Ingredients
Scale
- 1 kg Rindfleisch (z.B. Schulter oder Bug)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 500 ml dunkles Bier
- 200 ml Rinderbrühe
- 2 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
- Würzen Sie das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Bräter und braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an. Nehmen Sie das Fleisch heraus.
- Schneiden Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob und braten Sie sie kurz im Bräter an.
- Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit.
- Gießen Sie das Bier und die Brühe an. Fügen Sie Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzu.
- Legen Sie das Fleisch zurück in den Bräter. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken.
- Bedecken Sie den Bräter und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen.
- Schmoren Sie den Braten für 3 bis 3,5 Stunden. Wenden Sie das Fleisch alle 60 Minuten.
- Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es ruhen. Pürieren oder passieren Sie die Sauce und schmecken Sie sie ab.
- Schneiden Sie den Braten in Scheiben und servieren Sie ihn mit der Sauce.
Notes
- Sie können das Gemüse auch pürieren, um eine feinere Sauce zu erhalten.
- Wenn die Sauce zu dünn ist, lassen Sie sie ohne Deckel 15 Minuten köcheln.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 210 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 450
- Fat: 20
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 50
- Cholesterol: 120
Keywords: Räuberbraten, Schmorbraten, Rindfleisch, Ofengericht, deftig