Ingredients

Scale

800 g festkochende Drillinge

100 g frischer Rucola

50 g frisch geriebener Parmesan (optional: vegane Alternative)

30 g Pinienkerne oder Walnüsse

1 kleine Knoblauchzehe (optional)

1 TL Zitronensaft

100 ml hochwertiges Olivenöl (mild-fruchtig)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optional: Radieschen, Feta, Cherrytomaten, Rucolablätter zum Garnieren

Instructions

1. Die Drillinge gründlich waschen und in Salzwasser etwa 15–20 Minuten gar kochen. Danach abgießen, abkühlen lassen und halbieren oder vierteln.

2. In einer Pfanne Pinienkerne oder Nüsse leicht anrösten, bis sie duften – zur Seite stellen.

3. Für das Pesto: Rucola, Parmesan, Zitronensaft, Olivenöl, Nüsse und Knoblauch in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die abgekühlten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit dem Rucolapesto vorsichtig vermengen.

5. Optional: Radieschen in Scheiben schneiden, Feta würfeln und unterheben.

6. Vor dem Servieren mit frischem Rucola, gerösteten Nüssen und ggf. etwas Zitronenzeste garnieren.

Notes

Für eine vegane Variante Hefeflocken statt Parmesan verwenden.

Statt Pinienkerne eignen sich auch Mandeln oder Sonnenblumenkerne.

Das Pesto kann 1–2 Tage vorher zubereitet werden – kühl lagern und mit Öl bedecken.

Salat schmeckt lauwarm oder kalt, ideal zum Vorbereiten.

Author: Emilia Kochen
Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: germany
Method: Kochen
Cuisine: Mediterran

Nutrition

Serving Size: 4
Calories: 360 kcal
Sugar: 2.5 g
Sodium: 380 mg
Fat: 22 g
Saturated Fat: 3.5 g
Carbohydrates: 32 g
Fiber: 4.2 g
Protein: 7.5 g
Cholesterol: 6 mg

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