Ingredients
Scale
- 150 g grüne oder braune Linsen (Berglinsen oder Belugalinsen)
- 1 Handvoll Rucola
- 200 g Kirschtomaten
- ½ Salatgurke, entkernt und gewürfelt
- 3 EL Olivenöl
- 4 EL Aceto Balsamico
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Minze
- Optional: 1 EL Kürbiskerne
- Optional: 1 EL Pinienkernen
Instructions
- Linsen in einem Sieb abspülen. In reichlich Wasser ca. 20–25 Minuten weich, aber bissfest kochen.
- Linsen abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Tomaten und Gurke in eine große Schüssel geben. Rucola grob zupfen.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Aceto Balsamico in einem kleinen Glas anrühren.
- Abgekühlte Linsen zum Gemüse geben. Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen. Rucola unterheben.
- Kerne in einer Bratpfanne kurz rösten und über den Salat geben.
- Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, besser 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Abschmecken.
Notes
- Die Linsen sollten bissfest bleiben, nicht matschig kochen.
- Lassen Sie den Salat vor dem Servieren ziehen, damit die Aromen sich verbinden.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 25 min
- Category: Salat
- Method: Kochen und Mischen
- Cuisine: Mediterran
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5
- Sodium: 150
- Fat: 18
- Saturated Fat: 2.5
- Unsaturated Fat: 15.5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 12
- Protein: 15
- Cholesterol: 0
Keywords: Linsensalat, Rucola, Balsamico, gesundes Mittagessen, vegetarisch, Linsenrezept