Ingredients
½ kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 300 g), gewürfelt
100 g Feta (alternativ: Ziegenkäse)
50 g Walnüsse
1 Handvoll frischer Rucola
1 kleine rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 TL Balsamico-Essig
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Optional: eine Prise Zimt oder Thymian
Instructions
Backofen vorheizen: auf 200 °C (Ober-/Unterhitze).
Kürbis vorbereiten: In Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer (und optional Zimt) vermengen, auf einem Blech verteilen und ca. 25 Minuten rösten.
Walnüsse rösten: In einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, beiseitestellen.
Zwiebel schneiden: in feine Ringe schneiden.
Feta würfeln.
Dressing anrühren: Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer und 1 TL Öl verrühren.
Salat anrichten: Rucola auf Teller verteilen, mit Kürbis, Zwiebelringen, Feta und Walnüssen toppen. Dressing darüber geben und sofort servieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: germany
- Cuisine: germany
Nutrition
- Serving Size: 2
- Calories: 430 kcal
- Sugar: 10 g
- Fat: 28 g
- Carbohydrates: 29 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 12 g