🍛 Kichererbsen-Curry mit Spinat – gesund & aromatisch

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Beschreibung

Dieses Kichererbsen-Curry mit Spinat ist ein wahres Powergericht: proteinreich, vollgepackt mit Ballaststoffen, herrlich cremig und dabei ganz ohne tierische Produkte. Gewürzt mit aromatischem Curry, Knoblauch, Ingwer und cremiger Kokosmilch ist dieses vegane Gericht nicht nur gesund, sondern auch richtig lecker. Perfekt für die schnelle Alltagsküche oder das Meal-Prep!

Zutaten

  • 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült & abgetropft
  • 200 g frischer Spinat (oder 150 g TK-Spinat, aufgetaut)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz & Pfeffer
  • Frischer Koriander zum Garnieren
  • Gekochter Reis oder Naan zum Servieren

Zubereitung

  1. Aromaten anbraten – Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anbraten, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.
  2. Gewürze hinzufügen – Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken einrühren und 1 Minute anrösten, bis es duftet.
  3. Kichererbsen & Flüssigkeit – Kichererbsen, Kokosmilch und Brühe in die Pfanne geben. Umrühren und aufkochen lassen.
  4. Spinat einrühren – Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen (TK-Spinat vorher ausdrücken).
  5. Köcheln & abschmecken – Das Curry ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  6. Servieren – Mit Koriander garnieren und mit Reis oder Naanbrot genießen.

Notizen

  • Du kannst zusätzlich Süßkartoffelwürfel oder Tomatenstücke mitkochen.
  • Für mehr Protein: Tofu oder Tempeh anbraten und dazugeben.
  • Super für Meal-Prep – hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
  • Mit Chutney oder pflanzlichem Joghurt servieren für extra Frische.

Rezeptdetails

  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Gesamtzeit: 25 Minuten
  • Portionen: 2–3
  • Kategorie: Hauptgericht / Curry
  • Methode: Schmoren
  • Küche: Indisch inspiriert
  • Ernährungsweise: Vegan, Glutenfrei

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