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Stapel von saftigen Schoko Himbeer Kekse, einer davon aufgeschnitten, um die rote Himbeerfüllung zu zeigen.

Saftige Himbeer Schoko Kekse

Ein Rezept für weiche, schokoladige Kekse mit einem fruchtigen Kern aus Himbeeren. Die perfekte Balance aus Süße und Säure.

  • Total Time: 42 min
  • Yield: ca. 18 Kekse

Ingredients

Scale
  • 225g ungesalzene Butter, zimmerwarm
  • 200g brauner Zucker, fest gepackt
  • 100g Kristallzucker
  • 2 große Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300g Mehl, Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 200g Zartbitterschokolade, gehackt (oder Schokoladenchips)
  • 200g frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut und gut abgetropft)
  • 2 EL Zucker (für die Füllung)
  • 1 EL Zitronensaft (für die Füllung)
  • 1 EL Speisestärke (für die Füllung)
  • Puderzucker (optional zur Dekoration)
  • Zusätzliche gehackte Schokolade (optional zur Dekoration)
  • Gefriergetrocknete Himbeeren, zerbröselt (optional zur Dekoration)

Instructions

  1. Bereite die Himbeerfüllung vor: Taue gefrorene Himbeeren auf und lasse sie gut abtropfen. Frische Himbeeren abspülen und trocken tupfen.
  2. Gib Himbeeren, 2 EL Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze.
  3. Rühre die Speisestärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser an, bis sie sich aufgelöst hat. Gib diese Mischung zu den Himbeeren und rühre, bis die Füllung eindickt.
  4. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Himbeerfüllung vollständig abkühlen. Stelle sie gegebenenfalls in den Kühlschrank.
  5. Bereite den Keksteig vor: Schlage die zimmerwarme Butter mit beiden Zuckersorten schaumig.
  6. Rühre die Eier einzeln unter, bis sie gut eingearbeitet sind, und füge dann den Vanilleextrakt hinzu.
  7. Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz.
  8. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung und verrühre alles, bis gerade ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
  9. Hebe die gehackte Zartbitterschokolade unter den Teig.
  10. Forme den Teig zu Kugeln. Drücke jede Kugel leicht flach und forme eine kleine Mulde in die Mitte.
  11. Fülle jede Mulde mit etwa einem Teelöffel der abgekühlten Himbeerfüllung. Verschließe den Teig vorsichtig um die Füllung herum, sodass die Füllung im Inneren eingeschlossen ist.
  12. Lege die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lasse Platz zwischen den Keksen.
  13. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Die Mitte sollte noch weich erscheinen.
  14. Lasse die Kekse einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst, um vollständig auszukühlen.
  15. Dekoriere die Kekse optional mit Puderzucker, zusätzlicher Schokolade oder zerbröselten gefriergetrockneten Himbeeren.

Notes

  • Die Himbeerfüllung muss vollständig kalt sein, damit sie beim Backen nicht aus dem Keks läuft.
  • Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, drücke überschüssige Flüssigkeit nach dem Auftauen gut aus.
  • Du kannst die Backzeit anpassen; weiche Kekse sind das Ziel.
  • Author: Emma
  • Prep Time: 30 min
  • Cook Time: 12 min
  • Category: Nachspeise
  • Method: Backen
  • Cuisine: Amerikanisch/Europäisch
  • Diet: Vegetarian

Nutrition

  • Serving Size: 1 Keks
  • Calories: 250
  • Sugar: 25
  • Sodium: 60
  • Fat: 14
  • Saturated Fat: 8
  • Unsaturated Fat: 6
  • Trans Fat: 0
  • Carbohydrates: 30
  • Fiber: 1
  • Protein: 3
  • Cholesterol: 50

Keywords: Schoko Himbeer Kekse, saftige Cookies, Himbeer Schoko, Zartbitterschokolade, Backrezept