beim Mehl nicht rumtricksen; normales Weizenmehl (Type 405, falls Sie in Deutschland sind) funktioniert perfekt. Und die Milch? Sie brauchen wirklich nur ein kleiner Schluck, um den Teig gerade so zusammenzuhalten. Zu viel Milch und wir haben wieder das Problem mit dem zu weichen Teig.

Schritt-für-Schritt Anleitung zum Backen der Butterwölkchen

Jetzt wird’s praktisch! Glauben Sie mir, wenn Sie dem Teig beim ersten Schritt etwas Liebe geben, dann werden Ihre **Butterwölkchen** traumhaft. Es ist alles nur eine Frage der Reihenfolge und der Geschwindigkeit. Wir arbeiten hier schnell, aber sorgfältig, damit die Butter nicht warm wird. Ich habe die Anleitung für Sie in klare kleine Happen zerlegt, damit nichts schiefgehen kann.

Sie werden sehen, wie schnell das geht. Das Schöne an diesem Gebäck ist, dass es weniger um kompliziertes Formen geht und mehr darum, den Teig richtig zu behandeln, bevor er in den Ofen kommt. Schauen Sie sich das mal an, das ist wirklich so einfach, dass Sie es nicht glauben werden! Folgen Sie diesen Schritten, und Ihre Küche duftet bald herrlich.

Ein Stapel goldbrauner, luftiger Butterwölkchen auf einem weißen Teller, bereit zum Genuss.

Teigherstellung und Ruhezeit

Zuerst mischen Sie alle trockenen Sachen – Mehl, Zucker, Salz und Backpulver – einfach in einer großen Schüssel zusammen. Dann kommt die kalte Butter in kleinen Stücken dazu. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Verarbeiten Sie das mit den Fingerspitzen zu feinen Krümeln. Kein Mixer oder Küchenmaschine hier, wir wollen die Butter nicht schmelzen lassen! Wenn das gut vermischt ist, geben Sie Ei und Milch dazu und kneten Sie *ganz kurz*, echt nur, bis ein Teig entsteht. Überkneten ist hier der Todfeind! Wickeln Sie das Ganze dann in Frischhaltefolie und ab in den Kühlschrank für mindestens 30 Minuten. Die Ruhezeit ist wichtig, damit der Teig nicht klebt.

Ausrollen und Formen der Butterwölkchen

Nach der Pause heizen wir den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und legen ein Backblech mit Papier aus. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Fläche auf ungefähr 5 Millimeter Dicke aus. Achten Sie darauf, dass er nicht dünner wird, sonst verlieren wir die Wölkchen-Struktur bei den **Butterwölkchen**! Jetzt nehmen Sie Ihren runden Ausstecher, ich benutze immer einen mit etwa 5 cm Durchmesser, und stechen Sie die Kreise aus. Legen Sie die Kreise mit etwas Abstand auf das Blech.

Backen und Abkühlen

Ab in den Ofen damit! Die Backzeit ist kurz, rechnen Sie mit etwa 10 bis 12 Minuten. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn sie schön goldbraun an den Rändern werden. Aber Vorsicht, sie verbrennen schnell, weil sie so dünn sind. Sobald sie diesen perfekten Farbton haben, raus aus dem Ofen! Bitte lassen Sie sie dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen. Wenn Sie sie zu früh anfassen, brechen sie oder verlieren ihre zarte Konsistenz.

Tipps vom Profi für makellose Butterwölkchen

Ich habe ja schon gesagt, das ist ein einfaches Rezept, aber wenn Sie diese kleinen Bäckereien auf das nächste Level heben wollen – so dass sie aussehen wie aus der besten deutschen Konditorei –, dann habe ich ein paar extra Tricks für Sie. Diese kleinen Kniffe helfen, dass Ihre **Butterwölkchen** bei jedem Mal perfekt werden und immer einen zweiten Gang einfordern. Manchmal sind es wirklich die kleinen Extras, die den großen Unterschied machen.

Einer meiner Lieblingstricks, den ich von meiner Tante gelernt habe, ist die Sache mit der Farbe. Wenn Sie möchten, dass diese Wölkchen richtig schön glänzen und eine tolle goldene Farbe bekommen, dann verquirlen Sie ein kleines Ei und bestreichen Sie die rohen Teigkreise vor dem Backen damit. Das ist wie ein kleines kosmetisches Finish für Ihre **Butterwölkchen**. Vertrauen Sie mir, das macht optisch einen riesigen Sprung.

