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Nahaufnahme von zwei saftigen Samtweiche Zimtrollen, üppig mit weißem Zuckerguss bedeckt, auf einem weißen Teller.

Samtweiche Zimtrollen

Ein Rezept für sehr weiche Zimtschnecken mit Frischkäseglasur.

  • Total Time: 190 min
  • Yield: 12 Brötchen 1x

Ingredients

Scale
  • 75 ml Wasser (Tangzhong)
  • 30 g Weizenmehl Type 550 (Tangzhong)
  • 80 ml Milch (Zimmertemperatur, Teig)
  • 80 ml Sahne (Zimmertemperatur, Teig)
  • 1 EL Weißweinessig (Teig)
  • 440 g Weizenmehl Type 550 (Teig)
  • 70 g feiner Zucker (Teig)
  • 1½ EL Kakaopulver (Teig)
  • 2 TL Trockenhefe (Teig)
  • 1 TL feines Meersalz (Teig)
  • 1 Ei (Zimmertemperatur, Teig)
  • 1 TL Vanilleextrakt (Teig)
  • ½–1 TL rote Lebensmittelfarbe (Gel, Teig)
  • 85 g ungesalzene Butter (weich, Teig)
  • 115 g weiche Butter (Füllung)
  • 90 g brauner Zucker (gut gepresst, Füllung)
  • 1 EL Zimt (gemahlen, Füllung)
  • 2 TL Kakaopulver (Füllung)
  • 1 TL Vanillepaste (Füllung)
  • 115 g weiche Butter (Glasur)
  • 115 g Frischkäse (Glasur)
  • 100 g Puderzucker (Glasur)
  • 2 EL Sahne (Glasur)
  • 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt (Glasur)

Instructions

  1. Tangzhong zubereiten: Wasser und Mehl in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke Paste entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Teigzutaten mischen: Milch, Essig und Sahne verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht gerinnt.
  3. Trockene Zutaten für den Teig (Mehl, Zucker, Kakaopulver, Hefe, Salz) in einer großen Schüssel vermischen.
  4. Die feuchte Mischung, Ei, Vanilleextrakt und Lebensmittelfarbe zur Tangzhong-Mischung geben und gut verrühren.
  5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kneten, bis ein grober Teig entsteht.
  6. Die weiche Butter in Stücken hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (etwa 8-10 Minuten).
  7. Den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  8. Füllung vorbereiten: Alle Zutaten für die Füllung in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.
  9. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30×40 cm) ausrollen.
  10. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
  11. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen.
  12. Die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden.
  13. Die Rollen in eine gefettete Backform (ca. 23×33 cm) setzen. Abdecken und nochmals 30-45 Minuten gehen lassen.
  14. Backofen auf 175°C vorheizen. Die Zimtrollen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  15. Glasur zubereiten: Alle Zutaten für die Glasur glatt rühren.
  16. Die Glasur über die noch warmen Zimtrollen verteilen.

Notes

  • Die rote Lebensmittelfarbe sorgt für eine tiefere Farbe, kann aber weggelassen werden.
  • Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten für den Teig Zimmertemperatur haben, um die Hefeaktivität zu unterstützen.
  • Author: Emma
  • Prep Time: 45 min
  • Cook Time: 25 min
  • Category: Süße Küche
  • Method: Backen
  • Cuisine: Amerikanisch
  • Diet: Vegetarian

Nutrition

  • Serving Size: 1 Rolle
  • Calories: 450
  • Sugar: 40
  • Sodium: 250
  • Fat: 28
  • Saturated Fat: 17
  • Unsaturated Fat: 11
  • Trans Fat: 0
  • Carbohydrates: 45
  • Fiber: 2
  • Protein: 6
  • Cholesterol: 60

Keywords: Zimtrollen, Zimtschnecken, Frischkäseglasur, weiche Zimtrollen, amerikanisches Gebäck