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Für die vegane Bolognese:

1 Dose Jackfruit (in Salzlake)

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel (gewürfelt)

2 Knoblauchzehen (gehackt)

2 EL Tomatenmark

400 ml passierte Tomaten

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Oregano

Salz & Pfeffer nach Geschmack

Optional: 1 TL Sojasauce für Umami

Für die vegane Bechamelsauce:

40 g vegane Margarine

40 g Weizenmehl (oder glutenfreies Mehl)

500 ml Hafermilch (oder Sojamilch)

3 EL Hefeflocken

Muskat, Salz, Pfeffer

Weitere Zutaten:

250 g Lasagneplatten (vegan & ohne Ei)

Optional: veganer Reibekäse oder Cashewcreme zum Überbacken

Frisches Basilikum zum Garnieren

Jackfruit vorbereiten
Jackfruit abspülen, mit den Fingern zerpflücken und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
Bolognese kochen
Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen, dann die Jackfruit und passierte Tomaten einrühren. 15 Minuten köcheln lassen.
Bechamelsauce zubereiten
Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, dann langsam Pflanzenmilch zugeben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, mit Hefeflocken, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Schichten
Eine Auflaufform leicht einfetten. Beginne mit Bolognese, dann Lasagneplatten, Bechamel. Wiederhole den Vorgang 3–4 Mal. Oben mit Bechamel und veganem Käse abschließen.
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Ruhen lassen & servieren
Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Mit Basilikum garnieren und servieren.