Beschreibung
Dieses aromatische Pak-Choi-Curry ist ein einfaches, nährstoffreiches Gericht, das schnell zubereitet ist und wunderbar exotisch schmeckt. Mit cremiger Kokosmilch, frischem Pak Choi, Currypaste und knackigem Gemüse entsteht ein veganes, asiatisch inspiriertes Curry, das sich perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen eignet.
Zutaten
- 1 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, fein gewĂĽrfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 StĂĽck Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1–2 EL rote oder gelbe Currypaste (nach Geschmack)
- 400 ml Kokosmilch
- 150 ml GemĂĽsebrĂĽhe
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Limettensaft oder Zitronensaft
- 1 TL brauner Zucker (optional)
- 2–3 Pak-Choi (gewaschen, in Streifen geschnitten)
- 1 Paprika, in Streifen
- 1 Karotte, in dĂĽnne Scheiben
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Gekochter Reis oder Reisnudeln zum Servieren
Zubereitung
- Aromaten anbraten – Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
- Currypaste einrühren – Currypaste zugeben und kurz anrösten, bis es duftet.
- Mit Flüssigkeit ablöschen – Kokosmilch und Brühe einrühren, aufkochen lassen. Sojasauce, Limettensaft und ggf. Zucker zugeben.
- Gemüse hinzufügen – Karotte und Paprika in die Pfanne geben, 5 Minuten köcheln lassen.
- Pak-Choi unterheben – Pak Choi hinzufügen und nur kurz mitköcheln lassen, bis die Blätter zusammenfallen.
- Servieren – Curry abschmecken, mit frischem Koriander bestreuen und mit Reis oder Reisnudeln servieren.
Notizen
- FĂĽr mehr Protein: gebratener Tofu oder Kichererbsen untermischen.
- Wer es schärfer mag, kann Chili oder Sriracha dazugeben.
- Auch mit Brokkoli, Zucchini oder Zuckerschoten kombinierbar.
- Perfekt zum Vorkochen und Aufwärmen geeignet.
Rezeptdetails
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Portionen: 2–3
- Kategorie: Hauptgericht / Curry
- Methode: Schmoren
- KĂĽche: Asiatisch inspiriert
- Ernährungsweise: Vegan, Glutenfrei