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Nahaufnahme eines Veganes Kartoffelcurry mit großen Kartoffelstücken, Spinat und Erbsen in einer cremigen, gelben Sauce.

Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen

Ein schnelles und einfaches Rezept für ein cremiges veganes Kartoffelcurry mit frischem Spinat und Erbsen.

  • Total Time: 40 min
  • Yield: 3 Portionen 1x

Ingredients

Scale
  • 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Chilipulver (optional)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 150 g gefrorene Erbsen
  • 200 g frischer Spinat
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Instructions

  1. Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
  2. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig ist.
  3. Gib Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie eine Minute mit.
  4. Füge Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala und Chilipulver hinzu. Röste die Gewürze kurz an.
  5. Gib die gewürfelten Kartoffeln in den Topf und vermische sie mit den Gewürzen.
  6. Gieße Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze.
  7. Lasse das Curry zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
  8. Rühre die gefrorenen Erbsen unter und koche sie 3 Minuten mit.
  9. Gib den frischen Spinat hinzu und lasse ihn zusammenfallen.
  10. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
  11. Serviere das Curry heiß und garniere es mit frischem Koriander.

Notes

  • Du kannst die Menge an Chilipulver an deine gewünschte Schärfe anpassen.
  • Für eine cremigere Konsistenz kannst du einen Teil der Kartoffeln am Ende mit einer Gabel zerdrücken.
  • Dieses Curry passt gut zu Reis oder Naan-Brot.
  • Author: Emma
  • Prep Time: 15 min
  • Cook Time: 25 min
  • Category: Hauptgericht
  • Method: Kochen
  • Cuisine: Indisch inspiriert
  • Diet: Vegan

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 450
  • Sugar: 8
  • Sodium: 450
  • Fat: 25
  • Saturated Fat: 20
  • Unsaturated Fat: 5
  • Trans Fat: 0
  • Carbohydrates: 50
  • Fiber: 8
  • Protein: 10
  • Cholesterol: 0

Keywords: Veganes Kartoffelcurry, einfaches Curry, Spinat, Erbsen, Kokosmilch, schnell, vegetarisch