🥒 Frischer Gurken-Blaubeer-Salat – leicht, fruchtig & sommerlich

Beschreibung

Dieser Gurken-Blaubeer-Salat ist die perfekte Mischung aus Frische und Fruchtigkeit. Knackige Gurke trifft auf süße Blaubeeren, dazu ein leichtes Zitronen-Dressing mit Honig und frischer Minze. Ein überraschend harmonischer Sommersalat, der sich ideal als Beilage zum Grillen, als Vorspeise oder leichter Lunch eignet – erfrischend, gesund und blitzschnell zubereitet!

Zutaten

• 1 große Salatgurke, in dünne Scheiben oder Halbmonde geschnitten
• 150 g frische Blaubeeren
• 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL gehackte frische Minze oder Basilikum
• 50 g Feta oder Hirtenkäse (optional, zerbröselt)
• 2 EL gehackte Walnüsse oder geröstete Pinienkerne (optional)

Für das Dressing:

• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 3 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Salat vorbereiten – Gurke, Blaubeeren und Zwiebeln in eine große Schüssel geben.
2. Dressing anrühren – Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas oder einer Schüssel vermengen.
3. Vermengen – Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig mischen.
4. Topping hinzufügen – Mit frischer Minze, Feta und Nüssen bestreuen.
5. Servieren – Sofort servieren oder kurz im Kühlschrank durchziehen lassen.

Notizen

• Für eine vegane Variante einfach den Feta weglassen oder durch veganen Käse ersetzen.
• Auch lecker mit etwas Avocado oder Rucola.
• Passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder Halloumi.
• Perfekt für Picknick, Brunch oder Sommerbuffet.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: –
• Gesamtzeit: 10 Minuten
• Portionen: 2–3
• Kategorie: Salat / Beilage / Sommergericht
• Methode: Frisch zubereitet
• Küche: Modern / Mediterran
• Ernährungsweise: Vegetarisch (optional vegan, glutenfrei)