Und mal ehrlich, wer liebt keine leichte Zitrusnote? Dieses Buttergebäck ist von Natur aus süß und buttrig, aber es schreit förmlich nach ein bisschen Frische. Wenn Sie den Teig, bevor Sie ihn in den Kühlschrank legen, mit etwas feinem Zitronenabrieb (nur das Gelbe, das Weiße ist bitter!) verfeinern, dann bekommen die **Butterwölkchen** einen wunderbar hellen Geschmack. Ich habe auch gehört, dass manche Leute diesen Trick mit feinem Orangenabrieb probieren, was auch fantastisch schmeckt!

Zuletzt noch ein kleiner Hinweis zur Konsistenz, wenn Sie das Gebäck besonders knusprig mögen: Lassen Sie die gebackenen Wölkchen vielleicht eine Minute länger im Ofen, aber wirklich nur, wenn sie schon fast fertig sind. Und falls Sie den Teig noch nicht geknetet haben, schauen Sie sich mal an, wie man perfekt Butterkekse ohne Eier macht – die Technik ist nämlich ganz ähnlich!

Häufige Fragen zu Butterwölkchen (FAQ)

Ich weiß, beim ersten Mal sind oft noch Fragen offen, besonders bei so einem einfachen Rezept, das trotzdem perfekt werden soll. Das ist total normal! Seit ich diese **Butterwölkchen** backe, höre ich immer wieder dieselben Sorgen von meinen Freunden. Hier sind die Antworten auf die häufigsten Fragen, damit Ihr nächster Versuch ein voller Erfolg wird. Denken Sie daran, es ist nur **Buttergebäck**, nichts Kompliziertes!

Wie lange sind die Butterwölkchen haltbar?

Das ist eine super Frage, denn die sind ja so lecker, dass man sie am liebsten sofort essen möchte! Solange sie komplett abgekühlt sind, halten sich die Wölkchen bei Raumtemperatur in einem wirklich luftdichten Behälter etwa 5 bis 7 Tage. Sie bleiben überraschend frisch. Wenn Sie merken, dass sie ein bisschen weicher werden, stellen Sie sie einfach für ein paar Minuten bei 150 Grad zurück in den Ofen, dann werden sie wieder schön knusprig. Aber ehrlich gesagt, bei uns halten die nie so lange!

Kann ich den Teig für Butterwölkchen einfrieren?

Ja, absolut! Das ist so praktisch für spontanen Kuchenhunger. Der Teig lässt sich toll vorbereiten und aufbewahren. Wickeln Sie den kompletten Teigblock, nachdem Sie ihn geknetet haben, fest in Frischhaltefolie und stecken Sie ihn ins Gefrierfach. Wenn Sie backen wollen, nehmen Sie ihn einfach raus und lassen ihn im Kühlschrank langsam auftauen. Er braucht dafür ein paar Stunden. Ich würde ihn dann zwar trotzdem kurz auf 5 mm ausrollen und wieder kühlen (wie im Originalrezept), aber das spart viel Zeit! Die gebackenen **Butterwölkchen** selbst kann man auch einfrieren, die halten sich dann sogar einen Monat, aber sie sollten dann auf dem Rost wieder aufgetaut werden, damit sie ihre Textur behalten.

Und falls Ihre **Butterwölkchen** hart geworden sind: Das liegt meistens daran, dass Sie den Teig zu lange geknetet haben. Beim nächsten Mal versuchen Sie wirklich, nur kurz einzukneten, bis alles gerade so zusammenkommt. Das macht den Unterschied zwischen einem harten Keks und einer echten Wolke!

Lagerung und Haltbarkeit der Butterwölkchen

So, jetzt kommt der schönste (und traurigste) Teil: Was tun, wenn man sie nicht alle sofort aufessen kann? Ehrlich gesagt, wenn es nach mir ginge, wären alle meine **Butterwölkchen** nach einem einzigen Nachmittag weg. Aber ich bin ja nicht immer allein zu Hause, also teile ich mein Wissen zur Lagerung.

Das Wichtigste bei diesen zarten kleinen Sachen ist, sie vor der Luft zu schützen. Luft ist der Feind der Zartheit, verstehst du? Sie müssen sie in einen wirklich, WIRKLICH luftdichten (!) Behälter packen. Ich benutze meine alten, schweren Glasdosen mit einem guten Schraubverschluss – die sind perfekt, weil ich sicher bin, dass keine Feuchtigkeit reinkommt.

