Ingredients
Scale
- 400 g Kalbfleisch (z.B. Filet), in dünne Streifen geschnitten
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 50 ml trockener Weißwein
- 200 ml Sahne
- 100 ml Kalbsfond
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Instructions
- Würzen Sie die Kalbfleischstreifen mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie Öl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch portionsweise an, bis es leicht gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
- Geben Sie die gehackte Zwiebel in dieselbe Pfanne und dünsten Sie sie glasig an.
- Fügen Sie die Champignonscheiben hinzu und braten Sie sie, bis sie Wasser verlieren und leicht Farbe annehmen.
- Gießen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn fast vollständig einkochen.
- Geben Sie den Kalbsfond und die Sahne hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce einige Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
- Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne und erhitzen Sie es kurz in der Sauce. Nicht mehr kochen lassen.
- Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren Sie das Geschnetzelte, bestreut mit frischer Petersilie.
Notes
- Traditionell wird Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti serviert.
- Sie können auch eine Prise Muskatnuss zur Sauce hinzufügen.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Schweizerisch
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 550
- Sugar: 4
- Sodium: 450
- Fat: 38
- Saturated Fat: 22
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 2
- Protein: 45
- Cholesterol: 180
Keywords: Zürcher Geschnetzeltes, Kalbfleisch, Rahmsauce, Rösti, Schweizer Küche