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Für 2–3 Portionen:

1 Glas oder Dose Artischockenherzen (ca. 200 g abgetropft)

200 g Cherrytomaten oder San Marzano-Tomaten

100 g Feta (optional für vegane Variante: veganer Feta)

1 kleine rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)

Eine Handvoll Rucola

10–12 schwarze Oliven (z. B. Kalamata)

Frische Kräuter: Basilikum, Oregano (nach Belieben)

Für das Dressing:

4 EL Olivenöl (kaltgepresst)

Saft einer halben Zitrone

1 TL Honig oder Agavendicksaft

Salz und schwarzer Pfeffer

Optional: 1 TL Dijon-Senf

Artischocken vorbereiten:
Artischocken aus dem Glas oder der Dose abtropfen lassen, ggf. kurz abspülen. Halbieren oder vierteln.
Tomaten schneiden:
Cherrytomaten halbieren oder je nach Größe vierteln.
Zwiebeln vorbereiten:
In dünne Ringe schneiden. Für milderen Geschmack kurz in Zitronensaft einlegen.
Dressing mixen:
Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz & Pfeffer in ein Glas geben, kräftig schütteln.
Alles vermengen:
In einer Schüssel Artischocken, Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Rucola mischen. Dressing darüber geben und leicht vermengen.

Feta dazugeben:
Feta über den Salat bröseln, Kräuter frisch darüber streuen und servieren.