🥦 Brokkolicurry mit roten Linsen – nährstoffreich, vegan & aromatisch
Beschreibung
Dieses Brokkolicurry mit roten Linsen ist ein wärmendes, veganes Wohlfühlgericht voller pflanzlicher Proteine, Ballaststoffe und Geschmack. Durch die Kombination aus cremiger Kokosmilch, aromatischen Gewürzen, roten Linsen und frischem Brokkoli entsteht ein einfaches, gesundes Curry, das schnell zubereitet ist und sich perfekt zum Vorkochen eignet.
Zutaten
- 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 150 g rote Linsen (ungekocht, abgespült)
- 400 ml Kokosmilch
- 300 ml Gemüsebrühe
- 300 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- Salz & Pfeffer
- Saft von 1/2 Zitrone
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
- Gekochter Reis oder Naanbrot zum Servieren
Zubereitung
- Aromaten anbraten – Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
- Gewürze zugeben – Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und kurz anrösten, bis es duftet.
- Linsen & Flüssigkeit – Rote Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Brokkoli hinzufügen – Brokkoliröschen zugeben und weitere 8–10 Minuten köcheln, bis alles weich, aber bissfest ist.
- Abschmecken – Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren – Mit frischen Kräutern garnieren und mit Reis oder Naan genießen.
Notizen
- Für mehr Gemüse: Spinat, Zucchini oder Erbsen mitkochen.
- Für Schärfe: Chili oder Sambal Oelek ergänzen.
- Perfekt zum Vorkochen – hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
- Rote Linsen müssen nicht eingeweicht werden und sind schnell gar.
Rezeptdetails
Ernährungsweise: Vegan, glutenfrei, proteinreich
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 3–4
Kategorie: Hauptgericht / Curry
Methode: Schmoren
Küche: Indisch inspiriert / Vegan