Beschreibung
Diese thailändische Kokos-Curry-Nudelsuppe ist eine wärmende, cremige und leicht scharfe Suppe mit asiatischem Flair. Sie kombiniert Kokosmilch, rote Currypaste, knackiges Gemüse und asiatische Nudeln zu einem unglaublich aromatischen Gericht. Perfekt für kalte Tage, als Seelenfutter oder wenn du Lust auf asiatische Küche hast – in nur 30 Minuten fertig!
Zutaten
- 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, gewĂĽrfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1–2 EL rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
- 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 g Reisnudeln oder Mie-Nudeln
- 1 Paprika, in Streifen
- 1 Karotte, in feine Scheiben
- 100 g Zuckerschoten oder Brokkoliröschen
- 1 EL Sojasauce
- Saft von ½ Limette
- Frischer Koriander, Thai-Basilikum oder FrĂĽhlingszwiebeln zum Garnieren
Zubereitung
- Aromaten anbraten – Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
- Currypaste zugeben – Currypaste einrühren und 1 Minute mitbraten.
- Flüssigkeit und Gemüse zugeben – Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen. Paprika, Karotte und Zuckerschoten zugeben, ca. 5–8 Minuten köcheln lassen.
- Nudeln kochen – Nudeln nach Packungsanweisung separat oder direkt in der Suppe garen.
- Abschmecken – Sojasauce und Limettensaft zugeben, ggf. mit Salz und Chili abschmecken.
- Servieren – In Schüsseln füllen und mit frischen Kräutern garnieren.
Notizen
- Für mehr Protein: Tofu, Hähnchen oder Garnelen ergänzen.
- Für intensiveren Geschmack: Zitronengras oder Kaffir-Limettenblätter mitkochen (vor dem Servieren entfernen).
- Reste halten sich 1–2 Tage im Kühlschrank, Nudeln ggf. getrennt lagern.
- Vegan & glutenfrei möglich (je nach verwendeter Brühe/Nudeln).
Rezeptdetails
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 30 Minuten
- Portionen: 3–4
- Kategorie: Hauptgericht / Suppe
- Methode: Kochen
- Küche: Thailändisch inspiriert
- Ernährungsweise: Vegan (optional), glutenfrei möglich