Gebratene Leber mit Püree, Zwiebeln und Champignons in Rahmsoße – deftig, klassisch & voll Geschmack

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Gebratene Leber mit Püree, Zwiebeln und Champignons in Rahmsoße – deftig, klassisch & voll Geschmack

Beschreibung

Dieses klassische Gericht kombiniert zarte, in Butter gebratene Leber mit cremigem Kartoffelpüree, karamellisierten Zwiebeln und einer herzhaften Champignon-Rahmsoße. Ein typisches Hausmannskost-Essen, das Wärme, Sättigung und echten Genuss bietet – ideal für alle, die deftige Küche lieben.

Zutaten

Für die Leber:

  • 400–500 g Kalbs- oder Rinderleber, in Scheiben
  • 2 EL Mehl (zum Wenden)
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Butter oder Butterschmalz

Für das Püree:

  • 600 g mehligkochende Kartoffeln
  • 100 ml Milch
  • 30 g Butter
  • Salz, Muskat

Für die Zwiebeln:

  • 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Zucker (optional)

Für die Rahmchampignons:

  • 200 g Champignons, in Scheiben
  • 1 EL Butter oder Öl
  • 100 ml Sahne
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • Frische Petersilie

Zubereitung

  1. Kartoffelpüree zubereiten
    Kartoffeln schälen, weich kochen, abgießen und stampfen. Mit heißer Milch, Butter, Salz & Muskat cremig rühren.
  2. Zwiebeln karamellisieren
    Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe langsam darin braten, bis sie goldbraun sind (ca. 10–15 Min). Zucker optional zugeben.
  3. Champignon-Rahmsoße
    Champignons in Butter anbraten, mit Brühe ablöschen, Sahne zugeben, leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
  4. Leber braten
    Leber trocken tupfen, leicht mehlieren, in heißer Butter/Butterschmalz 1–2 Minuten pro Seite braten. Salzen & pfeffern erst nach dem Braten, sonst wird sie zäh.
  5. Anrichten
    Püree auf Teller geben, Leber darauf oder daneben anrichten. Mit Zwiebeln und Champignon-Rahmsoße servieren.

Notizen

  • Leber nie zu lange braten – sie bleibt sonst nicht zart.
  • Auch Hähnchenleber ist eine mildere Alternative.
  • Für Extra-Geschmack: ein Schuss Madeira oder Balsamico in die Pilzsoße.
  • Reste lassen sich gut aufwärmen (außer Leber – am besten frisch servieren).

Rezeptdetails

  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 25 Minuten
  • Gesamtzeit: 40 Minuten
  • Portionen: 2–3
  • Kategorie: Hauptgericht / Hausmannskost
  • Methode: Braten & Kochen
  • Küche: Deutsch / Klassisch
  • Ernährungsweise: Fleischhaltig

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