Schokolade schmelzen: In einer Schüssel über einem heißen Wasserbad langsam die Zartbitterschokolade schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

Sahne schlagen: Die kalte Sahne in einer großen Schüssel steif schlagen. Wenn du pflanzliche Sahne nutzt, achte darauf, dass sie aufschlagbar ist.

Püree vorbereiten: Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Vanilleextrakt und Ahornsirup einrühren.

Schichten verbinden: Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter das Himbeerpüree mischen. Danach behutsam unter die geschlagene Sahne heben, bis eine einheitliche Mousse entsteht.

Kühlen: Die Mousse in Gläser oder Schälchen füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Servieren: Mit frischen oder gefriergetrockneten Himbeeren und optional dunklen Schokoraspeln garnieren.