Wenn Sie das richtig machen, sagen wir, Sie haben die **Butterwölkchen** erst bei Raumtemperatur komplett auskühlen lassen, dann halten sie sich locker 5 bis 7 Tage lang frisch und lecker. Das ist meine Erfahrung hier in der Küche. Sie bleiben überraschend mürbe. Wenn Sie sie aber im Sommer bei Hitze aufbewahren, dann lieber doch in den Kühlschrank, auch wenn sie dann vielleicht minimal fester werden. Aber wirklich: Bei diesen **Butterwölkchen** läuft man selten Gefahr, Reste zu haben!

Geschätzte Nährwertangaben für Butterwölkchen

So, jetzt wird es wissenschaftlich – was mich ja sonst immer etwas abschreckt, aber bei diesen **Butterwölkchen** müssen wir schon wissen, was wir da eigentlich futtern, oder? Das ist natürlich nur eine ganz grobe Schätzung, basierend auf den Zutaten, die wir verwendet haben, und wenn wir von einer Portion von etwa 20 Stück ausgehen, wie im Rezept angegeben. Aber hey, es ist ja auch kein Salat hier, es ist Buttergebäck, da ist eine Kalorientabelle nicht das Wichtigste!

Ich habe die Zahlen mal für Sie aufgelistet, damit Sie sehen, was in ungefähr einem dieser kleinen Wunderdinge steckt. Aber bitte denken Sie daran: Das hier ist eine reine Schätzung basierend auf der Standardversion, wenn Sie da noch Ei draufpinseln oder Zitronenschale hinzufügen, ändert sich das natürlich alles ein bisschen. Ich habe diese Werte auch mit ein paar Quellen abgeglichen, um sicherzugehen, dass sie ungefähr stimmen. Informationen dazu, wie man Nährwerte allgemein besser einschätzt, finden Sie übrigens hier: Tipps zur Nährwertberechnung.

Aber schauen Sie selbst!

Portionsgröße: 1 Stück
Kalorien: ca. 120 kcal
Zucker: Etwa 5 Gramm
Fett gesamt: Ungefähr 6 Gramm (davon 4 Gramm gesättigt, das ist die Butter, die wir lieben!)
Kohlenhydrate: Rund 14 Gramm
Eiweiß: Etwa 2 Gramm
Cholesterin: Ungefähr 25 mg

Wie Sie sehen, ist es zwar nicht gerade Diät-Futter, aber für so fluffiges Gebäck absolut im Rahmen. Und weil wir wissen, dass wir nur ehrliche Zutaten verwendet haben, kann man sich das eine oder andere Stück **Butterwölkchen** ohne schlechtes Gewissen gönnen!

Teilen Sie Ihr Ergebnis der Butterwölkchen

So, das war’s! Jetzt liegt es an Ihnen. Ich hoffe wirklich, Sie hatten genauso viel Spaß beim Backen dieser **Butterwölkchen**, wie ich beim Schreiben dieser Anleitung. Dieses Rezept ist so ein Herzensprojekt, und ich würde mich riesig freuen, wenn Sie ihm eine Chance geben.

Wenn Sie diese leichten, luftigen kleinen Backwerke fertig haben, wäre es fantastisch, wenn Sie unten in den Kommentaren hinterlassen, wie es gelaufen ist! Würden Sie sagen, es waren perfekte Wolken? Geben Sie dem Rezept doch eine Sternebewertung – 5 Sterne, wenn Sie begeistert waren, oder vielleicht 4, wenn Ihnen noch etwas gefehlt hat? Jeder Kommentar hilft anderen Nachbäckerinnen und Nachbäckern, sich an dieses **Buttergebäck** heranzuwagen.

Haben Sie irgendwelche spannenden Variationen ausprobiert? Vielleicht haben Sie gemerkt, dass Sie lieber Mandelsplitter statt Zucker genommen haben, oder Sie haben mit Zimt experimentiert? Lassen Sie es uns alle wissen! Das Tolle an diesen **Butterwölkchen** ist ja, dass sie sich so leicht anpassen lassen, aber die Basis bleibt immer perfekt. Ich bin schon ganz gespannt auf Ihre Ergebnisse und freue mich, wenn Sie Ihre Kreationen mit uns teilen! Schauen Sie doch auch mal hier vorbei, wenn Sie noch Inspiration für weiteres einfaches **Buttergebäck** suchen: Meine liebsten Blitzrezepte!